Sanitaria Si Igiena - Curicula - 2018 PDF

CURRICULA UNITATII DE CURS/MODULULUI COD: F.
04 O 012
DATA: 16.06.2018
SANITARIA ȘI IGIENA INDUSTRIALĂ PAGINA: ... /20
FACULTATEA TEHNOLOGIA ALIMENTELOR

DEPARTAMENTUL TEHNOLOGIA PRODUSELOR ALIMENTARE
APROBATĂ APROBATĂ
la şedinţa DTPA la şedinţa Consiliului FTA
nr.____din____________ nr.____din____________
Șef DTPA Președintele Consiliului FTA
Artur MACARI, conf. univ., dr. ____________conf. univ., dr.
__________________________ _______________________
Program de studii: 0721.2 Tehnologia Produselor Alimentare

0721.1 Tehnologia şi Management Alimentaţiei Publice
0721.3 Tehnologia Vinului şi a Produselor Obţinute
prin Fermentare
0721.2 Biotehnologii industriale
____________ 0710.1 Inginerie şi management în industria alimentară
Denumirea unității de curs: SANITARIA ȘI IGIENA INDUSTRIALĂ
Benefeciari: Studenţii anului III, învăţământ cu frecvenţă

Studenţii anului IV, învăţământ cu frecvenţă redusă
Nivelul: Studii superioare de Licență, ciclul I
Numărul de credite ECTS: 4 credite (60 ore în auditoriu şi 60 ore de activităţi

individuale ale studentului, 1 credit = 15 ore de activităţi
în auditoriu şi 15 ore de activităţi individuale ale
studentului)
Titularul disciplinei: conf. univ., dr. Elisaveta SANDULACHI
_______________________________
semnătura titularului de curs
conf. univ., dr. Natalia NETREBA
_______________________________
semnătura titularului de curs
CURRICULA UNITATII DE CURS/MODULULUI COD: F. 04 O 012
DATA: 16.06.2018
I. PRELIMINARII
Siguranţa alimentelor este o problemă complexă determinată de un grup de factori de mediu,
culturali şi socio-economici, care sunt într-o corelaţie permanentă. Produsele alimentare trebuie să fie
calitative, inofensive şi potrivite pentru consum şi de aceea supravegherea igienică efectivă este vital
necesară pentru a evita consecinţele negative asupra sănătăţii umane, consecinţelor economice ale
bolilor şi prejudiciilor provocate de produse alimentare.
Inofensivitatea produselor alimentare este o problemă globală, care este permanent
supravegheată de organizaţiile internaţionale ca – Organizaţia Mondială a Sănătăţii şi Codex
Alimentarius. Una dintre cerinţele esenţiale în procesul de fabricare oricărui produs alimentar este
asigurarea şi respectarea strictă a condiţiilor de igienă. Programul de inofensivitate a produselor
alimentare include cerinţe de producere - proceduri ale controlului sanitar şi elaborarea planului
HACCP.
II. PRECONDIŢII DE ACCES LA UNITATEA DE CURS/MODUL

Pentru a atinge obiectivele cursului studenţii trebuie să posede cunoștințe despre microbiota
patogenă și de alterare, factorii ce determină calitatea și siguranța alimentelor, metode de diminuare a
riscului microbiologic. Aceste competenţe sunt formate de următoarele unităţile de curs, prevăzute de
planul de învăţământ: microbiologia generală, microbiologia produselor alimentare, biochimia și
tehnologia generală.
III. COMPETENŢELE CARE URMEAZĂ A FI DEZVOLTATE

Unitatea de curs prevede formarea următoarelor competenţe profesionale şi transversale:
CPL 2. Proiectarea, organizarea şi gestionarea sistemelor de producţie din industria alimentară.
 Interpretarea metodelor de organizare şi gestionare a sistemelor de producţie din industria
alimentară.
 Aplicarea unor principii şi metode de bază pentru planificarea, organizare şi gestionare

sistemelor de producţie din industria alimentară.
 Studierea comparativă şi evaluarea critică a principalelor metode de organizare şi gestionare a

sistemelor de producţie din industria alimentară.
CPL 3. Aplicarea, îmbunătăţirea şi realizarea proceselor tehnologice de fabricare a produselor

alimentare
 Definirea şi descrierea proceselor tehnologice de fabricare a produselor alimentare.
DATA: 16.06.2018
 Utilizarea cunoştinţelor de bază pentru explicarea unor variante ale fluxurilor. tehnologice de
fabricare a produselor alimentare.
 Aplicarea unor principii şi metode de bază pentru executarea proceselor tehnologice de

