Analiza riscurilor si Punctele critice de control

Analiza riscurilor si Punctele critice de control

Metoda HACCP = metoda Analiza riscurilor si Punctele critice de control 

Principiile HACCP :

1. Realizarea unei analize a riscurilor potentiale (biologice, chimice, fizice), prin:

o Identificarea contaminantilor potentiali
o Evaluarea importantei fiecarui risc sau risc potential
o Stabilirea de masuri de control necesare prevenirii, eliminarii si/sau reducerii unui
risc potential semnificativ la un nivel acceptabil
2. Determinarea Punctelor critice de control (PCC)
3. Stabilirea limitelor critice
4. Stabilirea unui sistem de monitorizare a fiecarui PCC
5. Stabilirea unor actiuni corective care trebuie aplicate atunci cand monitorizarea indica
faptul ca un anumit PCC nu este sub control
6. Stabilirea procedurilor de verificare pentru a confirma faptul ca sistemul HACCP
functioneaza efectiv
7. Stabilirea documentatiei specifice pentru toate procedurile si inregistrarile, in
conformitate cu principiile anterioare, precum si aplicarea lor in practica

Reglementari referitoare la obligativitatea implementarii unui Sistem de Management al

Igienei in industria alimentara si in cele conexe (utilaje, ambalaje si alte accesorii pentru
industria alimentara):

La nivelul Uniunii Europene: 

 Directiva 93/43/CEE care stipuleaza obligativitatea adoptarii Sistemului de garantare a

calitatii igienico-sanitare a alimentelor pe baza HACCP
 Standardul ISO 22000 :2005 referitor la sistemul de management al sigurantei
alimentelor

In Romania:

 Ordinul nr. 1956/1995 al Ministerului Sanatatii care prevede instruirea personalului care
activeaza in filiera alimentara (productie, comercializare si distributie) in vederea
implementarii ulterioare a HACCP - vezi art.1 si urmatoarele
 Ordonanta de urgenta nr.97/2001 privind reglementarea productiei, circulatiei si
comercializarii alimentelor, prin dezvoltarea sistemului propriu de analiza a riscurilor si
 punctelor critice de control - vezi art.25
 Hotararea de Guvern nr.1198/2002 privind aprobarea Normelor de igiena a produselor
Alimentare, care impune obligativitatea existentei unui Sistem de management al
securitatii alimentare conform HACCP - vezi art.4
 Legea nr.150/2004 privind siguranta alimentelor, unde se specifica obligativitatea
analizei si managementului riscului - vezi art.3 si art.6
 SR 13462-1,2,3 / 2001 - 2002: Igiena agroalimentara - principii generale; Sistemul de
analiza riscului si punctele critice de control HACCP si Ghidul de aplicare a acestuia;
Principiile de stabilire a criteriilor micribiologice pentru alimente.

Avantajele implementarii sistemului HACCP:

 Intreprinderea va ramane in piata, deoarece respecta reglementarile legale in vigoare in

Uniunea Europeana
 Creste increderea clientilor in companie, in capacitatea acesteia de a realiza exclusiv
produse igienice, sigure si de calitate, in mod constant
 Contribuie la imbunatatirea imaginii firmei si a credibilitatii pe pietele internationale,
precum si fata de eventualii investitori straini.

Furnizor: Biscara Consulting