Nr. 143/AP /12.01.

2012

CAIET DE SARCINI
I. Specificatii tehnice Caracteristicile produselor solicitate sunt prezentate n specificatiile tehnice din anex. Caracteristicile tehnice solicitate n CAIETUL DE SARCINI sunt minime i obligatorii. n cadrul fiecrei reluri a competiiei, furnizorul trebuie s oferteze produse care au caracteristici tehnice cel puin egale cu cele prezentate n propunerea tehnic iniial, cea n baza creia s-a fcut adjudecarea. Se vor include urmtoarele documente pentru productorul/ productorii produselor ofertate: licent de fabricaie. II. Conditii de livrare: Livrarea se face conform condiiei DDP Cantinele Titu Maiorescu, CSI Gaudeamus i Akademos ale Universitii Al.I.Cuza din Iai. Persoane responsabile de preluarea produselor: Sorin Suiu, Maricel Vsoi. Livrarea se va face cu promptitudine n cantitile, la data si ora solicitate, pe toat perioada derulrii contractului subsecvent, la sediul achizitorului. Furnizorul trebuie s prezinte pentru fiecare livrare urmtoarele documente: a) factur fiscal b) copia formularului de comand c) certificat sanitar-veterinar. d) declaraie de conformitate e) certificat de calitate. f) buletin de analiz. Produsele vor fi livrate in maxim 48 ore de la lansarea comenzii, la Cantinele Titu Maiorescu, CSI Gaudeamus i Akademos ale Universitii Al.I.Cuza din Iai. Comenzile vor fi lansate n scris (prin fax), n funcie de necesiti, de 2-3 ori pe sptmn. Se vor ntocmi facturi pentru fiecare locaie n parte. III. Condiii minime de calitate Furnizorul va rspunde pentru calitatea produselor livrate, n termenul de valabilitate, autoritatea contractanta fiind n drept s solicite nlocuirea gratuit a celor depreciate n interiorul acestui termen. Autoritatea contractanta i rezerv dreptul de a reface analizele privind calitatea bunurilor, n orice moment ulterior achiziiei. Costurile suplimentare determinate de testarea calitii bunurilor vor fi suportate de ctre ofertani, in cazul in care, produsele sunt declarate neconforme sau de calitate inferioara celei solicitate in prezentul caiet de sarcini. IV. Garanii Achizitorul poate respinge la livrare (recepie) produsele livrate al cror termen de valabilitate rmas de la data receptiei, este mai mic de 80% din termenul total de valabilitate dat de productor. Furnizorul va rspunde pentru calitatea produsului livrat n interiorul termenului de garanie i n termenul de valabilitate, achizitorul fiind n drept s solicite n interiorul acestor termene, nlocuirea fr costuri suplimentare pentru achizitor, n cel mult 24 de ore, a produsului necorespunztor. Achizitorul poate respinge lotul de produse dac la receptia calitativa constat c maxim 10 % din produsele inspectate din punct de vedere calitativ nu corespund caracteristicilor tehnice solicitate.
ADRESA: Iai, bd.Carol I nr.11, Corpul J TELEFON: 0232201139, 0232201147 FAX: 0232201117, 0232201148 EMAIL: ramona.mihoc@uaic.ro Cod fiscal: 4701126

Autoritatea contractant i rezerv dreptul de a efectua periodic, pe perioada de derulare a contractului, analiza privind calitatea produsului, la un laborator neutru specializat. Probele supuse analizelor de laborator vor fi prelevate prin sondaj. Costurile determinate de testarea calitii produselor prin laboratoare vor fi suportate de furnizor, dac se dovedete neconformitatea produselor. CANTITI MINIME I MAXIME
Nr. crt. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1 2 1 2 3 4 5 6 Denumire produs UM Cantitat e minim estimat Cantitate maxim estimat 4.500 3.300 1.200 360 2.650 4.100 500 6.600 800 11.600 800 500 5.500 500 10 820 24.320 16.800 24.500 300 600

LOT I Branza si iaurt Smantana vrac kg 3.500 Branza de vaci vrac kg 2.800 Telemea vaci vrac kg 900 Branza de burduf vrac kg 250 Cascaval baton kg 2.200 Unt 200g buc. 3.900 Lapte batut 2% pahar 400g buc. 200 Iaurt 2.8%, pahar 200g buc. 5.900 Iaurt 2.8%, pahar 400g buc. 600 Sana 3.6%, pahar 200g buc. 10.000 Sana 3.6%, pahar 400g buc. 600 Iaurt dietetic 0.1%, pahar 400g buc. 300 Iaurt cu fructe 200g buc. 4.900 LOT II Cascaval Cascaval impletit afumat kg 300 Cascaval de post kg 8 LOT III Brnzeturi i lapte Branza tartinabila buc. 700 Branza topita felii buc. 23.000 Branza topita triunghiuri buc. 15.000 Unt portionat 10g buc. 23.000 Cascaval svaiter kg 200 Lapte UHT 3.5%, tetrapack l 500

CARACTERISTICI TEHNICE LOT I Branza i iaurt

I.1. Smantana vrac - smntna obinut prin smntnirea laptelui de vac, normalizat la un coninut de grsime cuprins ntre 15 i 30%, pasteurizat i fermentat cu culturi selecionate specifice ( Streptococcus cremoris, Streptococcus citrovorum, Streptococcus paracitrovorum).

1. Condiii tehnice de calitate 1.1 Proprieti organoleptice - Aspect i consisten: consisten vscoas, omogen, fr aglomerri de grsime sau de substane proteice; - Culoare: alb cu nuan uor glbuie, uniform n toat masa. - Gust i miros: gust specific de fermentaie lactic,plcut, aromat, slab acri or; nu se admite gust sau miros strin ; 1.2 Proprieti fizico-chimice 1 - Grsime, %,min: 25-32 - Aciditate, T max.: 90 - Substane proteice, % min.: 1-1,2 - Controlul pasteurizrii(activitatea fosfatazeialcaline): negativ Temperatura la livrare,C: 4 Contaminani: -Arsen,mg/kg max.: 0,1 -Plumb,mg/kg max:0,2 -Zinc,mg/kg max.:5 -Cupru,mg/kg max.0,5 1.3 Proprieti microbiologice Bacterii coliforme: max. 100/g; Escherichia coli: max. 10/g; Salmonella : absent/25; Stafilococ coagulazo-pozitiv: max. 1/g. 2. Reguli pentru verificarea calitii Verificarea calitii se face pe loturi. La fiecare lot se verific: - ambalarea, - marcarea, - proprietile organoleptice, - greutatea net, - proprietile fizico-chimice, - proprietile microbiologice. 3. Marcarea Smntna de consum se marcheaz cu etichete care cuprind cel puin urmtoarele informaii: - denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului, al ambalatorului sau al distribuitorului; - lista cuprinznd ingredientele; - denumirea sortimentului; - coninutul n grsime exprimat n procente pentru fiecare tip de produs; - data durabilitii minimale sau data limit de consum; - cantitatea net; - condiii de depozitare; - o meniune care s permit identificarea lotului,(L) 4. Ambalare, depozitare i transport SR EN ISO 2450-2009 SR ISO 11869-2000 SR EN ISO 8968-2/2002 SR EN ISO 11816/1-2006 cu termometrul

STAS 8342/6-69 STAS 8342/4-69 STAS 8342/5-69 STAS 8342/3-69

Ambalarea smntnei se realizeaz n material avizate sanitar. Smntna se depoziteaz la temperatura de 2...8C n camere frigorifice curate,dezinfectate i lipsite de mirosuri strine. Transportul se face n vehicule nchise, izoterme, rcite n prealabil i prevzute cu instalaie frigorific, pentru a asigura meninerea temperaturii necesar pstrrii calitii pe tot timpul transportului. Mijloacele de transport vor fi autorizate sanitar-veterinar de ctre organismele specializate.

