Loc pentru inregistrare la

Disciplina/ Modulul I. Servirea în restaurație secretariat

Maistru-insructor
Clasa a XI-a A, B Învățământul Profesional
135 ore/an - 5ore/sapt
Domeniul de preg. profesională: Turism şi alimentaţie
Domeniul de preg. generală: Alimentaţie Publică
Calificarea profesională: Ospătar (chelner) vânzător în unităţi de
alimentaţie
Plan cadru de invățământ OMEN 3152 din 24.02.2014
Plan de învățământ OMEN 3500/29.03.2018
PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
 Rezultate ale învățării

Nr.
Conţinuturile învățării
crt Cunoștințe Abilități Atitudini Obs/

Săpta Module
Nr.ore
mâna școlare
9.1.1. 9.3.1.Implicarea activă Variante de meniuri 5 S 11 M2
Identificarea 9.2.1.Participarar si responsabila in - După numărul de preparate și produse
diferitelor tipuri ea la etapa de ntocmirea riguroasă a consumate: simple, complete
1 de meniuri in intocmire a variantelor de meniuri - După felul mesei la care se servesc: mic
functie de diferitelor variante sin in prezentarea orala dejun, dejun, cină.
criteriile de de meniuri sip e diferite tipuri de - Momentul servirii: a la carte, comandate
clasificare. suporturi a meniurilor
Criterii de întocmire a meniurilor 5 S12
- Acoperirea necesarului fiziologic;
9.2.2Intocmirea 9.3.2Asumarea - Repartizarea necesarului caloric pe tipuri de
variantelor de responsabilă a mese;
9.1.2Precizarea
meniuri,pentru criteriilor de întocmire a - Succesiunea preparatelor în meniu;
criteriilor de
2 diferite tipuri de meniurilor în stabilirea - Temperatura de servire;
intocmire a
mese respectand variantelor de meniu - Sezonalitatea;
meniurilor
criteriile de pentru diferite tipuri de - Tipuri de mese;
intocmire mese. - Tipuri de consumatori;
Evaluare 2 S12
9.2.3.Folosirea Preparate servite ca intrare în meniu: gustări, 13 S13- M2
corecta a antreuri, salate diferite, minuturi diverse. S14
formulelor de Luarea comenzii pe baza carnetului de comenzi şi
a bonului de marcaj;
adresare in limba
Preluarea de la secţii şi servirea preparatelor:
romana, limba 9.3.3. Argumentarea  sistem direct (la farfurie, platou, cărucior,
maternal sau intr- corectâ în servirea la doi lucrători);
o limba de limba română, limba  sistem indirect.
circulatie maternă sau intr-o Debarasarea meselor conform regulilor de
limba de circulatie debarasare: debarasarea farfuriilor şi a
international
internationala a
pentru a tacâmurilor; debarasarea obiectelor de inventar
rolului si calitătii 5 S15
recomanda preparatelor servite Evaluare
clientilor ca intrare în meniu;
perparate servite
9.1.4. ca intrare in
Prezentarea 9.3.4. Implicarea
meniu.
preparatelor activă, responsabilă
9.2.4.Luarea si respectuoasă în
culinare care se comenzii de la efectuarea operatiilor
servesc la client si specifice de servire
intrarea in transmiterea a preparatelor
meniu. culinare de intrare
acesteia la sectie.
în meniu si de
9.1.5. 9.2.5.Preluarea
3 debarasare a
Descrierea de la sectie a meselor, sub
etapelor de supraveghere,