fabricare a produselor alimentare.
 Conducerea proceselor din industria alimentară în conformitate cu prevederile legale actuale.
 Elaborarea şi/sau îmbunătăţirea proceselor tehnologice de fabricare a produselor alimentare.
CPL 4. Aplicarea măsurilor de igienizare în vederea asigurării calităţii şisiguranţei

produselor alimentare şi a sistemelor tehnice implicate în realizarea acestora.
 Descrierea conceptelor, noţiunilor de bază privind factorii ce influenţează siguranţa şi controlul
produselor alimentare definite de standardele naţionale şi internaţionale.
 Identificarea metodelor de apreciere a calităţii igienizării fluxului tehnologic începănd cu

recepţia materiilor prime şi auxiliare, a secţiilor de producere, depozitelor, precum şi a
procedeelor de bune practici de igienă bazate pe principiile siguranţei alimentare.
 Aplicarea de principii şi metode de bază pentru realizarea controlului calităţii materiei prime,
semifabricatelor şi produselor finite şi evaluarea performanţelor în domeniul managementului
calităţii şi siguranţei alimentare.
 Stabilirea metodelor de analiză, încercări specifice produselor alimentare, caracterizarea

produselor alimentare în conformitate cu prevederile legale actuale. Cunoaşterea metodelor de
igienizare şi principiul de funcţionare a acestor metode.
 Elaborarea schemelor de control de calitate (metrologice) la fabricarea produselor alimentare,

ghidurilor interne de bune practici în unităţile din domeniul alimentar sau după caz a planului
HACCP.
CPL 5. Elaborarea proiectelor tehnice și tehnologice specifice domeniului industriei alimentare

inclusiv cu utilizarea tehnologiilor informaționale.
 Descrierea conceptelor și metodelor de elaborare a proiectelor tehnice și tehnologice specifice
domeniului.
 Utilizarea cunoștințelor de bază pentru explicarea și interpretarea unor metode de elaborare a
proiectelor tehnice și tehnologice specifice domeniului.
 Aplicarea metodologiilor avansate de elaborare a proiectelor tehnice și tehnologice specifice
domeniului profesional.
DATA: 16.06.2018
 Utilizarea adecvată a criteriilor și metodelor standard de elaborare a proiectelor tehnice și

tehnologice specifice domeniului profesional.
 Elaborarea proiectelor tehnice și tehnologice specifice domeniului profesional inclusiv cu
utilizarea tehnologiilor informaționale.
IV. ADMINISTRAREA DISCIPLINEI
Numărul de ore Evaluarea

Anul
Cod Semestrul Lucrări de Lucrul
predării Prelegeri Seminare Credit Curentă Examen
laborator individual
Învăţămînt cu frecvenţă la zi
S.05.O.033
III IV 36 12 12 60 4 2 atestări Examen
Învăţămînt cu frecvenţă redusă
Lucrare
S.07.O.031 de
IV VII 10 4 6 100 4 verificare Examen
DATA: 16.06.2018
V. REZULTATELE ÎNVĂŢĂRII, CONŢINUTURI ŞI

METODE DIDACTICE APLICATE
Conţinuturi Realizarea în timp (ore)*

Rezultatele învăţării. Metode de învăţământ cu învăţământ cu
Lucrări de
Studentul trebuie: Prelegeri Seminare predare frecvenţă frecvenţă redusă
laborator
prelegeri sem/lab prelegeri sem/lab
1 2 3 4 5 6 7 8 9
În rezultatul însuşirii T.1. Insalubrizarea Curs: expunerea
temei studentul trebuie: produselor alimentare materialului, suport 2 2 1 -/-
să cunoască: 1.1. Scopul şi obiectivele de curs,
-obiectul și sarcina cursului „Sanităria şi igiena videoproiecţie.
cursului; alimentară”.
- principalele tipuri de 1.2. Scurt istoric despre
poluare; dezvoltarea igienei şi
- toxiinfecții, intoxicații sanităriei ca ştiinţă.
1.3. Agenţia Naţională pentru
alimentare, boli parazitare -
Siguranţa Alimentelor (ANSA).
transmisibile prin
1.4. Sistemul Rapid de Alertă
intermediul alimentelor
pentru Alimente şi Furaje
să fie capabil: (RASFF).
aprecieze calitatea
produselor alimentare din
punct de vedere
microbiologic
Să cunoască: T2. Principiile HACCP şi S1. L l.1. Analiza Curs: expunerea 4 2/4 1 -/2
- riscuri și bolile legate de ISO în industria Insalubrizarea sanitară a materialului,
alimente (risc chimic, alimentara produselor aerului suport de curs,
microbiologic); 2.1. Strategia globală a alimentare. videoproiecţie.
- scopul strategiei globale OMS în inofensivitatea Principiile Seminar:
a OMS; produselor alimentare HACCP şi ISO anunţarea temei
- principiile sistemului 2.2. Materialele elaborate în industria propusă pentru
ISO și HACCP; de Codex Alimentarius alimentară. dezbatere şi
DATA: 16.06.2018

