Utilitatea sistemelor de trasabilitate

Sistemele de trasabilitate sunt utile pentru consumatori, deoarece:

- fac posibilă evitarea unor alimente şi ingrediente care pot produce alergii, intolerantă
alimentară;
- fac posibilă ca alegerea să se facă în functie de felul în care au fost fabricate diferite
alimente;
- fac posibilă asigurarea sigurantei alimentare prin depistarea produsului, în caz de
necesitate.
Sistemele de trasabilitate fac posibil ca producătorii şi procesatorii să respecte
următoarele cerinte:
- să respecte legislatia în vigoare;
- să ia măsuri rapide pentru a îndepărta de pe piată produse de calitate inferioară şi care
nu îndeplinesc conditiile de sigurantă alimentară, apărându-se în acest fel reputatia brand-ului;
- să minimalizeze cantitatea produselor retrase de pe piată, respectiv să micşoreze
costurile de recuperare, de lichidare, de reconditionare a produselor retrase de pe piată;
- să stabilească problemele de productie care au condus la produse de calitate slabă şi să
ia măsuri de remediere;
- să diminueze răspândirea bolilor la animale şi păsări;
- să protejeze lantul alimentar de efectele bolilor animalelor.
Sistemele de trasabilitate sunt de interes deosebit şi pentru guverne, deoarece:
- protejează sănătatea publică prin retragerea produselor alimentare de la vânzare;
- ajută la prevenirea fraudelor, atunci când analizele nu pot fi folosite pentru autentificare
(de ex., alimente organice);
- controlează bolile zoonotice (tuberculoza, salmoneloza, encefalopatia spongiformă
bovină) prin Directia de Sănătate Animală a ANSVSA (Autoritatea Natională Sanitară
Veterinară şi pentru Siguranta Alimentelor);
- facilitează controlul sănătătii oamenilor şi animalelor în cazuri de urgente (de ex.,
contaminarea solului, a materiilor prime);
- facilitează controlul epizootic şi enzootic al şeptelului prin identificarea rapidă a
surselor de boli;
- monitorizează/controlează numărul de animale în vederea acordării de subventii.

Tipuri de trasabilitate într-un lant de productie

Trasabilitatea se poate diferentia în:

- trasabilitate internă – reprezentată de informatiile care permit urmărirea produsului în
cadrul unei întreprinderi sau companii. Aceasta are loc atunci când partenerii trasabilitătii
primesc una sau mai multe materii şi ingrediente care sunt supuse procesării interne în cadrul
companiei sau întreprinderii;
- trasabilitatea externă – este reprezentată de informatiile pe care compania sau
întreprinderea le primeşte sau le furnizează altor membri ai lantului alimentar cu privire la un
anumit produs. De asemenea, se poate referi la urmărirea produselor provenite din afara unei tări
(export);
- trasabilitatea lantului alimentar – este reprezentată de informatiile care însotesc
produsul de la un punct al lantului la alt punct al acestuia, astfel încât trasabilitatea este extinsă
pentru orice produs în toate etapele productiei, prelucrării şi distributiei.
Componentele trasabilitătii sunt următoarele:

1
 - trasabilitatea furnizorului – reprezentată de totalitatea înregistrărilor şi documentelor pe
baza cărora se poate dovedi provenienta tuturor materiilor prime, ingredientelor, aditivilor etc.;
- trasabilitatea procesului – reprezentată de înregistrările realizate pe parcursul procesului
tehnologic, care asigură posibilitatea identificării tuturor materiilor prime, ingredientelor,
aditivilor etc. din care s-a obtinut un anumit produs şi a operatiilor pe care acestea le-au suferit
pe parcursul fluxului tehnologic;
- trasabilitatea clientului – asigură identificarea tuturor clientilor care au achizitionat
produsul.

