CURS DE FORMARE - BRUTARI

Autori :
Profesor: Popa Alina Mirela
Profesor : Taran Ancuta
Profesor : Titean Mariana

CURS DE FORMARE - BRUTAR

DATE DE IDENTIFICARE A FURNIZORULUI DE FORMARE

Denumirea furnizorului de formare: Grup colar de Industrie
Alimentar George Emil Palade Satu Mare
Forma de organizare: nvmnt tehnic i profesional
Adresa: Satu Mare, str. Crizantemei, nr. 3, jud. Satu Mare,
tel. 0261716237; e-mail: alimentar@personal.ro
Codul unic de nregistrare/cod fiscal: 3896496
Obiectul principal de activitate: nvmnt secundar tehnic
sau professional cod CAEN 8532
Reprezentantul legal al furnizorului de formare profesional:
Dng Adriana
Funcia: director

PROGRAMUL DE FORMARE PROFESIONAL

DATELE DE IDENTIFICARE A PROGRAMULUI

Tipul programului: calificare
Denumirea calificrii: brutar
Codul Nomenclator: N.C. 7412.1.1/ COR al
calificrii 741201
Domeniul ocupaional: Industria alimentar ,a
buturilor i a tutunului
Nivelul de calificare (obligatoriu pentru
programul de calificare): nivel 1
Tipul de certificat obinut: certificat de
calificare

OBIECTIVELE EXPRIMATE N COMPETENE

PROFESIONALE

Unitile de competene generale

Titlul unitii 1: Aplicarea normelor de securitate i sntate n munc
Titlul unitii 2: Aplicarea normelor de protecia mediului
Titlul unitii 3: Organizarea activitii proprii
Titlul unitii 4: Aplicarea normelor de igien i de sigurana alimentelor
Titlul unitii 5: ntocmirea documentelor specifice

Unitile de competene specifice

Titlul unitii 1: Recepia calitativ i cantitativ a materiilor prime i a
auxiliare
Titlul unitii 2: Depozitarea i transportul materiilor prime, auxiliare i
a produselor finite de panificaie
Titlul unitii 3: Pregtirea materiilor prime i auxiliare
Titlul unitii 4: Frmntarea aluatului
Titlul unitii 5: Urmrirea fermentrii i prelucrrii aluatului
Titlul unitii 6:Coacerea semifabricatelor
Titlul unitii 7:Pregtirea produselor finite de panificaie pentru
depozitare

DURATA DE PREGTIRE : TOTAL 360 ORE

a)Pentru pregtire teoretic: 120 ore ( 12 ore /sptmn)
b)Pentru pregtire practic : 240 ore ( 24 ore /sptmn)

LOCUL DE DESFURARE
Pentru pregtirea teoretic: Grup colar de Industrie Alimentar
George Emil Palade Satu Mare
Pentru pregtirea practic: SC Fastus SRL conform conveniei privind
efectuarea stagiului de pregtire practic n intreprindere de ctre
cursani (Anexa 1)
FORMELE DE ORGANIZARE ALE PROGRAMULUI DE FORMARE
Pentru pregtire teoretic: curs
Pentru pregtire practic: stagiu de practic

LOCUL DE DESFURARE

Pentru pregtirea teoretic: Grup colar de Industrie

Alimentar George Emil Palade Satu Mare
Pentru pregtirea practic: SC Fastus SRL conform
conveniei privind efectuarea stagiului de pregtire
practic n intreprindere de ctre cursani (Anexa 1)

FORMELE DE ORGANIZARE ALE

PROGRAMULUI DE FORMARE
Pentru pregtire teoretic: curs
Pentru pregtire practic: stagiu de practic

PLANUL DE PREGTIRE
MODUL DE PREGTIRE
NR. ORE ALOCATE
TEORIE/ PRACTIC
1. Recepia calitativ i cantitativ a materiilor prime i a auxiliare
10/ 20
2. Depozitarea i transportul materiilor prime, auxiliare i a produselor finite de panificaie
10/20
3. Pregtirea materiilor prime i auxiliare
10/20
4. Frmntarea aluatului
20/40
5. Urmrirea fermentrii i prelucrrii aluatului
30/60
6. Coacerea semifabricatelor
30/60
7. Pregtirea produselor finite de panificaie pentru depozitare
10/20
Numr total ore:
120/240
NUMRUL DE PARTICIPANI PE GRUPE DE PREGTIRE
teoretic: 28
practic: 14 n 2 grupe

FORMELE I MODALITILE DE EVALUARE A

PROGRAMULUI DE FORMARE

Forma de evaluare: Probe de evaluare orale i scrise pe

parcurs i dup fiecare modul; Evaluare final: sumativ,
la sfritul cursului de formare.
Ce se evalueaz?: Se evalueaz coninutul cursului de
formare profesional structurat pe module de studiu
Cine face evaluarea?Evaluarea se face de ctre formatori
Instrumente de evaluare: probe scrise de evaluare,
chestionare, teste gril, prob practic
La final se evalueaz locul de desfurare, instrumentele
i formatorul printr-un chestionar( vezi Anexa 2).