Lucrări de
laborator
1 2 3 4 5 6 7 8 9
- principiile de bază referitor la igiena selectarea
pentru realizarea produselor alimentare bibliografiei,
siguranței pentru consum 2.3. HACCP şi ISO în expunere orala si
a produselor alimentare. asigurarea inocuităţii video, prezentăti
Să fie capabil: produselor alimentare Power Point,
- să aprecieze rolul dezbateri.
sistemelor pentru Lucrări de
realizarea siguranței laborator:
pentru consum a efectuarea practică
produselor alimentare în a experimentelor
practică. și analiza datelor
obținute.
Să cunoască: T.3. Mediului ambiant – S.2. Mediului Ll.2. Analiza Curs: expunerea 2 2/4 1 1/2
- Igiena aerului (rolul sursă de contaminare a ambiant – igienico - materialului,
aerului în răspândirea produselor alimentare sursă de sanitară a apei suport de curs,
bolilor infecțioase, contaminare a videoproiecţie.
indicatorii microbiologici 3.1.Mediul. Protecţia produselor Seminar:
ai aerului); sanatăţii. Securitate. alimentare anunţarea temei
- Igiena apei (rolul apei, 3.2.Igiena aerului şi propusă pentru
indicatorii igienic ai apei contaminarea suprafeţelor de dezbatere şi
potabile; epurarea apelor contact cu produsele selectarea
uzate). alimentare. bibliografiei,
3.3.Microbiota apei şi
- Igiena solului (rolul expunere orala si
impactul asupra salubrităţii
solului și proprietățile lui; alimentelor.
video, prezentăti
indicatorii microbiologici Power Point,
3.4. Microbiota solului şi
a solului; epurarea solului dezbateri.
impactul lui asupra
de deșeuri lichide și siguranţei alimentelor
Lucrări de
DATA: 16.06.2018

Lucrări de
laborator
1 2 3 4 5 6 7 8 9
solide). laborator:
efectuarea practică
Să fie capabil: a experimentelor
- să determine indicatorii și analiza datelor
microbiologici ai aerului obținute.
Să cunoască: T.4. Principii igienice Curs: expunerea 2 -/- 1 -/-

- cerințele igienico- sanitare privind materialului,
sanitare privind proiectarea, construcţia suport de curs,
construcția și proiectare întreprinderilor şi videoproiecţie
întreprinderilor amplasarea utilajelor
alimentare; pentru industria
- principiile igienico- alimentara
sanitare privind
proiectarea și amplasarea 4.1.Cerinţele către
utilajelor pentru industria proiectarea,construcţia şi
alimentară; amplasarea întreprinderilor
Să fie capabil: alimentare.
- să aprecieze corect 4.2.Condiţiile igienico –
condițiile de muncă și sanitare. Opt condiţii
corectudinea deplasării sanitare cheie.
utilajelor în secțiile 4.3. Controlul produselor
întreprinderilor alimentare. Monitorizarea.
alimentare;
- să aprecieze starea
igienică a personalului.
DATA: 16.06.2018

