Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
CUPRINS:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Trasabilitatea reprezint capacitatea de a urmri istoricul, aplicaia sau locaia unui articol
prin intermediul informaiilor nregistrate, definit conform ISO 22005:2007. Trasabilitatea poate
i definit diferit n funcie de aplicaiile respective, astfel pentru produse, trasabilitatea face
legtura ntre materiile prime, originea lor, prelucrarea i locaia lor dup comercializare.
O alt definiia a trasabilitii este dat i de CAC 60-2006 (CAC Codex Alimentarius
Commission), astfel prin trasabilitate se nelege capacitatea de a urmri deplasarea unui produs
alimentar n diferite etape specific ale produciei, prelucrrii i distribuiei.
2 Cerinele trasabilitii
n articolul 18 al Reglementrii 178/2002 a Parlamentului European se menioneaz clar
cerinele trasabilitii:
Trasabilitatea unui produs alimentar, nutre, animal productor de alimente i orice alt
substan ce se intenioneaz sau se ateapt a fi ncorporat n aliment sau nutreuri
care le solicit.
Operatorii de afaceri de alimente i nutreuri trebuie s dein sisteme/proceduri pentru
identificarea altor operatori crora le-au fost livrate aceste produse. Informaiile vor fi
Sistemele de trasabilitate permit consumatorului s cumpere doar alimente sigure din punct
de vedere a salubritii acestora.
Importana sistemelor de trasabilitate asupra consumatorilor:
Fac posibil ca alegerea s fie execitat ntre diferite alimente fabricate n diferite
feluri.
Fac posibil evitarea cu uurin a unor alimente specifice i ingrediente alimentare
care pot produce alergii, intoleran alimentar, respectiv a celor care nu corespund
unui anumit stil de via.
Fac posibil protejarea siguranei alimentare prin recunoaterea produsului, n caz de
necesitate.
Sistemele de trasabilitate sunt parte a sistemelor care fac ca productorii i procesatorii:
ului;
s minimalizeze cantitatea produselor retrase de pia, prin urmare s reduc costurile de
trasabilitatea
furnizorului,
fiind
reprezentat
de
totalitatea
nregistrrilor
codurile de bare;
identificarea pe baz de frecven radio (FRID Radio Frequency Identification);
marcaje comestibile;
sisteme de identificare particulare.
Codurile de bare reprezint sisteme de reprezentare codificat a informaiilor care sunt apoi
descifrate automat. Codificarea se face cu ajutorul cifrelor reprezentate sub form de bare albe i
negre, cu grosimi diferite, iar citirea codului se realizeaz cu un scaner. n func ie de informa ia
5
pe care trebuie s o codifice, codurile pot fi mai scurte (cu 8 cifre) sau mai lungi (cu 12,13 sau 14
cifre).
n funcie de numrul de cifre al numrului de identificare a rii i companiei, acest sistem
poate identifica individual de la 1 000 pn la 100 000 de produse unice. Cele mai importante
coduri folosite sunt:
o Codul EAN UCC 14 este reprezentat din 14 cifre i reprezint numrul complet al
acestui sistem de codificare, se utilizeaz de obicei pentru identificarea obiectelor
comercializate care nu trec printr-un punct de desfacere.
o Codul EAN UCC 13, acest sistem de coduri nu conine cifra indicator.
o Codul EAN UCC 12, este considerat codul universal al produselor, se utilizeaz n
exclusivitate n SUA i Canada.
o Codul EAN UCC 8 este un cod trunchiat pentru identificarea obiectelor care se
utilizeaz n magazine.
o Codul EAN UCC 128, acest sistem este cel mai utilizat i cel mai eficient, acest sistem
mrete cantitatea de informaie care poate fi codificat ntr-un cod de bare pentru a
include i informaii suplimentare.
viteza de operare;
precizie;
automatizare.
Transmitorul trasmite energie sub form de unde radio prin intermediul unei antene, atunci
cnd undele ntlnesc eticheta RF, aceasta emite un semnal radio care poate fi prelucrat de
transmitor i decodat pentru a prelucra informaia coninut.
Etichetele electronice pot codifica i nmagazina cantiti diferite de informaii. Etichetele
eletronice pot fi ataate la cutii, rasteluri, aparate sau utilizate pentru a transporta informa ia
necesar n trasabilitate ntr-un format care s poat fi citit automat i de la distan [1].
Avantajul major al tehnologiei RFID, fa de alte metode de culegere automat a datelor este
c permite recunoaterea/citirea simultan a mai multor produse odat, indiferent de plasarea
etichetei pe ambalaj. Aceasta nseamn c sistemele bazate pe RFID pot fi automatizate pe scar
larg, eliminnd aproape total nevoia scanrii manuale. Prin urmare, tehnologia RFID devine
avantajoas n operaiile care necesit mult munc manual de culegere a datelor sau acolo unde
scanerele nu pot citi etichetele din cauza distanei sau a amplasrii acestora. Mai mult, tag-ul
RFID poate stoca mai mult informaie dect codul de bare liniar, iar informaia poate fi
actualizat [2].
Marcajele comestibile sunt folosite pentru produsele alimentare la care trebuie s se ateste
originea geografic sau pentru cele care au suferit un tratament deosebit, de obicei se folosesc
marcajele biodegradabile invizibile, care pot furniza o cantitatea de informaie la fel de mare
precum un cod de bare.
Principalele avantaje aduse de marcajele comestibile sunt:
furnizeaz dovezi, n orice punct al lanului alimentar, c produsul este ceea ce indic
eticheta plasat pe ambalaj;
furnizeaz dovezi c, la un moment dat, produsul a suferit un anumit tratament (ex.
iradiere);
se nlocuiesc protocoalele de trasabilitate de tipul un pas nainte, un pas napoi, ceea ce
determin ieftinirea produsului datorit diminurii substaniale a cheltuielilor cu produsul
respectiv.
Datorit faptului c pe suprafaa multor alimente este greu de a fi men inut ntr-o form
stabil, necesar pentru a gzdui un marcaj microscopic, informaia trebuie codificat pe
suprafaa rigid a unei particule microscopice, de preferat cu form plat, care se ataeaz
ulterior alimentului dorit. Aceste particule purttoare ale marcajului se ataeaz alimentelor n
diverse moduri prin:
-
atracia microscopic;
7
ntocmirea dosarului de
sesizri/reclamaii
Urmrirea produselor
Realizarea nregistrrilor de
aprovizionare i distribuie
Stabilirea procedurii
de retragere
nregistrarea proceduselor
retrase
retragere
Testarea planului de retragere
Schema 1.1. Elementele obligatorii ale procedurii de retragere a produselor.
11
12
13
Bibliografie
(accesat 11.12.2013).
http://www.productis.ro/module/solutii/trasabilitate-haccp-iso-22000/trasabilitatea-
14