I.2. Branza de vaci vrac - lapte pasteurizat cu adaos de cheag i maia de culturi selecionate

1. Condiii tehnice de calitate 1.1 Proprieti organoleptice. (STAS 3664-84) - Aspect : past omogen, curat, fr scurgere de zer. - Consisten: past fin, cremoas, nesfrmicioas, se admite structur slab grunjoas la tipurile semigras i slab. - Culoare: alb, pn la alb glbuie, uniform n toat masa. - Gust i miros: plcut, caracteristic de fermentaie lactic, nu se admite miros i gust strin (acru, amar, de mucegai, de afumat, de drojdii etc.) 1.2 Proprieti fizico-chimice . (STAS 3664-84) - Grsime, %,min: 20 - Aciditate, T max.: 200 - Substane proteice, % min: 15,5 - ap,% max: 80 Temperatura la livrare,C,max: 10 Contaminani: - Arsen,mg/kg max.: 0,15 - Plumb,mg/kg max:0,5 - Zinc,mg/kg max.:5 - Cupru,mg/kg max.2,5 - Cadmiu,mg/kgmax: 0,05 - Mercur,mg/kg max: 0,05 1.3 Proprieti microbiologice. Bacterii coliforme: max. 100/g; Escherichia coli: max. 10/g; Salmonella : absent/25; Stafilococ coagulazo-pozitiv: max. 10/g. 2. Reguli pentru verificarea calitii. Verificarea calitii se face pe loturi. La fiecare lot se verific: - ambalarea, - marcarea, - proprietile organoleptice, - greutatea net, - proprietile fizico-chimice, - proprietile microbiologice. 3. Marcarea Brnza proaspt de vac se marcheaz cu etichete care cuprind cel puin urmtoarele informaii: - denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului, al ambalatorului sau al distribuitorului; - lista cuprinznd ingredientele; - denumirea sortimentului; - coninutul n grsime exprimat n procente pentru fiecare tip de produs; - data durabilitii minimale sau data limit de consum; 4

STAS 8342/6-69 STAS 8342/4-69 STAS 8342/5-69 STAS 8342/3-69

- cantitatea net; - condiii de depozitare; - o meniune care s permit identificarea lotului,(L) 4. Ambalare, depozitare i transport Ambalarea brnzei proaspete de vac se realizeaz n material avizate sanitar. Brnza proaspt de vac ambalat n ambalaje mari (bidoane de 10...15 kg) sau n ambalaje mici (pachete din folie metalizat, pahare sau caserole din material plastic aezate n navete de pvc) se depoziteaz n camere frigorifice curate, dezinfectate, bine aerisite, fr mirosuri strine, la temperatura maxim de 8C umiditatea relativ a aerului de 80...85%.

I.3. Telemea vaci vrac - lapte integral sau normalizat, pasteurizat, coagulat cu cheag sau pepsin, prin adugare de culturi selecionate de bacterii lactice, cu sau fr semine de negrilic (Nigella sativa L.) i se conserv n saramur de zer acidifiat. Materiile prime i auxiliare folosite la fabricarea brnzei telemea trebuie s corespund cerinelor sanitare i sanitar-veterinare n vigoare.

1. Condiii tehnice de calitate 1.1 Proprieti organoleptice - aspect exterior: buci ntregi, cu suprafa curat, pe care pot apare semine de negrilic; se admit urme de sedil; nu se admit buci cu suprafaa mucegit, nmuiat, mucilaginoas (mzguit), nroit, nglbenit sau cu urme de impuriti. - aspect n seciune (la tiere transversal): se admit rare goluri de presare i ochiuri de fermentare; nu se admite past neomogen, cu impuriti, rocat, galben sau cu mucegai i nici aspect buretos. - consisten: mas compact, legat, de consisten uniform, se rupe uor fr a se sfrma; - culoarea: alb, pn la alb cu nuan glbuie, uniform n toat masa; - miros i gust: plcut, specific brnzei maturate din lapte de vac, acrior, uor srat; nu se admit gusturi i mirosuri strine: de amar, de iod, de furaj, de fermentaie strin ( de ex. butiric), de chimicale, metalic etc. 1.2.Proprieti organoleptice saramur - aspect: lichid fr corpuri strine; jetul de saramur nu trebuie s se ntind; se admit sfrmituri de brnz n suspensie. - culoare: galben cu nuan verzuie; n timpul depozitrii culoarea saramurii poate deveni alb-lptoas. - miros i gust: plcut de fermentaie lactic, srat; nu se admite gust i miros strin (de iod, amar, de mucegai etc). 1.3. Proprieti fizico-chimice - ap ,% ,max: 55. - grsime raportat la substana uscat,%,min: 50. - substane proteice,%, min: 16,5. - clorur de sodiu: - n telemea, %: 2,5.......4,0 - n saramura de zer,%: 6.......10 - aciditate, grade Thrner n saramura de zer, %, min: 150. 1.4. Proprieti microbiologice Bacterii coliforme: max.10/g Escherichia coli: absent/g Salmonella: absent/25g Stafilococ coagulazo-pozitiv: max. 10/g Drojdii i mucegaiuri:max. 1000/g 2. Reguli pentru verificarea calitii Verificarea calitii se face pe loturi. La fiecare lot se verific: - ambalarea, - marcarea, 5

proprietile organoleptice, greutatea net, proprietile fizico-chimice, proprietile microbiologice

3. Marcarea Brnza telemea se marcheaz cu etichete care cuprind cel puin urmtoarele informaii: - denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului, al ambalatorului sau al distribuitorului; - denumirea sortimentului; - locul de origine sau de provenien a alimentului; - cantitatea net; - data durabilitii minimale sau data limit de consum; - data de fabricaie i termen de valabilitate; - condiii de depozitare; - coninutul de grsime raportat la substan uscat, exprimat n procente; - procedeul de tratament termic la care au fost supuse materiile prime sau produsele finite; - meniune precum pe baz de lapte crud, dac s-a utilizat numai lapte crud pentru fabricare; n cazul brnzeturilor aromatizate, menionarea aromatizantului adugat 4. Ambalare, depozitare i transport Brnza telemea maturat se pstreaz n ambalajele originale, care trebuie s fie curate, ntregi i nu permit scurgeri de saramur. Se depoziteaz n ncperi frigorifice, la temperaturi cuprinse ntre 1....8 C sau n depozite n care temperatura nu depete 14C. Transportul se face n vehicule nchise, izoterme, rcite n prealabil i prevzute cu instalaie frigorific, pentru a asigura meninerea temperaturii necesar pstrrii calitii pe tot timpul transportului. Mijloacele de transport vor fi autorizate sanitar-veterinar de ctre organismele specializate.
I. 4. Branza de burduf vrac - cas de vaca maturat cu diferite grade de maturare, frmantat cu adaos de sare.