Lucrări de
laborator
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Să cunoască: T.5. Dezinfectarea, S.3. L. l. 3. Curs: expunerea 4 2/4 1 ½
- metodele de prevenire a dezinsectarea şi Dezinfectarea, Controlul materialului,
poluării produselor deratizarea în dezinsectarea igienic al suport de curs,
alimentare de către întreprinderile alimentare şi deratizarea ambalajelor. videoproiecţie.
animale, păsări și insecte; în Igiena Seminar:
- cerințele sanitare pentru 5.1.Deratizarea în întreprinderile personalului anunţarea temei
întreprinderile alimentare; întreprinderile alimentare alimentare propusă pentru
- tratamentul sanitar al 5.2.Dezinsectarea în dezbatere şi
încăperilor și, utilajului și întreprinderile alimentare selectarea
teritoriul întreprinderilor 5.3. Dezinfectarea în bibliografiei,
alimentare; întreprinderile alimentare expunere orala si
- tratamentul sanitar și video, prezentăti
controlul microbiologic a Power Point,
încăperilor și a utilajului; dezbateri.
Să fie capabil: Lucrări de
- să aprecieze rolul laborator:
tratamentului sanitar în efectuarea practică
întreprinderile alimentare; a experimentelor
- să determine indicatorii și analiza datelor
microbiologici ai apei. obținute.
Să cunoască: T6. Igiena personalului în 2 1
- rolul respectării igienei întreprinderile alimentare
personalului în profilaxia
intoxicațiilor alimentare; 6.1. Sisteme de management
- cerințe către igiena al igienei;
personalului 6.2. Managementul igienii
din industria alimentară. in practică;
DATA: 16.06.2018

Lucrări de
laborator
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Să fie capabil: 6.3. Instruirea igienico-
- aprecieze starea igienei sanitară și competenţa
personalului prin lucrătorilor.
efectuarea analizelor
microbiologice.
Să cunoască: T.7. Cerinţele igienico- S.4. Cerinţe 4 2/- 1 1/-
- cerințele sanitare de sanitare faţă de materiile igienico-
colectare a materiei prime utilizate în industria sanitare faţă
și influența lor asupra alimentară de materiile
calității produselor utilizate în
alimentare; 7.1.Cerinţe privind intrările industria
Să fie capabil: de materii prime, materiale, alimentară
să aprecieze respectarea ambalaje, piese de schimb,
cerințelor sanitare privind utilaje;
colectarea, transportarea, 7.2. Igiena transporturilor.
depozitarea și prelucrarea Transportul intern;
materiilor prime și 7.3. Alterarea produselor
auxiliare. horticole valorificate în
stare proaspătă sau
transformate industrial;
7.4. Durata admisibilă de
păstrare;
7.5. Clasificarea depozitelor
pentru produse horticole.
Să cunoască: T8. Cerinţe sanitare 6 -/- 1 -
- cerințe sanitare privind privind prelucrarea
prelucrarea produselor produselor alimentare
DATA: 16.06.2018

Lucrări de
laborator
1 2 3 4 5 6 7 8 9
alimentare;
- controlul igienico – 8.1. Caracteristica apei
sanitar în întreprinderile utilizată în industria
alimentare; alimentară
- cerințe către apă și 8.2. Cerinţe către apa
canalizare. tehnologică
8.3. Metode de epurare a
Să fie capabil: apelor reziduale.
- să evalueze impactul 8.4. Caracteristica apelor
nerespectării condițiilor reziduale din diverse unităţi
sanitaro-igienice asupra ale industriei alimentare.
calității produselor 8.5. Epurarea apelor
alimentare. reziduale din industria
alimentară.
Să cunoască: T9. Controlul igienico- S.5. Controlul Curs: expunerea 6 2/- 1 1/-
- rolul și sarcinile sanitar în întreprinderile igienico- materialului,
controlului igienico- alimentare sanitar în suport de curs,
sanitar în întreprinderile 9.1. Controlul igienico- întreprinderile videoproiecţie.
alimentare; sanitar în industria cărnii și alimentare Seminar:
- programa de igienă produselor din carne; anunţarea temei
pentru industria cărnii; 9.2.Controlul îgienico- propusă pentru
-programa de igienă sanitar în industria dezbatere şi
pentru industria conservării fructelor și selectarea
panificației; legumelor; bibliografiei,
- programa de igienă 9.3. Controlul igienico- expunere orala si
pentru industria laptelui; sanitar în industria de video, prezentăti
- programa de igienă panificație; Power Point,
DATA: 16.06.2018

