Anexa nr.

2
PROGRAMA DE PREGĂTIRE

OSPĂTAR (CHELNER) VÂNZĂTOR IN UNITĂŢI DE ALIMENTAŢIE

COD N.C. 5123.2.1

MODULUL 1: ORGANIZAREA SI CONDUITA PROFESIONALA

DURATA (în ore de pregătire): 72 ORE

Total, din care: - instruire practică 48 ORE
- teorie: 24 ORE

COMPETENTE SPECIFICE:

 Etica si comunicare profesionala.

 Asigurarea calitatii in turism si alimentative.
 Organizarea activitatii in unitatile de primire turistica.

MIJLOACE DE
METODE/
Nr. OBIECTIVE DE INSTRUIRE, CRITERII DE
CONŢINUT TEMATIC FORME DE
crt. REFERINŢĂ MATERIALE DE EVALUARE
ACTIVITATE
ÎNVĂŢARE
1 2 3 4 5 6
Elementele procesului comunicarii. - Explicația; - Suport de curs; Manifestarea interesului
Conversația - Fișe de instructaj cu privire la nevoile
Etica si interlocutorului.
Obiectivele si functiile comunicarii. euristică; - Mijloace audio-
comunicare
1. - Joc de rol; video;
profesionala Nivelurile comunicarii. - Exercițiul; - Documente Adoptarea unui ton
discret si politicos
- Aplicații specifice activitatii constientizand impactul
Formele de comunicare: verbala, practice; economice; vorbirii asupra altora.
Pozitionarea
interlocutorului intr-o
schema de comunicare.
Evaluarea obiectivelor si
functiilor comunicarii.
Analizarea nivelurilor
comunicarii.
Aplicarea diferitelor
forme de comunicare in
diferite contexte.
Monitorizarea si
adaptarea propriei
comunicari la cerintele
situationale.
Cautarea, colectarea,
prelucrarea de informatii
din surse diferite.
Realizarea comunicarii
in contexte diferite.
Transmiterea mesajelor
oral si cu ajutorul
mijloacelor de
comunicare.
Redactarea unui mesaj
scris cu respectarea
regulilor si folosirea
diferitelor tipuri de texte.
nonverbala, scrisa.
Principalele tipuri de interactiune
verbala.
Regulile comunicarii scrise.
Elementele comunicarii
nonverbale.
Metodele de detensionare a unei
situatii conflictuale.
Principiile legale si etice implicate
in folosirea interactiva a tehnologiei
societatii informationale.
Regulile de monitorizare a
corespondentei.
Principiile de etica profesionala.
Normele etice, necesitatea
respectarii lor si a codului de
conduita si maniere la locul de
munca si in societate.
- Dezbatere de - Norme si normative
grup; etice; Constientizarea nevoii de
- Filme didactice; a intelege si utiliza
- Studii de caz; limbajul intr-un mod
responsabil si pozitiv
- Exemple de bune
social.
practici;
Manifestarea capacitatii
de concentrare intr-o
situatie de comunicare
data.
Manifestarea unei
atitudini deschise si de
respect pentru
diversitatea expresiilor
culturale.
Argumentarea clara si
concisa a propriilor
puncte de vedere
manifestdnd dispozitia
spre un dialog critic si
constructiv.
Manifestarea unei
atitudini conciliante in
procesul de comunicare
si in primirea feedback-
ului.
Manifestarea capacitatii
de autoevaluare,
asimilare, analiza, si
sinteza a informatiilor si
documentelor in situatia
Formularea si data.
exprimarea propriilor
pareri oral sau in scris. Manifestarea capacitatii
Aplicarea diferitelor de a derula o comunicare
forme ale comunicarii eficienta cu partenerii de
nonverbale. afaceri in situatia data.

Ameliorarea calitatii Manifestarea capacitatii

comunicarii. de a rezolva situatii
conflictuale in situatia
Indepartarea barierelor data.
comunicarii.
Asumarea responsabila a
Solutionarea situatiilor utilizarii mijloacelor media
conflictuale. interactive.