1. Condiii tehnice de calitate 1.1 Proprieti organoleptice - aspect exterior: curat, fr mucegai, fr cute sau crpturi, fr separare de zer. - aspect interior: past curat, omogen, fr goluri de aer i corpuri straine - consistena: moale, onctuoasa, de branza fermentata, in afara stratului dijn apropierea ambalajului care are o consistenta mai tare. - culoare: alba, usor galbuie, uniform ape toata masa, cu exceptia stratului din apropierea ambalajului care are o nuanta mai inchisa. - miros i gust: plcut, caracteristic de brnz, usor srat, fr miros sau gust strin. 1.2 Proprieti fizico-chimice - grsime raportat la substana uscat,%,min: 45. - substan uscat,%,min:55 - substane proteice,%, min: 19 - clorur de sodium,%,max: 2,5-3,5 1.3 Proprieti microbiologice Escherichia coli: 100-1000/g. Contaminani: - Arsen,mg/kg max.: 0,15 - Plumb,mg/kg max:0,3 - Cupru,mg/kg max.0,5 2. Reguli pentru verificarea calitii Verificarea calitii se face pe loturi. La fiecare lot se verific: - ambalarea, - marcarea, 6

STAS 8342/6-69 STAS 8342/4-69 STAS 8342/3-69

proprietile organoleptice, greutatea net, proprietile fizico-chimice, proprietile microbiologice

3. Marcarea Brnza de burduf se marcheaz cu etichete care cuprind cel puin urmtoarele informaii: - denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului, al ambalatorului sau al distribuitorului; - denumirea sortimentului; - locul de origine sau de provenien a alimentului; - cantitatea net; - data durabilitii minimale sau data limit de consum; - data de fabricaie i termen de valabilitate; - condiii de depozitare; - coninutul de grsime raportat la substan uscat, exprimat n procente; - procedeul de tratament termic la care au fost supuse materiile prime sau produsele finite; - meniune precum pe baz de lapte crud, dac s-a utilizat numai lapte crud pentru fabricare;n cazul brnzeturilor aromatizate, menionarea aromatizantului adugat 4. Ambalare, depozitare i transport Ambalare Brnza de burduf se ambaleaz n folie din material plastic cu gramaj de aproximativ 350-500g/bucata. Depozitare Se depoziteaz n ncperi frigorifice curate,dezinfectate,bine aerisite,fr miros strin,la temperaturi de 2..4 C i umiditatea relativ a aerului de 80-85%. Transportul se face cu vehicule frigorifice i izoterme, care s asigure meninerea temperaturii de maxim 4C n masa produsului.Mijloacele de transport trebuie s fie curate,fr miros strin,uscate i aerisite.

I. 5. Cascaval baton echivalent Rucr, ambalat individual tip baton, la maxim 2 kg

1. Condiii tehnice de calitate 1.1 Proprieti organoleptice. Aspect exterior: coaja sau suprafaa neted ,curate,fr cute sau goluri,fr pete sau crpaturi, de la culoare alb pn la cenuiu-glbui,pentru brnzeturile din lapte de oaie, alb glbui pn la galben pentru cele din lapte de vaca ,albglbui pn la cenusiu deschis pentru brnzeturile din lapte n amestec. Batoanele pot fi acoperite cu o pelicul protectoare uniform avizat conform dispoziiilor sanitare n vigoare. Aspect n seciune: past curat, compact, omogen,fr urme de mucegai, cu rare i mici ochiuri de fermentare, se admit rare goluri alungite de formare i presare ,incluziuni de grsime i grunji de tirozin. Consisten: past fin,onctuoas,uor elastic,la rupere se desface n fsii. Culoare: de la alb la galben deschis,uniform n toat masa. Miros: plcut ,caracteristic brnzeturilor cu past oparit, provenite din lapte de oaie ,vac sau lapte n amestec,fr miros strin. Gust: plcut, specific brnzeturilor cu past oparit, fr gust strin. 1.2 Proprieti fizico-chimice . -Grsime raportat la substan uscat %,min: -Substan uscat,%,min: -Na Cl %,max: -Substane proteice, % min: 1.3 Proprieti microbiologice Bacterii coliforme: max. 10/g; Escherichia coli: absent/g; Salmonella : absent/25; Stafilococ coagulazo-pozitiv: max. 10/g. 7 Lapte de oaie. 40 50 3,5 23 52 3,0 20 Lapte de vac.

Drojdii i mucegaiuri: max 1000/g 2. Reguli pentru verificarea calitii Verificarea calitii se face pe loturi. La fiecare lot se verific: - ambalarea, - marcarea, - proprietile organoleptice, - greutatea net, - proprietile fizico-chimice, - proprietile microbiologice. 3. Marcarea Cacavalul Rucr se marcheaz cu etichete care cuprind cel puin urmtoarele informaii: - denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului, al ambalatorului sau al distribuitorului; - denumirea sortimentului; - locul de origine sau de provenien a alimentului; - cantitatea net; - data durabilitii minimale sau data limit de consum; - data de fabricaie i termen de valabilitate; - condiii de depozitare; - meniune care s permit identificarea lotului;(L) - coninutul de grsime raportat la substan uscat, exprimat n procente; - procedeul de tratament termic la care au fost supuse materiile prime sau produsele finite; - meniune precum pe baz de lapte crud, dac s-a utilizat numai lapte crud pentru fabricare; n cazul brnzeturilor aromatizate, menionarea aromatizantului adugat 4. Ambalare, depozitare i transport Ambalarea cacavalului Rucr se realizeaz n material avizate sanitar. Transportul se face n vehicule nchise, izoterme, rcite n prealabil i prevzute cu instalaie frigorific, pentru a asigura meninerea temperaturii necesar pstrrii calitii pe tot timpul transportului. Mijloacele de transport vor fi autorizate sanitar-veterinar de ctre organismele specializate.

I.6. Unt 200g - lapte pasteurizat sau smntna pasteurizat ,fermentat n prezenta culturilor de bacterii lactice selecionate , fr adaos de colorani sau conservani fiind un produs absolut natural. Produsul se fabrica conform instruciunilor tehnologice aprobate , cu respectarea reglementarilor sanitare i sanitar veterinare in vigoare.

1. Condiii tehnice de calitate 1.1 Proprieti organoleptice. - Aspect i consisten: masa onctuoas, omogen. - Culoare: alb-galbui. - Gust i miros: specific. 1.2 Proprieti fizico-chimice . -Grsime, %,min: 60 -ap%max: 16 -Controlul pasteurizrii(activitatea fosfatazeialcaline): negativ SR EN ISO 11816/1-2006 Temperatura la livrare,C: 4 cu termometrul 1.3 Proprieti microbiologice Bacterii coliforme: max. 100/g; Escherichia coli: max. 10/g; Salmonella : absent/25; Stafilococ coagulazo-pozitiv: max. 1/g.

2. Reguli pentru verificarea calitii. Verificarea calitii se face pe loturi. La fiecare lot se verific: - ambalarea, - marcarea, - proprietile organoleptice, - greutatea net, - proprietile fizico-chimice, - proprietile microbiologice. 3. Untul Marcarea se marcheaz cu etichete care cuprind cel puin urmtoarele informaii: denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului, al ambalatorului sau al distribuitorului; lista cuprinznd ingredientele; denumirea sortimentului; coninutul n grsime exprimat n procente pentru fiecare tip de produs; data durabilitii minimale sau data limit de consum; cantitatea net; condiii de depozitare; o meniune care s permit identificarea lotului,(L)

4. Ambalare, depozitare i transport Ambalarea untului se realizeaz n pachete din hrtie pergament sau metalizat,pachete de 200 de grame i respective 10 grame. Untul se depoziteaz la temperatura de 2...8C n camere frigorifice curate,dezinfectate i lipsite de mirosuri strine.
I.7. Lapte batut 2% pahar 400g - lapte de vac pasteurizat i omogenizat, fermentat cu culturi de bacterii lactice selectionate, specifice. Produsul se fabrica conform instructiunilor tehnologice aprobate, cu respectarea reglementarilor sanitare i sanitar veterinare in vigoare.