Caracteristicile sistemelor de trasabilitate

Caracteristicile de bază ale sistemelor de trasabilitate se referă la identificarea,

informarea şi legătura dintre acestea.
Referitor la un produs, informatiile esentiale sunt reprezentate de tip (la care trebuie să
avem o serie de informatii ajutătoare, respectiv specie, varietate, formă, analiză cantitativă,
atribute de calitate) şi de cantitate (informatii ajutătoare – masă, volum, număr).
Referitor la un proces, informatiile esentiale se referă la tip (informatii ajutătoare – date
referitoare la cumpărare, livrare, depozitare, tratament termic, fermentare) şi timp/durată
(informatii ajutătoare – timpul de recoltare sau sacrificare, durata tratamentului termic, energia
folosită).
Identificarea reprezintă posibilitatea de a stabili obiectele care se deplasează: paleti,
ambalaje mari (cartoane), unităti de produs. Cel mai simplu mijloc de identificare este marcarea
cu un număr sau nume înscris pe produsele în mişcare. În prezent, se folosesc maşini de marcare
care prezintă o serie de avantaje:
- viteză mare de manipulare;
- reducerea erorilor prin folosirea înregistrărilor pe hârtie sau de înregistrare manuală;
- mişcarea încărcăturii şi îmbunătătirea logisticii;
- simplificarea documentelor şi respectiv a datelor care intră în calculator;
- comanda şi plata electronică a produselor, ceea ce determină reducerea erorilor şi
creşterea eficientei.

Elementele componente ale proceselor de trasabilitate

Trasabilitatea se bazează pe identificarea operatorilor şi a produselor în toate inelele filierei şi pe
relevarea şi înregistrarea informaţiilor care descriu procesul de formare şi transformare al produsului:
identificarea (individualizarea univocă de unităţi logistice şi loturi productive care au fost supuse la
acelaşi proces de transformare), relevarea şi înregistrarea, legătura între date (legătura între loturile de
producţie, legătura între loturi şi unităţi logistice şi legătura între unităţi logistice) şi comunicarea
(limbaj comun, metodă comună).

Identificarea
Sistemele de identificare pentru mărfuri şi standardele de codificare au fost introduse în toată
Uniunea Europeană şi sunt deja armonizate cu restul lumii.
Elementele ce vor fi identificate sunt:
- operatorii:
 producători;
 transportatori;
 distribuitori.
- mărfurile:
 articole;
 loturi de producţie;
 unităţi logistice.

2
 Conceptul de lot. Termenul “lot” individualizează o totalitate de produse care a fost supusă
aceluiaşi proces de transformare şi care prezintă anumite caracteristici omogene şi predefinite.
Dimensiunea lotului este în general determinată de natura proceselor de producţie sau de modalităţile
organizatorice cu care fluxurile diverse de la intrare, sunt organizate în fluxuri în ieşire. De exemplu:
- producţia continuă – lotul ar putea coincide cu cantitatea produsă într-un schimb;
- producţia de serie – lotul ar putea coincide cu cantitatea produsă într-un anumit interval de
timp.
Dimensiunea lotului este influenţată de numărul de informaţii care se doresc a fi urmărite
(trasate) – toate materialele care contribuie la compunerea unui lot vor trebui să prezinte caracteristici
omogene în ceea ce priveşte informaţiile respective. Pentru că, în caz de criză, trebuie să fie retras
întregul lot, dimensiunile acestuia trebuie să fie definite ţinând cont de această eventualitate.

