Sunteți pe pagina 1din 24

MINISTERUL AGRICULTURII I DEZVOLTRII RURALE

DIRECIA GENERAL INDUSTRIE ALIMENTAR


Serviciul politici de calitate Compartiment produse tradiionale i
dezvoltare durabil

GHID DE BUNE PRACTICI


ATESTAREA PRODUSELOR TRADIIONALE

Bucureti
2014

COLECTIV

Ionu Ctlin NICA ef serviciu Politici de calitate Compartiment produse


tradiionale i dezvoltare durabil
Daniela POPA Consilier superior - Compartiment produse tradiionale i dezvoltare
durabil
Mihaela MITU - Consilier superior - Compartiment produse tradiionale i dezvoltare
durabil
Claudia ITOC Consilier asistent Compartiment produse tradiionale i dezvoltare
durabila

ABREVIERI
H.G.

Hotrre de Guvern

M.A.D.R. Ministerul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale


D.G.I.A.

Direcia General Industrie Alimentar

M.S.

Ministerul Sntii

A.N.P.C.

Autoritatea Naional pentru Protecia Consumatorilor

D.A.J.

Direcia Agricol Judeean

R.N.P.T. Registrul Naional al Produselor Tradiionale


R.J.P.T. Registrul Judeean al Produselor Tradiionale

CUPRINS
ABREVIERI
INTRODUCERE 1
CADRU LEGISLATIV .... 2
DEFINIII ..... 2
CAPITOLUL I

Caietul de sarcini ............................................................ 3

CAPITOLULII Procedura de atestare a produselor tradiional.. 8


CAPITOLUL III Comercializarea produselor tradiionale ....13
CAPITOLUL IV Inspecii i control......14
Registrul Judeean Produse Tradiionale.....16

INTRODUCERE

Ghidul de bune practici privind atestarea produselor tradiionale reprezint un material de


informare a potenialilor beneficiari ai Ordinului comun nr. 724/1082/360/2013 al
Ministerului Agriculturii i Dezvoltrii Rurale, Ministerului Sntii i al Autoritii
Naionale pentru Protecia Consumatorilor, privind atestarea produselor tradiionale.
Ordinul comun nr. 724/1082/360/2013 al Ministerului Agriculturii i Dezvoltrii Rurale,
Ministerului Sntii i al Autoritii Naionale pentru Protecia Consumatorilor stabilete
condiiile i criteriilor de eligibilitate pentru atestarea produselor tradiionale.
Ghidul de bune practici privind atestarea produselor tradiionale se adreseaz specialitilor din
cadrul Direciilor Agricole Judeene i a mun. Bucureti, specialitilor Camerelor Agricole
Judeene, operatorilor economici interesai de reatestarea/ atestarea unui produs tradiional.
Ghidul prezint condiiile de eligibilitate pe care trebuie s le ndeplineasc un produs pentru
a fi atestat ca produs tradiional precum i documentaia necesar pentru nregistrarea
produsului n Registrul Naional al Produselor Tradiionale.
n cadrul ghidului de bune practici este descris procedura care trebuie aplicat de funcionarii
publici din cadrul DAJ-urilor i MADR n cazul nregistrrii unui produs tradiional.
Ghidul de bune practici privind atestarea produselor tradiionale s-a realizat n cadrul
Ministerului Agriculturii i Dezvoltrii Rurale, Direcia General Industrie Alimentar,
Serviciul politic de calitate, Compartimentul produse tradiionale i dezvoltare durabil.

-1-

CADRU LEGISLATIV
ORDIN
PRIVIND ATESTAREA PRODUSELOR TRADIIONALE
MINISTERUL AGRICULTURII I DEZVOLTRII RURALE Nr. 724 din 29 iulie 2013
MINISTERUL SNTII Nr. 1.082 din 19 septembrie 2013
AUTORITATEA NAIONAL PENTRU PROTECIA CONSUMATORILOR Nr. 360 din
31 octombrie 2013

