Cuprins

INTRODUCERE................................................................................................................................3

ISTORIA ȘI CARACTERISTICA INTREPRINDERII....................................................................4

STRUCTURA ÎNTREPRINDERII....................................................................................................6

DESCRIEREA ȘI ANALIZA LUCRULUI SECȚIILOR PRINCIPALE ȘI AUXILIARE..............7

LABORATORUL CTCM(CONTROLUL TEHNIC CHIMIC ȘI MICROBIOLOGIC).

OBLIGAȚIUNI DE SERVICIU........................................................................................................8

CARACTERISTICA MATERIEI PRIME. SOIURILE DE STRUGURI PENTRU VIN

CULTIVATE...................................................................................................................................13

SCHEMELE TEHNOLOGICE DE PRODUCERE A VINURILOR..............................................16

DESCRIEREA UTILAJULUI TEHNOLOGIC DE LA ÎNTREPRINDERE. AUTOMATIZAREA

PROCESELOR DE PRODUCȚIE...................................................................................................23

SECURITATEA ÎN MUNCĂ ȘI PROTECȚIA MEDIULUI AMBIANT.....................................27

MANAGEMENTUL CALITĂȚII...................................................................................................29

BIBLIOGRAFIE..............................................................................................................................33

Mod. Coala N.Document Semnat Data

A efectuat Bîzu Valeria Litera Coala Coli
Raportul
Arhip Vasile 1 55
A verificat Stagiul practicii tehnologice la
unitatea economică UTM FTA
Contr.norm Combinatul de Vinuri Gr. IMIA - 181
Aprobat ,,CRICOVAʼʼ S. A.
 Introducere

,,O sticlă de vin conţine mai multă filozofie în ea decât orice altă carte din lume.ʼʼ
Fiece popor constituindu-şi identitatea culturală se bazează pe mai multe simboluri, inclusiv
pe o băutură, care este și băutura națională a respectivului popor. Moldovenii consideră drept băutură
națională − vinul produs din struguri. Până a căpăta acest statut, vinul a trecut prin câteva etape: de
băutură istorică, băutură religioasă și băutură preferată la nivel național.
1. Vinul − băutură istorică. Dacă e să trecem în revistă istoria consumului vinului pe
teritoriul ţării noastre, trebuie să spunem că cultivarea viţei de vie şi fabricarea acestuia este
anterioară, conform mărturiilor timpului, chiar cultivării grâului. Geto-dacii, locuitorii străvechi,
preţuiau vinul în mod deosebit, iar viţa de vie era una dintre cele mai de seama bogăţii a lor. Ei
obişnuiau să bea vinul turnat în coarne de bou, în ulcele sau chiar în tigve.
Am moştenit, mai cu seamă, noţiunea că pâinea şi vinul reprezintă „hrana totală”, într-o
varianta a legendei despre Baba Dochia, aceasta îi cere lui Dumnezeu de mîncare, subânţelegându-se
prin aceasta pâine si vin − elemente definitorii ale mâncarii omului din cele mai vechi timpuri.
2. Vinul băutură religioasă. Pâinea şi vinul, grâul şi viţa de vie apar spre exemplu în
ceremonialul funerar atât înainte de creştinism cât, mai ales în cel creştin, având o semnificaţie
deosebită.
Vinul mistic, sângele lui Hristos, viţa de vie mai sânt şi simbol al fecioriei. Cu atât mai
frumoasă peste ani pare asemuirea omului cu viţa de vie, cu ciclul vegetal al acesteia odată încolţită
şi îngrijită, dă rod, dar mai ales cu formula vieţii omului şi rostului acestuia pe pămînt: naşterea,
căsătoria şi moartea − toate nu fără trudă şi străduinţă.
3. Vinul – băutura naţională a moldovenilor. Odată cu formarea statului moldovenesc,
importanţa vinului, a viticulturii continuă să rămână prioritară ca şi în timpurile precreştine. Arta
fabricării vinului în acele timpuri venea mai cu seamă de pe la mănăstiri, din gospodăriile boiereşti,
dar şi răzeşii fabricau vin de consum curent.
În secolele al XVIII-XIX-lea și prima jumătate a secolului al XX-lea în mediul țărănesc se
producea atâta vin cât să asigure necesitățile familiei și doar în cazuri deosebite – comercializării.
Fiecare familie pregătea o cantitate anumită de vin, cât putea obține din viile pe care le deținea.
Acesta ajungea pentru necesitățile cotidiene și sărbătorești ale familiei, corelate direct proporțional.
Chiar dacă familia consuma zilnic vin − „câte un pahar, de poftă de mâncare” sau „câte un pahar de
sănătate, că sporește sângele”, mai ales iarna, când e frig, totuși, cea mai mare cantitate era păstrată
pentru consum de sărbători. Vinul era rezervat pentru a face nunți, cumetrii, pentru a marca toate
sărbătorile de peste an, a face clăci și pentru rânduiala înmormântărilor și pomenirilor.
În context social vinul este o băutură care unește oamenii. Toate obiceiurile și ceremoniile
sânt însoțite de cinstirea vinului ca parte a ospitalității. Viața comunitară oferă o sumedenie de
asemenea motive în zilele de sărbătoare și în cele obișnuite. Întărirea relațiilor de rudenie, de
prietenie, stabilirea unor noi relații, discutarea unor probleme, căutarea soluțiilor, limpezirea sau
depășirea vechilor supărări, elaborarea înțelegerilor, realizarea unui împrumut, finalizarea unei
activități și multe altele intră în acest repertoriu. Vinul se cinstește, întâi de toate, cu oamenii
cunoscuți, dragi, cu cei, care predispun la o stare sufletească deosebită.

Coala

IMIA - 181
Mod Coala Semnat Data
2
N. Document
 Consumul vinului reprezintă un complex cultural de mare reprezentanță, manifestându-se în
rituri, obiceiuri și ceremonii – conținuturi de mare profunzime ale unei filozofii și etici populare,
marcate de gândirea mitică, credințe și datini.

Coala

IMIA - 181
Mod Coala Semnat Data
3
N. Document
 Istoria și caracteristica intreprinderii

Cricova reprezintă cel mai mare complex subteran, cunoscut în întreaga lume pentru labirinturile sale
imense şi vinurile excelente. Istoria acestui loc uimitor datează din 1952.

Perla vinificației moldave, „Cricova”, este situată chiar în inima Republicii Moldova. La o
adâncime de 60 de metri, sub supravegherea vinificatorilor, sunt păstrate şi maturate cele mai
excelente vinuri marca Cricova.

Aici s-au păstrat cele mai vechi tradiţii vinicole, astfel, Cricova este prima companie din ţară
care produce vin spumant după metoda celebrului călugăr Pierre Perignon – „Méthode
Traditionnele”.