Lucrări de
laborator
1 2 3 4 5 6 7 8 9
pentru industria vinului; 9.4. . Controlul igienico- dezbateri.
- programa de igienă sanitar în industria laptelui
pentru unitățile și produselor lactate;
alimentației publice; 9.5. Controlul igienico-
- starea igienico-sanitară a sanitar în industria
suprafețelor de contact cu oleagenoaselor;
produsele alimentare; 9.6. Procedura modernă
- procedee de pentru testare prin
preîntâmpinare infectării tampoane (Lumitester PD
la întreprinderile 20)
alimentare;
Să fie capabil:
- să efectueze controlul
microbiologic al
alimentelor și
semifabricatelor.
T10. Igiena calităţii 2 -/- 1
Să cunoască:
- măsurile de apreciere 10.1. Factorii ce determină
igienică a calității calitatea și siguranța
produselor alimentare; alimentelor;
- modul de utilizarea a 10.2. Metodologia de
diferitelor substanțe prelevare a probelor;
chimice în industria 10.3. Expertiza igienico-
alimentară; sanitară;
legislația sanitară igienică 10.4. Certificate de
DATA: 16.06.2018

Lucrări de
laborator
1 2 3 4 5 6 7 8 9
în domeniul industriei conformitate și de igienă.
alimentare.
Să fie capabil:
microbiologic al aprecierii
calității proceselor de
spălare în întreprinderile
alimentare;
- să aprecieze rolul
inspecției sanitare în
industria alimentară.
Să cunoască: T11. Legislaţia şi inspecţia S.6. Igiena 2 2/-
- baza legislativă a calităţii calităţii.
Republicii Moldova în Legislaţia şi
domeniul respectiv; 11.1 Legislația națională inspecţia
- utilizarea și aplicarea (Legi, HG referitor la calităţii
documentelor normative; igienizarea în industria
- Legislaţia UE transpusă alimentară);
în legislaţia naţională 11.2 Legislația
privind igiena şi siguranţa internațională în domeniul
alimentelor, referitoare la sanitației.
modul de transport şi
depozitare;
- criteriile juridice pentru
anumiți agenți patogeni,
în anumite tipuri
DATA: 16.06.2018

Lucrări de
laborator
1 2 3 4 5 6 7 8 9
de alimente gata pentru
consum stabilite în
Regulamentulele (CE);
- legislația sanitară
igienică în domeniul
industriei alimentare.
Să fie capabil:
microbiologic prin
coordonarea cu legislația
respectivă;
- implimentarea în
practică a sistemului de
igienizare a
echipamentului de
producţie.
TOTAL 36 12/12 10 4/6
CURRICULA UNITATII DE CURS/MODULULUI COD: S.04.O.028; S.05.O.023
DATA: 28.08.2017
MICROBIOLOGIA PRODUSELOR ALIMENTARE
PAGINA: 19/20
VI. SUGESTII PENTRU ACTIVITATEA INDIVIDUALĂ A STUDENŢILOR
Pe parcursul semestrului, studenţii realizează activităţi individuale, care includ:

- studiul literaturii obligatorii conform listei surselor bibliografice prezentate în curriculă;
- realizarea temelor pentru acasă, propuse în cadrul cursului, seminarilor și lucrărilor de laborator.
Pentru dezvoltarea competenţelor praxiologice se propun sarcini individuale ce vizează
cunoaşterea metodelor de igienizare și monitorizarea calității proceselor de igienizare. Se propun teme
pentru referate și prezentări.
Pentru studenţii cu frecvenţa redusă li se propune variante pentru lucrări de verificare în scopul
aprofundării cunoştinţelor teoretice, după cum urmează:
Varianta 1.
1. Rolul sanitariei și igienei în inofensivitatea produselor alimentare.
2. Substanțele dizinfectante și de spălare. Efectul și utilizarea lor.
3. Scopul utilizării dezinfecției în întreprinderile alimentare.
Varianta 2.
1. Igiena personalului în întreprinderile alimentare.
2. Cerințe sanitare față de materia primă și depozitele produselor alimentare.
3. Cerințe sanitare față de produsele alimentare.
Varianta 3.
1. Cerințe sanitare față de planificare, amenajare și întreținerea întreprinderilor alimentare.
2. Cerințe sanitare față de aer și apă.
3. Rolul controlului sanitar în întreprinderile alimentare.
Varianta 4.
1. Spălarea și dezinfectarea utilajului.
2. Microorganismele patogene și bolile transmisibile prin alimente.
3. Controlul stării sanatății personalului angajat.
Varianta 5.
1. Păstrarea substanțelor toxice și dezinfectante.
2. Dezinfectarea și curățirea suprafețelor de contact cu produsele alimentare.
3. Programul de nimicire al paraziților.
IL-01 10
DATA: 28.08.2017
PAGINA: 19/20
Varianta 6.
1. Metode de epurare a apelor reziduale.
2. Managementul igienii în practică
3. Controlul calității și siguranței produselor alimentare.
Varianta 7.
2. Igiena transporturilor pentru materii prime și produselor finite.
3. Sisteme de management a igienei.
Varianta 8.
1. Caracteristica apelor reziduale din industria cărnii și produselor din carne.
2. Cerințe față de ambalajele utilizate în industria alimentară.
3. Microbiota solului şi impactul lui asupra siguranţei alimentelor
Varianta 9.
1. Durata admisibilă de păstrare a fructelor și legumelor.
2. Cerinţe către apa tehnologică.
3. Sistemul Rapid de Alertă pentru Alimente şi Furaje.
Varianta 10.
1. Cerințe față de materii prime perisabile.
2. Igiena aerului şi contaminarea suprafeţelor de contact cu produsele alimentare.
3. Caracteristica Raticidelor şi rodenticidelor utilizate in industria alimentară și agricultură.
VII. EVALUAREA UNITĂȚII DE CURS
Curentă
Proiect de an Examen final
Atestarea 1 Atestarea 2
30% 30% - 40%
Standard minim de performanță
Prezența și activitatea la prelegeri și lucrări de laborator;
Obținerea notei minime de „5” la fiecare dintre atestări și lucrări de laborator.
IL-01 11
DATA: 28.08.2017
PAGINA: 19/20
VIII. LISTA DE SUBIECTE PENTRU EVALUĂRI PERIODICE ŞI CEA FINALĂ
CHESTIONAR PENTRU ATESTAREA I
1. Etapele dezvoltării igienei și sanitariei ca știința.