DEFINIII
PRODUS TRADIIONAL produs alimentar fabricat pe teritoriul naional i pentru care
se utilizeaz materii prime locale; care nu are n compoziia lui aditivi alimentari; care
prezint o reet tradiional; un mod de producie i/sau de prelucrare i un procedeu
tehnologic tradiional i care se distinge de alte produse similare aparinnd aceleiai
categorii.
TRADIIONALITATE - elementul sau ansamblul de elemente prin care un produs se
distinge de alte produse similare aparinnd aceleiai categorii; tradiionalitatea nu poate s se
limiteze la o compoziie calitativ sau cantitativ ori la un mod de producie stabilit printr-o
reglementare comunitar sau naional ori prin standarde voluntare; totui aceast regul nu se
aplic dac reglementarea sau standardul respectiv a fost stabilit n vederea definirii
tradiionalitii unui produs.
ATESTAREA PRODUSELOR TRADIIONALE - recunoaterea tradiionalitii unui
produs prin intermediul nregistrrii sale n conformitate cu prezentul ordin.
MATERIE PRIM LOCAL materia prim folosit la obinerea produsului tradiional i
care este produs pe teritoriul naional.
REGISTRUL NAIONAL AL PRODUSELOR TRADIIONALE registru nfiinat i
administrat de Direcia General Industrie Alimentar, prin compartimentul de specialitate cu
atribuii n domeniul produselor tradiionale din cadrul Ministerului Agriculturii i Dezvoltrii
Rurale
Pentru a figura n REGISTRUL NAIONAL AL PRODUSELOR TRADIIONALE
produsul tradiional trebuie s fie fabricat din materii prime locale; s prezinte o reet
tradiional specific locului de prelucrare, prin care s reflecte un tip tradiional de producie
i/sau de prelucrare, s aib n procesul de obinere a produsului i operaiuni de prelucrare
realizate manual i s dovedeasc un mod de lucru tradiional.

-2-

CAPITOLUL I
CAIETUL DE SARCINI
Pentru a fi atestat ca produs tradiional, produsul trebuie s fie conform unui caiet de sarcini
care se ntocmete de ctre operatorul economic. Acest document este elementul principal din
cadrul documentaiei pe care un productor trebuie s o ntocmeasc pentru
a-i atesta un produs tradiional. Este foarte important s fie respectate toate prevederile din
actul normativ care reglementeaz sectorul produselor tradiionale.
n vederea unei evaluri ct mai bune este de preferat ca cei care ntocmesc i redacteaz
acest document s respecte urmtoarele reguli:
- titlurile se vor scrie cu litere mari, fontul Times New Roman, mrimea 12, bolduit;
- fiecare seciune corespunztoare unei litere din Articolul 6, referitor la coninutul Caietului
de sarcini, se va nota cu litera corespunztoare, de exemplu: a) NUMELE PRODUSULUI
(litere mari, fontul Times New Roman, mrimea 12, bolduit): Zacusc de ciuperci tua Ana
- se vor folosi caractere cu diacritice (, , , , etc.);
-se vor folosi alineate la nceputul unor seciuni noi;
- caietul de sarcini care nu va avea un aspect corespunztor, coeren n exprimare sau va
conine greeli gramaticale sau de exprimare nu va fi supus evalurii de ctre personalul din
administraia agricol local i central;
- volumul caietului de sarcini nu este o cerin a Ordinului 724/2013 de aceea este preferabil
ca informaia s fie ct mai concis i s rspund strict cerinelor obligatorii din ordinul
anterior amintit.
Caietul de sarcini trebuie s cuprind n mod obligatoriu urmtoarele elemente:
a) NUMELE PRODUSULUI: Zacusc de ciuperci tua Ana
Numele trebuie s fie unic pentru a se putea diferenia produsul de alte produse similare,
unicitatea numelui este un prim pas spre personalizarea acestuia care poate constitui un bun
instrument de marketing, o protecie a proprietii intelectuale asupra reetei i a modului de
obinere a produsului.
b) DESCRIEREA CARACTERISTICILOR PRODUSULUI TRADIIONAL:
Este un produs care are urmtoarele proprieti organoleptice:
- aspect omogen specific de zacusc
- consisten dens
- culoare maro rocat
- gust predominant de ciuperci uor dulceag
- miros plcut de legume procesate
Caracteristicile fizico-chimice sunt urmtoarele:
- Coninutul de substan uscat minim 38%
- Coninut de clorur de sodiu maxim 2%
- Coninut de substane grase minim 40%
- Protein vegetal minim 12%
n funcie de specificitatea fiecrui produs n parte se va face referire la principalele
nsuiri organoleptice, fizico-chimice i microbiologice, respectiv: aspect,
consisten, culoare, gust, arom, miros,umiditate , substane grase, sare, proteine,
aciditate,
-3-