PROGRAMA DE PREGTIRE
Conform Anexei nr. 3

MODALITI DE EVALUARE A PARTICIPANILOR

LA PROGRAMUL DE FORMARE PROFESIONAL
Evaluare pe parcurs:
Frecvena: la sfritul fiecrui modul
Metode instrumente: teste gril
Scala de apreciere: note de la 1-10
Evaluare final:
Metode-instrumente:a)proba scris test gril
b)proba practic i o prob oral
Scala de apreciere: note de la 1-10
Proba practic are drept scop validarea n situaie de examen extern, a
dobndirii unor competene din calificarea profesional respectiv,
considerate eseniale din punct de vedere al angajatorului pentru
coninutul calificrii profesionale.
Proba oral este complementar probei practice i vizeaz demonstrarea
de ctre candidat, n condiii de examen extern i referitoare la tema
probei practice, a unor competene cheie, prevzute prin standard de
pregtire profesional de tipul: comunicare oral i numeraie, organizarea
locului de munc, igien i securitatea muncii.

RESURSELE NECESARE DESFURRII

PROGRAMULUI DE FORMARE
RESURSE MATERIALE
Spaii adecvate:
a)pentru pregtirea teoretic: sal de curs de 50 mp, dotat cu 28 de mese i 28 de scaune
b) pentru pregtirea practic: secie de brutrie a partenerului de practic
Dotrile prevzute n programa de pregtire:
pentru pregtirea teoretic: laptop, videoproiector, flipchart, markere, suport de curs, machete,
plane, soft didactic. se asigur accesul fiecrui participant la suportul de curs
pentru pregtirea practic: dotri n stare de funcionare specifice seciei de brutrie i materii
prime pentru procesare-prelucrare. Fie individuale de protecia muncii i carnete de sntate.

RESURSE UMANE
Formatori:
Pentru pregtirea teoretic: ingineri de industrie alimentar
Pentru pregtirea practic: maistru instructor i tutorele ( persoana care va avea responsabilitatea
practicantului din partea partenerului de practic)

RESURSE FINANCIARE
Taxe pltite de cursani: 800 Ron/cursant 800 x 28 = 22400 Ron
Costul cursului: 25 x 360= 9000 Ron plata formatorilor

ANEXA 3
COACEREA

SEMIFABRICATELOR

Nr.
crt.
1.

2.

Competene specifice

Coninut tematic

Metode /forme de
activitate

Criterii de
performan/
evaluare
Coacerea aluatului
Explicaii
Prob oral i
Seteaz parametri
Dezbateri
practic prin care
tehnologici ai regimului de
Aplicaii practice
cursantul
coacere
demonstreaz c
cunoate parametrii
tehnologici de
coacere.
ncarc semifabricatele
Utilizarea
Demonstraii i
Deservirea cuptorului i
Prob practic prin
cuptorului
aplicaii practice ncrcarea cu semifabricate care cursantul
demonstreaz c tie
tehnici de deservire a
cuptoarelor.
Aplicaie practic

Mijloace de
instruire/materiale de
nvare
Suport de curs
Material de specialitate,
utilaje specifice- cuptor

3.

Cresteaz/taneaz
semifabricatele

Crestare i
tanarea
produselor de
panificaie

4.

Supravegheaz coacerea

Urmrete
Aplicaii practice
parametrii de lucru i demonstraii
la coacere i
monitorizeaz
coacerea; nltur
produsele
neconforme

Urmrete parametrii
tehnologici la coacere

Probe practice

5.

Descarc cuptorul

nsuete abilitile
la descrcarea
cuptoarelor;
identific momentul
final al coacerii
produselor

Cum sunt descrcate

cuptoarele cu respectarea
normelor de siguran i
PSI.

Prob practic cu
deservirea i
igienizarea
cuptoarelor.

Demonstraii i
aplicaii practice la
descrcarea
cuptorului

Cum i cnd se efectueaz

Prob practic prin
ncrcarea cu semifabricate care demonstreaz c
tie s ncarce
semifabricatele

MULTUMIM PENTRU
ATENTIE !