.

SPECIFICAŢIE TEHNICĂ
Shaorma

Pagina 1 din 7

SPECIFICAŢIE TEHNICĂ

Shaorma

Cuprins
1. Denumirea produsului sau grupei de produse .................................................................... 2
2. Materii prime și ingrediente ..............................................................................................................2
3. Metoda de producție .........................................................................................................................2
4. Caracteristici relevante pentru siguranța alimentului produs finit...............................................2
4.1. Proprietăţi organoleptice...............................................................................................................2
4.2. Caracteristici fizico-chimice........................................................................................... 3
4.3. Caracteristici microbiologice ......................................................................................... 3
4.4. Contaminanți ................................................................................................................. 3
5. Ambalarea produsului .......................................................................................................... 3
6. Condiții de depozitare și vânzare ....................................................................................................3
7. Data limită de consum ......................................................................................................................4
8. Etichetare ............................................................................................................................. 4
9. Utilizarea intenționată a produsului.................................................................................................4
Anexa 1/Tabel 1 .......................................................................................................................... 4

Exemplar nr: …………………..

Deţinător: …………………………………….

Documentul de faţă este proprietatea ...................

Reproducerea şi difuzarea documentului sunt în exclusivitate dreptul organizaţiei.
Copiile sunt numerotate şi controlate.

Elaborat Verificat Aprobat

Funcția
Semnătura
Data
 SPECIFICAŢIE TEHNICĂ
Shaorma

Pagina 2 din 7

1. Denumirea produsului sau grupei de produse

Prezenta specificaţie tehnică se referă la produsele cunoscute sub denumirea de shaorma,

o specialitate culinară turceasca, care constă dintr-o lipie umpluta cu diferite adaosuri:
• de origine animală: carne de pui, vita, fructe de mare;
• de origine vegetală: cartofi prajiti, legume : castraveti murati, rosi, varz, ardei etc
• sosuri.

Produsele care fac obiectul prezentei specificaţii tehnice sunt produse gata de consum.

2. Materii prime și ingrediente

Produsele ce fac obiectul prezentei specificaţii tehnice se fabrică conform instrucţiunilor

tehnologice, reţetelor de produs și cu respectarea legislaţiei în vigoare.
Materiile prime şi ingredientele utilizate la fabricarea produselor condimentate vor corespunde
standardelor în vigoare, specificaţiilor tehnice de produs şi reglementărilor legislative în vigoare.
Anexa 1/Tabel 1 prezinta lista completa de produse comercializate si ingredientele acestora.

3. Metoda de producție

Sortimentele de produse care fac obiectul prezentei specificații tehnice sunt obținute din carne
congelata (de pui si/sau de vită), preparata la un echipament dedicat acestui tip de produs, cu
adaosuri de origine vegetală: cartofi prajiti, legume : castraveti murati, rosi, varz, ardei etc și
diverse sosuri conform rețetelor de produs.
Carnea care ramane pe tepusa echipamentului, preparata, este casata la finalul zilei.

4. Caracteristici relevante pentru siguranța alimentului produs finit

4.1. Proprietăţi organoleptice
Tabel 2
Caracteristici Condiţii de admisibilitate
Shaorma
Forma Bucati de carne rumenita, legume si sosuri, invelite sau nu, intr- o lipie.

Aspect exterior Culoare caracteristică ingredientelor.

 SPECIFICAŢIE TEHNICĂ Ediţia: 1
Shaorma

Cod: Pagina 3 din 7

Specific componentelor şi condimentelor folosite, fără gust şi/sau miros

Gust şi miros
străin[de mucegai, rânced, acru etc).

4.2. Caracteristici fizico-chimice

Tabel 3
Parametri Condiţii de admisibilitate
Clorură de sodiu, % maxim 2 Comment [AI1]: Ce alte caracteristici fizico
Azot uşor hidrolizabil, mg NH3/100 g, maxim 35 chimice Ar trebui sa am in vedere

4.3. Caracteristici microbiologice

Tabel 4
Parametri Condiţii de admisibilitate

Listeria absent/25g Comment [AI2]: Noi facem si listeria in

autocontrol
Enterobacteriaceae nr
M =5 ufc/g
max admis/g

Conform Ordin nr 27 din 2011 – produse de origine nonanimalieră

Conform Reg UE 2073 din 2005 – produse de origine animală

4.4. Contaminanți

Contaminanții și metalele grele corespund celor pentru carne materie primă.

* Conform Reg. EU 1881/2006 actualizat și Comment [AI3]: In RE nu mentioneaza pt aceste
produse. Am putea sa excludem punctul
*Conform Ord 975/1998 Ministerul Sănătății contaminanti de la acest raion?