Organizarea unei Constientizarea

agende electronice. conceptelor de baza cu
privire la indivizi,
Utilizarea unei agende organizatii de munca,
electronice. egalitate de gen si
nediscriminare.
Colectarea, prelucrarea
si folosirea sistematica a Implicarea activa in
informatiilor. monitorizarea
corespondentei conform
Folosirea tehnologiei regulilor prestabilite.
societatii informationale
pentru a sprijini Asumarea de
creativitatea si inovatia. responsabilitati si
incadrarea in normele
Aplicarea procedurilor etice la locul de munca.
specifice receptiei Manifestarea disciplinei in
corespondentei. munca si pastrarea
secretului de serviciu.
Inregistrarea datelor cu
 privire la corespondenta Respectarea principiilor
primita. etice de comportament in
relatiile de munca.
Expedierea
corespondentei firmei Manifestarea unei
prin prosta sau fax. atitudini proactive in viata
sociala, personala ca si in
Realizarea comunicarii timpul orelor de lucru.
prin prosta electronica.

Aplicarea principiilor de
etica profesionala la
locul de munca.

Aplicarea normelor etice

la locul de munca.

Participarea la viata
comunitatii si la
activitatile in comun ale
grupului de lucru.
2. Asigurarea Conceptul de calitate si - Explicația; - Cataloage de - Asumarea
ipostazele calitatii. - Conversația specialitatea responsabilitatii in
calitatii in turism
Factori care determina si influenteaza euristică; - Suport de curs; utilizarea conceptului de
si alimentatie. calitate si a ipostazelor
calitatea produselor si serviciilor. - Joc de rol; - Norme de protecția
- Exercițiul muncii; calitatii;
- Interpretarea corecta a - Asumarea
Clasificarea caracteristicilor de calitate - Aplicații - Fișe de instructaj
conceptului de calitate si responsabilitatii in
a produselor si serviciilor. practice; - Mijloace audio-
ipostazelor calitatii; prevenirea modificarilor
video;
- Identificarea factorilor calitatii produselor si
care determina si Componentele valorii nutritive - Dotari specifice;
- Legislatie specifica; serviciilor;
influenteaza calitatea a produselor alimentare - Implicarea 4pecif si
produselor si serviciilor; pentru dezvoltarea unui stil de - Ambalaje si mostre
responsabila in
viata sanatos de produse
identificarea
- Diferentierea alimentare;
caracteristicilor de Caracteristicile organoleptice a caracteristicilor de
- Instrumente și calitate a produselor si
calitate a produselor si
serviciilor;
- Calcularea valorii
calorice a alimentelor,
utilizand principii si
procese matematice de
baza;
- Aplicarea normelor
igienice la pastrarea
prelucrarea si
desfacerea produselor;
Drepturile consumatorilor conform
- Verificarea
organoleptica a
produselor alimentare in Elemente legislative privind calitatea
conformitate cu
documentatia de
specialitate;
- Verificarea marcarii,
etichetarii si ambalarii
produselor;
- Aplicarea standardelor
de calitate pentru
serviciile specifice
unitatilor de cazare si
alimentatie;
- Respectarea
drepturilor
consumatorilor conform
legislatiei in vigoare;
- Identificarea
stadardelor in
aprecierea calitatii
produselor si serviciilor
in unitati de cazare si
grupelor de marfuri
alimentare.
Elementele de marcare si
etichetare a produselor.
Notiunile legate de ambalare a
produselor.
Caracteristicile calitative pe
tipuri de servicii in unitatile de
cazare si alimentative.
legislatiei in vigoare.
produselor si serviciilor.
aparatura specifice. serviciilor;
- Stabilirea responsabila
a valorii calorice a
produselor alimentare;
- Asumarea
responsabilitatii in
aplicarea normelor de
pastrare su prelucrare a