1. Condiii tehnice de calitate 1.1 Proprieti organoleptice. (SP 504-96) - Aspect i consisten: coagul fin, compact sau cu o consisten fluid de smntn proaspt; se admit particule vizibile de coagul; - Culoare: alb, de lapte; - Gust i miros: plcut, caracteristic, acrior, rcoritor, fr gust i miros strin. 1.2 Proprieti fizico-chimice -Grsime, %,min: 2 -Aciditate, T max.: 120 -Substane proteice, % min.: 3,2 Temperatura la livrare,C: 4 1.3 Proprieti microbiologice Enterobacterii: 1/ml- 5/ml 2. Reguli pentru verificarea calitii Verificarea calitii se face pe loturi. La fiecare lot se verific: - ambalarea, - marcarea, - proprietile organoleptice, - greutatea net, - proprietile fizico-chimice, - proprietile microbiologice.

3. Marcarea Laptele btut se marcheaz cu etichete care cuprind cel puin urmtoarele informaii: - denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului, al ambalatorului sau al distribuitorului; - lista cuprinznd ingredientele; - denumirea sortimentului; - coninutul n grsime exprimat n procente pentru fiecare tip de produs; - data durabilitii minimale sau data limit de consum; - cantitatea net; - condiii de depozitare; - o meniune care s permit identificarea lotului,(L) 4. Ambalare, depozitare i transport Ambalarea laptelui batut se face n pahare de polietilen sau polistiren de 400 de grame nchise cu capace din folie de aluminiu termosudabil. Laptele btut se depoziteaz la temperatura de 4...8C n camere frigorifice curate,dezinfectate i lipsite de mirosuri strine. Transportul se face n vehicule nchise, izoterme, rcite n prealabil i prevzute cu instalaie frigorific, pentru a asigura meninerea temperaturii necesar pstrrii calitii pe tot timpul transportului. Mijloacele de transport vor fi autorizate sanitar-veterinar de ctre organismele specializate.

I.8. Iaurt 2.8%, pahar 200g - lapte de vac, ca atare sau n amestec, degresat sau nu, pasteurizat, concentrat sau nu i fermentat cu culturi selecionate, specifice: Streptococcus thermophilus i Lactobacillus delbrueckii i subsp. bulgaricus. n funcie de tipul de iaurt, se pot aduga i culturi selecionate de Lactobacillus acidophilus i bifidobacterii.Iaurtul trebuie s conin aceste microorganisme viabile i active pe ntreaga perioad de valabilitate produsului.Tratamentul termic dup fermentare nu este permis. Laptele i materiile auxiliare folosite la fabricarea iaurtului trebuies s corespund documentelor tehnice normative de produs i s respecte normele sanitare i sanitar-veterinare n vigoare

1. Condiii tehnice de calitate 1.1 Proprieti organoleptice . (STAS 3665-1999) - Aspectul i consistena: coagul consistent, cremos, fr bule de gaz; la rupere aspect porelanos; se admite eliminare de zer; la sortimentele gras i slab,consistena coagulu-lui este potrivit (mai slab). - Culoare: alb de lapte sau cu nuan slab glbuie. - Miros i gust: specific de iaurt, plcut, acrior; nu se admite gust sau miros strin (amar, rnced, de mucegai etc). 1.2 Proprieti fizico-chimice . (STAS 3665-1999) -Grsime, % min.: 2,8 STAS 6352/1-88 -Substan uscat, % min.: 11,3 SR ISO 13580-2009 ver.eng -Aciditatea, n grade Thorner: 75..140 SR ISO 11869-2000 -Substane proteice, % min.: 3,2 SR EN ISO 8968-2/2002 -Temperatura de livrare, C,max.: 8 cu termometrul -Zer, % max.: 5 prin decantare, msurare i raportare la 100 g produs 1.3 Proprieti microbiologice Bacterii coliforme: max. 100/g; Escherichia coli: max. 10/g; Salmonella : absent/25; Stafilococ coagulazo-pozitiv: max. 1/g. 2. Reguli pentru verificarea calitii Verificarea calitii se face pe loturi. La fiecare lot se verific: - ambalarea, - marcarea, 10

proprietile organoleptice, greutatea net, proprietile fizico-chimice, proprietile microbiologice.

3. Marcarea Iaurtul se marcheaz cu etichete care cuprind cel puin urmtoarele informaii: - denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului, al ambalatorului sau al distribuitorului; - lista cuprinznd ingredientele; - denumirea sortimentului; - coninutul n grsime exprimat n procente pentru fiecare tip de produs; - data durabilitii minimale sau data limit de consum; - cantitatea net; - condiii de depozitare; - o meniune care s permit identificarea lotului,(L) 4. Ambalare, depozitare i transport Ambalarea iaurtului se face n pahare de polietilen sau polistiren de 200 de grame nchise cu capace din folie de aluminiu termosudabil. Iaurtul se depoziteaz la temperatura de 4...8C n camere frigorifice curate,dezinfectate i lipsite de mirosuri strine.

I.9. Iaurt 2.8%, pahar 400g - lapte de vac, ca atare sau n amestec, degresat sau nu, pasteurizat, concentrat sau nu i fermentat cu culturi selecionate, specifice: Streptococcus thermophilus i Lactobacillus delbrueckii i subsp. bulgaricus. n funcie de tipul de iaurt, se pot aduga i culturi selecionate de Lactobacillus acidophilus i bifidobacterii.Iaurtul trebuie s conin aceste microorganisme viabile i active pe ntreaga perioad de valabilitate produsului.Tratamentul termic dup fermentare nu este permis. Laptele i materiile auxiliare folosite la fabricarea iaurtului trebuies s corespund documentelor tehnice normative de produs i s respecte normele sanitare i sanitar-veterinare n vigoare 1. Condiii tehnice de calitate 1.1 Proprieti organoleptice . (STAS 3665-1999) - Aspectul i consistena: coagul consistent, cremos, fr bule de gaz; la rupere aspect porelanos; se admite eliminare de zer; la sortimentele gras i slab,consistena coagulu-lui este potrivit (mai slab). - Culoare: alb de lapte sau cu nuan slab glbuie. - Miros i gust: specific de iaurt, plcut, acrior; nu se admite gust sau miros strin (amar, rnced, de mucegai etc). 1.2 Proprieti fizico-chimice . (STAS 3665-1999) -Grsime, % min.: 2,8 STAS 6352/1-88 -Substan uscat, % min.: 11,3 SR ISO 13580-2009 ver.eng -Aciditatea, n grade Thorner: 75..140 SR ISO 11869-2000 -Substane proteice, % min.: 3,2 SR EN ISO 8968-2/2002 -Temperatura de livrare, C,max.: 8 cu termometrul -Zer, % max.: 5 prin decantare, msurare i raportare la 100 g produs 1.3 Proprieti microbiologice Bacterii coliforme: max. 100/g; Escherichia coli: max. 10/g; Salmonella : absent/25; Stafilococ coagulazo-pozitiv: max. 1/g. 2. Reguli pentru verificarea calitii Verificarea calitii se face pe loturi. La fiecare lot se verific: 11

ambalarea, marcarea, proprietile organoleptice, greutatea net, proprietile fizico-chimice, proprietile microbiologice.