3. Inofensivitatea produselor alimentare.
4. Agenţia Naţională pentru Siguranţa Alimentelor (ANSA).
5. Sistemul Rapid de Alertă pentru Alimente şi Furaje (RASFF).
6. Rolul HACCP în asigurarea inocuității alimentelor.
7. Rolul ISO în asigurarea inocuității alimentelor.
8. Surse de contaminare a produselor alimentare.
9. Cerințe sanitare față de aer și apă în întreprinderile industriei alimentare.
10. Microbiota apei şi impactul asupra salubrităţii alimentelor.
11. Igiena aerului şi contaminarea suprafeţelor de contact cu produsele alimentare.
12. Microbiota solului şi impactul lui asupra siguranţei alimentelor.
13. Condițiile sanitare igienice către întreprinderile industriei alimentare.
14. Dezinfectarea –scopul utilizării în întreprinderile industriei alimentare.
16. Dezinsectarea - scopul utilizării în întreprinderile industriei alimentare.
17. Deratizarea - scopul utilizării în întreprinderile industriei alimentare.
18. Igiena personalului din întreprinderile alimentare.
19. Sisteme de management a igienei.

20. Managementul igienii in practică
IL-01 12
DATA: 28.08.2017
PAGINA: 19/20
CHESTIONAR PENTRU ATESTAREA A II-A
1. Cerințe sanitare privind colectarea, transportarea, depozitarea și prelucrarea materiilor prime în

întreprinderile industriei alimentare.
2. Cerințe sanitare privind colectarea, transportarea, depozitarea și prelucrarea materiilor auxiliare
în întreprinderile industriei alimentare.
3. Cerințe sanitare privind prelucrarea produselor alimentare.
4. Controlul igienico-sanitar în întreprinderile alimentare.
7. Rolul controlului sanitar în întreprinderile alimentare.
8. Spălarea și dezinfectarea utilajului – procedee principale.
10. Controlul stării sănătății personalului angajat.
12. Instruirea igienico-sanitară și competenţa lucrătorilor.
13. Durata admisibilă de păstrare.
15. Caracteristica apelor reziduale din diverse unităţi ale industriei alimentare.
17. Procedura modernă pentru testare prin tampoane.
18. Principiile Legii Generale a Alimentelor.
19. Noi tehnici de igienizare în industria alimentară.
20. Programul de igienizare in cadrul intreprinderilor din industria alimentara.
IL-01 13
DATA: 28.08.2017
PAGINA: 19/20
CHESTIONAR PENTRU EXAMEN