densitate; flor bacterian specific unde este cazul. Informaiile din aceast seciune
trebuie s fie confirmate prin buletinele de analiz care vor fi ataate conform
Articolului 7 aliniatul (1 ).
c) DESCRIEREA CARACTERISTICILOR MATERIILOR PRIME:
Materiile prime folosite sunt: ciuperci, tomate, ardei, ceap. Acestea provin din
producie proprie sau din achiziii i sunt proaspete, sntoase ajunse la maturitate
deplin.
Ciupercile sunt din speciile Pleurotus sau Champignon, au un coninut de proteine de
4-5 % i hidrai de carbon 1,4% sunt bogate n vitaminele A, B, C, D, fibre i au un
procent de grasimi foarte redus, de 0,3%.
Tomatele sunt din diferite soiuri cu urmtoarele caracterisitici: culoare roie, pulp
consistent, ferm fr lovituri sau diferite urme datorate bolilor sau duntorilor.
Gustul plcut acrior fr mirosuri strine.
Ardeii sunt din diferite soiuri, culoare de la verde glbui la rou, fruct crnos, gustul
dulce, pulpa ferm, culei la maturitate deplin, fr s prezinte traume produse de boli
sau duntori.
Ceapa folosit este de bun calitate, are un nveli bine definit, este de culoare galben
auriu, cu miros specific i gust dulce i iute.
Aceste cerine sunt extrem de importante. Volumul de informaii necesar prezentrii
caracteristicilor materiilor prime depinde foarte mult de grupa de produse din care face
parte produsul. Pot exista urmatoarele tipuri de grupe de produse: produse din carne,
produse lactate, produse de panificaie, produse din legume i fructe, produse din pete,
buturi, grsimi vegetale, alte produse. Dup cum prevede i textul din Ordinul
724/2013 materiile prime nu trebuie s conin n compoziia acestora adaosuri, ele
constituind una din verigile cele mai importante n obinerea unui produs de calitate
superioar care s se diferenieze n mod clar de alte produse din aceeai categorie. n
contextul caietului de sarcini materia prim reprezint componentele principale
folosite la prepararea produsului (tomate, ardei, ceap, ciuperci).
d) DESCRIEREA CARACTERISTICILOR INGREDIENTELOR FOLOSITE N
PROCESUL DE FABRICAIE:
Ingredientele folosite sunt: sare, ulei de floarea soarelui, piper, foi de dafin. Sarea
folosit este iodat, destinat consumului alimentar, obinut prin extracie direct din
minele de sare de pe teritoriul Romniei. Uleiul de floarea soarelui este rafinat,
neaditivat, culoare galben, cu gust i miros plcut fr gust strin, consisten fluid,
limpede fr suspensii i fr sedimente. Piperul i foile de dafin provin de pe pia fiind
n conformitate cu normele de comercializare n vigoare.
Se enumer i se descriu ingredientele folosite n procesul de fabricaie. La fel ca i n
cazul materiilor prime nici aceste ingrediente nu trebuie s conin adaosuri aa cum
sunt ele indicate n Articolul 6 aliniatul d) din Ordinul 724/2013. Trebuie fcut o
difereniere clar ntre materiile prime i ingredientele folosite.

-4-

e) DESCRIEREA METODEI DE PRODUCIE:

Se realizeaz recepia cantitativ i calitativ a legumelor care urmeaz s fie folosite.


Se vor ndeprta acele legume care nu corespund cerinelor de la punctele anterioare
(pct. c i pct. d).
Toate legumele, se sorteaz i se spal. Se coc ardeii pe o plit nclzit cu lemne. Plita
este presrat cu sare grunjoas. Ardeii copi se cur de pieli, se las la scurs, apoi se
ndeprteaz cotoarele i seminele. Roiile se opresc n ap cu sare, se decojesc i se
toac cu ajutorul unei maini de tocat manuale pe un toctor de lemn. Ciupercile se spal,
se taie mrunt i se las ntr-un vas cu ap rece pentru a mpiedica nnegrirea. ntre timp
se taie manual ceapa i se clete n uleiul ncins de floarea soarelui, ntr-un vas tip tuci
care este aezat pe un suport tradiional denumit pirostrie la foc de lemne iute. Cnd
ceapa capt o culoare aurie se adaug roiile i ardeiul copt care n prealabil a fost tocat
manual cu un cuit. Se amestec la intervale scurte de timp cu o lingur de lemn pentru a
mpiedica lipirea legumelor de tuci. n acest timp, intensitatea focului se reduce pentru a
mpiedica procesul de lipire i o eventual afumare a produsului finit. Cnd amestecul de
legume capt consisten, n urma evaporrii apei, se adaug ciupercile amestecndu-se
pentru uniformizare. Produsul este omogen, fiind vizibile materiile prime amintite
deoarece au fost taiate la dimensiuni apropiate. Se continu fierberea la foc redus i se
adaug urmtoarele ingrediente: piper, foi de dafin i sare dup gust. Se las la fiert o
perioad suficient pn cnd se obine produsul dorit, timpul efectiv de fierbere nefiind
definit. Experiena proprie este factorul pe baza cruia se hotrte momentul oportun de
ncheiere a procesului de producie a zacutii.
Se vor descrie n detaliu toate etapele procesului de producie, evideniindu-se n mod
deosebit operaiunile realizate manual. Se va face referire la metoda de producie care
trebuie s fie tradiional. Se vor respecta cantitile de legume astfel nct produsul finit
s se ncadreze n descrierea din caietul de sarcini. Ustensilele folosite n cazul n care
sunt tradiionale vor fi specificate la descrierea metodei de producie. In situaiile n
care, lemnul de diferite esen influeneaz unele caracteristici organoleptice ale
produsului finit trebuie specificat acest detaliu important. Alte elemente care pot prea
minore i sunt importante n definirea caracteristicilor tradiionale ale metodei de
producie trebuie menionate.
f) DESCRIEREA ELEMENTELOR SPECIFICE PRIVIND AMBALAREA:
Urmtoarea etap este cea de ambalare a zacutii n borcane din sticl n vederea
pstrrii. Pstrarea zacuti se face n borcane de sticl pentru a menine nemodificate
calitile organoleptice i proprietile fizico-chimice. Pentru nceput se spal borcanele
de sticl i se las la uscat cu gura n jos. Cnd zacusca este gata se toarn n borcane cu
ajutorul unei linguri de lemn cu cuul adnc (tip polonic), specific locului. Borcanele
cu zacusc se nchid ermetic cu ajutorul capacelor pentru a se evita ptrunderea aerului n
interior. Acestea se pun ntr-o tav cu capacul n jos acoperindu-se bine cu un tergar i se
las pn a doua zi, cnd se verific fiecare pentru a elimina borcanele cu zacusc
necorespunztoare din punct de vedere al ambalrii. Dup aceast verificare, borcanele se
depoziteaz ntr-un beci sau o cmar bine aerisite cu temperatur constant. Respectnd
toate aceste procedee de ambalare se asigur un termen de pstare ndelungat.
n aceast seciune se va prezenta modul de ambalare, tipul ambalajului, materialele din
care sunt confecionate acestea, precum i influena lor asupra produsului finit. Se vor
evidenia n mod expres data producerii i termenul de valabilitate. n funcie de modul
de ambalare i de comercializare al fiecrui produs n parte vor fi fcute precizri clare
n caietul de sarcini, acestea se vor referi la: comercializarea la bucat, vrac, borcan,
-5-