3. Marcarea Iaurtul se marcheaz cu etichete care cuprind cel puin urmtoarele informaii: - denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului, al ambalatorului sau al distribuitorului; - lista cuprinznd ingredientele; - denumirea sortimentului; - coninutul n grsime exprimat n procente pentru fiecare tip de produs; - data durabilitii minimale sau data limit de consum; - cantitatea net; - condiii de depozitare; - o meniune care s permit identificarea lotului,(L) 4. Ambalare, depozitare i transport Ambalarea iaurtului se face n pahare de polietilen sau polistiren de 400 de grame nchise cu capace din folie de aluminiu termosudabil. Iaurtul se depoziteaz la temperatura de 4...8C n camere frigorifice curate,dezinfectate i lipsite de mirosuri strine.

I. 10. Sana 3.6%, pahar 200g - lapte de vac pasteurizat i omogenizat, fermentat cu culturi de bacterii lactice selectionate, specifice. Produsul se fabrica conform instructiunilor tehnologice aprobate, cu respectarea reglementarilor sanitare i sanitar veterinare in vigoare. 1. Condiii tehnice de calitate 1.1 Proprieti organoleptice. (SP 504-96) - Aspect i consisten: coagul fin, compact sau cu o consisten fluid de smntn proaspt; se admit particule vizibile de coagul; - Culoare: alb, de lapte; - Gust i miros: plcut, caracteristic, acrior, rcoritor, fr gust i miros strin. 1.2 Proprieti fizico-chimice -Grsime, %,min: 3,6 -Aciditate, T max.: 120 -Substane proteice, % min.: 3,2 Temperatura la livrare,C: 4 1.3 Proprieti microbiologice Bacterii coliforme: max. 100/g; Escherichia coli: max. 10/g; Salmonella : absent/25; Stafilococ coagulazo-pozitiv: max. 1/g. 2. Reguli pentru verificarea calitii Verificarea calitii se face pe loturi. La fiecare lot se verific: - ambalarea, - marcarea, - proprietile organoleptice, - greutatea net, - proprietile fizico-chimice, - proprietile microbiologice. 12

3. Marcarea Sana se marcheaz cu etichete care cuprind cel puin urmtoarele informaii: - denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului, al ambalatorului sau al distribuitorului; - lista cuprinznd ingredientele; - denumirea sortimentului; - coninutul n grsime exprimat n procente pentru fiecare tip de produs; - data durabilitii minimale sau data limit de consum; - cantitatea net; - condiii de depozitare; - o meniune care s permit identificarea lotului,(L) 4. Ambalare, depozitare i transport Ambalarea se face n pahare de polietilen sau polistiren de 200 de grame nchise cu capace din folie de aluminiu termosudabil. Sana se depoziteaz la temperatura de 4...8C n camere frigorifice curate,dezinfectate i lipsite de mirosuri strine.

I.11. Sana 3.6%, pahar 400g - lapte de vac pasteurizat i omogenizat, fermentat cu culturi de bacterii lactice selectionate, specifice. Produsul se fabrica conform instructiunilor tehnologice aprobate, cu respectarea reglementarilor sanitare i sanitar veterinare in vigoare. 1. Condiii tehnice de calitate 1.1 Proprieti organoleptice. (SP 504-96) - Aspect i consisten: coagul fin, compact sau cu o consisten fluid de smntn proaspt; se admit particule vizibile de coagul; - Culoare: alb, de lapte; - Gust i miros: plcut, caracteristic, acrior, rcoritor, fr gust i miros strin. 1.2 Proprieti fizico-chimice -Grsime, %,min: 3,6 -Aciditate, T max.: 120 -Substane proteice, % min.: 3,2 Temperatura la livrare,C: 4 1.3 Proprieti microbiologice Bacterii coliforme: max. 100/g; Escherichia coli: max. 10/g; Salmonella : absent/25; Stafilococ coagulazo-pozitiv: max. 1/g. 2. Reguli pentru verificarea calitii Verificarea calitii se face pe loturi. La fiecare lot se verific: - ambalarea, - marcarea, - proprietile organoleptice, - greutatea net, - proprietile fizico-chimice, - proprietile microbiologice. 3. Marcarea Sana se marcheaz cu etichete care cuprind cel puin urmtoarele informaii: - denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului, al ambalatorului sau al distribuitorului; - lista cuprinznd ingredientele; - denumirea sortimentului; - coninutul n grsime exprimat n procente pentru fiecare tip de produs; 13

data durabilitii minimale sau data limit de consum; cantitatea net; condiii de depozitare; o meniune care s permit identificarea lotului,(L)

4. Ambalare, depozitare i transport Ambalarea se face n pahare de polietilen sau polistiren de 400 de grame nchise cu capace din folie de aluminiu termosudabil. Sana se depoziteaz la temperatura de 4...8C n camere frigorifice curate,dezinfectate i lipsite de mirosuri strine.

I.12. Iaurt dietetic 0.1%, pahar 400g - lapte de vac, ca atare sau n amestec, degresatsau nu, pasteurizat, concentrat sau nu i fermentat cu culturi selecionate, specifice: Streptococcus thermophilus i Lactobacillus delbrueckii i subsp. bulgaricus. n funcie de tipul de iaurt, se pot aduga i culturi selecionate de Lactobacillus acidophilus i bifidobacterii.Iaurtul trebuie s conin aceste microorganisme viabile i active pe ntreaga perioad de valabilitate produsului.Tratamentul termic dup fermentare nu este permis. Laptele i materiile auxiliare folosite la fabricarea iaurtului trebuies s corespund documentelor tehnice normative de produs i s respecte normele sanitare i sanitar-veterinare n vigoare 1. Condiii tehnice de calitate 2.1 Proprieti organoleptice . (STAS 3665-1999) -Aspectul i consistena: coagul consistent, cremos, fr bule de gaz; la rupere aspect porelanos; se admite eliminare de zer; la sortimentele gras i slab,consistena coagulu-lui este potrivit (mai slab). - Culoare: alb de lapte sau cu nuan slab glbuie. - Miros i gust: specific de iaurt, plcut, acrior; nu se admite gust sau miros strin (amar, rnced, de mucegai etc). 1.2 Proprieti fizico-chimice . (STAS 3665-1999) -Grsime, % max.: 1 STAS 6352/1-88 -Substan uscat, % min.: 8,5 SR ISO 13580-2009 ver.eng. -Aciditatea, n grade Thorner: 75..140 SR ISO 11869-2000 -Substane proteice, % min.: 3,2 SR EN ISO 8968-2/2002 -Temperatura de livrare, C,max.: 8 cu termometrul -Zer, % max.: 5 prin decantare, msurare i raportare la 100 g produs 1.3 Proprieti microbiologice Bacterii coliforme: max. 100/g; Escherichia coli: max. 10/g; Salmonella : absent/25; Stafilococ coagulazo-pozitiv: max. 1/g. 2. Reguli pentru verificarea calitii Verificarea calitii se face pe loturi. La fiecare lot se verific: - ambalarea, - marcarea, - proprietile organoleptice, - greutatea net, - proprietile fizico-chimice, - proprietile microbiologice. 3. Marcarea Iaurtul se marcheaz cu etichete care cuprind cel puin urmtoarele informaii: - denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului, al ambalatorului sau al distribuitorului; - lista cuprinznd ingredientele; 14

denumirea sortimentului; coninutul n grsime exprimat n procente pentru fiecare tip de produs; data durabilitii minimale sau data limit de consum; cantitatea net; condiii de depozitare; o meniune care s permit identificarea lotului,(L)

4. Ambalare, depozitare i transport Ambalarea iaurtului se face n pahare de polietilen sau polistiren de 400 de grame nchise cu capace din folie de aluminiu termosudabil. Iaurtul se depoziteaz la temperatura de 4...8C n camere frigorifice curate,dezinfectate i lipsite de mirosuri strine.

