Gobal Cash & Cary SRL

Strada Transilvaniei , numarul 508B

Buzau, România

Procedură recepție materii prime carne

SCOP: introducerea în fabrică numai de produse salubre și numai de la furnizori

eligibili.

FRECVENȚA: fiecare recepție.

RESPONSABIL: Responsabil calitate

MOD DE OPERARE:

Recepția produselor se face numai pe rampa special destinată, prevăzută cu

burduf.
La sosirea camionului se verifică documentele însoțitoare care trebuie să fie
prezente și corect întocmite (certificat de sănătate publică veterinară, și declarație de
conformitate).
Se verifică termograma camionului care trebuie să fie prezentă și care trebuie să
arate că pe parcursul transportului au fost menținute condiții corespunzătoare de
temperatură. După care se trage camionul la rampă astfel încât să fie cât mai bine așezat
la burduf.
Se deschid ușile și înainte de a începe descărcarea, se verifică temperatura de la
spatele camionului, cu ajutorul termometrului manual. Temperatura de rectie difera in
functie de tipul produsului receptionat (branzeturi sau mezeluri) este de maximum +4 0C
conform Reg. Uniunii Europene, optimul fiind însă de 0 0-40C in centrul produsului, iar
pentru produsele congelate temperatura de receptie este – 180C . Apoi produsele se
descarcă rând pe rând cu ajutorul electrolisei, fiind dirijate către depozit in functie de
tipul fiecaruia ( mezeluri, branzeturi,congelate). Pe măsură ce se descarcă, se mai verifică
încă de două ori temperatura produselor, o dată la mijlocul camionului și o dată la fața
camionului, practic la ultimele produse descarcate. Pe langa acestea se verifica si modul
de etichetare, eticheta trebuie sa contina toate datele in conformitate cu legislatia in
vigoare precum si codul de bare aferent produsului)
Se verifică starea de igienă a camionului care trebuie să fie curat și care nu trebuie
să prezinte urme de murdărie veche. Se verifică vizual integritatea ambalajelor pentru a
vedea integritatea acestora (nu se accepta ambalaje rupte sau deteriorate care ar putea
permite produselor din interior sa fie contaminate.).
După ce toate produsele au ajuns în depozit, se lotizează printr-un număr de lot
intern, acest număr regăsindu-se pe o etichetă care se va atașa fiecărui tip de produs.
Conform constatărilor din cadrul recepției, în caz de neconformităţi, se iau
următoarele măsuri:
- în cazul în care termograma camionului este absentă sau înregistrările de
temperatură arată depășiri ale limitelor legale, transportul se refuză;
- în cazul în care temperatura produselor nu este conforma , transportul se refuză
și se face reclamație la furnizor.
- in cazul in care exista ambalaje deteriorate care pot permite contaminarea
produsului acestea nu se receptioneaza
- in cazul in care exista probleme de etichetare produsele se refuza si se face
reclamatie la furnizor
 - în cazul în care camionul este igienizat necorespunzător, în situația camioanelor
proprii se va face reinstruirea șoferilor și controlul mai frecvent prin teste de sanitație a
camioanelor, iar în situația contractorilor externi, se va face reclamație la furnizor sau
transportator.

ÎNREGISTRĂRI:

- constatările controlului făcut la recepție se înregistrează în ”Formular control recepție

produse”;
- certificate de sănătate publică sanitară;
- declarație de conformitate;
- factură/aviz;