sticl, etc. Fiecare produs etichetat conform legislaiei n vigoare va avea pe ambalaj
informaii referitoare la: coninut, productor, data produciei,termenul de valabilitate
precum i alte detalii conform HG 106/2002.
g) DESCRIEREA ELEMENTELOR CARE DEFINESC SPECIFICITATEA
PRODUSULUI FINIT:
Zacusca de ciuperci are cateva trsturi proprii care o difereniaz de alte produse
similare din aceeai categorie. Gustul este dat de amestecul de legume cu un caracter
predominant de ciuperci, uor dulceag datorat n principal cantitilor diferite de legume,
secret tiut i transmis din generaie n generaie n cadrul familiei noastre.
Un alt element specific care difereniaz produsul nostru de alte produse este
prepararea acestuia n vase de tip ceaun confecionate din font i pregtirea zacutii pe
pirostrii la foc cu lemne. Toate operaiunile din cadrul procesului de producie sunt
efectuate manual ceea ce duce la o textur specific produsului finit fr a avea un aspect
pstos.
Specificitatea reprezint trsturile ce individualizeaz produsul descris n caietul de
sarcini, acestea sunt caracteristici proprii, dominante, particulare sau definitorii ale
prdusului. Se precizeaz n mod expres nsuirile organoleptice i fizico-chimice aa cum
sunt enumerate n Articolul 6 aliniatul g). n funcie de fiecare produs se pot prezenta i
alte caracteristici care sunt definitorii pentru specificitate.
h) CERINELE MINIME I PROCEDURILE DE VERIFICARE I CONTROL
ALE TRADIIONALITII PRODUSULUI:
Se poate verifica aspectul de omogenitate al zacutii att din borcan ct i dintr-o
prob aezat pe o farfurie observndu-se pri distinctive din materia prim folosit,
aceasta fiind o porcedur vizual de verificare care demonstreaz faptul c legumele au
fost taiate manual la dimensiuni aproximativ apropiate.
Prin degustare se poate percepe gustul dulce acrior de legume dar n acelai timp
gustul de ciuperci este predominant. n timpul masticaiei se poate verifica dac legumele
care au intrat n compoziia zacutii sunt suficient procesate termic. Nu trebuie s se simt
fermitatea unei legume neprelucrate termic.
n funcie de produsul obinut i de tradiiile locale exist diferite metode de verificare
a tradiionalitii i trebuie specificate operaiunile executate manual. Specificitatea
reetei, modul i ustensilele de lucru reprezint de asemenea, cerine minime de verificare
a tradiionalitii. Personalul cu atribuii de control conform ordinului 724/2013 este
obligat s verifice la faa locului tradiionalitatea produsului.
Aceste metode trebuie detaliate pentru a demonstra tradiionalitatea produsului.
Specialitii care vor analiza caietul de sarcini vor fi astfel informai de procedurile
practice care se folosesc pentru verificarea i controlul tradiionalitii produsului.
i) CAPACITATEA DE PRODUCIE REALIZAT:
Capacitatea medie de producie este de 45 kg/zi, n sezonul de var-toamn, fiind
condiionat de atingerea pragului de maturitate deplin a legumelor folosite ca materie
prim a produsului tradiional .
Se completeaz cu producia zilnic respectndu-se limitele maxime prevzute n actul
normativ. n situia n care produsul tradiional este sezonier se vor preciza concret lunile
n care se desfoar procesul de producie.
-6-