produselor alimentare,
folosind documentatie de
specialitate;
- Implicare 5pecif si
responsabila in
verificarea marcarii,
etichetarii si ambalarii
produselor;
- Asumarea
responsabilitatii in
efectuarea/prestarea
serviciilor 5pecific
unitatilor de cazare in
conditii de calitate,
protejand drepturile
consumatorilor;
- Asumarea
responsabilitatii in
studirea standardelor de
calitate a produselor si
serviciilor din unitatile de
cazare si alimentati,
utilizand echipamentele
multimedia.
 alimentatie.
3. Organizarea Clasificarea tipurilor de unitati de
cazare.
activitatii in
- Caracteristicile unitatilor de
unitatile de
primire turistica.
Verificarea existentei in
unitatile de cazare a
echipamentelor
specifice nivelului de
clasificare;
Planificarea operatiilot
de intretinrere a bazei
tehnico-materiale a
unitatilor de cazare;
Verificarea existentei in
unitatile de alimentatie a
echipamentelor
specifice nivelului de
clasificare;
Planificarea operatiilor
de intretinere a bazei
tehnico-materiale a
unitatilor de alimentatie;
Participarea la
activitatile echipelor de
lucru;
- Activitatile si principiile
Participarea la
organizarea activitatilor
specifice unitatilor de
alimentatie si unitatilor
de cazare;
Selectarea informatiilor
- Conversația
cazare.
Elementele bazei tehnico-
materiale a unitatilor de
cazare.
Clasificarea tipurilor de unitati
de alimentative.
Caracteristicile unitatilor de
alimentatie;
Elementele bazei tehnico-
materiale a unitatilor de
alimentatie.
Compartimentele existente in
unitatile de hotelarie.
Compartimentele existente in
unitatile de alimentative.
Relatiile existente intre
compartimentele structurilor
de primire turistica.
Sursele de informare specifice
industriei turismului, inclusv
cele oferite de internet.
ergonomice specifice
unitatilor de turism si
alimentative.
Masurile de reducere a
- Explicația; - Cataloage de Respectarea principiilor
specialitatea dezvoltarii durabile in
euristică; - Suport de curs; planificarea lucrarilor de
curatenie si intretinere a
- Joc de rol; - Norme de protecția
- Exercițiul muncii; bazei tehnico-materiale
din unitatile de cazare si
- Aplicații - Fișe de instructaj
alimentatie;
practice; - Mijloace audio-
video; Colaborarea cu colegii in
- Materiale cu scopul indeplinirii
specific turistic si de sarcinilor de lucru;
Implicarea activa in
alimentatie;
organizarea activitatilor
- Dotari specifice;
specifice unitatilor de
- Legislatie specifica;
primire turistica, pe baza
- Fise de lucru si de informatiilor selectate;
evaluare. Asumarea
responsabilitatii in
prelucrarea si
gestionarea surselor
electronice de informatii
pentru activitatea din
structurile de primire
turistica;
Manifestarea proactiva in
aplicarea principiilor
ergonomice specifice
locului de munca, in
vederea reducerii
solicitarilor fizice;
Asumarea masurilor de
reducere a efortului
ortostatic si de mentinere
 specifice activitatii din efortului ortostatic. a microclimatului optim;
unitatile de primire Sursele de zgomot in Colaborarea cu membrii
turistica pentru activitatile din unitatile de echipei pentru asigurarea
integrarea lor in unui climat optim de
cazare si alimentatie. munca.
activitatea proprie;
Utilizarea
echipamentelor
multimedia si a softurilor
specifice documentarii
turistice;
Aplicarea principiilor
ergonomice in timpul
activitatilor specifice
locului de munca;
Aplicarea masurilor de
prevenire a oboselii
fizice individuale si de
reducere a efortului
ortostatic;
Concentrarea atentiei in
conditii de zgomot;
Mentinerea
microclimaticului optim
pentru desfasurarea
activitatilor.

