Notiuni generale –conceptul de trasabilitate

Trasabilitatea înseamnă în sensul foarte strict al cuvântului capacitatea de

revizualizare al drumului parcurs de un produs pe procese de fabricaţie şi pe fluxul
tehnologic pe baza “urmelor” lăsate în urmă.

Trasabilitatea este:

- o soluţie pentru protecţia consumatorului

- un instrument de control

-o delimitare de responsabilitate.

Obiectivul trasabilităţii este de a obţine un control total asupra produselor prin

identificare idividuală şi de grup (lot sau şarjă), pentru a putea interveni în cazul în
care ulterior fabricaţiei se constată un defect sau inconvenient al produsului.

Printr-un sistem de trasabilitate referitor la produs sau marfă primim răspunsuri

la urmatoarele întrebări:

 când? unde? din ce? ce cantitate s-a produs? de către cine? cine a lucrat şi în ce
fază a producţiei la acel produs?
 când? unde?, ce cantitate? de către cine a fost depozitat? cât timp a stat acel
produs în depozit?
 când? unde? de către cine? cui? ce cantitate a fost livrată?

Trasabilitatea produselor alimentare se poate obţine prin înregistrarea

informaţiilor din amonte şi din aval aferente fluxului fizic desfăsurat în procesul de
producţie.

Suportul de hartie este bun atât timp cât cantitatea produsă şi rulajul

produselor nu depăşeşte capacitatea de memorare a personalului responsabil şi nu
necesită mai mult de câteva minute documentarea scriptică. Prin tabele bine structurate
se poate ţine o trasabilitate într-o gospodărie, sau asociaţie familială.

Tabelele electronice tip excel pot fi utile pentru firme mici în cadrul caruia este
o persoană desemnată care să opereze datele de pe supot de hârtie în tabelul electronic
şi care actualizează orice modificare intervenită. Această metodă este utilă până în
momentul în care opratorul de date reuşeşte să opereze în tabel toate datele aparute în
timpul zilei.
 Sistemul informatic  este necesar în situaţia în care volumul şi rulajul de date
depăşesc capacitatea de operare manuală al unui operator.

Cu un sistem de trasabilitate al alimentelor conform HACCP / ISO 22000 în

orice moment se poate interveni şi rechema de pe piaţă, punctual pe lot şi şarjă, în
întregime şi de la fiecare punct de vânzare, produsul care dintr-un motiv sau altul cere
acest lucru. Trasabilitatea este privită ca o modalitate de asigurare a controlului,
calităţii şi eficienţei.

Tracking este noţiunea ce defineşte monitorizarea pasului prezent respectiv

poziţia actuală pe care o are orice produs. Prin Tracking obţinem datele în timp real şi
informaţiile actuale referitor la stadiul produsului, locaţia etc.

Trasability este noţiunea ce
defineşte vizualizarea ulterioară a paşilor
făcuţi prin înregistrarea „urmelor”.
Trasabilitatea este imaginea de ansamblu care
reflectă timpul trecut.

Avantajele trasabilității

 Securitatea preventivă: concomitent cu produsul se “ruleaza” datele

justificative ale fiabilităţii pentru a sprijinii aspectele încrederii disribuitorilor şi
consumatorilor în produsele şi procesele firmei.
 Posibilitatea acţionării sigure în cazul în care se întâmplă ceva – pentru
regasirea şi retragerea mărfii, pentru a localiza sursa problemei, pentru a
impiedica răspândirea problemei, a stopa creşterea persoanelor vătămate sau a
numărului de victime.
 Delimitarea responsabilităţilor. În cazul în care sursa este cunoscută se pot
urma paşii de distribuţie, iar în cazul în care apare o problemă, responsabilitatea
o poartă cei care puteau să prevină şi nu au făcut-o din diferite motive.