Relevarea şi înregistrarea
Pentru a “trasa invers” un produs, este necesar să se înregistreze doar acele informaţii care, într-
un proces industrial, permit să se reconstituie:
- fluxurile de intrare (de la care întreprinderi provin produsele / loturile);
- procesul de transformare (în produsele / loturile de semifabricate sau
produse finite ce produse / loturi sunt incluse);
- fluxurile de ieşire (produsele / loturile realizate spre ce întreprinderi vor fi
dirijate).
Există obligaţii cu caracter normativ care impun indicarea unor informaţii pe etichetă la consum
şi de înregistrare şi gestionare a acestor informaţii în sistemele antreprenoriale. Alte informaţii cu privire,
de exemplu, la origine, la compoziţie, la metoda de producţie, etc. ar putea fi înregistrate în funcţie de
deciziile fiecărei întreprinderi, în scopul de a caracteriza şi califica comercial produsul, introducând
asemenea informaţii pe etichetă, la consum. Sistemul de trasabilitate inversă presupune înregistrarea
actualizată, arhivată şi disponibilă a tuturor informaţiilor cu privire la activităţile şi la fluxurile
procesului de producţie. Înregistrările pot fi făcute recurgând la documentaţia manuală pe suport de hârtie
sau la cea electronică. Ambele soluţii prezintă avantaje şi dezavantaje.
Documentaţia manuală pe suport de hârtie.
Avantaje:
- uşor de efectuat;
- costuri relativ mici.
Dezavantaje:
- pierderi de timp datorate înregistrării frecvente a unui mare număr de date;
- risc de imprecizie al înregistrărilor ce derivă din posibile erori;
- probleme de păstrare şi depozitare a datelor;
- dificultăţi în realizarea unei arhivări precise;
- pierderea cu uşurinţă a documentelor şi deci, pierderea de probe.
Utilizarea înregistrării electronice.
Avantaje:
- implicare simplă şi rapidă;
- rapiditate în accesul la informaţii;
- reducerea erorilor de transcriere;
- îmbunătăţirea organizării şi a metodologiilor de gestiune a întreprinderii.
Dezavantaje:
- costurile investiţiei iniţiale
Trasabilitatea produselor şi componentelor acestora reprezintă provocarea majoră în
industria alimentară. Cerinţele domeniilor individuale ale industriei alimentare şi cele ale
domeniilor întreprinderii sunt foarte diferite, totuşi ele au ceva în comun: “este vorba despre
certificarea fără omisiuni a traseului pe care îl parcurge o materie primă de la furnizor prin
diferitele trepte de producţie şi comerciale până la consumatorul final”.

Conceptul trasabilităţii
Fiecare întreprindere decide conform normelor legale în vigoare, standardelor de branşă şi
propriei răspunderi asupra profunzimii propriului concept de trasabilitate. Cu ajutorul soluţiei complete

3
CSB-System activităţile producătorilor din industria alimentară, ce includ producţia proprie, înnobilarea
şi faza de marfă comercială se realizează într-un mod complet transparent.
Motivele ce determină realizarea trasabilităţii constau printre altele în îndeplinirea cerinţelor şi
normelor legale (Regulamentul C.E. nr. 178/2002 privind trasabilitatea şi Legea siguranţei alimentare nr.
150/2004, certificare şi asigurare calitate) cât şi în obligativitatea de acţiune atentă în raport cu furnizorii
şi clienţii.
Alte criterii importante sunt transparenţa fluxurilor de mărfuri din întreprindere şi logistica
internă, cât şi un management al depozitelor orientat spre trasabilitate. Odată cu implementarea
soluţiei de trasabilitate, în CSB-System se realizează o determinare şi reprezentare transparentă a
furnizorilor şi consumatorilor de-a lungul întregului lanţ de aprovizionare, depozitare, producţie, logistică
şi distribuţie şi toate acestea online şi prin apăsarea unei taste.

Trasabilitate integrată în ERP

În calitate de specialist pentru industria alimentară, CSB-System oferă un concept integrat
privind trasabilitatea produselor alimentare, garantând înscrierea online a tuturor datelor de intrare fără
costuri suplimentare precum şi procesarea online a acestora. Integrarea completă în proces oferă
posibilitatea identificării şarjelor şi a componentelor materiale care se reunesc în produsul alimentar.
Cu soluţia completă CSB-System utilizatorul va realiza o trasabilitate conform normelor
legislative în vigoare. Totodată el beneficiază de:
- calitate sigură cu un management al calităţii fără utilizarea hârtiei;
- delimitare clară a riscurilor prin documentarea traseului şarjelor la fiecare client (devin
posibile acţiuni eficiente de rechemare);
- calitate controlată a livrărilor (introducerea furnizorilor în întregul lanţ valoric);
- management transparent al şarjelor pentru siguranţa sporită a proceselor şi producţiei;
- reprezentare integrată (fără costuri suplimentare de personal) în procesul economiei
mărfurilor, de la intrare mărfuri, de-a lungul depozitării, producţiei, ambalării, picking-ului şi
până la ieşire mărfuri.
Într-un sistem complet de conducere a întreprinderii, controlul calităţii reprezintă un domeniu de
integrare necesar în vederea asigurării unei trasabilităţi transparente şi fără omisiuni. Astfel fiecare
domeniu funcţional poate fi prevăzut cu puncte de preluare a informaţiei şi de control, începând de la
aprovizionare şi până la desfacere.
Suplimentar CSB-System realizează un control atent al intrărilor şi ieşirilor din producţie cu
alocarea loturilor şi şarjelor. Procesele transparente din şarjare şi planificarea sigură a auditurilor interne
fac parte de asemenea din sistemul managementului calităţii, aceasta însemnând că utilizatorul poate
realiza o respectare exactă a normelor de calitate, o îmbunătăţire a calităţii produselor şi a satisfacţiei
clienţilor, cât şi un management optim al reclamaţiilor şi retururilor.