I.13. Iaurt cu fructe 200g - lapte de vac,, de bivoli sau de oaie, ca atare sau n amestec, degresat sau nu, pasteurizat, concentrat sau nu i fermentat cu culturi selecionate, specifice: Streptococcus thermophilus i Lactobacillus delbrueckii i subsp. bulgaricus. n funcie de tipul de iaurt, se pot aduga i culturi selecionate de Lactobacillus acidophilus i bifidobacterii.Iaurtul trebuie s conin aceste microorganisme viabile i active pe ntreaga perioad de valabilitate produsului.Tratamentul termic dup fermentare nu este permis. Laptele i materiile auxiliare folosite la fabricarea iaurtului trebuies s corespund documentelor tehnice normative de produs i s respecte normele sanitare i sanitar-veterinare n vigoare 1. Condiii tehnice de calitate. 1.1 Proprieti organoleptice . (STAS 3665-1999) - Aspectul i consistena: coagul consistent, cremos, fr bule de gaz; la rupere aspect porelanos; se admite eliminare de zer; la sortimentele gras i slab,consistena coagulu-lui este potrivit (mai slab), cu adausuri de diverse fructe. - Culoare: alb de lapte sau cu nuan slab glbuie. - Miros i gust: specific de iaurt, plcut, acrior; nu se admite gust sau miros strin (amar, rnced, de mucegai etc). 1.2 Proprieti fizico-chimice . (STAS 3665-1999) -Grsime, % min.: 2,8 STAS 6352/1-88 -Substan uscat, % min.: 11,3 SR ISO 13580-2009 ver.eng. -Aciditatea, n grade Thorner: 75..140 SR ISO 11869-2000 -Substane proteice, % min.: 3,2 SR EN ISO 8968-2/2002 -Temperatura de livrare, C,max.: 8 cu termometrul -Zer, % max.: 5 prin decantare, msurare i raportare la 100 g produs 1.3 Proprieti microbiologice Bacterii coliforme: max. 100/g; Escherichia coli: max. 10/g; Salmonella : absent/25; Stafilococ coagulazo-pozitiv: max. 1/g. 2. Reguli pentru verificarea calitii Verificarea calitii se face pe loturi. La fiecare lot se verific: - ambalarea, - marcarea, - proprietile organoleptice, - greutatea net, - proprietile fizico-chimice, - proprietile microbiologice. 3. Marcarea 15

Iaurtul se marcheaz cu etichete care cuprind cel puin urmtoarele informaii: - denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului, al ambalatorului sau al distribuitorului; - lista cuprinznd ingredientele; - denumirea sortimentului; - coninutul n grsime exprimat n procente pentru fiecare tip de produs; - data durabilitii minimale sau data limit de consum; - cantitatea net; - condiii de depozitare; - o meniune care s permit identificarea lotului,(L) 4. Ambalare, depozitare i transport Ambalarea iaurtului se face n pahare de polietilen sau polistiren de 400 de grame nchise cu capace din folie de aluminiu termosudabil. Iaurtul se depoziteaz la temperatura de 4...8C n camere frigorifice curate,dezinfectate i lipsite de mirosuri strine.

LOT II Cacaval
II.1. Cascaval impletit afumat

1. Condiii tehnice de calitate. 1.1 Proprieti organoleptice. - Aspect exterior: suprafaa sub form de mpletitur,curate,fr cute sau goluri,fr pete sau crpaturi, de la culoare alb pn la cenuiu-glbui,pentru brnzeturile din lapte de oaie, alb glbui pn la galben pentru cele din lapte de vaca, alb-glbui pn la cenusiu deschis pentru brnzeturile din lapte n amestec si de culoare galben-brun pn la brun uneori cu diferite ncrustaii pentru brnzeturile afumate. Batoanele pot fi acoperite cu o pelicul protectoare uniform avizat conform dispoziiilor sanitare n vigoare. - Aspect n seciune: past curat, compact, omogen,fr urme de mucegai, cu rare i mici ochiuri de fermentare, se admit rare goluri alungite de formare i presare ,incluziuni de grsime i grunji de tirozin. - Consisten: past fin,onctuoas,uor elastic,la rupere se desface n fsii. - Culoare: de la alb la galben deschis,uniform n toat masa; Se admite intensificarea culorii galben ctre marginile roilor i bucilor, n special pentru brnzeturile afumate ; - Miros: plcut ,caracteristic brnzeturilor cu past oparit, provenite din lapte de oaie ,vac sau lapte n amestec,fr miros strin. Cele afumate prezint miros specific de fum. - Gust: plcut, specific brnzeturilor cu past oparit, fr gust strin. Prezint un uor gust de fum ,se admite un gust uor picant. 1.2 Proprieti fizico-chimice . - Grsime raportat la substan uscat %,min: - Substan uscat,%,min: - Na Cl %,max: - Substane proteice, % min: 1.3 Proprieti microbiologice. Bacterii coliforme: max. 10/g; Escherichia coli: absent/g; Salmonella : absent/25; Stafilococ coagulazo-pozitiv: max. 10/g. Drojdii i mucegaiuri: max 1000/g 2. Reguli pentru verificarea calitii. Verificarea calitii se face pe loturi. La fiecare lot se verific: - ambalarea, - marcarea, Lapte de oaie. 40 50 3,5 23 52 3,0 20 Lapte de vac.

16

- proprietile organoleptice, - greutatea net, - proprietile fizico-chimice, - proprietile microbiologice. 3. Marcarea. Cacavalul afumat mpletit se marcheaz cu etichete care cuprind cel puin urmtoarele informaii: - denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului, al ambalatorului sau al distribuitorului; - denumirea sortimentului; - locul de origine sau de provenien a alimentului; - cantitatea net; - data durabilitii minimale sau data limit de consum; - data de fabricaie i termen de valabilitate; - condiii de depozitare; - meniune care s permit identificarea lotului;(L) - coninutul de grsime raportat la substan uscat, exprimat n procente; - procedeul de tratament termic la care au fost supuse materiile prime sau produsele finite; - meniune precum pe baz de lapte crud, dac s-a utilizat numai lapte crud pentru fabricare; n cazul brnzeturilor aromatizate, menionarea aromatizantului adugat 4. Ambalare, depozitare i transport. Ambalarea cacavalului afumat mpletit se realizeaz n material avizat sanitar. Buci ambalate individual.

II.2. Cascaval de post - -calitatea I - aspect exterior: cacaval cu coaja ntreag, neted, curat, fr crpturi - aspect n seciune: miez curat, omogen, fr urme de mucegai, de culoare alb, pn la galben deschis n toat masa -indicii organoleptici - aspectul, consistena, culoarea, gustul i mirosul corespund standardelor n vigoare - buci ambalate individual

LOT III Brnzeturi i lapte

III.1. Branza tartinabila - Crema de brnz proaspat obtinut din lapte de vaca pasteurizat.