2. Inofensivitatea produselor alimentare.
3. Agenţia Naţională pentru Siguranţa Alimentelor (ANSA).
4. Sistemul Rapid de Alertă pentru Alimente şi Furaje (RASFF).
5. Rolul HACCP în asigurarea inocuității alimentelor.
6. Rolul ISO în asigurarea inocuității alimentelor.
7. Surse de contaminare a produselor alimentare.
8. Microbiota apei şi impactul asupra salubrităţii alimentelor.
9. Igiena aerului şi contaminarea suprafeţelor de contact cu produsele alimentare .
10. Microbiota solului şi impactul lui asupra siguranţei alimentelor.
11. Condițiile sanitare igienice către întreprinderile industriei alimentare.
12. Dezinfectarea – scopul utilizării în întreprinderile industriei alimentare.
14. Dezinsectarea - scopul utilizării în întreprinderile industriei alimentare.
15. Deratizarea - scopul utilizării în întreprinderile industriei alimentare.
16. Igiena personalului din întreprinderile alimentare.
17. Managementul igienii in practică.
18. Cerințe sanitare privind colectarea, transportarea și depozitarea materiilor prime în
întreprinderile industriei alimentare.
21. Cerințe sanitare privind prelucrarea produselor alimentare.
22. Controlul igienico-sanitar în întreprinderile alimentare.
25. Spălarea și dezinfectarea utilajului – procedee principale.
27. Controlul stării sănătății personalului angajat.

29. Instruirea igienico-sanitară și competenţa lucrătorilor.
IL-01 14
DATA: 28.08.2017
PAGINA: 19/20
30. Durata admisibilă de păstrare.

32. Caracteristica apelor reziduale din diverse unităţi ale industriei alimentare.
34. Indicatori fizico-chimici și microbiologici ai apelor uzate.
35. Procedura modernă pentru testare prin tampoane.
36. Principiile Legii Generale a Alimentelor.
37. Asigurarea trasabilităţii produselor.
38. Noi tehnici de igienizare în industria alimentară.
39. Programul de igienizare in cadrul intreprinderilor din industria alimentara.
40. Criterii microbiologice de siguranță și igienă
IX. REFERINŢE BIBLIOGRAFICE
Obligatorii
1. Alexa L., Gavat V., Melente C. Curs de igienă, Iaşi, 1993.

2. Sandulachi L. Sanitaria şi igiena industrială. Ciclu de prelegeri, Ch.: U.T.M., 2009, 108 p.
3. Sandulachi L., Rubţov S., Costiş V., Gurmeza I., Igiena la întreprinderile din industria
alimentară: Indicaţii metodice privind lucrările de laborator,Ch.: Tehnica UTM, 2014, 56 p.
4. Sandulachi L., Rubțov S., Popescu L/., ș.a. Controlul microbiologic al produselor alimentare,
UTM., TA, Ch., Tehnica , UTM , 2017, -128p.
5. Sandulachi L, Rubțov S, Sandu Iu., Microbiologia generală; Chișinău; Ed., Tehnica-UTM,
2018, 57p.
6. Stănescu V. Igiena şi controlul alimentelor, 2006.
7. HG Nr. 934 din 15.08.2007,”Registrul de stat al apelor minerale naturale, potabile şi băuturilor
nealcoolice îmbuteliate”. R. Moldova.
8. Manualul privind efectuarea controlului oficial al unităţilor din domeniul alimentar.

http://www.ansa.gov.md/uploads/files/Controlul%20calitatii/manual
9. Дроздова Т.М. Санитария и гигиена питания: Учебное пособие. - Часть 1, 2. Кемеровский
технологический институт пищевой промышленности - Кемерово, 2005 - 224 с.
10. Шлѐнская Т.В., Журавко Е.В. Санитария и гигиена питания: Учеб. пособие.- М.: Колос,
2004. - 184 с.
IL-01 15
DATA: 28.08.2017
PAGINA: 19/20
Suplimentare
1. Standardul international EN ISO 22000: 2005 – „ Sisteme de management al sigurantei

alimentelor.
2. HG nr. 435/2010 - Hotărâre privind aprobarea Regulilor specifice de igienă a produselor
alimentare de origine animală.
3. Педенко А.И. Гигиена и санитария общественного питания: Учебник / А.И. Педенко,
И.В. Лерина, Б.И. Белицкий - М.: Экономика, 1991. - 270 с.
4. Шарковский Е.К. Гигиена продовольственных товаров: Учеб. пособие. - М.: Новое
знание, 2003. - 263 с.
5. Netreba N, Sandulachi, L., Микробиология пищевых продуктов, Методические указания
по проведению микробиологического анализа пищевых продуктов, Кишинев, 2018, 67стр .
IL-01 16

Sanitaria Si Igiena - Curicula - 2018 PDF

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Sanitaria Si Igiena - Curicula - 2018 PDF

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

CURRICULA UNITATII DE CURS/MODULULUI COD: F.

