PLAN DE AFACERI

Înființare brutarie în orașul Tismana, jud. Gorj

Nume: Daianu Adrian

SC LA MAMA ACASĂ SRL

Cod CAEN: 1071 – Fabricarea pâinii, fabricarea prăjiturilor și a produselor proaspete de

patiserie

DESCRIEREA AFACERII

Consider că această afacere are reale şanse de reuşită deoarece există o cerere în
creştere pentru produsele pe care le vom oferi. De asemenea, poziția geografică asigură o
bază largă de aprovizionare cu materii prime şiexistă posibilităţi de desfacere ridicate
datorită reţelei relativ limitate de asemenea produse în zonă. Întreg orașul Tismana se
aprovizionează în momentul de față din Târgu Jiu, așadar de la aproximativ 30 km. Mai mult,
localitățile limitrofe ar putea reprezenta o reală oportunitate.

O pâine bună se obține cu răbdare… Bunicii noștri știau că o pâine bună se face în cel
puțin 3 zile. De ce atât de mult timp? Pentru că foloseau în prepararea pâinii maia în loc de
drojdie. De ce maia? Pentru că pâinea astfel preparată va avea un gust total diferit de cel al
pâinii preparate în 3 ore.

Noi, în brutăria La Mama Acasă urmăm pas cu pas procesul de preparare al pâinii, cu
maia în compoziție, pentru că ne dorim sa iți oferim o pâine cu gust și caracter.

DESCRIEREA PRODUSELOR / SERVICIILOR

Produsele pe care intenționăm să le servim sunt:

1. Pâine albă – 1 kg

1
2. Pâine cu făină de secară – 300 g

3. Pâine cu nuci – 700g

4. Pâine integrală – 400 g

2
 PLANUL DE MARKETING : ANALIZA PIETEI ȘI MIXUL DE MARKETING

Precum menționam, pe o raza de 20-30 km în jurul orașului Tismana nu există nicio

brutărie care să ofere produse de panificație proaspete, localnicilor. Din acest motiv conside
oportună această idee de afaceri.

Piața țintă: Ținând cont de faptul că pâinea împlinește o nevoie de bază,

indispensabilă atât oamenilor cât și animalelor: nevoia de hrană, grupul țintă este
reprezentat de orice persoană, indiferent de venituri sau vârstă. Avem de-a face cu o piață
largă.

Totuși, pe lângă persoanele fizice, avem și țintă persoane juridice: magazine,

alimentare, restaurante.

Concurență: ANAIRO SRL; Centrul comercial Rodna SA Târgu Jiu, Mapovicom SRL
Târgu Jiu, GanedoProd Impex Târgu Jiu, Vel Pitar SA Târgu Jiu.

Mixul de Marketing (cei 4 P):

PRODUS:

Vom oferi mai multe produse. Pentru început ne vom rezuma la pâine albă, neagră,
cu semințe, integrală, urmând a furniza și covrigi, colaci și alte produse de panificație utile în
diverse evenimente tematice ale vieții (înmormântări, botezuri, nunți).

Calitatea este una superioară, incontestabilă.

Aspectul este ireproșabil, precum se poate observa în imaginile de mai sus.

Ambalarea: produsele nu vor veni ambalate.

PREȚ:

Prețul standard pentru produse:

1. Pâine albă 1 kg – 6 lei

2. Pâine cu făină de secară 300g – 3 lei

3. Pâine cu nuci 700g - 10 lei

4. Pâine integrală – 500g - 4 lei

Acesta va fi prețul de vânzare en detail. Pentru persoane juridice acestea vor fi cu

10% mai mici.

PLASAMENT: Ne propunem să avem acces în toate localurile (restaurante) și

magazinele din jurul orașului Tismana și spre jud. Mehedinți.

3
 PROMOVAREA:

Promovarea va fi realizată direct (servicii de contractare directă a potențialilor

parteneri), precum și prin intermediul mijloacelor online și offline de comunicare.

Vom avea, în acest sens, un site de prezentare, o pagină de facebook și un cont în

toate rețelele de socializare suplimentare (google +, Instagram, Twitter).

PLANUL OPERATIONAL (PRODUCTIA SI PROCESELE)

Pâinea este un aliment de bază produs prin coacerea aluatului obținut

din făină amestecată cu apă și drojdie, adăugându-se de la caz la caz diferiți ingredienți în
funcție de categoria pâinii obținute.

Pâinea este un produs copt în cuptor, alcătuit din aluat, drojdie și alte ingrediente
care dau pâinii un gust și aromă mai plăcută, sau care împiedică în timpul procesului de
coacere să se formeze o crustă prea tare la suprafața pâinii.

Cerealele măcinate folosite mai frecvent la producerea făinii pentru pâine

sunt grâul și orzul. În perioada de sărăcie, foamete, s-a amestecat făina de cereale cu făină
de mazăre, de fasole, de cartofi (mucegăia pâinea mai repede), sau de ghindă (din cauza
taninului împrumuta un gust amar pâinii).

Pâinea completă este preparată cu făină completă, reprezentativă pentru întreaga

cantitate de grâu.

