S.C.

PONTICA STAR SRL

CONSTANTA
Trasabilitatea – urmarirea produsului
de la origine pana la consumator

CRITERII ( ce se cere)

Conform Regulamentului 178/2002,art.18 :

- produsele alimentare care se introduc pe piata sunt etichetate sau identificate in mod corespunzator
pentru facilitarea trasabilitatii prin documentatii sau informatii adecvate.
Procedura de trasabilitate are ca scop de a urmari trasabilitatea produsele alimentare de la origine
pana la consumator printr-un sistem de informatii suficiente ,de a putea aplica planul de retragere a unui
produs de pe piata si de a oferi informatii suficiente privind identificarea deficientelor,de a fi controlate
si remediate.
Stabileste cerintele sistemului de identificare,marcare si trasabilitate a produselor si responsabilitatile
personalului care executa ,controleaza si confirma aceste activitati .
a) Identificarea si marcarea produselor se face avand in vedere urmatorul scop :
- de a receptiona,verifica si depozita produsele alimentare
- de a facilita localizarea rapida a produselor depozitate pe sortimente si accesul la informatiile care
se refera la acestea ;
b) De a identifica documentele aferente produselor depozitate ;
De a identifica respectarea conditiile de igiena ,temperatura si umiditate la un moment dat.
c) De a facilita trasabilitatea rapida a produselor.
Trasabilitatea se face avand in vedere urmatorul urmatoarele :
- de a regasi produsele neconforme si de a intreprinde masurile care se impun remedierii
- de a regasi originea produselor alimentare pe sortimente si a conditiilor de igiena si pastrare
care au stat la baza depozitarii lor ;
- de a urmari si de a colecta toate informatiile necesare despre modul de comportare a produsului
la consumator.
Societatea trebuie sa mentina si sa pastreze inregistrarile privind cantitatea de materie prima, de
produse finite,livrate si ramase in stoc,astfel ca,prin coroborarea tuturor acestor inregistrari cu
elementele de identificare se poate urmari trasabilitatea produsului de la origine pana la consumator.In
acest sens se vor efectua inregistrarile urmatoare si se vor pastra :

Inregistrarile privind receptia vor fi mentinute si vor cuprinde :

- denumirea produsului receptionat ;
- cantitatea produsului receptionat ;
- numele furnizorului insotit de datele de identificare(CUI,CNP etc),dupa caz(persoana juridica sau
persoana fizica) ;
- calitatea la receptie –produs conform/neconform ;
- fiecare lot de produs receptionat va fi insotit de documente corespunzatoare de transport ;
Documentele de receptie a marfii vor fi inseriate si verificate astfel incat sa fie identificate si
eliminate eventualele numere lipsa,astfel incat nici un numar sa nu se foloseasca de doua ori

Inregistrarile privind prepararea primara a pestelui vor fi mentinute si va cuprindeurmatoarele

informatii :
- cantitatea de peste prelucrat primar cu denumirea speciei de peste si codul lotului;
- cantitatea de peste preparat/nepreparat congelat cu denumirea specie si codul lotului;

Ed.1 Rev.0,00 Pag.1/3

 - cantitatea de materie prima ramasa in stoc
- cantitatea de deseu dehnologic -SNCU

Produsele pescaresti comercializate in Uniune,indifferent de originea acestora sau metoda lor de