Avantajele clare ale utilizatorului

Întreprinderile dispun de un management transparent al calităţii conform H.A.C.C.P. şi pot
conduce în orice moment o certificare fără omisiuni a provenienţei. Sistemul calităţii din CSB-System
este certificat conform DIN EN ISO 9000. Toate datele relevante din punct de vedere calitativ sunt
integrate în software-ul de branşă ERP, de-a lungul lanţului de aprovizionare. Astfel, întreprinderile pot
dezvolta un management complet al calităţii, de la furnizor şi până la consumatorul final.
Normele specifice, funcţie de materia primă, care trebuie să îndeplinească cerinţe specifice,
diferite de ale celorlalte produse ale industriei alimentare, se bucură de module integrate specifice (de
exemplu, „urmărirea provenienţei” astfel încât produsul finit să fie clar identificat cărei unităţi de
aprovizionare îi corespunde şi nu cărui lot).
- este disponibil un sistem sau o procedură prin care operatorii pot să dovedească
asigurarea trasabilităţii tuturor produselor alimentare şi/sau ingredientelor;
- este disponibilă o listă cu produsele aprovizionate;
- este disponibilă o listă cu furnizorii acceptaţi;
- există criterii de acceptabilitate a furnizorilor;
- la recepţie produsele sunt etichetate sau identificate în mod corespunzător pentru
asigurarea trasabilităţii lor (de exemplu, etichete, declaraţii de conformitate, buletine de
analiză etc.);

4
- identificarea şi etichetarea produselor din depozitele proprii se face prin aplicarea
sistemului propriu de trasabilitate (de exemplu, lotizarea internă);
- există documente pentru demonstrarea trasabilităţii în toate etapele procesării (de
exemplu, fişe de magazie, rapoarte de producţie, fişe de lot etc.);
- sunt aplicate metode de identificare a semipreparatelor şi ingredientelor în timpul
procesării;
- sunt disponibile metode de identificare a produselor finite (de exemplu, fişa de lot,
eticheta etc.);
- sunt disponibile dovezi de aplicare a măsurilor de verificare a siguranţei produsului finit
etichetat (de exemplu, fişa de evaluare organoleptică, buletin de analiză);
- etichetarea produsului finit include posibilitatea de identificarea a lotului;
- există posibilitatea identificării oricărui operator către care s-a furnizat un produs finit
sau o substanţă destinată sau prevăzută a fi încorporate într-un alt produs alimentar;
- produsele finite livrate sunt însoţite de documente necesare pentru demonstrarea
trasabilităţii (de exemplu, declaraţie de conformitate, buletin de analiză);
- este disponibilă o procedură privind retragerea de pe piaţă a oricărui produs alimentar
sau altă substanţă destinată sau prevăzută a fi încorporată într-un produs alimentar care nu
satisface cerinţele privind siguranţa alimentelor;
- în cazul retragerii de pe piaţă a unor produse alimentare, există o procedură de informare
a autorităţii competente, sunt disponibile evidenţele retragerilor de pe piaţă şi modalitatea de
remediere a situaţiei.