Pâinea neagră este obţinută în afara componenţilor clasici ai pâinii, substanţe grase,
substanţe îndulcitoare sau edulcorante, substanţe lactate şi aditivi autorizaţi. De exemplu,
din această categorie fac parte pâinea vieneză, pâinea pentru miez, pesmetul sub formă de
felii etc.

Pâinea obţinută din alte făinuri decât făina de grâu, poartă numele cerealei din care
a fost obţinută făina şi anume: pâinea de secară, pâinea obţinută din făină de grâu
amestecată cu făină de secară etc. În plus, din punct de vedere al compoziţiei chimice şi al
tehnologiei de obţinere, brutarii vând sortimente foarte diferite şi variate de pâine, ca de
exemplu: pâine cu germeni de grâu, pâine cu tărâţe.

4
 Produsele de franzelărie , conform STAS 1489-88, pot fi simple sau cu diferite
adaosuri:

zahăr, glucoză, ulei, unt, lapte, margarină, zer, ouă.

În funcţie de urmatoarele criterii pâinea se clasifică astfel:

a) după natura materie prime şi auxiliare:

1.Pâinea albă – Pâine făcută cu făină rafinată, ce poate fi albită. Pâinea conţine: calorii –
235; fibre -1,5; carbohidraţi – 49.3; proteine – 8.4; grăsimi – 1,9. Vitamine si minerale: de
două ori mai mult calciu decât cea integrală. Făina albă este fortificată cu calciu,
niancină, fier şi tiamină.

2. Pâinea neagră – Obţinută din făină neagră. Are un conţinut scăzut de fibre alimentare
şi este bună în tratamanetul obezităţii. Pâinea conţine: calorii – 218; fibre -3,5 ;
carbohidraţi – 44,3; proteine – 8,5; grăsimi – 2,0.

3. Pâinea graham – Pâine din tărâţe de grâu în amestec cu făină. Printre elementele
nutritive conţinute de acestea se numără făina neagră, făina graham, mineralele,
vitaminele şi fibrele. Conţine: calorii – 215; fibre -5,8 ; carbohidraţi – 41,6 ; proteine – 9,2
; grăsimi – 2,5. Vitamine şi minerale cu 40% mai mult decât pâinea albă şi de trei ori mai
mult zinc. Are mai multe vitamine B decât pâinea albă şi cea neagră şi conţine vitamina
E.

4. Pâinea cu amestec de cereale – Pâine din făină de soia şi făină neagră. Conţine griş
de soia , seminţe de in şi susan,germeni de grâu, seminţe decojite de floarea-soarelui,
ameliorator. Scade nivelul colesterolului din sânge. Valoarea nutritivă la 100 g: proteine –
5,8 g, grasimi – 2,7 g , carbohidranţi – 38,5 g, fibre alimentare – 7,7 g.

5. Pâinea cu adaos de cartofi – Are un gust deosebit de bun, dar şi o încărcătură

calorică, fiind excelentă pentru cei care vor să îşi aleagă o dietă bogată în calorii.

6. Pâinea albă acloridă – Este pâine fără sare cu greutatea de 500 g format lung. Este
destinată persoanelor supuse unei diete fară sare.

5
 7. Pâinea hipoglucidică – Este obţinută dintr-un aluat obţinut din gluten, puţină făină,
tărâţe, sare, unt, chimion. Bogată ân vitamine, minerale şi fibre, fiind recaomandată mai
ales copiilor.

8. Pâinea superproteică – Este o pâine din tărâţe de grâu, făină de grâu, şi de secară.
Conţine făină, drojdie, sare, granule de soia, gluten şi ulei vegetal. Este o pâine foarte bună
recomandată tuturor care vor să urmeze un regim echilibrat.

9. Produse de franzelărie simplă – Cornurile şi chiflele.

10. Produse de franzelărie cu diferite adaosuri – Impletituri , batoane cu lapte,

cornuri umplute cu diverse adaosuri.

MANAGEMENT SI ORGANIZARE

Manager
general

Director
comercial

Brutar Brutar Brutar

Avize necesare deschiderii unei brutarii

Înainte de a începe activitatea, brutăria trebuie să dețină toate aprobările impuse de

legislația în vigoare: forma juridică - SRL, diploma în domeniul panificației, precum și toate
celelalte avize necesare: aviz de la mediu, pompieri, protecția muncii, aviz de la Direcția de
Sănătate Publică, licență de producție de la ANSVSA cu specificarea fluxului de producție, a
echipamentelor de panificație utilizate, aviz pentru materiile prime utilizate, etc.

Un pas important este obtinerea de la primarie a autorizației spatiului comercial.

6
 PLANUL FINANCIAR

La realizarea unei brutarii vom avea nevoie de echipamente precum:

Denumire utilaj Preț

cernător făină, 12645
malaxor aluat brutărie, 3459
divizor aluat, 16120
formator rotund, 16100
predospitor, 39684
formator franzelă și baghete, 16200
dospitor, 4560
cuptor brutărie, 115000
feliator pâine brutărie 5355
TOTAL 229123

Eficiența unei afaceri în domeniul panificației depinde de capacitatea de producție,

de performanțele liniei de producție (în special ale cuptorului), de sursa de aprovizionare cu
materii prime, de chiriile platite, de pregătirea personalulu, ș.a.