“Cricova” se mândreşte nu doar cu produse de cea mai înaltă calitate, dar şi cu labirinturile
sale subterane. Renumitele beciuri adăpostesc o colecţie remarcabilă de vinuri, adunate din toate
timpurile şi din toate colţurile lumii.

I s-a decernat cea mai înaltă distincție de stat Ordinul Republicii, Combinatul de vinuri
Cricova fiind unica întreprindere vinicolă care deține acest premiu. Din 28 august 2003 a fost declarat
prin lege obiect al patrimoniului cultural - național al Republicii Moldova.

În anul 1952, cu scopul de a soluționa probleme stridente cu privire la lipsa încăperilor

speciale de păstrare și maturare a vinului, două personalități ale vinificației moldovenești, Petru
Ungureanu și Nicolae Sobolev, au propus utilizarea în calitate de depozite de vin stolnele din care se
extrăgea piatra de construcție. Curând s-a stabilit că vinurile produse la combinatul Cricova sunt mai
bune conform indicelui calității și rezistenței la factorii stabilității, ceea ce a servit drept argument
important de a continua lucrul, care părea a fi la acel moment un experiment.

Deja în anul 1954 la combinatul Cricova a fost fondată colecția de vinuri, semnificația căreia
pe parcursul anilor a trecut dincolo de granițele întreprinderii, astfel încât a devenit cunoscută sub
denumirea de Vinotecă Națională.

În anul 1955, în galeriile subterane de la Cricova a avut loc îmbutelierea primelor vinuri de
marcă – până la acel moment în Moldova au fost produse exclusiv vinuri ordinare. Paralel cu
dezvoltarea combinatului evoluau și metodele de gestionare, statul încerca să găsească cele mai
eficiente metode de administrare a ramurii de vinificație în ansamblu. În anul 1968, ca urmare a
deciziei cu privire la necesitatea specializării gospodăriilor de vinificație și majorarea volumului de
producție a vinurilor de marcă, pe teritoriul depozitelor de vin de la Cricova, care aparținuse până la
acel moment Combinatului de Vinuri și Șampanie, a fost creat un sovhoz-fabrică. În anul 1977, pe
teritoriul sovhoz-fabricii a fost construită hala de vinificație primară, care constituie unitatea
principală de producere a companiei, iar în anul 1980 a fost realizată ideea cu o vechime de treizeci
de ani – în galeriile de la Cricova a început să funcționeze fabrica de șampanie.

Din anul 1968 și până în 1985, prelucrarea materialului vinicol la întreprindere s-a majorat de
7 ori, iar producerea de vinuri – de 35 de ori.

Coala

IMIA - 181
Mod Coala Semnat Data
4
N. Document
 În anii 1990 a fost dată în exploatare noua hală de vinuri spumante, în care specialiștii
combinatului au ajustat producerea de șampanie la rezervoare, a început să funcționeze la capacitate
deplină hala de îmbuteliere a vinurilor line, a fost finisată construcția încăperii speciale pentru
păstrarea ambalajelor de sticlă. Nu înceta elaborarea noilor formule: anume la începutul anilor 90, la
combinat au fost puse bazele producerii unor astfel de feluri de șampanie ca Basarabia, Moldova, Alb
Spumant Natural.

A fost realizată o muncă enormă privind perfecționarea lucrului pe principalele piețe și

diversificarea regiunilor de comercializare a producției. Astfel, la mijlocul anilor 90, deja 20% din
toată producția produsă la combinat era exportată. Pe lângă piețele tradiționale de desfacere – Rusia,
Ucraina și alte state din fosta Uniune Sovietică, vinurile spumante și line ale combinatului Cricova
erau exportate în Orientul Îndepărtat, inclusiv în Anglia, Germania, S.U.A., Japonia – în total
aproximativ de 30 de țări. Noua epocă din istoria patriei natale necesita și noi abordări de stabilire a
statutului întreprinderii.

În anul 1999 combinatul Cricova a fost transformat din întreprindere de stat în societate pe
acțiuni, fiind în proprietatea statului. Unicitatea și semnificația companiei pentru stat și poporul
Moldovei și-au găsit reflecția adecvată în anul 2002, când compania a fost decorată cu Ordinul
Republicii. Anul următor, în 2003, combinatul Cricova a fost numit oficial ”obiect al patrimoniului
cultural-național al Republicii Moldova”, - statutul, de rând cu ordinul de stat, rămâne în continuare
exemplul recunoașterii fără precedent a eforturilor unei singure companii din istoria economiei
naționale.
Compania Cricova este reprezentată de o pleiadă de vinificatori talentați și administratori de
succes, fără de care nu am fi avut istoria glorioasă de șase decenii a întreprinderii: P. Ungureanu, N.
Sobolev, A. Trofimenco, L. Golimbovski, V. Topal, P. Durcenko, I. Cojocaru, M. Espicenco, V.
Bodiul

Coala

IMIA - 181
Mod Coala Semnat Data
5
N. Document
 Structura întreprinderii

Coala

IMIA - 181
Mod Coala Semnat Data
6
N. Document
 Descrierea și analiza lucrului secțiilor principale și auxiliare

Dintre secțiile principale putem numi urmăatoarele: Recepția, secția de prelucrare , secția de
tratare si păstrare.

Recepția
Recepția se face în felul urmăor: când ajunge mașina la poartă se înregistrează numărul ei
și ora intrării, mașina se cântărește.

Receptia strugurilor se face în loturi. Noţiunea de lot cuprinde o cantitate de struguri aflată
într-un mijloc de transport însoţit de o scrisoare de transport.

În scrisoarea de transport se specifică următoarele.

 Numărul şi data eliberări.
 Numărul certificatul de calitate privind conţinutul de substanţe toxice în cultura plantelor şi
respectarea normelor de întrebuienţare a pesticidelor.
 Furnizorul (raionul, întreprinderea, brigada, sectorul).
 Destinatarul.
 Denumirea soiului amelografic.
 Masa strugurilor în kg.
 Data şi ora începerirecoltări.
 Numărul mijlocului de transport.
 Indicativul standartului.
Pentru verificarea calității strugurilor se va lua proba din fiacare mijloc de transport. Dacă
struguri sunt recoltaţi în lăzi s-au alte ambalaje mici, proba se va lua din diferite locuri ale lotului,
pînă 50 de unităţi din cel puţin 3 unităţi.

Metode de luare a probelor.

 Luaraea probelor cu ajutorul sondelor
Pentru a lua probe sub formă de must se întrebuienţează sonde din diferite construcţi din oţel
inoxidabil.
Sonda se instalează in mijlocul unității de transport și se ia aproximativ cel puţin trei probe din
toate straturile cisternei. Distanţa dintre punctul de luare a probei trebuie să fie de cel puţin 0,4 m.
Volumul total al mustului trebuie să fie cel puţin de 300 ml
 Luarea manuală
Pentru luarea manuală a probei se folosesc pahare din porţelan, căldări emailate sau din
masă plastică şi alte materiale ce exclud murdărirea probei.