j) DATE, NSCRISURI, REFERINE BIBLIOGRAFICE CU REFERIRE LA


VECHIMEA PRODUSULUI:
Studiind monografia localitii Slciile, s-au gsit informaii referitoare la tradiia
local de producere a zacutii de ciuperci nc din anul 1882. n lucrarea intitulat
Industria casnic la romni aprut n anul 1907 la Editura Academiei Romne, la
pagina 27 sunt fcute referiri la producerea diferitelor tipuri de zacusc preparate n
gospodriile rneti.
Un alt document cu referire la zacusc este Adeverina de productor emis n anul
1936 de Prefectur care i permitea domnului Petrescu Ion s vnd bcanilor din
Bucureti zacusc produs n gospodria sa din localitate, acesta fiind unul din fraii
bunicii mele din partea tatlui. Acest document este ataat n anex la Caietul de sarcini.
Aceast seciune se va completa cu informaii referitoare la vechimea produsului n zona
de producie i tradiia preparrii respectivului produs. Aceste informaii se pot obine
din documentarea facut pe baza consultrii unor monografii locale, lucrri de
specialitate, documente vechi din arhive, publicaii referitoare la produsele propuse
pentru atestare i alte surse. n situaia n care, nu sunt gsite documente scrise care s
dovedeasc vechimea i tradiionalitatea produsului, se recomand obinerea unei
declaraii de notorietate din partea unei asociaii locale a productorilor de produse
tradiionale, conform modelului anexat. Prin asociaie local se nelege o organizaie
care s aib sediul social n acelai jude cu productorul care solicit atestarea. Este
foarte important ca documentele ataate privind vechimea produsului s fie lizibile, s se
precizeze sursa (autorul, titlul, editura, anul apariiei) i s cuprind informaii clare cu
referire la produs. Nu este indicat s se fac o descriere foarte amnunit cu un volum
exagerat de informaii referitoare la zona geografica sau la istoria zonei produsului
respectiv (de exemplu istoria apariiei dulceii n urm cu mii de ani).
Model declaraie de notorietate a unei asociaii locale a productorilor de produse tradiionale
Antet
Declaraie de notorietate
Asociaia ...........................................cu sediul n
.............................., str...................., nr,
jud..,
CIF nr.nregistrat n Registrul Special , tel. Email., reprezentat legal de , n calitate de
preedinte, membr a .., declarm pe propria rspundere,
cunoscnd prevederile art.292 CP privind falsul n declaraii c:
Produsul
Prezint o vechime n zona de producie de peste ani, fiind
transmis de la o generaie la alta .
Cele menionate mai sus sunt susinute de cercetri n zona de
producie i declaraii ale membrilor comunitii.
Prezenta se elibereaz pentru SC/PFA/I/AFcu
sediul n.., str..,nr..,jud,CUI., nr.
nregistrare la Registrul Comerului..tel.email, reprezentat legal de .., n calitate de
(administrator), n vederea obinerii atestatului de Produs
tradiional atestat
Localitatea
.
Data

Asociaia
.
Preedinte/tampil
.

-7-

CAPITOLUL II
PROCEDURA DE ATESTARE A PRODUSELOR TRADIIONALE
PASUL 1 Depunerea documentaiei la D.A.J sau Mun Bucureti
Aceast seciune se adreseaz productorului care dorete s nregistreze un produs
tradiional. Cererea de nregistrare a produsului tradiional (Anexa 1) mpreun cu
documentaia aferent se depun de solicitant la Direcia pentru Agricultur Judeean sau a
Mun. Bucureti n raza cruia se realizeaz produsul tradiional.

Documentaia depus trebuie s respecte urmtorul model care exemplific ordinea actelor
din dosarul de atestare.
Nr.
crt.
1.
2.

3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.