1. Condiii tehnice de calitate 1.1 Proprieti organoleptice. - Aspect, culoare: Past omogen, curat de culoare alb pn la alb-glbuie, uniform n toata masa, este admis uoar separare de zer. - Miros si gust: Plcut, uor acrior, specific de brnz proaspt de vac, fr miros i gust strin. - Consistenta: Past fin, pufoas, tartinabil. 1.2 Proprieti fizico-chimice . - substan uscat:36,0% 3% - grsime raportat la substana uscat: min. 65,0% - NaCI: 0,5% - 1,0% - pH: 4,5% - 5,0% 1.3 Proprieti microbiologice. - unitati formatoare de colonii (in 1g): <5000 - bacterii coliforme (in 1g): <10 - E.coli (in 1g): <10 - drojdii si mucegaiuri: <100 - staphilococcus aureus (in1g): <100 2. Reguli pentru verificarea calitii. Verificarea calitii se face pe loturi. 17

La fiecare lot se verific: - ambalarea, - marcarea, - proprietile organoleptice, - greutatea net, - proprietile fizico-chimice, - proprietile microbiologice. 3. Marcarea Crema de brnz se marcheaz cu etichete care cuprind cel puin urmtoarele informaii: - denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului, al ambalatorului sau al distribuitorului; - lista cuprinznd ingredientele; - denumirea sortimentului; - coninutul n grsime exprimat n procente pentru fiecare tip de produs; - data durabilitii minimale sau data limit de consum; - condiii de depozitare; - cantitatea net; - o meniune care s permit identificarea lotului,(L) 4. Ambalare, depozitare i transport Ambalarea cremei de brnz tartinabile se realizeaz n pahare de plastic cu o mas net de 150 de grame. Depozitarea cremei de brnz brnz tartinabile se realizeaz la o temperatur cuprins ntre 2-8 C.

III.2. Branza topita felii - coninut n grsime de minim 45%, obinut din unul sau mai multe sortimente de brnzeturi fermentate i proaspete,prin topirea i emulsionarea acestora sub aciunea cldurii i agenilor emulgatori.Brnza topit se livreaz n diferite forme geometrice,cu dimensiuni diferite,cu masa de maxim 17,5 g/bucat,ambulate n folii de aluminiu i cutii de carton a 6-12 buci.

1. Condiii tehnice de calitate 1.1 Proprieti organoleptice . -aspect exterior: suprafa neted,lucioas,fr coaj,fr mucegai. -aspect interior: past curat,fin,omogen,fr guri de fermentare,fr goluri de aer,fr cristaluri de sruri,fr corpuri strine. -consistena: moale,de crem i unctoas,pn la uor tare i elastic. -culoare: de alb-glbuie pn la galben. -miros i gust: plcut de caracteristic,potrivit de srat,fr miros sau gust strin,fr cristale de sruri perceptibile la masticare. 1.2 Proprieti fizico-chimice . - grsime raportat la substana uscat,%,min: 45. -substan uscat,%,min:40. - substane proteice,%, min: 14,5. -clorur de sodium,%,max: 3 -pH: 5,3-5,9 1.3 Proprieti microbiologice. Salmonella: absent/25g Stafilococ coagulazo-pozitiv: max. 10/g

2. Reguli pentru verificarea calitii. Verificarea calitii se face pe loturi. La fiecare lot se verific: - ambalarea, - marcarea, 18

proprietile organoleptice, greutatea net, proprietile fizico-chimice, proprietile microbiologice

3. Marcarea. Brnza topit se marcheaz cu etichete care cuprind cel puin urmtoarele informaii: - denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului, al ambalatorului sau al distribuitorului; - denumirea sortimentului; - locul de origine sau de provenien a alimentului; - cantitatea net; - data durabilitii minimale sau data limit de consum; - data de fabricaie i termen de valabilitate; - condiii de depozitare; - coninutul de grsime raportat la substan uscat, exprimat n procente; - procedeul de tratament termic la care au fost supuse materiile prime sau produsele finite; - meniune precum pe baz de lapte crud, dac s-a utilizat numai lapte crud pentru fabricare;n cazul brnzeturilor aromatizate, menionarea aromatizantului adugat 4. Ambalare, depozitare i transport. Ambalare. Brnza topit se ambaleaz sub form de felii sau triunghiuri.n cazul branzeturilor topite triunghiuri (prisme triunghiulare cu masa de 25 35 g), bucile de brnz sunt ambalate n hrtie metalizat. Materialul folosit pentru ambalarea triunghiurilor de branz topit este staniul. Branzeturile topite ambalate in acest mod, hartie metalizat, sunt introduse in cutii de carton sau material plastic. Brnza topit felii sunt ambalate individual n pelicule de material plastic care sunt introduse ntr-un alt ambalaj fabricat tot din material plastic n conformitate cu reglementrile sanitar-veterinare. Depozitare. Se depoziteaz n ncperi frigorifice curate,dezinfectate,bine aerisite,fr miros strin,la temperaturi de 2..8 C i umiditatea relativ a aerului de 80-85%.

III.3. Branza topita triunghiuri - coninut n grsime de minim 45%, obinut din unul sau mai multe sortimente de brnzeturi fermentate i proaspete,prin topirea i emulsionarea acestora sub aciunea cldurii i agenilor emulgatori.Brnza topit se livreaz n diferite forme geometrice,cu dimensiuni diferite,cu masa de maxim 17,5 g/bucat,ambulate n folii de aluminiu i cutii de carton a 6-12 buci.

1. Condiii tehnice de calitate 1.1 Proprieti organoleptice . -aspect exterior: suprafa neted,lucioas,fr coaj,fr mucegai. -aspect interior: past curat,fin,omogen,fr guri de fermentare,fr goluri de aer,fr cristaluri de sruri,fr corpuri strine. -consistena: moale,de crem i unctoas,pn la uor tare i elastic. -culoare: de alb-glbuie pn la galben. -miros i gust: plcut de caracteristic,potrivit de srat,fr miros sau gust strin,fr cristale de sruri perceptibile la masticare. 1.2 Proprieti fizico-chimice . - grsime raportat la substana uscat,%,min: 45. -substan uscat,%,min:40. - substane proteice,%, min: 14,5. -clorur de sodium,%,max: 3 -pH: 5,3-5,9 1.3 Proprieti microbiologice. Salmonella: absent/25g Stafilococ coagulazo-pozitiv: max. 10/g 19

2. Reguli pentru verificarea calitii. Verificarea calitii se face pe loturi. La fiecare lot se verific: - ambalarea, - marcarea, - proprietile organoleptice, - greutatea net, - proprietile fizico-chimice, - proprietile microbiologice 3. Marcarea. Brnza topit se marcheaz cu etichete care cuprind cel puin urmtoarele informaii: - denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului, al ambalatorului sau al distribuitorului; - denumirea sortimentului; - locul de origine sau de provenien a alimentului; - cantitatea net; - data durabilitii minimale sau data limit de consum; - data de fabricaie i termen de valabilitate; - condiii de depozitare; - coninutul de grsime raportat la substan uscat, exprimat n procente; - procedeul de tratament termic la care au fost supuse materiile prime sau produsele finite; - meniune precum pe baz de lapte crud, dac s-a utilizat numai lapte crud pentru fabricare;n cazul brnzeturilor aromatizate, menionarea aromatizantului adugat 4. Ambalare, depozitare i transport. Ambalare. Brnza topit se ambaleaz sub form de felii sau triunghiuri.n cazul branzeturilor topite triunghiuri (prisme triunghiulare cu masa de 25 35 g), bucile de brnz sunt ambalate n hrtie metalizat. Materialul folosit pentru ambalarea triunghiurilor de branz topit este staniul. Branzeturile topite ambalate in acest mod, hartie metalizat, sunt introduse in cutii de carton sau material plastic. Brnza topit felii sunt ambalate individual n pelicule de material plastic care sunt introduse ntr-un alt ambalaj fabricat tot din material plastic n conformitate cu reglementrile sanitar-veterinare. Depozitare. Se depoziteaz n ncperi frigorifice curate,dezinfectate,bine aerisite,fr miros strin,la temperaturi de 2..8 C i umiditatea relativ a aerului de 80-85%.