comercializare pot fi oferite spre vanzare consumatorului final sau unitatii de restauratie colectiva doar
daca se marcheaza pe etichete urmatoarele elemente conform Reg.Ce 1379/2013:
a)denumirea comerciala si stiintifica a speciei;
b) metoda de productie ,in special prin expresiile “…capturat…”sau “capturat in ape dulci…”sau “… de
crescatorie”;
c)zona in care produsul a fost capturat sau crescut si unealta de pescuit utilizata;
d)daca produsul a fost decongelat ;
e) data de durabilitate minima/data limita de consum
Art.38
Indicarea zonei de capturare include elementele :
a)in cazul produsului capturat in mare,inscrierea numelui subzonei sau diviziunii astfel cum figureaza in
lista zonelor de pescuit FAO ;
b)in cazul produselor pescaresti capturate in apa dulce,mentionarea corpului de apa de origine din
statul membru sau tara terta de unde vine produsul.
De asemenea se mentioneaza si unealta de pescuit(navoade,traulere etc)
Toate elementele mai sus mentionate,pentru produsele pescaresti livrate in vrac,se inscriu in
documentele comerciale iar la produsele congelate si ambalate, toate elementele de identificare sunt
inscrise pe eticheta care se aplica pe ambalaje.
Pentru pestele congelat pe etcheta se va inscrie si cod lot conform Reg.178/
Conform Regulamentului 178/2002,art.18 :
- produsele alimentare care se introduc pe piata sunt etichetate sau identificate in mod corespunzator
pentru facilitarea trasabilitatii prin documentatii sau informatii adecvate.In acest sens,desi,
Reg.1379/2013 si Reg.1169/2011 nu prevede indicarea lotului pe eticheta dar,prin elaborarea
proiectului s-au introdus dispozitii privind modul de indicare a lotului prin preluarea Directivei
2011/91/UE a Parlamentului si Consiliului privind indicarea sau marcarea care permite identificarea
lotului din care face parte un produs alimentar prin Nr. Lot sau COD.
In cadrul procesului de productie din societatea noastra, loturile se formeaza astfel :
cantitatea de peste introdusa in procesul de productie este urmarita de responsabilul de productie pe
fluxul tehnologic de la receptie pana la prelucrarea primara si depozitare, ambalare si etichetare unde
se aplica cod lot  si pana la livrare.
Nr lot /cod cuprinde : denumirea produsului proaspat si /sau prelucrat primar / zi / luna/an
La faza de ambalare-etichetare ,responsabilul de productie urmareste ca marfa sa fie ambalata si
etichetata conform legislatiei europene ,adica , eticheta sa cuprinda informatiile obligatorii mentionate
mai sus la care, pentru a urmari trasabilitatea produsului de la intrare pana la consumator, eticheta
trebuie sa contina si Cod Lot.

Codul lotului se stabileste astfel :

- pentru produsele proaspete ,codul lotului corespunde cu data receptiei,de ex : crap
proaspt/310120
unde 31-ziua,01 –luna,20 – anul
- pentru peste preparat primar,codul corespunde cu ziua corespunde cu data prelucrarii
primare,de ex : crap evicserat/030220 unde 03-ziua,02-luna,20anul

Inregistrarile privind livrarea vor fi mentinute si vor cuprinde :

- denumirea produsului livrat,cantitate,lot;
- numele beneficiarului insotit de datele de identificare(CUI,CNP etc), dupa caz(persoana
juridica,persoana fizica).
- Declaratia de conformitate ;
- Numarul mijlocului de transport ;

Ed.1,Rev.0,00 Pag.2/3
 - Avizul de livrare care va cuprinde toate elementele de identificare ale lotului de produs .
Documentele de livrare a marfii vor fi inseriate si verificate astfel incat sa fie identificate si
eliminate numere lipsa,astfel incat nici un numar sa fie folosit de doua ori.
Prin coroborarea documentelor de intrare a materiilor prime cu rapoartele de productie privind
prepararea primara si documentele de livrare a produselor livrate se poate identifica lotul de marfa de
la origine pana la consumator

MONITORIZARE

Ce ? – Identitatea produsului(IP) cu numar de lot

Cum ? – Vizual

Cand ? - Zilnic

Cine ? – Responsabil HACCP/ administrator

ACTIUNI CORECTIVE
Instruirea personalului cu procedura de trasabilitate si receptia produselor ;
Selectarea furnizorilor
La un hazard de sanatate,produsele obtinute in conditii similare trebuie retrase.
Produsele identificate in urma acestui hazard trebuie sa fie mentinute pentru actiunile
viitore(distrugere,reprocesare,folosire in alt scop).

INREGISTRARI
- inregistrari suport electronic/hartie cu documentele de intrare,prparae/procesare si livrare

VERIFICARE
- Teste sanitatie; control produse laborator ; control apa potabila

Ed.1 Rev.0,00 Pag.3/3