Document

Da

Pagina de nceput
Opis
Cerere de nregistrare
Copie act de indentitate al solicitantului sau persoanei
mputernicite
Caiet de sarcini
Copie dup buletinele de analiz ale produsului
Fia echipamentelor de producie
Schia spaiului cu amplasarea echipamentelor folosite
Copie Certificat de nmatriculare la Registrul Comerului /
dovada c poate s produc / proceseze produse agroalimentare.
Copie certificat de productor eliberat de primria localitii
unde se fabric produsul
Alte documente (dup caz)

Nu

Pag.
(de la .pn
la )

x
x

x
x
x
x
x

-8-

1. Pagina de nceput trebuie s conin urmtoarele informaii:


- numele produsului care urmeaz procedura de atestare
- numele productorului
- adresa locului de producie
- date de contact
2. Opis
3.Cererea de nregistrare a produsului (Anexa1) se va completa de ctre solicitant
4 .Copie act de indentitate al solicitantului sau persoanei mputernicite
5.Caietul de sarcini care trebuie s fie n conformitate cu prevederile de la Capitolul I
6.Copie dup buletinele de analize ale produsului finit aceste analize trebuie s se
ncadreze n valorile indicate n caietul de sarcini i s fie emise la o data apropiat de data
depunerii documentaiei n vederea atestrii
7. Fia echipamentelor de producie se va elabora un tabel conform cu urmtorul model
Nr.
Denumire echipament
Materialul din care este
Capacitate
Buci
crt.
confecionat
0

1
2
3
4

Cazane de fierbere (ceaun)


Toctor
Lingur de lemn
Strecurtoare

font
15 litri
3
lemn
5
lemn
10
oel inoxidabil
5
aceste exemplificri sunt cu titlu informativ

8. Schia spaiului cu amplasarea echipamentelor folosite un desen al spaiului unde se desfoar


toate etapele fluxului tehnologic, de la recepia materiei prime pn la obinerea produsului finit. Se
pot trasa sgei care s indice fluxul de producie.
9. Copie Certificat de nmatriculare la Registrul Comerului, copie act adiional i copie Certificat
constator din care s rezulte un cod CAEN corespunztor produciei/procesrii produselor agroalimentare.

10. Copie certificat de productor eliberat de primria localitii unde se fabric produsul Se va
face o corelaie ntre suprafa/nr.capete/producia realizat i cantitatea de produs tradiional
obinut.
11. Alte documente documente care s dovedeasc achiziia de materii prime, certificate de
confomitate pentru materiile prime achiziionate, alte buletine de analize sau certificate sanitarveterinare, fotografii din timpul procesului de producie, etc..

-9-

PASUL 2 Verificarea documentaiei de ctre specialitii D.A.J. sau Mun. Bucureti


Reprezentanii mputernicii ai Ministerului Agriculturii i Dezvoltrii Rurale cu atribuii n
domeniu (specialist sectorul industrie alimentar- produse tradiionale) din cadrul Direciilor
pentru Agricultur Judeene sau a Municipiului Bucureti, verific dac documentaia depus
corespunde prevederilor ordinului 724/2013 i comunic n scris solicitantului

A) Dac se constat neconformiti cu privire


la documentaie, coninut, etc. reprezentanii
DAJ sau a mun. Bucureti comunic n scris
solicitantului (n maxim 15 zile de la
nregistrare), iar acesta poate depune o nou
cerere completat conform observaiilor
fcute.

B) n situaia n care se constat c


documentaia depus corespunde prevederilor
prezentului ordin, reprezentanii mputernicii
DAJ sau mun. Bucureti verific la faa
locului realitatea datelor nscrise n
documentaia depus.

PASUL 3 Verificarea la locul de producie a datelor din documentaie


Reprezentanii mputernicii (specialist inspecie industrie alimentar) din cadrul
Direciilor pentru Agricultur Judeene i a Municipiului Bucureti verific la faa locului

realitatea datelor nscrise n aceasta (modul de preparare a produsului, echipamentele de


producie folosite, spaiul destinat produciei, etc).
Foarte important! verificarea trebuie s se fac n perioada care este definit n
caietul de sarcini ca fiind intervalul de producere a produsului propus pentru atestare.

-10-

Rezultatul verificrilor faptice se nscrie ntr-un proces-verbal de constatare (Anexa nr. 2)

Procesul verbal se redacteaz n 3 exemplare, care se semneaz de ctre reprezentantul


constatator mputernicit i de solicitant sau de mputernicitul legal al acestuia.

Un exemplar al procesului verbal de constatare redactat rmne la solicitant, unul la


Direcia pentru Agricultur Judeean sau a Mun. Bucureti i unul se va nainta structurii de
specialitate din cadrul Ministerului Agriculturii i Dezvoltrii Rurale Direcia General
Industrie Alimentar, Compartiment produse tradiionale i dezvoltare durabil.
PASUL 4 Verificarea documentaiei de ctre specialitii din cadrul MADR
Ministerul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale examineaz prin personalul structurii de
specialitate (specialiti Compartiment produse tradiionale i dezvoltare durabil)
documentaia naintat de Direciile pentru agricultur judeene, respectiv a Mun. Bucureti.
Nr. crt.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.