Coala

IMIA - 181
Mod Coala Semnat Data
7
N. Document
 Secția de prelucrare a strugurilor
Prelucrarea se face diferit după felul vinurilor care se dorește a fi obținute, în esență această
lucrare constă în extragerea mustului din boabe prin operațiile de zdrobire-desciorchinare, răvăcit și
presare.
Secția de tratare și păstrare
În secția de tratare mustul este limpezit aceasta constă în sedimentarea impurităților pe care le
conține, ceea ce se bține prin asigurarea condițiilor că mustul să rămână liniștit cel puțin 24 ore.
Aceste condiții se por asigura cu ajutorul frigului, a SO2 și a bentonitei.
La fel această secție se ocupă și cu ameliorarea mustului. De exemplu în unii ani compoziția
chimică a mustului este puțin corespunzătoare pentru prepararea anumitor tipuri de vin, necesintând o
ameliorare realabilă. Cel mai frecvent acest lucru vizează corectarea conținutului de zahăr și aciditate.
Dintre secţiile auxiliare putem numi următoarele secţii: Cazangeria, atelierul mecanic,
depozit pentru materiale auxiliare, ş. a.
Cazangeria
Este destinată pentru asigurarea cu căldură a blocurilor principale ale fabricii şi asigurarea cu
apă caldă. Apa caldă e folosită în procesul de pregătire a bentonitei, jelatinei – pregătită pentru cleire,
pentru spălarea utilajului și vaselor tehnologice, pentru pregătirea levurilor.
Secţia de păstrare a materialelor auxiliare
În această secţie putem găsi: zahăr, acid citric, veselă chimică, bentonite, levuri, hrană pentru
levuri şi multe altele.

Laboratorul CTCM(Controlul tehnic chimic și microbiologic).

Obligațiuni de serviciu.

1.Laboratorul de încercări
2.Laboratorul de spumante
3.Imbutelierea(Beciuri-vinuri de marcă)

În timpul tuturor operaţiunilor tehnologice, laboratorul întreprinderii duce o evidienţă strictă

asupra tuturor proceselor fizico-chimice ce au loc la limpezire, fermentare, formare, decantare,
cupajare cleire, filtrare, maturare ş.a.
Laboratorul de la ,,Cricovaʼʼ S. A. în prezent este compus din 8 persoane:
 şef laboratorului;
 șef adjunct laborator;
 3 ingineri chimişti;
 3 ingineri microbiologi.
INGINER- CHIMIST

1. Identificarea şi definirea postului de muncă:

1.1. Denumirea oficială a postului: Inginer-chimist

1.2. Serviciul/Departamentul/Secţia: Laborator de Încercări
1.3. Obiectivul principal de activitate: Organizează efectuarea lucrărilor de laborator, analizelor
fizico-chimice în conformitate cu cerinţele documentaţiei tehnico-normative la toate etapele ciclului
de producţie.

Coala

IMIA - 181
Mod Coala Semnat Data
8
N. Document
 2. Integrarea în structura organizaţională:
2.1. Postul imediat superior: Șef laborator de încercări
2.2. Relaţii de colaborare:
- în interiorul întreprinderii: serviciul aprovizionare, serviciul vînzări, contabilitate,
sectoare de producere, depozit de producţia finită;
2.3. În caz de lipsă motivată (deplasare, delegaţie, concediu, boală) atribuţiile de serviciu sunt
îndeplinite de către un alt inginer-chimist sau inginer-microbiolog, Laboratorul de Încercări.
3. Sarcinile de muncă:
 Respectă parametrii metrologici de exploatare a veselei şi reactivilor de laborator în conformitate
cu cerinţele documentaţiei normative;
 Efectuează şi răspunde de analiza fizico-chimică a materiei prime şi producţiei alcoolice la toate
etapele procesului tehnologic, conform cerinţelor tehnico-normative şi documentaţiei tehnologice,
cu înregistrarea obligatorie în registrele CTCM.
 Efectuează cu exactitatea necesară încercările;
 Implementează metodele noi a controlului de laborator;
 Contribuie la asigurarea la timp cu reactive, cu veselă, dispozitive necesare pentru efectuarea
analizelor;
 Perfectează la timp documentaţia de laborator (registre pentru controlul tehnico-chimic şi
microbiologic, rapoarte de încercări, certificate de calitate);
 Informează la timp șeful laboratorului de încercări despre toate etapele de fabricare a producţiei
cu devieri de la cerinţele DN în vigoare;
 Întreţine utilajul de laborator în stare de lucru;
 Contribuie la selectarea și prelevarea mostrelor pentru încercări de laborator;
 Contribuie la elaborarea şi implementarea mărcilor noi de producţie vinicolă, a schemelor
tehnologice şi a regimurilor de producţie; la elaborarea măsurilor de sporire a calităţii producţiei,
de preîntîmpinare a rebutului şi a lichidării cauzelor de fabricare a producţiei de calitate joasă;
participă la degustaţii, şedinţe de evaluare a calităţii producţiei fabricate şi a activităţii de
producţie a întreprinderii;
 Coordoneză cu șeful de laborator rezultatele încercărilor de laborator;
 Respectă cerinţele pentru starea protecţiei muncii, securităţii tehnice şi incendiare, igienii muncii,
securităţii industriale.

4. Responsabilităţile:
 asigură îndeplinirea la termen a sarcinilor de muncă stipulate în prezenta fişă de post;
 de a lua decizii referitoare la activitatea sa prin coordonare cu șeful laboratorului de
încercări;
 furnizează informaţia necesară şi veridică colaboratorilor Combinatului în măsura
competenţei sale;
 păstrează confidenţialitatea datelor și informațiilor din documentația tehnico-
normativă a întreprinderii, inclusiv și rezultatele încercărilor de laborator;
 implementează politici și proceduri în activitatea din laborator în conformitate cu SM
SR EN ISO/CEI 17025.
 respectă prevederile Regulamentului Intern al Combinatului;
 respectă programul de lucru;
 respectă şi aplică normele securităţii şi igienii muncii.
 în caz de neîndeplinire sau îndeplinire necorespunzătoare a sarcinilor sale de muncă,
răspunde în limitele stabilite de legislaţia muncii a Republicii Moldova în vigoare

Coala

IMIA - 181
Mod Coala Semnat Data
9
N. Document
  pentru comiterea contravenţiilor în procesul activităţii sale răspunde în limitele
stabilite de legislaţia administrativă, penală şi civilă a Republicii Moldova în vigoare.pentru cauzarea
prejudiciului material întreprinderii, răspunde în limitele stabilite de legislaţia muncii şi civilă a
Republicii Moldova în vigoare.

