Unitatea de învăţământ: Liceul Tehnologic Simion Mehedinți Galați Avizat,

Profilul: Servicii Director

Domeniul de pregătire de bază: Turism și Alimentație
Calificarea – Ospătar (chelner) vânzător în unități de alimentație
Modulul I: Servirea în restaurație
Nr de ore/an: 360
Nr. ore /săptămână: 12ore din care T – 2 h, L-3h, IP-7 h
Clasa: a XII- a, învățământ profesional de 4 ani
Profesor: T- Mardare Mihaela, L-Vieru Diana, IP – Brăileanu Valentina Avizat,
Programă adaptată aprobată în CA din........conform Anexa nr.3 la OMEN Responsabil subcomisie metodica
nr.3501 din 29.03.2018
Plan de învățământ adaptat aprobată în CA din........conform Anexa nr.3 la
OMEN nr.3500 din 29.03.2018

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2023-2024
Unitatea Nr. ore Săptămâna
de
Nr. Rezultate
crt. ale Cunoștin Abilitati Atitudini Conţinuturi Obs.
T LT IP T LT IP
Învatari te
(URI)
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1. UM 9. 9.1.1. 9.2.1. 9.3.1. Evaluare inițială 2 3 7 S1 S1 S1 Modul 1
Servirea în Variante de meniuri: 11-15.09
restauratie
- după numărul de preparate şi produse
consumate: simple, complete; 4 6 14 S2, S2, S2 18-22.09
- după felul mesei la care se servesc: mic dejun, S3 S3 S3 25-29.09
dejun, cină;
- după structura şi componenţa preparatelor:
consistent, dietetic;
9.1.2. 9.2.2 9.3.2. - momentul servirii: a la carte, comandate.
2. 9.1.3.
Nr. Unitatea Nr. ore Săptămâna
de Abilitati Atitudini Conţinuturi Obs.
crt. T LT IP T LT IP
Rezultate
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Criterii de întocmire a meniurilor: 4 6 14 S4 S4 S4 02-06.10
- acoperirea necesarului fiziologic; S5 S5 S5 09-13.10
- repartizarea necesarului caloric pe tipuri de
mese;
- succesiunea preparatelor în meniu;
- temperatura de servire;
- sezonalitate;
- tipuri de mese;
9.1.4. 9.2.3. 9.3.3. - tipuri de consumatori.
9.1.5. 9.2.4. 9.3.4.
9.2.5. 9.3.5. Preparate servite ca intrare in meniu: gustări,
3. 9.2.6. antreuri, salate diferite, minuturi diverse. 4 6 14 S6 S6 S6 16-20.10
9.2.7. 23-27.10
Luarea comenzii pe baza carnetului de comenzi S7 S7 S7
şi a bonului de marcaj.
Preluarea de la secţii şi servirea preparatelor:
- sistem direct (la farfurie, platou, cărucior,etc)
-sistem indirect
Debarasarea meselor conform regulilor de
debarasare la 4 farfurii
9.1.6. 9.2.8. 9.3.6.
9.1.7. 9.2.9. 9.2.7. Preparate culinare lichide sortiment,
9.2.10. particularităti structurale (componente): supe, 4 6 14 S8 S8 S8 Modul 2
9.2.11. 06-10.11
4. supe — creme, consommé-uri, ciorbe şi borşuri; S9 S9 S9
13-17.11
9.2.12. Luarea comenzii pe baza carnetului de
comenzi şi a bonului de marcaj;
Preluarea de la sectii şi servirea preparatelor
prin sisteme de servire specifice servirii
preparatelor lichide:
- direct - la farfurie, cană, bol, supieră, serviciul
la doi lucrători; - serviciul indirect.
Nr. Unitatea Nr. ore Săptămâna
de Abilitati Atitudini Conţinuturi Obs.
crt. T LT IP T LT IP
Rezultate
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Debarasarea meselor conform regulilor,
după servirea preparatelor lichide: farfurii şi
tacâmuri şi obiecte mărunte.
9.1.8. 9.2.13. 9.3.8.
Sortimentul preparatelor de bază: mâncăruri
9.1.9. 9.2.14. 9.2.9.
9.2.15.
din legume, 4 6 14 S10 S10 S10 20-24.11
preparate din came şi legume, preparate din S11 S11 S11 27-01.12
9.2.16.
5. 9.2.17. came de pasăre,
preparate din came de vânat, preparate din
peşte, preparate din
subproduse, preparate din tocături, fripturi cu
garnituri.
Luarea comenzii pe baza carnetului de comenzi
şi a bonului de marcaj;
Sisteme de servire a preparatelor de bază:
- sistemul direct — la farfurie, platou, gheridon,
serviciul la doi lucrători,
- serviciul indirect.
Debarasarea meselor conform regulilor de
debarasare, după servirea preparatelor de bază:
farfurii, platouri, tacâmuri şi obiecte de inventar
9.1.10. 9.2.18. 9.3.10. mărunte.
9.1.11. 9.2.19. 9.2.11.
04-08.12
9.2.20. Sortimentul şi servirea brânzeturilor însoțite 2 4 7 S12 S12 S12
de toast, pâine prăjită, unt:
- prezentarea brânzeturilor pe platou;
6. - la gheridon. 18-22.12
Sortimente de deserturi — dulciuri de 2 3 7 S14 S14 S14
bucătărie, produse de cofetărie, fructe;
Servirea deserturilor:
Nr. Unitatea Nr. ore Săptămâna
de Abilitati Atitudini Conţinuturi Obs.
crt. T LT IP T LT IP
Rezultate
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
- servirea directă la farfurie;
- servirea directă de pe platou.
9.1.12. 9.2.21. 9.3.12. Debarasarea meselor conform regulilor de
9.1.13. 9.2.22. 9.2.13. debarasare, după servirea brânzeturilor şi
9.2.23.
deserturilor. Modul 3
9.2.24. 08-12.01
Reguli de asociere: 4 6 14 S15 S15 S15 15-19.01
- caracteristicile preparatelor (componentă, loc S16 S16 S16
în meniu),
7. - preferintele consumatorilor,
- obiceiuri şi traditii,
- tipul şi durata mesei.
Obiecte de inventar pentru aducerea ,servirea
diferitelor tipuri de bauturi, servicii pentru
9.1.14. 9.2.25. 9.3.14. bauturi
9.1.15. 9.2.26. 9.3.15.
-obiecte de inventar pentru debarasare: tăvi şi
9.1.16. 9.2.27.
9.1.17.
cărucioare.

