Unitatea de învăţământ: Avizat,

Profilul: Servicii Director

Domeniul de pregătire de bază/Domeniul de pregătire generală/Calificarea profesională:
Turism şi alimentaţie/Alimentație/Bucătar
Modulul: M V - CDL - Tehnici de comunicare și organizare a activității în unitățile de alimentație
Nr de ore/an: 150 ore/an, instruire practică comasată
Nr. ore /săptămână: 30 ore /săptămână (5 săpt. x 5 zile x 6 ore /zi ) Avizat,
Clasa: a IX-a E școală profesională Şef catedră
Profesor:
Plan cadru de învăţământ aprobat prin OMENCS nr. 4457/ 05.07. 2016, anexa 4

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
An şcolar: 2020 – 2021

URÎ 5. Organizarea activității în unitățile de primire turistică

URÎ 6. Realizarea proceselor de bază în alimentaţie
Unitatea de rezultate ale
Nr. Nr. ore Săptămâna Obs.
învăţării /Rezultate ale învăţării CONŢINUTURILE ÎNVĂŢĂRII
crt.
Cunoştinţe Abilităţi Atitudini T LT IP T LT IP
1.1.1. 1.2.1. 1.3.1  Comunicarea și mecanismul comunicării 6 S5
1.1.2. 1.2.2. 1.3.2. - Comunicarea – noțiuni introductive
1.1.3. 1.2.3. 1.3.3. - Elementele procesului de comunicare: emițătorul, mesajul,
1.1.4. 1.2.4. 1.3.4. canalul, receptorul, feed-back-ul
1.1.5 1.2.5. 1.3.5.  Tipuri de comunicare:
1. 6 S5
1.1.7. 1.2.6. 1.3.6. Comunicarea : nonverbală, orală, scrisă
3 S5
1.1.8. 1.2.7. 1.3.7. Caracterizarea formelor de comunicare 3 S5
1.2.8. 1.3.8. Descrierea tipurilor de comunicare 6 S5
1.2.11. 1.3.9. Reguli ale tipurilor de comunicare
1.2.12. 1.3.10  Caracteristicile comunicării eficiente – cei 7 C ai 6 S5
1.2.13. 1.3.12. comunicării: caracterul complet, concizia, considerarea
1.3.13. celuilalt, concretețea, claritatea, curtuaozia, corectitudinea
 5.1.6. 5.2.3. 5.3.1. Amenajarea tehnologică a restaurantului
5.1.8. 5.2.4. 5.3.2.  Cerinte igienico-sanitatre privind caracteristicile 6 S11
5.1.9 5.2.5. 5.3.5. constructive
5.1.11. 5.2.9.  Spațiile de primire și servire 6 S11
 Garderoba
 Grupuri sanitare
 Salonul de servire
 Intrarea
 Spațiile de producție și anexe
12 S11
 Bucătăria (bucătăria caldă, bucătăria rece, spațiile de
2.
prelucrare primară, laboratorul de cofetărie-patiserie,
cafetăria)
 Spații anexe spălătorul pentru vase, spălătorul pentru
veselă, oficiul, depozite de mărfuri, depozite pentru 6 S11
obiecte de inventar, vestiare, sala pentru servirea mesei
și repaosul lucrătorilor, biroul bucătarului șef)
6.1.5. 6.2.5. 6.3.3. Norme de igienă și sănătate și securitate a muncii în
6.1.6. 6.2.6. 6.3.4. unitățile de alimentație
6.1.8. 6.2.7. 6.3.5.  Norme de igienă privind personalul 18 S22
6.1.9. 6.2.9. 6.3.6.  Examen medical (la angajare, periodic)
6.1.11. 6.2.10.  Echipament de protecție
6.1.12. 6.2.11.  Igiena personală a lucrătorilor
3.
6.1.13.  Norme de igiena privind transportul si depozitarea 12 S22
alimentelor
 Norme igienice la transportul alimentelor
 Conditii de pastrare-depozitare
 Norme de igiena privind productia
 Norme de igiena la prelucrarea alimentelor/ 18 S29
Contraprobe
 Norme privind igiena vaselor, ustensilelor 6 S29
6 S29
  Norme de igienă privind servirea/desfacerea
mărfurilor 12 S34
 Operații de igienizare în unitățile de alimentație
 Spălarea
 Dezinfecția
 Deratizarea
 Dezinsecția
 Norme de sănătate și securitate a muncii 12 S34
 Norme generale de SSM
 Norme specifice de SSM
 Accidente de muncă
 Boli profesionale

4. Recapitulare - Evaluare finală 6 S34

Întocmit,
Prof. Netedu Eva