5. Drepturile:
 De a face cunoştinţa cu ordinele şi deciziile conducătorilor referitoare la activitatea sa.
 De a raporta conducerii despre toate neajunsurile depistate în limitele competenţei
sale.
 De a înainta propuneri conducerii laboratorului despre asigurarea metrologică
oportună a investigaţiilor fizico-chimice a producţiei controlate conform cerinţelor DTŞ.
 De a interzice utilizarea materiei prime necorespunzătoare.
 De a controla respectarea cerinţelor instrucţiunilor tehnologice, a standardelor
condiţiilor tehnice la toate etapele de producţie; să interzică, cu consimţămîntul șefului laboratorului
de încercări, fabricarea producţiei care nu corespunde cerinţelor DN în vigoare.

6. Condiţiile de muncă:
6.1. Instrucţiunile, regulile de operare, normele legislative folosite în lucru:
• Acte legislative, materialele normative privind controlul calităţii producţiei şi managementul
calităţii producţiei, instrucțiuni tehnologice în vigoare;
• Sistemul supravegherii de stat a calităţii producţiei.
• Procesele tehnologice şi regimurile producerii.
• Datele tehnice de bază a producţiei fabricate.
• Standardele şi condiţiile tehnice în vigoare la întreprindere şi în ramura viti-vinicolă
• SM SR EN ISO/CEI 17025.;
• RT 356 din 11.06.2015;
• Deprinderi ale controlului din domeniul microbiologic în cazul de înlocuire reciprocă între
colegi.

6.2. Mijloacele tehnice în lucru:

Telefon staţionar
6.3. Program fix, după necesitate, sunt posibile ore suplimentare.
7. Condiţiile de ocupare a postului:
7.1. Studii şi calificarea:
Studii superioare, medii tehnologice sau chimice
7.2. Cunoştinţe suplimentare:
Cunoaşterea computerului la nivel de utilizator.
Cunoaşterea limbilor română, rusă.
7.3. Experienţa necesară:
Cel puţin 3 ani.
7.4. Abilităţi, aptitudini speciale:
• Abilităţi de comunicare şi negociere.
• Abilităţi de analiză.

Coala

IMIA - 181
Mod Coala Semnat Data
10
N. Document
 INGINER-MICROBIOLOG

1. Identificarea şi definirea postului de muncă:

1.1. Denumirea oficială a postului: Inginer-microbiolog
1.2. Serviciul/Departamentul/Secţia: Laborator de Încercări
1.3. Obiectivul principal de activitate: Organizează efectuarea controlului microbiologic a
producţiei vinicole, respectă regimul microbiologic la toate etapele de producere, orientat spre
sporirea calităţii producţiei vinicole.

2. Integrarea în structura organizaţională:

2.1. Postul imediat superior: Șef laborator
2.2. Relaţii de colaborare:
- în interiorul întreprinderii: serviciul aprovizionare, serviciul vînzări, contabilitate, sectoare
de producere, depozit de producţie finită;
2.3. În caz de lipsă motivată (deplasare, delegaţie, concediu, boală) atribuţiile de serviciu sunt
îndeplinite de către un alt inginer-microbiolog sau inginer-chimist.

3. Sarcinile de muncă:
 Respectă parametrii metrologici de exploatare a veselei şi reactivilor de laborator în conformitate
cu cerinţele documentaţiei normative;
 Efectuează şi răspunde de:
 analiza microbiologică a materiei prime şi a producţiei alcoolice la toate etapele
procesului tehnologic, conform cerinţelor tehnico-normative şi documentaţiei
tehnologice; cu înregistrarea obligatorie în registrele CTCM.
 pregătirea maielei de drojdii;
 prelucrarea şi cleirea vinului brut;
 detectarea vinurilor infectate sau cele dispuse pentru îmbolnăvire cu scopul
preîntîmpinării îmbolnăvirii lor şi a răspîndirii infecţiei;
 controlul microbiologic asupra gradului de curăţenie a utilajului tehnologic, a
ambalajului şi a materialelor auxiliare;
 Efectuează exactitatea necesară a încercărilor;
 Contribuie la asigurarea la timp cu reactivi, veselă, dispozitive necesare pentru efectuarea
analizelor;
 Perfectează la timp documentaţia de laborator (registre pentru controlul tehnico-chimic şi
microbiologic, rapoarte de încercări, certificate de calitate);
 Informează la timp șeful laboratorului de încercări despre toate etapele de fabricare a producţiei
cu devieri de la cerinţele DN în vigoare;
 Întreţine utilajul de laborator în stare de lucru;
 Contribuie la selectarea și prelevarea mostrelor pentru încercări de laborator;
 Contribuie la elaborarea şi implementarea mărcilor noi de producţie vinicolă, a schemelor
tehnologice şi a regimurilor de producţie; la elaborarea măsurilor de sporire a calităţii producţiei,
de preîntîmpinare a rebutului şi a lichidării cauzelor de fabricare a producţiei de calitate joasă;
participă la degustaţii, şedinţe de evaluare a calităţii producţiei fabricate şi a activităţii de
producere a întreprinderii;
 Coordoneză cu șeful de laborator rezultatele încercărilor de laborator;
 Respectă cerinţele pentru starea protecţiei muncii, securităţii tehnice şi incendiare, igienii muncii,
securităţii industriale.

Coala

IMIA - 181
Mod Coala Semnat Data
11
N. Document
 4. Responsabilităţile:
 asigură îndeplinirea la timp a sarcinilor de muncă stipulate în prezenta fişă de post;
 ia decizii prin coordonare cu șeful laboratorului de încercări;
 furnizează informaţia necesară şi veridică colaboratorilor Combinatului în măsura
competenţei sale;
 păstrează confidenţialitatea datelor și informațiilor din documentația tehnico-
normativă a întreprinderii, inclusiv și rezultatele încercărilor de laborator;
 implementează politici și proceduri în activitatea din laborator în conformitate cu SM
SR EN ISO/CEI 17025 și DNT în vigoare.
 respectă prevederile Regulamentului Intern al Combinatului;
 respectă programul de lucru;
 respectă şi aplică normele securităţii şi igienii muncii.
 în caz de neîndeplinire sau îndeplinire necorespunzătoare a sarcinilor sale de muncă,
răspunde în limitele stabilite de legislaţia muncii a Republicii Moldova în vigoare
 pentru comiterea contravenţiilor în procesul activităţii sale răspunde în limitele
stabilite de legislaţia administrativă, penală şi civilă a Republicii Moldova în vigoare.
 pentru cauzarea prejudiciului material întreprinderii, răspunde în limitele stabilite de
legislaţia muncii şi civilă a Republicii Moldova în vigoare.

5. Drepturile:
 De a face cunoştinţa cu ordinele şi deciziile conducătorilor referitoare la activitatea sa.
 De a raporta conducerii despre toate neajunsurile depistate în limitele competenţei sale.