Criterii de clasificare a băuturilor în 29-02.02

amestec: după continutul în alcool, după 2 4 7 S18 S18 S18
concentratie alcoolică, după perioada din zi în
care se recomandă şi se servesc, după cantitatea
8. în care se servesc.
05-09.02
Materii prime şi elemente de decor folosite la
obtinerea băuturilor în amestec: băuturi 2 4 7 S19 S19 S19
alcoolice, băuturi nealcoolice, produse
zaharoase, fructe şi legume, condimente,
stimulente, produse animale: produse lactate,
ouă, tipuri de gheată, elemente de decor
Nr. Unitatea Nr. ore Săptămâna
de Abilitati Atitudini Conţinuturi Obs.
crt. T LT IP T LT IP
Rezultate
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
comestibile, elemente de decor necomestibile.
Obiecte de inventar şi utilaje folosite la
obtinerea băuturilor în amestec: pahare,
zaharnite, găletuşe pentru gheată, shaker, cleşti,
lingurite mazagran, tăvi, picurător, tocător,
cutit, pilă, pahare speciale, pahar gradat, cheie,
tirbuşon, răzuitoare, moussoire, turmix, blender,
9.1.18. 9.2.28. 9.3.16. mixer, espressor, presă pentru stors citrice, 12-16.02
9.1.19. 9.2.29. filtru, măsură de gheată, vitrine frigorifice
Metode de preparare a băuturilor în 2 4 7 S20 S20 S20
amestec: agitare, amestec, dresare. Modul 4
26-01.03
Obiecte de inventar pentru servirea 2 4 7 S21 S21 S21
băuturilor în amestec:
tumblere, pahare, sondă, pahare tip lalea,
farfurioară suport, tăvi, lingurite.
Reguli de servire legate de: preferintele 04-08.03
9.1.20. 9.2.30.
9.1.21. 9.2.31. 9.3.17. clientilor, temperatura de servire, dozarea 2 4 7 S22 S22 S22
9. 9.1.22. 9.2.32. 9.3.18. componentelor, manipularea şi transportul
obiectelor de servire.
Obiecte de inventar pentru debarasare: tăvi, 18-22.03
farfurii diferite, cărucior.
Servirea cafelei — organizarea locului de 2 4 7 S24 S24 S24
muncă:
- Verificarea şi igienizarea aparatelor folosite;
- Pregătirea obiectelor de inventar necesare
preparării şi servirii cafelei: dozatoare, ceşti,
lingurite, farfurii, vase pentru păstrarea cafelei
Tipuri de cafea recomandată:
- Criterii de recomandare: caracteristicile
Nr. Unitatea Nr. ore Săptămâna
de Abilitati Atitudini Conţinuturi Obs.
crt. T LT IP T LT IP
Rezultate
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
10. sortimentului, grad de măcinare, ingrediente
folosite;
- Sortiment de cafea: cafea cu lapte, espresso,
cappucino, moca, cafea neagră;
9.1.23. 9.2.33.
Operatii de preparare a cafelei: măcinarea
9.1.24. 9.2.34. 9.3.19.
9.1.25. 9.2.35. 9.3.20.
cafelei la granulatia cerută, dozarea
9.1.26. 9.2.36. 9.3.21. corespunzătoare a cafelei, asigurarea conditiilor
9.2.37. de temperatură şi presiune a apei, asigurarea 25-29.03
de cafea, pregătirea ingredientelor; 01—05.04
Săptămâna altfel 2 3 7 S25 S25 S25 08-12.04
Preparate pentru mic dejun: 4 6 14 S26 S26 S26
- Produse alimentare diverse (mezeluri, lactate, S27 S27 S27
produse cerealiere, legume, fructe),
- Preparate culinare (minuturi din ou,
brânzeturi, came, salate, etc.),
- Băuturi nealcoolice (sucuri, nectare, apă,
lapte, etc)
- Băuturi calde (ceai, cafea, cacao, etc)
11. Obiecte necesare pentru mise-en-place: obiecte
de inventar:
farfurii, tacâmuri, servicii de unt, dulceată,
băuturi, pahare, ceşti, presărători, şervetele,
zaharniie, coşulete, elemente decorative;
Sisteme de servire: servirea directă, servirea
prin autoservire (bufet suedez), servirea la