DOCUMENT
Adres de naintare ctre MADR- DGIA
Proces verbal de constatare (Anexa 2)
Pagina de nceput
Opis

Cerere de nregistrare
Copie act de indentitate al solicitantului sau persoanei mputernicite
Caiet de sarcini
Copie dup buletinele de analiz ale produsului
Fia echipamentelor de producie
Schia spaiului cu amplasarea echipamentelor folosite
Copie Certificat de nmatriculare la Registrul Comerului / dovada c poate
s produc / proceseze produse agro-alimentare.
Copie certificat de productor eliberat de primria localitii unde se fabric
produsul
Alte documente (dup caz)

A) Documentaia transmis corespunde B) Documentaia transmis nu corespunde


prevederilor prezentului ordin, produsul se prevederilor prezentului ordin, se respinge,
nscrie n R.N.P.T. i se elibereaz comunicnd aceasta n scris Direciei pentru
documentul Atestat produs tradiional agricultur judeean sau a Municipiului
(Anexa nr. 3)
Bucureti.

Foarte important!
n urma primirii adresei de la Direcia General Industrie Alimentar nsoit de
documentul Atestat produs tradiional fiecare Direcie Agricol Judeean sau a mun.
Bucureti trebuie s gestioneze un Registru Judeean al Produselor TradiionaleR.J.P.T. conform modelului anexat.

-12-

CAPITOLUL III
COMERCIALIZAREA PRODUSELOR TRADIIONALE
n cazul comercializrii produselor tradiionale operatorul economic trebuie trebuie s in
cont s respecte toate condiiile de comercializare conform legislaiei n vigoare.
De asemenea, este obligatoriu la locul de comercializare afiarea fotocopiilor atestatelor de
nregistrare n R.N.P.T..

Produsul tradiional se eticheteaz cu elementele generale prevzute de Hotrrea Guvernului


nr. 106/2002 privind etichetarea alimentelor cu modificrile i completrile ulterioare i dup
caz, cu elementele suplimentare de etichetare prevzute de actele normative cu caracter
special.
Eticheta se completeaz cu logo-ul naional i poziia la care a fost nscris produsul n
R.N.P.T. prevzut n anexa nr. 5. a ordinului de atestare a produselor tradiionale.

-13-

CAPITOLUL IV
INSPECII I CONTROL
Scop:
ndeplinirea condiiilor i criteriilor care au stat la baza acordrii atestatului de
produs tradiional. Verificarea productorilor de produse tradiionale are ca scop
eliminarea de pe pia a produselor care nu sunt recunoscute ca produse tradiionale.
Operaiunile de control i verificare se fac la primirea unei reclama ii . Fiecare instituie
conform competenelor legale efectueaz controlul i verificarea pe fluxul de fabricaie a
produselor tradiionale care trebuie s fie n conformitate cu cele prescrise sau declarate n
caietul de sarcini.
Operatorii economici care produc produse tradiionale sunt obligai s permit accesul n
unitate i n secia de producie a organelor de inspecie i control i s pun la dispoziie
informaiile i documentele solicitate de ctre reprezentanii Ministerului Agriculturii i
Dezvoltrii Rurale, Autoritii Naionale pentru Protecia Consumatorilor i a personalului
mputernicit de ctre Ministerul Sntii.
1. Ministerul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale (MADR) prin structurile teritoriale ale
Direciei Inspecie de Stat desfoar inspecii n unitile de producie prin consilierii
cu atribuii de inspecie n domeniul industriei alimentare din cadrul direciilor pentru

agricultur judeene i a Municipiului Bucureti, pe baza planului de inspecii i control


anual i de cte ori este nevoie n urma reclamaiilor primite.
Inspectorii completeaz procese verbale de control, conform formularului prevzut n
anexa nr.4.
2. Ministerul Sntii (MS) prin structurile teritoriale de inspecie i control din cadrul
direciilor de sntate public judeene i a Municipiului Bucureti, efectueaz controlul
oficial, conform legislaiei n vigoare i a competenelor i dispune msurile legale care se
impun.
3. Autoritii Naionale pentru Protecia Consumatorilor (ANPC) prin structurile teritoriale de
inspecie i control - desfoar controale n reeaua de comercializare pentru verificarea
conformitii etichetrii i logoului produselor tradiionale.
Nerespectarea condiiilor i criteriilor pentru atestarea produselor tradiionale n urma
notificrii trimise de ctre direciile pentru agricultur judeene sau a municipiului Bucure ti,
Autoritatea Naional pentru Protecia Consumatorilor sau Ministerul Snt ii, atrage luarea
de msuri administrative de ctre personalul structurii de specialitate din Ministerul
Agriculturii i Dezvoltrii Rurale :
-