Residuuri antibiotice- conform valorilor din legislația în vigoare.

5. Ambalarea produsului

Produsele care fac obiectul prezentei specificaţii se vand la vitrina asistată si se ambaleaza , in
momentul comercializarii, in hartie alte tipuri de ambalaje care corespund cerinţelor legale în
vigoare.

6. Condiții de depozitare și vânzare

Comercializarea produselor care fac obiectul prezentei specificaţii tehnice se face pe masa
cald, in echipamentul de coacere si sosurile la masa rece.
 SPECIFICAŢIE TEHNICĂ Ediţia: 1
Shaorma Revizia:

Cod: Pagina 4 din 7

Depozitarea de catre client se face la o temperatură de 2 – 4°C.

7. Data limită de consum

Data limită de consum a produselor din prezenta specificaţie tehnică este de 24 ore.

8. Etichetare

Etichetarea se face conform legislaţiei în vigoare individual pe ambalaj, astfel:

• denumirea produsului alimentar;

• lista ingredientelor, precedată de mențiunea : ‚Ingrediente’; Lista respectivă cuprinde
toate ingredientele din produsul alimentar, în ordinea descrescătoare a ponderii lor în
momentul utilizării lor la fabricarea produsului alimentar
• orice ingredient sau adjuvant tehnologic care provoacă alergii sau intoleranța, utilizat în
fabricarea sau prepararea unui produs alimentar și incă prezent în produsul finit, chiar și
într-o forma modificată;
• cantitatea de anumite ingrediente sau categorii de ingrediente;
• cantitatea netă de produs alimentar;
• conditiile speciale de păstrare și/sau conditiile de utilizare;
• numele sau denumirea comercială și adresa operatorului din sectorul alimentar
responsabil cu informarea consumatorilor;
• țara de origine sau locul de proveniență [în anumite cazuri);
• instrucțiuni de utilizare, în cazul în care omiterea lor ar îngreuna utilizarea corectă a
produsului alimentar;
• declaraţia nutriţională (obligatoriu din 13.12.2016).

9. Utilizarea intenționată a produsului

Produsele care fac obiectul prezentei specificaţii tehnice sunt produse finite, preparate, gata
pentru consum.
Produsele pot conține alergeni (lactoza, gluten, soia, ou, mustar, telina) sau urme de alergeni.

Anexa 1/Tabel 1
 . SPECIFICAŢIE TEHNICĂ Ediţia: 1
Shaorma Revizia:

Cod: Pagina 1 din 7

Denumire
Nr crt Cod Meti produs Dlc Materii prime
carne shaorma [pulpa pui dezosata, piept pui dezosat, apa, sare iodata, boia de ardei dulce, faina de porumb, ceapa
pudra, cimbru, chimen, piper negru, usturoi granule (sulf si sulfiti), curry(MUSTAR), legume deshidratate, LAPTE praf,
SOIA, GLUTEN, antioxidanti(E300, E331), conservant (E262), E621 (E621), stabilizatori (E450, E451, E460)],
shaorma [pulpa pui dezosata, piept pui dezosat, apa, sare iodata, boia de ardei dulce, faina de porumb, ceapa pudra,
cimbru, chimio, piper negru, usturoi granule (sulf si sulfiti), curry(MUSTAR), legume deshidratate, LAPTE praf, SOIA,
GLUTEN, antioxidanti (E300,E331), conservant (E262), E621 (E621), stabilizatori (E450, E451,E460)]ceapa, rosii,
piper, varza alba, castraveti murati [castraveti, apa, otet din vin, zahar, sare iodata, agent de intarire: clorura de calciu,
condimente: piper boabe, MUSTAR boabe, marar, usturoi, foi de dafin], maioneza [ulei vegetal de floarea soarelui(55
%),apa si substante volatile(34,4 %),otet alimentar,zahar,proteina dinn LAPTE,sare iodata,amidon modificat din
porumb,stabilizatori:E412,E415,conservant:E202,colorant natural:beta-caroten; antioxidant:BHA,arome. Contine
MUSTAR si proteina din LAPTE.], ulei de floarea soarelui, otet, sare iodata, sos pizza dulce [apa, concentrat de
tomate, zahar, otet din vin, amidon modificat din porumb, sare iodata, conservanti(E212, E202), amestec de
condimente si plante aromatice, stabilizatori (E415, E412), aroma pudra kechup.], sos pizza condimentat [apa, pasta
de tomate (17.5%), zahar, amidon modificat din porumb, sare iodata, otet alimentar, condimente naturale,
SAORMA stabilizatori:E412, E415, acidifiant: E330, conservanti: E212, E202; antioxidant: E300; legume deshidratate, arome],
PUI cartofi, pasta usturoi [apa,ulei vegetal de floarea soarelui,otet alimentar,zahar,amidon modificat di n porumb,sare
FARFURIE iodata,proteina din LAPTE,fulgi de usturoi,stabilizatori:E412,E415;conservant:E202;arome;antioxidant:BHA.Contine
1 26001266 530G 1 proteina din LAPTE.], ulei special [ulei de palmier nehidrogenat,agent antispumare: E900a].
carne shaorma [pulpa pui dezosata, piept pui dezosat, apa, sare iodata, boia de ardei dulce, faina de porumb, ceapa
pudra, cimbru, chimen, piper negru, usturoi granule (sulf si sulfiti), curry(MUSTAR), legume deshidratate, LAPTE praf,
SOIA, GLUTEN, antioxidanti(E300, E331), conservant (E262), E621 (E621), stabilizatori (E450, E451, E460)],
shaorma [pulpa pui dezosata, piept pui dezosat, apa, sare iodata, boia de ardei dulce, fain a de porumb, ceapa pudra,
cimbru, chimio, piper negru, usturoi granule (sulf si sulfiti), curry(MUSTAR), legume deshidratate, LAPTE praf, SOIA,
GLUTEN, antioxidanti (E300,E331), conservant (E262), E621 (E621), stabilizatori (E450, E451,E460)], sos chilly mayo
[apa, ulei vegetal de floarea soarelui, otet alimentar, zahar, pasta de tomate, amidon modificat din porumb, sare
iodata, proteina din LAPTE,MUSTAR,legume deshidratate, chilly (0.3%), stabilizatori :E412, E415, esenta de boia,
conservant: E202, antioxidant BHA],ceapa, rosii, piper, varza alba, castraveti murati [castraveti, apa, otet din vin,
zahar, sare iodata, agent de intarire: clorura de calciu, condimente: piper boabe, MUSTAR boabe, marar, usturoi, foi
de dafin], maioneza [ulei vegetal de floarea soarelui(55 %),apa si substante volatile(34,4 %),otet
alimentar,zahar,proteina dinn LAPTE,sare iodata,amidon modificat din
porumb,stabilizatori:E412,E415,conservant:E202,colorant natural:beta-caroten; antioxidant:BHA,arome. Contine
MUSTAR si proteina din LAPTE.], ulei de floarea soarelui, otet, sare iodata, sos pizza dulce [apa, concentrat de
tomate, zahar, otet din vin, amidon modificat din porumb, sare iodata, conservanti(E212, E202), amestec de
condimente si plante aromatice, stabilizatori (E415, E412), aroma pudra kechup.], sos pizza condimentat [apa, pasta
de tomate (17.5%), zahar, amidon modificat din porumb, sare iodata, otet alimentar, condimente naturale,
stabilizatori:E412, E415, acidifiant: E330, conservanti: E212, E202; antioxidant: E300; legume deshidratate, arome],
SAORMA cartofi, pasta usturoi [apa,ulei vegetal de floarea soarelui,otet alimentar,zahar,amidon modificat din porumb,sare
PUI LIPIE iodata,proteina din LAPTE,fulgi de usturoi,stabilizatori:E412,E415;conservant:E202;arome;antioxidant:BHA.Contine
2 26000993 430G 1 proteina din LAPTE.], ulei special [ulei de palmier nehidrogenat,agent antispumare: E900a].
 SPECIFICAŢIE TEHNICĂ Ediţia: 1
Shaorma Revizia:

Cod: Pagina 2 din 7

carne shaorma vita [carne vita, carne curcan, carne vitel, pesmet, apa, condimente ,dextroza, faina alba de GRAU
650, aroma de TELINA, proteina de SOIA, sare iodata, stabilizatori (E450, E451), potentiator de aroma E621. Poate
contine urme de pui], sos chilly mayo [apa, ulei vegetal de floarea soarelui, otet alimentar, zahar, pasta de tomate,
amidon modificat din porumb, sare iodata, proteina din LAPTE,MUSTAR,legume deshidratate, chilly (0.3%),
stabilizatori :E412, E415, esenta de boia, conservant: E202, antioxidant BHA]ceapa, rosii, piper, varza alba, castraveti
murati [castraveti, apa, otet din vin, zahar, sare iodata, agent de intarire: clorura de calciu, condimente: piper boabe,
MUSTAR boabe, marar, usturoi, foi de dafin], maioneza [ulei vegetal de floarea soarelui(55 %),apa si substante
volatile(34,4 %),otet alimentar,zahar,proteina din LAPTE,sare iodata,amidon modificat din
porumb,stabilizatori:E412,E415,conservant:E202,colorant natural:beta-caroten; antioxidant:BHA,arome. Contine
MUSTAR si proteina din LAPTE.], ulei de floarea soarelui, otet, sare iodata, sos pizza dulce [apa, concentrat de
tomate, zahar, otet din vin, amidon modificat din porumb, sare iodata, conservanti(E212, E202), amestec de
condimente si plante aromatice, stabilizatori (E415, E412), aroma pudra kechup.], cartofi, pasta usturoi [apa,ulei
vegetal de floarea soarelui,otet alimentar,zahar,amidon modificat din porumb,sare iodata,proteina din LAPTE,fulgi de
SAORMA usturoi,stabilizatori:E412,E415;conservant:E202;arome;antioxidant:BHA.Contine proteina din LAPTE.], ulei special
3 26500620 LIPIE 310G 0 [ulei de palmier nehidrogenat,agent antispumare: E900a].
carne shaorma vita [carne vita, carne curcan, carne vitel, pesmet, apa, condimente ,dextroza, faina alba de GRAU
650, aroma de TELINA, proteina de SOIA, sare iodata, stabilizatori (E450, E451), potentiator de aroma E621. Poate
contine urme de pui], sos chilly mayo [apa, ulei vegetal de floarea soarelui, otet alimentar, zahar, pasta de tomate,
amidon modificat din porumb, sare iodata, proteina din LAPTE,MUSTAR,legume deshidratate, chilly (0.3%),
stabilizatori :E412, E415, esenta de boia, conservant: E202, antioxidant BHA]ceapa, rosii, piper, varza alba, castraveti
murati [castraveti, apa, otet din vin, zahar, sare iodata, agent de intarire: clorura de calciu, condimente: piper boabe,
MUSTAR boabe, marar, usturoi, foi de dafin], maioneza [ulei vegetal de floarea soa relui(55 %),apa si substante
volatile(34,4 %),otet alimentar,zahar,proteina dinn LAPTE,sare iodata,amidon modificat din
porumb,stabilizatori:E412,E415,conservant:E202,colorant natural:beta-caroten; antioxidant:BHA,arome. Contine
MUSTAR si proteina din LAPTE.], ulei de floarea soarelui, otet, sare iodata, sos pizza dulce [apa, concentrat de
tomate, zahar, otet din vin, amidon modificat din porumb, sare iodata, conservanti(E212, E202), amestec de
condimente si plante aromatice, stabilizatori (E415, E412), aroma pudra kechup.], sos pizza condimentat [apa, pasta
de tomate (17.5%), zahar, amidon modificat din porumb, sare iodata, otet alimentar, condimente naturale,
SAORMA stabilizatori:E412, E415, acidifiant: E330, conservanti: E212, E202; antioxidant: E300; legume deshidratate, arome],
VITA cartofi, pasta usturoi [apa,ulei vegetal de floarea soarelui,otet alimentar,zahar,amidon modificat din porumb,sare
FARFURIE iodata,proteina din LAPTE,fulgi de usturoi,stabilizatori:E412,E415;conservant:E202;arome;antioxidant:BHA.Contine
4 26500619 530G 0 proteina din LAPTE.], ulei special [ulei de palmier nehidrogenat,agent antispumare: E900a].
carne shaorma mix [pulpa pui dezosata, piept pui dezosat, apa, sare iodata, boia de ardei dulce, faina de porumb,
ceapa pudra, cimbru, chimen, piper negru, usturoi granule (sulf si sulfiti), curry(MUSTAR), legume deshidratate,
LAPTE praf, SOIA, GLUTEN, antioxidanti(E300, E331), conservant (E262), E621 (E621), stabilizatori (E450, E451,
E460)], carne shaorma vita [carne vita, carne curcan, carne vitel, pesmet, apa, condimente ,dextroza, faina alba de
GRAU 650, aroma de TELINA, proteina de SOIA, sare iodata, stabilizatori (E450, E451), potentiator de aroma E621.
Poate contine urme de pui], sos chilly mayo [apa, ulei vegetal de floarea soarelui, otet alimentar, zahar, pasta de
SAORMA tomate, amidon modificat din porumb, sare iodata, proteina din LAPTE,MUSTAR,legume deshidratate, chilly (0.3%),
PUI+VITA stabilizatori :E412, E415, esenta de boia, conservant: E202, antioxidant BHA]ceapa, rosii, piper, varza alba, castraveti
FARFURIE murati [castraveti, apa, otet din vin, zahar, sare iodata, agent de intarire: clorura de calciu, condimente: piper boabe,
5 26500621 530G 0 MUSTAR boabe, marar, usturoi, foi de dafin], maioneza [ulei vegetal de floarea soarelui(55 %),apa si substante
 SPECIFICAŢIE TEHNICĂ Ediţia: 1
Shaorma Revizia:

Cod Pagina 3 din 7

volatile(34,4 %),otet alimentar,zahar,proteina dinn LAPTE,sare iodata,amidon modificat din

porumb,stabilizatori:E412,E415,conservant:E202,colorant natural:beta-caroten; antioxidant:BHA,arome. Contine
MUSTAR si proteina din LAPTE], ulei de floarea soarelui, otet, sare iodata, sos pizza dulce [apa, concentrat de
tomate, zahar, otet din vin, amidon modificat din porumb, sare iodata, conservanti(E212, E202), amestec de
condimente si plante aromatice, stabilizatori (E415, E412), aroma pudra kechup], sos pizza condimentat [apa, pasta
de tomate (17.5%), zahar, amidon modificat din porumb, sare iodata, otet alimentar, condimente naturale,
stabilizatori:E412, E415, acidifiant: E330, conservanti: E212, E202; antioxidant: E300; legume deshidratate, arome],
cartofi, pasta usturoi [apa,ulei vegetal de floarea soarelui,otet alimentar,zahar,amidon modif icat din porumb,sare
iodata,proteina din LAPTE,fulgi de usturoi,stabilizatori:E412,E415;conservant:E202;arome;antioxidant:BHA.Contine
proteina din LAPTE.], ulei special [ulei de palmier nehidrogenat,agent antispumare: E900a],
carne shaorma mix [pulpa pui dezosata, piept pui dezosat, apa, sare iodata, boia de ardei dulce, faina de porumb,
ceapa pudra, cimbru, chimen, piper negru, usturoi granule (sulf si sulfiti), curry(MUSTAR), legume deshidratate,
LAPTE praf, SOIA, GLUTEN, antioxidanti(E300, E331), conservant (E262), E621 (E621), stabilizatori (E450, E451,
E460)], carne shaorma vita [carne vita, carne curcan, carne vitel, pesmet, apa, condimente ,dextroza, faina alba de
GRAU 650, aroma de TELINA, proteina de SOIA, sare iodata, stabilizatori (E450, E451), potentiator de aroma E621.
Poate contine urme de pui], sos chilly mayo [apa, ulei vegetal de floarea soarelui, otet alimentar, zahar, pasta de
tomate, amidon modificat din porumb, sare iodata, proteina din LAPTE,MUSTAR,legume deshidratate, chilly (0.3%),
stabilizatori :E412, E415, esenta de boia, conservant: E202, antioxidant BHA]ceapa, rosii, piper, varza alba, castraveti
murati [castraveti, apa, otet din vin, zahar, sare iodata, agent de intarire: clorura de calciu, condimente: piper boabe,
MUSTAR boabe, marar, usturoi, foi de dafin], maioneza [ulei vegetal de floarea soarelui(55 %),apa si substante
volatile(34,4 %),otet alimentar,zahar,proteina dinn LAPTE,sare iodata,amidon modificat din
porumb,stabilizatori:E412,E415,conservant:E202,colorant natural:beta-caroten; antioxidant:BHA,arome. Contine
MUSTAR si proteina din LAPTE.], ulei de floarea soarelui, otet, sare iodata, sos pizza dulce [apa, concentrat de
tomate, zahar, otet din vin, amidon modificat din porumb, sare iodata, conservanti(E212, E202), amestec de
condimente si plante aromatice, stabilizatori (E415, E412), aroma pudra kechup.], sos pizza condimentat [apa, pasta
de tomate (17.5%), zahar, amidon modificat din porumb, sare iodata, otet alimentar, condimente naturale,
stabilizatori:E412, E415, acidifiant: E330, conservanti: E212, E202; antioxidant: E300; legume deshidratate, arome],
SAORMA cartofi, pasta usturoi [apa,ulei vegetal de floarea soarelui,otet alimentar,zahar,amidon modificat din porumb,sare
PUI+VITA iodata,proteina din LAPTE,fulgi de usturoi,stabilizatori:E412,E415;conservant:E202;arome;antioxidant:BHA.Contine
6 26500622 LIPIE 430G 0 proteina din LAPTE.], ulei special [ulei de palmier nehidrogenat,agent antispumare: E900a].

SAORMA
FRUCTE
7 26501397 DE MARE #N/A #N/A