6. Condiţiile de muncă:
6.1. Instrucţiunile, regulile de operare, normele legislative folosite în lucru:
• Acte legislative şi materialele normative privind controlul calităţii producţiei şi managementul
calităţii producţiei;
• Sistemul supravegherii de stat a calităţii producţiei.
• Procesele tehnologice şi regimurile producerii.
• Datele tehnice de bază a producţiei fabricate.
• Standardele şi condiţiile tehnice în vigoare la întreprindere şi în ramura viti-vinicolă
• Deprinderi ale controlului din domeniul controlului fizico-chimic în cazul de înlocuire
reciprocă între colegi.
6.2. Mijloacele tehnice în lucru:
Telefon staţionar, computer
6.3. Program fix, după necesitate, sunt posibile ore suplimentare.

7. Condiţiile de ocupare a postului:

7.1. Studii şi calificarea:
Studii superioare, medii tehnologice sau chimice
7.2. Cunoştinţe suplimentare:
Cunoaşterea computerului la nivel de utilizator.
Cunoaşterea limbilor română, rusă.
7.3. Experienţa necesară:
Cel puţin 3 ani.
7.4. Abilităţi, aptitudini speciale:
• Abilităţi de comunicare şi negociere.
Abilităţi de analiză.

Coala

IMIA - 181
Mod Coala Semnat Data
12
N. Document
 Caracteristica materiei prime. Soiurile de struguri pentru vin cultivate.

Caracteristica materiei prime

Tabelul 1.

Denumirea Termeni de Productivi Caracteristica

strugurilor coacere -tatea. Struguri Boabe
q/ha
1.Soiuri albe
Mijlocii, rotunde, culoa-
1.1Chardonna Perioada de coa- Mijlocii, cilindrici
70-90 rea galben – deschisă.
y cere medie sau cilindro-conici
Miezul este suculent
Mijlocii, rotunde, culoa-
Perioada de coa-
Mijlocii, cilindrici rea galben – deschisă.
1.2. Aligote cere medie (dec. 80-100
sau cilindro-conici Miezul este suculent.
III septembrie)
Sucul este incolor.
Mici, cilindro-
Perioada de coa- Mijlocii, rotunde, albe –
1.3. Traminer 60-100 conici, mai rari,
cere medie verzui sucul este incolor
cilindrici
Medii sau mari,
Perioada de coa- Mijlocii, ovale, verde cu
cilindro-conici,
1.4. Rcaţiteli cere tîrzie (sf. lui 70-80 reflexe galben – aurii şi
alungiţi, nu prea
septembrie) cu pete brun - aurii
denşi

2. Soiuri roşii
Mijlocii sau mică,
sferică, neagră,
Perioada de coa- Mijlocii, cilindro – pieliţa subţire
2.1. Merlot 75-90
cere medie conici, deseori aripaţi acoperită cu un
strat subţire alb –
surii de pruină
Mici sau mijlocii,
Mijlocii, rotunde,
Perioadă de coa- cilindr-o – conici bine
2.2. Pinot Franc 70-90 aco-perite cu un
cere timpurie îndesaţi cu codiţă
strat fin de pruină
scurtă
Mici sau mijlocii,
Mijlocii, rotunde,
2.3. Cabernet- Perioadă de coa- cilindr-o – conici bine
70-80 aco-perite cu un
Sauvignon cere timpurie îndesaţi cu codiţă
strat fin de pruină
scurtă

Coala

IMIA - 181
Mod Coala Semnat Data
13
N. Document
 Soiurile de struguri pentru vin
 Charardonnay- soi de origine franceză. Se cultivă în: Ucraina, Gruzia, Moldova în ţinutul
Crasnodarsc e.c.t. în franţa e considerat cel mai bun soi pentru prepararea
vinurilor albe. Vinurile din soiul Şardone sunt materiale foarte bune pentru
cupajare.

 Aligote- unul din cele mai răspîndite soiuri de viţă-de-vie pentru vin. În franţa se preparăvinuri de
tipul Burgundia. În majoritatea raioanelor din acest soi se prepară vin de
calitate excelent ă. Aligote se foloseşte pentru prepararea vinurilor
şampanizate.

 Traminer- se obțin vinuri albe superioar e seci, armonioase, cu aciditate echilibrată, cu

aromă discretă, tipică (datorită căreia vinul poate fi recunoscut chiar și la degustare „în
orb”).

 Rkațiteli- soi alb de struguri, originar din Georgia și cultivat pe

scară largă în statele fostei Uniuni Sovietice. Cultivat inițial în
sudul Moldovei acest soi a găsit cel mai prielnic sol în Oltenia, în podgorii cu
sol nisipos din județul Dolj și din Mehedinți. Vinul obținut atinge un nivel
calitativ relativ bun, cu o tărie de circa 10,5 - 11%. Este un vin sec, bine
echilibrat, de culoare galben-pai și o bună aciditate.


 Viorica - este catalogat drept un soi aromat. Datorită nivelului crescut de acizi titrabili și al
zahărului în anii buni de recoltă, din Viorica se pot crea spumante de
calitate superioară, asta pe lângă vinuri liniștite seci și demiseci.

Coala

IMIA - 181
Mod Coala Semnat Data
14
N. Document
 

Coala

IMIA - 181
Mod Coala Semnat Data
15
N. Document
  Merlot- se numără printre cele mai apreciate soiuri de struguri
pentru vinuri roșii. În anii în care procesul de maturare al strugurilor
se desfășoară nestingherit, vinul obținut are o culoare intensă și un
pontețial alcoolic ridicat.

 Pinot Franc- la fel soi francez mai are şi denumire de pino negru. Este un
soi principal pentru prepararea vinurilor şampanizate de calitate
superioară, se mai prepară din elvinuri de masă excelente.

 Caberne-Souvignon- soi francez vestit, care se cultivă pretutindeni în zonele mijloci şi sudice.
Soiul are o periodicitate de coacere mijlocie-tîrzie. Pretutindeni
din acest soi se produc nu numai vinuri de masă ci şi de desert de
calitate superioară.

 Feteasca neagră- Strugurii sunt de mărime mijlocie, cu lungimea de 12-14 cm, de formă

cilindrică sau cilindro-conică, cu boabe dese. Greutatea este de 190-
250 g. Bobul este sferic, de culoare neagră și mărime mijlocie, cu
diametru de 13-15 mm, și sucul necolorat. Pielița este groasă,
rezistentă, acoperită cu pruină.

Coala

IMIA - 181
Mod Coala Semnat Data
16
N. Document
 Schemele tehnologice de producere a vinurilor.