III.4. Unt portionat 10g - lapte pasteurizat sau smntna pasteurizat ,fermentat n prezenta culturilor de bacterii lactice selecionate , fr adaos de colorani sau conservani fiind un produs absolut natural. Produsul se fabrica conform instruciunilor tehnologice aprobate , cu respectarea reglementarilor sanitare i sanitar veterinare in vigoare.

1. Condiii tehnice de calitate 1.1 Proprieti organoleptice. - Aspect i consisten: masa onctuoas, omogen. - Culoare: alb-galbui. - Gust i miros: specific. 1.2 Proprieti fizico-chimice . -Grsime, %,min: 60 -ap%max: 16 -Controlul pasteurizrii(activitatea fosfatazeialcaline): negativ SR EN ISO 11816/1-2006 Temperatura la livrare,C: 4 cu termometrul 1.3 Proprieti microbiologice Bacterii coliforme: max. 100/g; 20

Escherichia coli: max. 10/g; Salmonella : absent/25; Stafilococ coagulazo-pozitiv: max. 1/g. 2. Reguli pentru verificarea calitii. Verificarea calitii se face pe loturi. La fiecare lot se verific: - ambalarea, - marcarea, - proprietile organoleptice, - greutatea net, - proprietile fizico-chimice, - proprietile microbiologice. 3. Untul Marcarea se marcheaz cu etichete care cuprind cel puin urmtoarele informaii: denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului, al ambalatorului sau al distribuitorului; lista cuprinznd ingredientele; denumirea sortimentului; coninutul n grsime exprimat n procente pentru fiecare tip de produs; data durabilitii minimale sau data limit de consum; cantitatea net; condiii de depozitare; o meniune care s permit identificarea lotului,(L)

4. Ambalare, depozitare i transport Ambalarea untului se realizeaz n pachete din hrtie pergament sau metalizat,pachete de 200 de grame i respective 10 grame. Untul se depoziteaz la temperatura de 2...8C n camere frigorifice curate,dezinfectate i lipsite de mirosuri strine.

III.5. Cascaval svaiter

1. Condiii tehnice de calitate. 1.1 Proprieti organoleptice. - Aspect exterior: coaja sau suprafaa neted ,curate,fr cute sau goluri,fr pete sau crpaturi, de la culoare alb pn la cenuiu-glbui,pentru brnzeturile din lapte de oaie, alb glbui pn la galben pentru cele din lapte de vaca ,albglbui pn la cenusiu deschis pentru brnzeturile din lapte n amestec. Roile sau bucile pot fi acoperite cu o pelicul protectoare uniform avizat conform dispoziiilor sanitare n vigoare. Se admit roi sau buci cu uoare denivelri, cu uoare urme de rzuire i crpturi la suprafaa, cu urme i/sau pete mici de mucegai de culoare verde la un numr de max 5% din lot. -Aspect n seciune: past curat, compact, omogen,fr urme de mucegai, cu rare i mici ochiuri de fermentare, se admit rare goluri alungite de formare i presare ,incluziuni de grsime i grunji de tirozin. -Consisten: past fin,onctuoas,uor elastic,la rupere se desface n fsii. - Culoare: de la alb la galben deschis,uniform n toat masa. - Miros: plcut ,caracteristic brnzeturilor cu past oparit, provenite din lapte de oaie ,vac sau lapte n amestec,fr miros strin. -Gust: plcut, specific brnzeturilor cu past oparit, fr gust strin. 1.2 Proprieti fizico-chimice . - Grsime raportat la substan uscat %,min: - Substan uscat,%,min: - Na Cl %,max: - Substane proteice, % min: 1.3 Proprieti microbiologice. 21 Lapte de oaie. 40 50 3,5 23 52 3,0 20 Lapte de vac.

Bacterii coliforme: max. 10/g; Escherichia coli: absent/g; Salmonella : absent/25; Stafilococ coagulazo-pozitiv: max. 10/g. Drojdii i mucegaiuri: max 1000/g 2. Reguli pentru verificarea calitii. Verificarea calitii se face pe loturi. La fiecare lot se verific: - ambalarea, - marcarea, - proprietile organoleptice, - greutatea net, - proprietile fizico-chimice, - proprietile microbiologice. 3. Marcarea. Cacavalul vaier se marcheaz cu etichete care cuprind cel puin urmtoarele informaii: - denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului, al ambalatorului sau al distribuitorului; - denumirea sortimentului; - locul de origine sau de provenien a alimentului; - cantitatea net; - data durabilitii minimale sau data limit de consum; - data de fabricaie i termen de valabilitate; - condiii de depozitare; - meniune care s permit identificarea lotului;(L) - coninutul de grsime raportat la substan uscat, exprimat n procente; - procedeul de tratament termic la care au fost supuse materiile prime sau produsele finite; - meniune precum pe baz de lapte crud, dac s-a utilizat numai lapte crud pentru fabricare; n cazul brnzeturilor aromatizate, menionarea aromatizantului adugat 4. Ambalare, depozitare i transport. Ambalarea cacavalului vaier se realizeaz n material avizate sanitar.

III. 6. Lapte echivalent UHT 3.5%, tetrapack

1. Condiii tehnice de calitate. 1.1 Proprieti organoleptice. - aspect i consisten: lichid omogen, lipsit complet de impuriti vizibile i de sediment;consisten fluid. - culoare: alb de lapte sau cu nuan uor glbuie, n funcie de coninutul de grsime, uniform n toat masa. - miros: miros specific produsului, plcut, gust dulceag, cu un u or gust de fiert; - gust: nu se admite gust sau miros strin. 1.2 Proprieti fizico-chimice . - Grsime, %,min: 3,5 - Substan uscat fr grsime ,%,min :8,5 - Aciditate, T max.: 1521 - Substane proteice, % min: 3,2 - Densitatea relativ, la 20C,g/cm3, min:1,029 - Controlul pasteurizrii(activitatea fosfatazei alcaline) : negativ - Temperatura la livrare,C,max:8 STAS 6352/1-88 STAS 6344-88 STAS 6353-85 SR EN ISO 8968-2/2002 SR 2418:2008 SR ISO 3356:2009 ver,eng. cu termometrul

1.3 Proprieti microbiologice- conform stantardului SR 143:2008- Lapte de consum. 2. Reguli pentru verificarea calitii. 22

Verificarea calitii se face pe loturi. La fiecare lot se verific: - ambalarea, - marcarea, - proprietile organoleptice, - greutatea net, - proprietile fizico-chimice, - proprietile microbiologice. 3. Marcarea. Laptele UHT se marcheaz cu etichete care cuprind cel puin urmtoarele informaii: - denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului, al ambalatorului sau al distribuitorului; - denumirea sortimentului; - coninutul n grsime exprimat n procente pentru fiecare tip de produs; - data durabilitii minimale sau data limit de consum; - condiii de depozitare; - o meniune care s permit identificarea lotului,(L) 4. Ambalare, depozitare i transport. Ambalarea laptelui UHT se realizeaz n n condiii aspetice ,n ambalaje sterile Tetra Pak iar depozitarea acestuia se realizeaz de asemenea n condiii aseptice.

Not: Specificaiile tehnice care indic o anumit origine, surs, producie, un procedeu special, o marc de fabric sau de comer, un brevet de invenie, o licen de fabricaie, sunt mentionate doar pentru identificarea cu uurin a tipului de produs i NU au ca efect favorizarea sau eliminarea anumitor operatori economici sau a anumitor produse. Aceste specificaii vor fi considerate ca avnd meniunea de sau echivalent .

R E C T O R, Prof. univ. dr. Vasile IAN

ntocmit: ec. Ramona Mihoc

23