DETERMINAREA

DENSITII

Competena 14.2: Efectueaz analize fizico-chimice

COMPETENE DERIVATE

Elevii vor fi capabili:

S defineasc noiunile de densitate absolut i densitate
relativ
S denumeasc metodele de determinare a densitii
produselor alimentare
S descrie areometrul, picnometrul i balana MohrWestphal
S explice principiile teoretice la determinarea densitii
cu areometrul, cu picnometrul i cu balana MohrWestphal
S parcurg etapele de lucru la determinarea densitii cu
densimetrul, cu picnometrul i cu balana Mohr-Westphal
S calculeze densitatea relativ
S respecte normele de securitate i sntate n munc i
de P.S.I. specifice analizelor

Densitatea sau masa unitii de

volum este o proprietate caracteristic
n special pentru alimente lichide ca:
ulei, lapte etc. i poart numele de
densitate absolut ().
Densitatea absolut a unui corp
sau masa specific, notat cu , este
definit ca raportul dintre masa sa
(m) i volumul su (V).
kg
m
SI 3

m
V

n practic densitatea se determin i

prin metode comparative n raport cu
masa specific a apei i se folosete
noiunea de densitate relativ.
Densitatea relativ (d) reprezint
raportul dintre masa unui volum de
substan de analizat i masa
aceluiai volum de ap, luate la
aceeai temperatur.
Densitatea relativ este o mrime
adimensional.

Densitatea produselor alimentare lichide

poate fi determinat prin diferite metode:
1.

cu areometrul sau densimetrul

2. cu picnometrul

3. cu balana Mohr - Westphal

A) DETERMINAREA
DENSITII CU AREOMETRUL
Principiul metodei:
Metoda se bazeaz pe legea lui Arhimede, care
exprim proporionalitatea forei ce mpinge un corp,
scufundat ntr-un lichid, cu masa volumului de lichid
dezlocuit.
Areometrele sunt nite plutitoare confecionate
din sticl. Partea inferioar, n form de sfer sau
par, conine o cantitate de mercur sau alice de
plumb, o contragreutate pentru a menine areometrul
n poziia vertical n timpul plutirii.

1 corp plutitor din sticl de

form cilindric
2 rezervor cu mercur sau
alice de plumb
3 tija cu scal gradat pentru
citirea densitii relative

Unele areometre sunt prevzute i cu termometre, fixate n

interior, care permit citirea temperaturii lichidului n timpul
determinrii (termoareometre sau termodensimetre).
Areometrele pot fi etalonate diferit i pot indica:
densitatea lichidului (densimetrul, lactodensimetrul)
coninutul
procentual
dintr-o
anumit
substan
(zaharometru, alcoolmetru)
concentraia n uniti convenionale ( areometrul Baume).

Modul de lucru la determinarea

densitii laptelui
a)
b)

c)
d)
e)

Turnarea laptelui ntr-un cilindru

curat i uscat;
Introducerea lactodensimetrului cu
precauie n lapte, inndu-l cu mna
de tij, pn ncepe s pluteasc. Nu
se d drumul areometrului brusc n
lichid pentru c se poate sparge dac
greutatea lui este prea mare i atinge
fundul cilindrului;
Cilindrul
cu
lactodensimetrul
introdus n lapte;
Citirea temperaturii laptelui;
Citirea densitii pe scala gradat, n
dreptul nivelului lichidului din
cilindru.

Dup determinare areometrul se spal, se terge i se aeaz

n tocul su.
Temperatura lichidului de analizat trebuie s fie de 20C. n
caz contrar se aplic o corecie de temperatur.

B) DETERMINAREA DENSITII
CU PICNOMETRUL
Cea mai precis metod de determinare
a densitii este cea n care se folosete
picnometrul.
Principiul metodei:
Metoda se bazeaz pe determinarea
masei unui volum exact msurat din
lichidul de analizat.

Picnometrul este un vas de sticl cu un volum

determinat pentru o anumit temperatur, avnd un
dop rodat prevzut cu o deschidere capilar, care
permite umplerea complet a picnometrului cu lichid.
Picnometrele pot avea diferite forme i capaciti
cuprinse ntre 2 250ml. Unele picnometre sunt
prevzute i cu termometru. Temperatura de lucru este
de 20C.
a picnometru simplu (cu dop
prevzut cu capilar)
b picnometru cu termometru

Modul de lucru la
determinarea densitii cu
picnometrul
nainte de determinare, picnometrul i dopul su

se cur cu amestec sulfocromic, se spal cu

ap distilat, apoi cu alcool etilic i eter etilic,
dup care se usuc ntr-un curent de aer.
Operaia urmtoare este determinarea cifrei de
ap.
Cifra de ap reprezint masa volumului de ap
distilat, la temperatura de 20C, coninut de
picnometru.
Se cntrete picnometrul mpreun cu dopul
su, la balana analitic cu precizia de 0,0002g.
Dup aceasta se umple cu ap distilat proaspt
fiart i rcit la 18 ... 20C, evitnd formarea
bulelor de aer. Se terge exteriorul cu o crp
curat i uscat, care nu las scame i se
introduce n termostat la 20C unde se ine 30
minute.