MODULUL 2: NOTIUNI DE CONTABILITATE

DURATA (în ore de pregătire): 96 ORE

Total, din care: - instruire practică 64 ORE
- teorie: 32 ORE

COMPETENTE SPECIFICE:
  Aplicarea conceptelor de baza ale contabilitatii.
 Utilizarea metodelor, procedeelor si principiilor contabilitatii.
Nr.
COMPETENTE
crt.
SPECIFICE
1 2
1. Aplicarea
conceptelor de baza
ale contabilitatii
Interpretarea conceptelor si
caracteristicilor specifice
sistemului contabil din
Romania.
Utilizarea corecta a
vocabularului comun si a
celui de specialitate.
Folosirea vocabularul
specific contabilitiuii.
Utilizarea formelor
evidentei economice pentru
culegerea/ prelucrarea/
inregistrare a informatiilor
economice.
Aplicarea reglementarilor
cantabile de grupare si
clasificare a activelor,
capitalurilor proprii,
MIJLOACE DE
METODE/ FORME INSTRUIRE, CRITERII DE
CONŢINUT TEMATIC
DE ACTIVITATE MATERIALE DE PERFORMANTA
ÎNVĂŢARE
3 4 5 6
Sistemul contabil, parte a - Explicația; - Suport de curs; Manifestarea
sistemului informational Conversația - Fișe de instructaj receptivitatii in asimilarea
conceptelor si
economic. euristică; - Mijloace audio-
trasaturilor specifice
- Joc de rol; video;
sistemului contabil din
Conceptul si elementele - Exercițiul; - Documente
Romania.
definitorii ale evidentei - Aplicații practice; specifice activitatii
economice. - Dezbatere de economice; Argumentarea in mod
grup; - Legislatie in concis si veridic a
Conceptul si elementele contabilitate; informatiilor cu privire la
definitorii ale obiectului si - Studii de caz; formele evidentei
metodei contabilitatii. - Exemple de bune economice.
practici;
Echipamentele, softurile si -Formularistica de Implicarea independenta
documentelor de evidenta specialitate; si responsabila in
contabila. - Planul de conturi delimitarea activelor,
capitalurilor proprii,
general;
datoriilor, a veniturilor si
cheltuielilor.
Asumarea
responsabilitatii in
gruparea si clasificarea
cheltuielilor si veniturilor
agentului economic.
 datoriilor, a veniturilor si Asumarea
cheltuielilor. responsabilitatii in
utilizarea echipamentelor
Calcularea activelor, fiscale, softurilor si
capitalurilor proprii, documentelor de
datoriilor, a veniturilor si evidenta contabila.
cheltuielilor.

Rezolvarea unui sir de

probleme aparute in situatii
cotidiene bazate pe
rationamente, structuri
logico - matematice si
abstractizare.

Identificarea diferitelor tipuri

de echipamente, softuri si
documente specifice
activitatii contabile.

Selectarea, colectarea si
prelucrarea informatiilor din
documente.

2. Utilizarea metodelor, Elementele definitorii ale - Explicația; - Suport de curs; Manifestarea

procedeelor comune - Explicația; - Fișe de instructaj; receptivitatii in
procedeelor si asimilarea conceptelor
disciplinelor economice: Conversația - Mijloace audio-
principiilor si trasaturilor specifice
evaluarea, circulatia, euristică; video;
contabilitatii inventarierea. - Joc de rol; - Documente procedeelor comune
disciplinelor
- Exercițiul; specifice activitatii economice:evaluarea,
Interpretarea conceptelor Principiile si procedeele - Aplicații practice; economice;
si trasaturilor specifice calculatia,inventarierea.
specifice metodei - Dezbatere de - Legislatie in
procedeelor cornune Asumarea
contabilitatii: bilantul contabil, grup; contabilitate;
disciplinelor economice. responsabilitatii in
contul, balanta de verificare. - Studii de caz;
inregistrarea corecta a
Aplicarea reglernentarilor - Exemple de bune
operatiilor economice
 cantabile privind
inregistrarea operatiilor in
contabilitate cu ajutorul
procedeelor cantabile
specifice metodei
contabilitatii.
Stabilirea regulilor de
functionarea a conturilor pe
baza rationamentelor
matematice.
Caracteristicile preturilor,
tarifelor si reducerilor de pret,
a documentelor specifice
operatiilor economice.
practici; in contabilitate, aplicand
principiile si procedeele
contabilitatii.
Asumarea
responsabilitatii in
calcularea
corecta a preturilor,
tarifelor, precum si a
reducerilor de pret
oferite clientilor.