cameră (room service);
Reguli de debarasare: ordinea debarasării
obiectelor de inventar, momentul debarasării,
modalităti de debarasare;
Operatiunile de decontarea contravalorii
Nr. Unitatea Nr. ore Săptămâna
de Abilitati Atitudini Conţinuturi Obs.
crt. T LT IP T LT IP
Rezultate
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
9.1.27. 9.2.38. micului dejun:
9.1.28. 9.2.39. 9.3.22. - Întocmirea şi prezentarea notei de plată:
9.1.29. 9.2.40. 9.3.23. - Încasarea contravalorii preparatelor şi
9.1.30. 9.2.41. 9.3.24. băuturilor prin diferite sisteme (numerar, cec,
9.2.42.
tichete, viramente, carduri etc); 22-26.04
- Despărtirea de client. Modul 5
08-10.05
Sortimente de preparate pentru dejun — 4 6 14 S29 S29 S29
criterii de servire: ordinea şi structura S30 S30 S30
preparatelor, preferintele consumatorilor,
oferta unitatii: preparate servite ca gustări,
antreuri, preparate lichide, preparate de bază
sau preparate de felul II, deserturi, brânzeturi;
Tipuri de băuturi asociate: băuturi aperitiv,
băuturi digestive, vinuri, bere, băuturi
nealcoolice;
Mise-en-place pentru dejun — obiecte
12. necesare: farfurii şi farfurioare (osiere,
salatiere), platouri, servicii cu condimente,
pahare, tacâmuri, şervete, elemente de decor;
Operatii de servire şi debarasare:
- Sisteme de servire aplicate la masa de dejun:
sistemul de servire direct cu variantele sale,
sistemul indirect;
- Debarasarea mesei: momentul debarasării,
9.1.31. 9.2.43. modalităti de debarasare;
9.1.32. 9.2.44. 9.3.25.
Operaliunile de decontarea contravalorii
9.1.33. 9.2.45. 9.3.26.
9.1.34 9.2.46. 9.3.27.
dejunului:
9.2.47. - Întocmirea şi prezentarea notei de plată pentru
dejun;
Nr. Unitatea Nr. ore Săptămâna
de Abilitati Atitudini Conţinuturi Obs.
crt. T LT IP T LT IP
Rezultate
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
- Încasarea contravalorii preparatelor şi
băuturilor, servite la dejun prin diferite sisteme 13-17.05
20-24.05
(numerar, cec, tichete, viramente, carduri, etc.); 27-31.05
- Despărtirea de client.
Săptămâna verde 2 3 7 S31 S31 S31
Sortimente de preparate pentru cina — 4 6 14 S32 S32 S32
criterii de servire: ordinea şi structura S33 S33 S33
preparatelor, preferintele consumatorilor,
oferta unitatii: preparate servite ca gustări,
antreuri, preparate lichide, preparate de bază
sau preparate de felul II, deserturi, brânzeturi;
Tipuri de băuturi asociate: băuturi aperitiv,
băuturi digestive, vinuri, bere, băuturi
nealcoolice;
Mise-en-place pentru cină — obiecte de
13. inventar folosite: farfurii diferite, tacâmuri
diferite, pahare diferite, ceşti, şervetele,
zaharnite, elemente decorative;
Operaţii de servire şi debarasare:
- Sisteme de servire aplicate la masa de cină:
sistemul direct,
sistemul indirect;
- Debarasarea mesei: obiecte de inventar
debarasate, modalităti de debarasare;
Operaţiunile de decontarea contravalorii mesei
de cină:
- Întocmirea şi prezentarea notei de plată;
- Încasarea contravalorii preparatelor şi
băuturilor prin diferite
sisteme (numerar, cec, tichete, viramente, 03-07.06
Nr. Unitatea Nr. ore Săptămâna
de Abilitati Atitudini Conţinuturi Obs.
crt. T LT IP T LT IP
Rezultate
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
carduri etc);
- Despărtirea de client.

Recapitulare și evaluare finală 2 3 7 S34 S34 S34

Practică comasată – S13, S17, S23, S28, S35 Intocmit prof. Vieru Diana Manuela