Se scoate picnometrul din termostat, excesul de ap ieit

din tubul capilar se ndeprteaz cu o hrtie de filtru, se
terge din nou i se cntrete.
Cifra de ap se calculeaz cu formula:
Cifra de ap = m2 m1
m1 masa picnometrului gol la 20oC, n g
m2 masa picnometrului plin cu ap distilat, la 20oC,
n g
Dup ce picnometrul se spal i se usuc, se umple cu
lichidul de analizat i se procedeaz ca mai sus.
Calculul densitii relative se face pe baza relaiei:

20
20

m3 m1

m2 m1

m3 masa picnometrului plin cu lichidul de analizat, la

20C, n g

C) DETERMINAREA DENSITII CU
BALANA MOHR-WESTPHAL
Densitatea la uleiuri se determin cu balana
Mohr-Westphal.
Principiul metodei:
Cu ajutorul balanei se msoar mrimea
forei arhimedice exercitate de ulei, asupra unui
plutitor cu volum constant. Echilibrnd aceast
for cu ajutorul unor greuti, din mrimea
valorii acestora rezult densitatea uleiului n
comparaie cu apa.

BALANA MOHR-WESTPHAL
1 suport
2 tij mobil
3 urub de fixare
4 prghie cu brae
neegale
5 urub de reglaj

Pri componente:

Cilindru din sticl n care se introduce proba de

analizat
Plutitor cu termometru cu un anumit volum i o
anumit mas. Masa plutitorului este astfel aleas
nct menine balana n echilibru n aer
Balana cu brae neegale: compus din suportul (1),
tija mobil (2), urubul de fixare (3), prghie cu brae
neegale (4), urub de reglaj (5). Braul lung al prghiei
este divizat n 10 pri egale. Ultima diviziune a
braului lung corespunde crligului de care se atrn
plutitorul de sticl. La captul braului scurt se gsete
o contragreutate.
Seria de greuti este format din 4 clrei. Masa
clreului cel mai mare I este egal cu masa apei pe
care o poate dezlocui plutitorul (adic 1); ceilali
clrei reprezint subdiviziuni (0,1; 0,01; 0,001).

Modul de lucru:

Pentru determinarea densitii unui lichid se procedeaz astfel:

Se terg prile metalice ale aparatului i se monteaz plutitorul i
srma cu care acesta se suspend se spal cu alcool etilic, eter i se
usuc. Plutitorul se atrn de crligul balanei i apoi se
echilibreaz n aer cu ajutorul urubului de reglaj.
Scufundnd plutitorul n ap distilat cu temperatura de 20 C,
balana se dezechilibreaz. Pentru a o aduce n echilibru, se atrn
la diviziunea a 10-a clreul cel mai mare I. Se va urmri ca
plutitorul s fie cu minim 10mm sub nivelul lichidului.
Pentru determinarea densitii lichidului de analizat, acesta se
toarn n cilindrul aparatului i apoi se scufund n el plutitorul
ters, splat i uscat. Balana se echilibreaz aeznd clreii pe
prghia balanei, n ordine descrescnd. Se noteaz diviziunile la
care sunt aezate greutile, n ordinea descrescnd a mrimii
greutilor; dac lipsete vreuna valoarea ei se noteaz cu zero.

Calcul:

De exemplu: clreul I este la diviziunea 9,

clreul II la diviziunea 6 i clreul IV la
diviziunea 5 densitatea lichidului este: 0,9605.
La diviziunea 9, clreul I reprezint 1 x 0,9 =
0,9
La diviziunea 6, clreul II reprezint 0,1 x 0,6 =
0,06
La diviziunea 5, clreul IV reprezint 0,001 x
0,5 = 0,0005.

Se msoar temperatura lichidului i n caz c

temperatura la care s-a efectuat determinarea este
diferit de 20C, se aplic o corecie, care se
calculeaz pe baza relaiei:

20
20

t
20

0,00069t

- densitatea relativ a lichidului la 20 C

- densitatea relativ a lichidului la t C
- diferena de temperatur fa de temperatura
prescris, n C.

Mulumiri pentru atenia

acordat