 Insula Madeira

IVBAM – Instituto do Vinho, do Bordado e do

Artesanato da Madeira, I.P.
  Istoria vinului Madeira
-Descoperirea insulei Madeira a fost în 1419.

-După colonizare, solurile au fost cultivate cu grâu, viță de vie și trestie de zahăr;

-La 25 de ani de la colonizare, insula exporta deja vinul Madeira;

-Peste cinci secole de existență;

-Cele mai diverse rute de export: Europa, Indiile, America;

-„Vinho da Roda” - excursii cu barca în India, vinurile au atins temperaturi ridicate

trecând prin tropice, îmbunătățind calitatea vinului;
- Din secolul al XIX-lea, marea majoritate a fost exportată în Europa - Anglia, Franța
și țările scandinave - și Japonia;
- Sărbătoarea independenței Statelor Unite ale Americii în 1776, a fost comemorată cu
un toast făcut cu vinul Madeira!

-Winston Churchill, a cunoscut și a savurat acest vin în timpul vizitelor sale pe insulă.
  Regiunea viticolă

Aproximativ 500 de hectare

Este un sol vulcanic, în principal bazalt

În apropiere de mare

Condiții climatice de veri calde, umede și ierni blânde;

Caracterizat de pante foarte ascuțite numite „poios”;

Sisteme de irigații capturate din zonele cele mai înalte ale insulei, efectuată prin
canale numite „levadas”;

Cel mai tradițional sistem este „latada” (viță de vie învelită), așezată orizontal;

Introducerea de viță de vie spalier cu pante mai blânde în secolul al XX-lea.

  Soiuri de viță de vie
Cele mai multe soiuri de struguri tradiționale sunt:

Sercial Verdelho Boal Boal Tinta Negra

  Soiuri de viță de vie
-Poate fi diferențiat prin aciditatea și astringența ridicată;

-Cultivat în esență în nordul insulei și în Câmara de Lobos la altitudini de până la 600 de metri
de-a lungul coastei de sud și până la 200 de metri în nord;
-Produce vinuri uscate
Sercial
-Buchet de sare de mare, condimente, citrice, migdale.

-Struguri alb folosit pentru a face vin sec cu fructe tonuri de aroma si miere.

-Cultivat la o altitudine de aproximativ 400 de metri;

-Produce vinuri uscate.

Verdelho

-Mare echilibru între aciditate și dulceață

-Cultivat la latitudini variind de la 100 la 300 de metri;

-Semi-dulce, cu corp mediu și bogat.

Boal -Gust amar de fum.

  Soiuri de viță de vie

-Primul care a fost plantat pe insulă, originar din Creta;

-Vin dulce cu gust de cafea și caramel.
-În general, se găsește la altitudini de 150 până la 200 de metri;
-Produce vinuri dulci, fiind printre cele mai bogate și mai fine dintre vinurile din Madeira.
Malvasia

-Cultivat în esență în sudul insulei, în Funchal și Câmara de Lobos și în nord în São Vicente

-Tinta Negra produce vinuri uscate, semi-dulci și dulci și reprezintă 80 până la 85% din
producția totală.
Tinta Negra
  Procesul de vinificare

-Strugurii sunt sortați pentru condiții sanitare

-Cântărit și verificat gradul probabil de alcool

-Selecția strugurilor obținuți în funcție de tipul de vin obținut

-Mustul este supus fermentării, parțiale sau totale;

-Fortificare cu adăugare de alcool vinos la 96% vol., Întrerupere în conformitate cu

gradul de dulceață dorit;

-Pot fi obținute patru tipuri de vin: uscat, mediu uscat, mediu bogat și vinuri bogate.
  Procesul tehnologic