Calcularea preturilor si
tarifelor precum si a
reducerilor de pref oferite
clientilor.

Aplicarea principiilor
matematice de baza in
calculatie si evaluare.

Utilizarea softurilor
cantabile pentru eviderua
documentelor.

MODULUL 3: PROCESE DE BAZA IN ALIMENTATIE, SORTIMENTE DE PREPARATE SI BAUTURI

DURATA (în ore de pregătire): 144 ORE

Total, din care: - instruire practică 96 ORE
- teorie: 48 ORE

COMPETENTE SPECIFICE:

 Realizarea proceselor de baza in alimentatie.

 Pregătirea sortimentului de preparate si bauturi.

Nr. COMPETENTE
crt. SPECIFICE
1 2
1. Realizarea proceselor
de baza in alimentatie
Verificarea echipamentelor,
utilajelor, aparatelor,
vaselor si ustensilelor
necesare in productia
culinara si de patiserie-
cofetarie.
Impartasirea in grupul de
lucru a informatiilor
referitoare la dotarile din
spatiile de productie.
Verificarea pieselor de
mobilier, a echipamentelor
si obiectelor de inventar
necesare servirii
consumatorilor.
Folosirea diferitelor surse
de informare pentru
identificare noutatilor
privind dotarea spatiilor de
servire.
Efectuarea operatiilor de
curatenie curente, de
aranjare a mobilierului din
dotare si de completare a
consolei cu obiecte de
inventar necesare
procesului de servire a
consumatorilor.
Participarea la activitatile
echipelor de lucru din
unitatile de alimentative.
CONŢINUT TEMATIC
3 4
Clasificarea dotarilor specifice
spatiilor de productie.
Echipamente, utilaje, aparate,
vase si ustensile.
Dotarile specifice
spatiilor de servire.
Mobilierul, echipamentele si
obiectivele de inventar
necesare servirii
consumatorilor.
Operatiile necesare crearii
ambientului in vederea primirii
consumatorilor.
Materiile prime si auxiliare
utilizate in alimentative.
Documentele necesare pentru
preluarea materiilor prime din
gestiunea magaziei.
Operatiile de prelucrare
primara a materiilor prime din
alimentatie, a ustensilelor si
echipamentelor necesare.
Operatiile tehnologice de
prelucrare primara a materiilor
prime vegetale si animale.
Ustensilele, aparatele,
utilajele si echipamentele
necesare in prelucrarea
primara.
Operatiile de prelucrare
termica a materiilor prime din
alimentatie.
MIJLOACE DE
METODE/ FORME INSTRUIRE, CRITERII DE
DE ACTIVITATE MATERIALE DE PERFORMANTA
ÎNVĂŢARE
5 6
- Explicația; - Cataloage de Manifestarea interesului
- Conversația specialitatea in indentificarea si
euristică; - Suport de curs; prezentarea corecta a
- Joc de rol; - Norme de protecția dotariloe din spatiile de
productie din
- Exercițiul muncii;
alimentatie, cautand
- Aplicații practice; - Fișe de instructaj oportunitati de
- Mijloace audio- imbunatatire a
video; propriiloe cunostinte.
- Retetare, fise de
documentare;
- Mobilier, Manifestarea interesului
echipamente si in identificarea si
obiecte de inventar prezentarea corecta a
specifice spatiilor de dotarilor din spatiile de
servire; servire, cautand
oportunitati de
- Materii prime;
imbunatatire a propriilor
- Dotari specifice.
cunostinte.
Asumarea responsabila
a operatiilor pentru
ambietarea salii de
servire cu respectarea
normelor de igiena,
printr-o implicare activa
in echipele de lucru din
unitatile de
alimentative.
Implicarea activa si
responsabila in
gestionarea corecta a
stocurilor de materii
prime necesare in
procesele de productie
din alimentatie si in
completarea
documentelor
MODULUL 4: TEHNOLOGIA MESERIEI