INSTRUCŢIUNE TEHNOLOGICĂ
pentru fabricare a vinului de struguri de soi natural de consum curent tînăr
sec și demisec roşu
„CRICOVA PRIMEUR Merlot”

IT MD 67-01210633-005:2010

Prezenta instrucţiune tehnologică se referă la fabricarea vinului de struguri de soi natural

de consum curent tânăr sec și demisec roşu “CRICOVA PRIMEUR Merlot”, conform SM 117,
obţinut din struguri de soi Merlot, desciorchinarea lor fără zdrobirea boabelor, macerarea
carbonică cu fermentarea lentă şi presarea mustuielii cu boabe întregi, tragerea de pe drojdie a
vinurilor materie primă, tratarea şi îmbutelierea ulterioară a vinurilor materie primă tratate, în
continuare – vinul “CRICOVA PRIMEUR Merlot”.

Caracteristicile organoleptice ale vinului “CRICOVA PRIMEUR Merlot”- conform cerinţelor

expuse în tabelul 2.

Tabelul 2.
Caracteristici Condiţii de admisibilitate
Limpiditate Limpede, fără sediment şi particule în suspensie
Culoare De la roşu deschis până la purpuriu
Complexă, caracteristică soiurilor şi tehnologiei folosite, lactic,
Aromă
eteric, cu note de boabe şi fructe roşii
Gust Plin, armonios, caracteristic tehnologiei folosite

Caracteristicile fizico-chimice ale vinului “CRICOVA PRIMEUR Merlot” conform

tabelului 3.

Tabelul 3.

Caracteristici Condiţii de admisibilitate

Concentraţia alcoolică, % vol. min.9,5
Concentraţia în masă a zaharurilor, g/dm3:
- sec max. 4
- demisec 4,1 - 18,0
Concentraţia în masă a acizilor titrabili exprimată în acid
tartric, g/dm3 min.4
Concentraţia în masă a acizilor volatili exprimată în acid
acetic, g/dm3 max.0,6
Concentraţia în masă a acidului sulfuros total, mg/dm3
- sec max.200
- demisec max. 300
Concentraţia în masă a fierului, mg/dm3 max.14

Coala

IMIA - 181
Mod Coala Semnat Data
17
N. Document
 Vinul “CRICOVA PRIMEUR Merlot” se fabrică prin recepţionarea, desciorchinarea
strugurilor fără zdrobirea boabelor, macerarea carbonică cu fermentaţia lentă a mustuielii,
presarea mustuielii, postfermentarea (la necesitate) şi tragerea vinului materie primă sec de pe
sediment, tratarea cu substanţe de cleire, tratarea cu refrigerare şi filtrarea la rece, filtrarea de
control şi îmbutelierea produsului finit.

1. Recepţionarea şi prelucrarea strugurilor se efectuează conform RG MD 67-40582515-

04:2010 şi RG MD 67-40582515-05:2010, cu următoarele precizări:
- prelucrarea strugurilor proaspeţi se efectuează prin desciorchinarea lor fără zdrobirea
boabelor cu adiţionarea în mustuială a acidului sulfuros în cantitate de la 10 până la 20 g/tonă.
- mustuiala proaspătă, care constă în mare măsură din boabe întregi, se tranvazează în
rezervoare semiermetice cu pompe speciale (pompe cu valvă, pompe cu piston), care exclud
distrugerea masivă a boabelor.
- macerarea-fermentarea mustuielii cu boabe parţial întregi se efectuează după
administrarea maielii de levuri în rezervoare, la temperatura de la +24ºC până la +32ºC, în decurs
de până la 10 d, în atmosfera de dioxid de carbon format (macerare carbonică).
- procesul de macerare carbonică se efectuează cu amestecarea minimală a mustuielii.
- se admite pomparea, de 2-4 ori pe toată durata, a mustului în fermentare, din partea de jos
în partea de sus a rezervorului, fără distrugerea boabelor întregi din mustuială.
- sfârşitul procesului de macerare carbonică se determină după schimbarea gustului şi
culorii boabelor întregi ale mustuielii în fermentare.
- mustuiala cu boabele parţial întregi la sfârşitul procesului de macerare carbonică se
amestecă intensiv şi se dirijează la scurgere şi presare cu sau fără o macerare-fermentare
suplimentară în decurs de până la 24 h.
- toate fracţiile mustului în fermentaţie, primite de la scurgerea şi presarea mustuielii, se
omogenizează şi se dirijează la postfermentare şi/ori limpezire.

2. Tragerea de pe drojdie a vinurilor materie primă se efectuează conform RG MD 67-

40582515-05:2010, cu următoarele precizări:

- prima separare de pe drojdie a vinurilor materie primă se efectuează cu pritocire deschisă

după 4-6 d de la dirijarea lui la posfermentare, indiferent de cantitatea reziduală de zahăr în el;
- separarea finală a vinurilor materie primă de pe drojdie se efectuează după limpezirea lor

3. Păstrarea, îmbutelierea şi tratarea vinurilor materie primă

3.1 Vinurile materie primă se dirijează la tratare ori la păstrare în condiţii care exclud
diminuarea calităţii lor.

3.2 Tratarea vinului materie primă cu substanţe de cleire

Tratarea vinului materie primă în scopul stabilizării împotriva tulburărilor coloidale este
efectuată conform „Instrucţiunii tehnologice referitoare la tratarea vinurilor materie primă şi
vinurilor la întreprinderile vinicole”. Dozele substanţelor de cleire se stabilesc după decizia
laboratorului.

3.3 Tratarea vinurilor materie primă în scopul stabilizării împotriva tulburărilor cristaline
se efectuează conform IT MD 67-40134348-801

Coala

IMIA - 181
Mod Coala Semnat Data
18
N. Document
 4. Îmbutelierea, ambalarea, depozitarea şi transportul vinului “CRICOVA PRIMEUR
Merlot” se efectuează conform SM 117.
5. Marcarea ambalajului cu vinul “CRICOVA PRIMEUR Merlot” se efectuează
conform SM 118.
Se admite divizarea informaţiei obligatoare la marcare, pe câteva elemente de etichetare aparte, care
sunt ataşate pe butelie separat

Fig 1. Schema tehnologica de producere a vinului roșu

Coala

IMIA - 181
Mod Coala Semnat Data
19
N. Document
 INSTRUCŢIUNE TEHNOLOGICĂ
pentru fabricare a vinului de struguri natural din amestec de soiuri de consum curent de masa sec,
demisec si demidulce alb „CRICOVA COUPAGE”

IT MD 67-01210633-012:2011

Prezenta instrucţiune tehnologică se referă la fabricarea vinului de struguri natural din

amestec de soiuri de consum curent de masa demisec si demidulce roz “CRICOVA
COUPAGE”, obținute din struguri de soiuri ale speciei Vitis Vinifera L., conform SM 117,
produs prin cupajarea vinului materie prima tratat sec cu must de struguri concentrat, în
continuare – vinul “CRICOVA COUPAGE”.