anularea atestatului de produs tradiional,

radierea din RNPT

retragerea logoului
-14Anexa nr. 4
MINISTERUL
STERUL AGRICULTURII I DEZVOLTRII RURALE
DIRECIA PENTRU AGRICULTUR A JUDEULUI
Adresa: localitatea, strada,., nr...,
cod potal., telefon/fax, e-mail:.., Web:.....
PROCES VERBAL DE CONTROL
Nr
ncheiat astzi.(ziua, luna, anul)
1. AGENT CONSTATATOR:
..funcia ...legitimatia nr
..funcia....legitimatia nr
..funcia....legitimatia nr
2. OPERATOR ECONOMIC CONTROLAT:... nmatriculat n registrul
comerului sub nr, cod unic de nregistrare ...., cont bancar.. ,
Banca .Adresa sediul ..
3. UNITATEA (filiala, punct de lucru) adresa ., unde am fost primii de
dl/dna, n calitate de , posesor al actului de identitate ..,
seria .., nr eliberat de., la data .., CNP
4. OBIECTUL CONTROLULUI:*

*indicarea concret i corect a actelor normative care evideniaz elementele referitoare la obiectul controlului.
5. EANTIOANE *(PROBE) PRELEVATE:
...
*(vor fi nsoite de procesul verbal de prelevare)
Reprezentantul mputernicit constatator,
Operatorul economic sau
reprezentantul mputernicit,
.....................................
.....................
(semntura i tampila)
(semntura i tampila)
6. CONSTATRI N TIMPUL DESFURRII CONTROLULUI:
(descrierea faptelor svrite). n ziua. luna anul .. ora
...
............................................................................................
....

.
....
..

7. MSURI STABILITE N BAZA CONSTATRILOR:


.
.................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
................................................
8. ALTE MEIUNI: (se va preciza dac contravenientul sau reprezentantul acestuia refuz s semneze)

.
9. MARTOR:
Dl/Dna .., domiciliat() n ...., str ... ,
bloc . , scara, ap.., jud,.., sector, telefon.. , act de identitate
. , seria . , nr.., CNP..., emis de la data de
.. Semntura,
..
10. OBIECIUNI :

Reprezentantul mputernicit constatator,


Operatorul economic sau
reprezentantul mputernicit,
.....................................
.....................................
(semntura i tampila)
(semntura i tampila)

-15-

Registrul Judeean Produse Tradiionale


Anul

Lista
categorii

Sub-domenii pe
categorii (lista
deschisa)

Denumirea
produsului atestat

Unitatea de producie

Adres sediu social

Nr.
crt.
1
2
3
4
5
6
7
8
9

Lista categorii

Adres punct de lucru

Sub-domenii pe
categorii (lista
deschis)

CARNE I PRODUSE DIN CARNE


LAPTE I PRODUSE DIN LAPTE
PANIFICAIE
BUTURI
LEGUME-FRUCTE
PETE I PRODUSE DIN PETE
GRSIMI VEGETALE
MIERE
ALTELE

-16-

Productorul
produsului
tradiional atesat

Tip
Productor
PFA/II/IF/S
C/SA

Persoan de contact (nume,


tel, fax e-mail)

Nr. de
nregistrare
Direcia
judetean/ data

Numar arhiv

Sub-domenii pe categorii (lista deschis)


pentru CATEGORIA CARNE I
PRODUSE DIN CARNE
-1-

Sub-domenii pe categorii (lista


deschis)
pentru CATEGORIA LAPTE I
PRODUSE DIN LAPTE
-2-

Sub-domenii pe categorii (lista


deschis)
pentru
CATEGORIAPANIFICAIE
-3-

Sub-domenii pe
categorii (lista
deschis)
pentru CATEGORIA
BUTURI
-4-

Sub-domenii pe categorii (lista


deschis)
pentru CATEGORIA LEGUMEFRUCTE
-5-

BRNZ (brnz dulce, urd)

PINE

AFINAT

ALTE CONSERVE

BRNZ DE BURDUF

SPECIALITI DE
PANIFICAIE (corn, colac,
covrigi, mpletituri etc.)

BERE

COMPOT

BRNZ TELEMEA

PATISERIE (pateuri,saleuri,
srele, plcint, brnzoaice,
gogoi,cozonac, rulori, strudele,
chec, pasc, prjituri, etc.)

HORINC

DULCEA

CACAVAL

LICHIOR

FRUCTE USCATE

CA

PALINC

GEM

CALTABOI

CRNAI

CEAFA
COTLET
JAMBON
PRODUSE ACIDOFILE (iaurt, lapte
btut, smntn, sana, unt)

MAGIUN

OET

SIROP

LEBR
MUCHI
PULP
SUC
SLNINA
ZACUSC
SLOI

UNC
TOB
VILI
SPECIALITI
.

-17-