DURATA (în ore de pregătire): 408 ORE

Total, din care: - instruire practică 272 ORE
- teorie: 136 ORE

COMPETENTE SPECIFICE:

 Utilizarea sistemelor de servire in restauratie.

 Servirea in restauratie.
 Organizarea meselor speciale.

Nr. COMPETENTE
crt. SPECIFICE
1 2
1. Utilizarea sistemelor
de servire in
restauratie
Realizarea mise-en-place-
ului de intampinare.
Realizarea mise-en-place-
ului pe baza unei structuri
de meniu comandat.
Completarea mise-en-
place-ului conform
meniului.
Efectuarea operatiilor
specifice sistemului de
servire direct sau
englezesc: cu clestele de
pe platou etc.
Realizarea operatiilor
specifice sistemului de
servire indirect (francez).
Alegerea tehnicilor de
servire adaptate sistemelor
de servire special.
Participarea la activitatile
echipelor de lucru din
unitatile de alimentatie.
Efectuarea operatiilor
specifice de debarasare a
meselor din salonul de
servire, a obiectelor de
inventar utilizate, conform
regulilor de protocol.
Realizarea transportului la
oficiu, a obiectelor de
inventar debarasate, cu
CONŢINUT TEMATIC
3 4
Rolul obiectelor de inventar in
structura mise-en-place-ului.
Sistemele de servire si a
criteriilor de alegere a
acestora.
Sistemul de servire direct
(englezesc), cu variantele
sale.
Sistemul de servire indirect
(francez).
Sistemele de servire speciale:
autoservire, servire la
domiciliu, roomservice, la
automate, in unitati de servire
din mijloace de transport.
Principiile de debarasare
pentru fiecare categorie de
obiecte de inventar.
Etapele de transport la oficiu
a obiectelor de inventar
debarasate.
MIJLOACE DE
METODE/ FORME INSTRUIRE, CRITERII DE
DE ACTIVITATE MATERIALE DE PERFORMANTA
ÎNVĂŢARE
5 6
- Explicația; - Cataloage de Implicarea activa in
- Conversația specialitatea echipele de lucru
euristică; - Suport de curs; pentru efectuarea
succesiunii operatiilor
- Joc de rol; - Norme de protecția
- Exercițiul muncii; necesare realizarii
mise-en-place-ului,
- Aplicații practice; - Fișe de instructaj
pentru diferite situatii.
- Mijloace audio-
video;
Manifestarea atitudinii
Literatura de
proactive si a spiritului
specialitate si
de echipa in efectuarea
documente specifice;
operatiilor specifice de
- Retetare, fise de
servire la conditii si
documentare;
situatii particulare din
- Materii prime;
unitatile de alimentatie,
- Instrumente și
cu respectarea regulilor
dotari specifice; de igiena, siguranta si
- Fise de lucru si fise securitate in munca.
de evaluare.
Respectarea principiilor
dezvoltarii durabile si a
regulilor lucrului in
echipa pentru
efectuarea corecta a
operatiilor de
debarasare a meselor
si de transport la oficiu
a obiectelor
debarasate, in conditii
de igiena, siguranta si
securitate in munca.