Caracteristicile organoleptice ale vinului “CRICOVA COUPAGE”- conform cerinţelor

expuse în tabelul 4.

Tabelul 4
Caracteristici Condiţii de admisibilitate
Limpiditate Limpede, fără sediment şi particule în suspensie
Culoare De la roz deschis pina la roz inchis
Aromă Fina, curata
Gust Armonios, catifelat

Caracteristicile fizico-chimice ale vinului “CRICOVA COUPAGE” conform tabelului 5.

Tabelul 5

Caracteristici Condiţii de admisibilitate

Concentraţia alcoolică, % vol, min 9,0
Concentraţia în masă a zaharurilor, g/dm3:
Max. 4,0
- sec
4,1 – 18,0
- demisec
18,1 – 45,0
- demidulce
Concentraţia în masă a acizilor titrabili exprimată în acid tartric,
g/dm3, min. 4,0
Concentraţia în masă a acizilor volatili exprimată în acid acetic,
g/dm3, max. 1,0
Concentraţia în masă a acidului sulfuros total, mg/dm3, max. 300
Concentraţia în masă a fierului, mg/dm3, max 14

Concentraţia în masă a acidului citric, g/dm3, max 1,0

Vinul “CRICOVA COUPAGE” se produce prin recepţionarea vinurilor materie primă seci,
cupajarea, tratarea cupajului; refrigerarea cu filtrarea la rece a cupajului cu adaugarea ulterioara a
sucului de struguri concentrat şi/sau must de struguri sulfitat, filtarea sterila şi îmbutelierea.

1 Cupajarea vinurilor materie primă

Vinurile materie primă se cupajează pe baza probelor de laborator.

Coala

IMIA - 181
Mod Coala Semnat Data
20
N. Document
 2 Cupajul, la necesitate, se tratează cu substanţe de cleire conform “Instrucţiunii tehnologice
referitoare la tratarea vinurilor materie primă şi vinurilor la întreprinderile vinicole” Dozele
substanţelor de cleire se stabilesc după decizia laboratorului.

3 Tratarea în scopul stabilizării împotriva tulburărilor cristaline se efectuează conform IT MD

67-40134348-801
4 Vinul “CRICOVA COUPAGE” stabil, care corespunde după caracteristicile organoleptice
şi fizico-chimice cerinţelor tabelelor 4 şi 5 ale prezentei instrucţiuni tehnologice se îndreaptă prin
pasteurizator la filtru cu membrane, apoi la linia de îmbuteliere.

5 Îmbutelierea, ambalarea, depozitarea şi transportul vinului “CRICOVA

COUPAGE” se efectuează conform SM 117.

6. Marcarea ambalajului cu vinul “CRICOVA COUPAGE” se efectuează conform SM

118.

Fig. 2. Schema tehnologică de producere a vinului alb

Coala

IMIA - 181
Mod Coala Semnat Data
21
N. Document
 INSTRUCŢIUNE TEHNOLOGICĂ
pentru fabricare a vinului roz sec, demisec si demidulce „Rose”

IT MD 67-01210633-002:2016

Prezenta instrucţiune tehnologică se referă la fabricarea vinului de struguri roz sec, demisec şi
demidulce “Rose”, obținut din struguri de soiuri ale speciei Vitis Vinifera L., conform RT 356,
produs prin cupajarea vinului materie prima tratat sec cu must de struguri concentrat/must sulfitat, în
continuare – vinul “Rose”.
Caracteristicile organoleptice ale vinului “Rose”- conform cerinţelor expuse în tabelul 6.

Tabelul 6
Caracteristici Condiţii de admisibilitate
Limpiditate Limpede, fără sediment şi particule în suspensie
Culoare De la roz deschis pina la roz inchis
Aromă Fina, curata
Gust Armonios, catifelat

Caracteristicile fizico-chimice ale vinului “Rose” conform tabelului 7.

Tabelul 7

Caracteristici Condiţii de admisibilitate

Concentraţia alcoolică, % vol, min 9,0
Concentraţia în masă a zaharurilor, g/dm3:
Max. 4,0
- sec
4,1 – 18,0
- demisec
18,1 – 45,0
- demidulce
Concentraţia în masă a acizilor titrabili exprimată în acid tartric,
g/dm3, min. 4,0
Concentraţia în masă a acizilor volatili exprimată în acid acetic,
g/dm3, max. 1,08
Concentraţia în masă a acidului sulfuros total, mg/dm3, max. 300
Concentraţia în masă a fierului, mg/dm3, max 10

Concentraţia în masă a acidului citric, g/dm3, max 1,0

Vinul “Rose” se produce prin recepţionarea vinurilor materie primă seci, tratarea vinului;
refrigerarea cu filtrarea la rece a vinului, filtrarea sterila, adaugarea ulterioara in flux a sucului de
struguri concentrat şi/sau must de struguri sulfitat, îmbutelierea.

1. Vinul brut, la necesitate, se tratează cu substanţe de cleire conform RT 356.

Dozele substanţelor de cleire se stabilesc după decizia laboratorului.

Coala

IMIA - 181
Mod Coala Semnat Data
22
N. Document
 2. Tratarea în scopul stabilizării împotriva tulburărilor cristaline se efectuează conform IT
MD 67-40134348-801
3. Vinul “Rose” stabil, care corespunde după caracteristicile organoleptice şi fizico-chimice
cerinţelor tabelelor 1 şi 2 ale prezentei instrucţiuni tehnologice se îndreaptă la linia de îmbuteliere cu
dozare in flux a sucului de struguri concentrat şi/sau must de struguri sulfitat.

4. Îmbutelierea, ambalarea, depozitarea şi transportul vinului “Rose” se efectuează conform

RT 356.