FACULTATEA TEHNOLOGIA ALIMENTELOR

Program de studii: 0721.2 Tehnologia Produselor Alimentare

Denumirea unității de curs: SANITARIA ȘI IGIENA INDUSTRIALĂ

Benefeciari: Studenţii anului III, învăţământ cu frecvenţă

Nivelul: Studii superioare de Licență, ciclul I

Numărul de credite ECTS: 4 credite (60 ore în auditoriu şi 60 ore de activităţi

Titularul disciplinei: conf. univ., dr. Elisaveta SANDULACHI

conf. univ., dr. Natalia NETREBA

II. PRECONDIŢII DE ACCES LA UNITATEA DE CURS/MODUL

III. COMPETENŢELE CARE URMEAZĂ A FI DEZVOLTATE

 Aplicarea unor principii şi metode de bază pentru planificarea, organizare şi gestionare

 Studierea comparativă şi evaluarea critică a principalelor metode de organizare şi gestionare a

CPL 3. Aplicarea, îmbunătăţirea şi realizarea proceselor tehnologice de fabricare a produselor

 Aplicarea unor principii şi metode de bază pentru executarea proceselor tehnologice de

 Conducerea proceselor din industria alimentară în conformitate cu prevederile legale actuale.

 Elaborarea şi/sau îmbunătăţirea proceselor tehnologice de fabricare a produselor alimentare.

CPL 4. Aplicarea măsurilor de igienizare în vederea asigurării calităţii şisiguranţei

 Identificarea metodelor de apreciere a calităţii igienizării fluxului tehnologic începănd cu

 Stabilirea metodelor de analiză, încercări specifice produselor alimentare, caracterizarea

 Elaborarea schemelor de control de calitate (metrologice) la fabricarea produselor alimentare,

CPL 5. Elaborarea proiectelor tehnice și tehnologice specifice domeniului industriei alimentare

 Utilizarea adecvată a criteriilor și metodelor standard de elaborare a proiectelor tehnice și

IV. ADMINISTRAREA DISCIPLINEI

Numărul de ore Evaluarea

V. REZULTATELE ÎNVĂŢĂRII, CONŢINUTURI ŞI

Conţinuturi Realizarea în timp (ore)*

Conţinuturi Realizarea în timp (ore)*

Conţinuturi Realizarea în timp (ore)*

Să cunoască: T.4. Principii igienice Curs: expunerea 2 -/- 1 -/-

Conţinuturi Realizarea în timp (ore)*

Conţinuturi Realizarea în timp (ore)*

Conţinuturi Realizarea în timp (ore)*

Conţinuturi Realizarea în timp (ore)*

Conţinuturi Realizarea în timp (ore)*

Conţinuturi Realizarea în timp (ore)*

VI. SUGESTII PENTRU ACTIVITATEA INDIVIDUALĂ A STUDENŢILOR

Pe parcursul semestrului, studenţii realizează activităţi individuale, care includ:

VII. EVALUAREA UNITĂȚII DE CURS

VIII. LISTA DE SUBIECTE PENTRU EVALUĂRI PERIODICE ŞI CEA FINALĂ

CHESTIONAR PENTRU ATESTAREA I

1. Etapele dezvoltării igienei și sanitariei ca știința.

19. Sisteme de management a igienei.

CHESTIONAR PENTRU ATESTAREA A II-A

1. Cerințe sanitare privind colectarea, transportarea, depozitarea și prelucrarea materiilor prime în

CHESTIONAR PENTRU EXAMEN

1. Rolul sanitariei și igienei în inofensivitatea produselor alimentare.

27. Controlul stării sănătății personalului angajat.

28. Păstrarea substanțelor toxice și dezinfectante.

30. Durata admisibilă de păstrare.

IX. REFERINŢE BIBLIOGRAFICE

1. Alexa L., Gavat V., Melente C. Curs de igienă, Iaşi, 1993.

8. Manualul privind efectuarea controlului oficial al unităţilor din domeniul alimentar.

1. Standardul international EN ISO 22000: 2005 – „ Sisteme de management al sigurantei

S-ar putea să vă placă și