Des-ciorchinarea Presarea
Presarea boştinei
boştinei
Recepţionarea
Recepţionarea Des-ciorchinarea Scurgerea
Scurgerea şi
Alcoolizarea
Alcoolizarea mustului
mustului în
în
şi
şi sulfitarea
sulfitarea şi ameste­
ameste­ccarea
area fermentare
strugurilor
strugurilor boştinei
mustului
mustului răvac
răvac tuturor fermentare până
până la
la
boştinei tuturor 19%
fracţiunilor 19% vol.
vol.
fracţiunilor

Încălzirea
Încălzirea vinului
vinului
Maderizarea
Maderizarea în
în brut
brut până
până la
la
Stabilizarea
Stabilizarea şi
şi Ermetizare
Ermetizare rezervoare
rezervoare emailate
emailate temperatura
temperatura de 60—
de 60—
îmbutelierea
îmbutelierea T
T 60-65
60-65 C
C 65°
65° CC
băutu¬rilor.
băutu¬rilor.
  Indicarea vîrstei
Comun tuturor:-caracteristici organoleptice în conformitate cu standardele tipice de calitate pentru vârsta în cauză
;-poate avea indicații despre numele soiului de viță de vie;
-ar trebui să fie înregistrat într-o anumită intrare de carte.

Seleccionado Apă de ploaie 5 ani 10 ani 15 ani 20 ani 30 ani >40 ani
=3<5 -indicație vârstă or or or =20<30 =30<40
maximă cinci ani Rezervă Rezervă specială Rezervă
-culoare între auriu =5<10 or suplimentară
și jumătate auriu Rezervă veche =15<20
-densitatea =10<15
volumului = sau
<1.0150 g / ml
  Grad de bogăție

Foarte uscat Uscat Mediu uscat Mediu dulce Dulce

  Madeira Wine Certification

Laboratorul viticol:
- Laborator acreditat, în conformitate cu referențialul NP EN ISO / IEC 17025
-Cerințe generale pentru competența laboratoarelor de testare și calibrare ”;
-Laboratorul Vitivinicultural Oficial al RAM;
- Test de laborator și testare pentru certificare.

Panou de degustare:
-10 sau mai mulți enologi sau alte persoane de competență renumite și
incontestabilă în domeniul enologiei;
-Testează vinurile la nivel senzorial;
- Prin intermediul unui raport consultativ obligatoriu privind posibila
comercializare, asigură calitatea și autenticitatea.
  Institutul Vinului din
Madeira

-Supraveghează și controlează producția și comercializarea

vinurilor;
- Implementarea înregistrării instalațiilor de fermentare,
distilare, rectificare, pregătire și depozitare;
- Stabiliți conturi curente pentru intrări, ieșiri și stocuri;

-Colectați probe de vin pentru a fi analizate; Eliberează

sigilii de plumb și certificate de origine.
  Cu ce se servește Madeira?

Un vast repertoriu de combinații gastronomice este posibil cu vinul Madeira

și poate varia în funcție de gradul de dulceață al vinului. Vinurile uscate mai
răcoritoare pot însoți peștele afumat sau sushi, în timp ce vinurile mai dulci
se combină perfect cu fructe uscate, cozonac cu miere, ciocolată neagră sau
cu lapte. Vinurile uscate sunt excelente cu consumé și supă de ceapă franceză
gratinată, sau chiar foie gras de rață sau de gâscă, în timp ce vinurile semi-
dulci se amestecă bine cu sufle de brânză sau fructe de pădure. Cocktailuri de
neuitat pot fi preparate și cu vinul Madeira…. Asociațiile sunt delicioase și
infinite..
  Bibliografie

 https://amwine.ru/blog/madera-iz-madeyry-vinnyy-raritet-mira/
 https://ro.alcheek.com/portuguese-madeira-wine-is-child-of-sea-and-
sun
 https://ru.scribd.com/doc/36759886/tehnologiea-vinurilor-tari?
fbclid=IwAR09Z6P2qCVCvZL8DH_NlLWSqe0qx4Ila5Ur40sLSgF955
ikyl-k-tdbpeA