5. Marcarea ambalajului cu vinul “Rose” se efectuează conform RT 356.

Fig 3. Schema tehnologică de producere a vinului roz

Coala

IMIA - 181
Mod Coala Semnat Data
23
N. Document
 Descrierea utilajului tehnologic de la întreprindere. Automatizarea proceselor de
producție
Utilajul de bază
Nr Secţia Denumirea Uzina Anul Produ
. producătoare ctivita
produc.
tea
SECTORUL DE PRELUCRARE A STRUGURILOR ŞI PREGĂTIREA GUPAJELOR
1 Cîntărire cîntar Uzina din Armavir 1977 10
tone
cîntar Uzina din Armavir 2005 40
tone
2 Secţia prelucrare 3 linii VPG-30 Uzina Chişinău 1990 90 t/h
struguri 1 linie VPL-20 Uzina Nejin 19 20 t/h
Prese pneumatice Padovan, Italia 2002 50 t/h
3 Secţia limpezire şi Vase inox fermentare, Gortani, Italia 2011 278,8
fermentare 68 buc. mii dal
Vase inox fermentare, PIM, Bulgaria 2002 82,0
20 buc. mii dal
Filtru cu vid Taylo Padovan, Italia 2000 10 m²
Flottaflux Padovan, Italia 2002 1500
dal/h
Grup frigorific, 2 unit Padovan, Italia 2000, 2003 250
mii
kcal/h
Grup frigorific Velo, Italia 2011 485
mii
kcal/h
Frigouniversal Padovan, Italia 2001 60 mii
kcal/h
4 Secţia prepararea Rezervor inox, 36 buc. PIM, Bulgaria 2003 164,3
cupajelor mii dal
Rezervr emailat, 44 buc Cehia 1980 96 mii
dal
Generator azot Italia 2011
Filtru „Orion”, 2 buc. Seitz, Germania 1979 2000
dal/h
Filtru cu kieselgur, Padovan 2003 16 m²
2 buc.
PRODUCEREA VINURILOR SPUMANTE PRIN METODA DE REZERVOR
1. Secţia de biochimie Acratofor, 36 buc. or. Poltava 1986, 2004 90 mii
şi îmbuteliere dal
Acratofor, 12 buc. or. Poltava 1994 17,2
mii dal
Autoclav-200 Hl, 4 buc „Padovan”, Italia 2003 8,0 mii
dal

Coala

IMIA - 181
Mod Coala Semnat Data
24
N. Document
 Autoclav-150 Hl, 6 buc „Gortani”, Italia 2014 9,0 mii
dal
Instalatie microfiltrare „Innotec”, Italia 2014 750
dal/ h
Linia de îmbuteliere Bertolaso, Italia 2014 9000
st/h
2 Blocul auxiliar Instalaţie frigorifică Padovan, Italia 2003 100
mii
kcal/h
3 Cazangerie Cazan Italia 2014 1 MW
4 Asigurarea cu energie Transformatoare, 1980 2000
electrică 2 buc. kW
5 Sonda arteziană şi Pompe de adîncime, Hidromaş, Chişinău 1980 50
rezervoare de apă EŢV 8-25-300 m³/h
Rezervoare subterane 250 m³
6 Canalizaţia Instalaţii de epurare a or. Cricova
7 Depozitul pentru 1080
ambalaj m²
PRODUCEREA VINURILOR SPUMANTE CLASICE
1 Sectorul de vinuri Vase emailate, Cehia, Ucraina 1980 680
brute şi tiraj 286 buc mii dal
Linia de îmbuteliere a Seitz, Germania 1979 3000
tirajului st/h
2 Sectorul degorjaj- Linia de degorjaj Urpinas, Spania 2007 1200
remuaj st/h

PRODUCEREA VINURILOR DE CALITATE SUPERIOARĂ

1 Secţia de producere a Vase emailate, Or. Poltava, 1980-1992 2291,8
vinurilor de calitate 1541 buc. Ucraina mii dal
superioară Vase de inox, 42 buc. PIM, Bulgaria 2003 27,9
mii dal
Budane de stejar, 1999 44 mii
73 buc. dal
Butoaie de stejar, 2002-2005 15 mii
465 buc. dal
2 Secţia de îmbuteliere Linia de îmbuteliere „Officine Ave”, 1997 1000
a vinului Italia st/h
3 Aprovizionarea cu Pompă ATN 8-25-150 „Hidromaş” 2005 6 m³/h
apă Chisinău

Zdrobitor-desciorchinator din inox cu valturi VDG-20

Organele de lucru, de care depinde eficiența activității zdrobitorului-desciorchinator, sunt valturile
desciorchinatorului. Formă geomentrică și 
starea suprafețelor de lucru ale
valturilor influențează procesul de mărunțire a

Coala

IMIA - 181
Mod Coala Semnat Data
25
N. Document
 strugurilor, calitatea mustului obținut, productivitatea zdrobitorului și consumul specific de energie.
Principiul de funcționare
constă în: strugurii sunt descărcați în buncăr de alimentare de unde trece prin valturi canelate profilate
cu 8 palete și se zdrobește. Raportul vitezelor axiale ale valturilor este 4:3. trecând printre valturi,
toată masă de struguri se îndreaptă spre desciorchinator. El este reprezentat de un cilindru orizontal
perforat, pe axa cărora este montat un rotor cu palete. Paletele au suprafață elicoidala simplă, este de
8,12,16,20, distanță între ele variază între 25-31
mm. Boștina este supusă loviturilor paletelor în urmă cărora bobițele se desprind de ciorchine.
Bobițele trec prin orificiul cilindrului perforat ajungînd în recipientul de boștină, iar ciorchinele
sub acțiunea paletelor se îndreaptă spre ieșire. În partea de jos pentru boștină se află recipient cu
snec care îl transporta la pompă.

Pompa “Liverani GR major”

Este o pompă centrifugală flexibilă,care este bine potrivită
pentru vinificație(vin,must,tescovină,mustuiala),deoarece
nu necesită umplutură și este posibilă să ridice
vinul pînă la 6 m înălțime.Datorită lamei de cauciuc ea
poate absorbi lichide cu burbe/semințe/tescovină fără preju
dicii.Rotorul se rotește înăuntrul carcasei efectuate din oțel-
inoxidabil, are gaură de admisire și evacuare a
lichidulu.Aceste pompe sunt simple și economice în utilizar
e, lucrând în amândouă direcții și  la vitize
mici și mari fără a deteriora vinul.
Puterea pompei descrește cu majorarea viscozitatii produsul
ui (max. 50 000 cp)

Presa pneumatic “Vacuum System 150” (SIPREM internățional)

Presa “Vacuum System” este presa vacuum-
pneumatică, concepută, proiectată și fabricată pentru
extragerea mustului din boabele strugurilor, creând
o depresiune în interiorul rezervorului. Aceasta
permite ca mustul extras să fie optimizat de
rezultatul de înaltă calitate menținând rata de
producție egală cu rata de pres pneumatic
corespunzător.
Presa este concepută din rezervor de oțel
inoxidabil AISI 304, care se rotește în jurul axei
sale.
Ușa de încărcare și descărcare se deschide
automat de sistem pneumatic. Ca etanșare constituie garnitură pneumatică, făcută din material
alimentar-contabil detoxicat.
Drenajul mustului este efectuat de către suprafață perforată din AISI 304 oțel inoxidabil de
scurgere, instalată înăuntru presei așa că suprafața de drenaj este jumătate din suprafața rezervorului.

Coala

IMIA - 181
Mod Coala Semnat Data
26
N. Document
 Presă este echipată cu ghid de sistem de spălare a suprafeței repforate sau a canalelor. Sistema
aceasta folosește supape pe partea de sus a rezervorului de apă. Presa e dotată cu o carcasă de
siguranță și cabluri de oprire spontană.
Membrana presei este complet acoperită cu neilon cu material alimentar-contabil detoxicat.
Mustul este extras în rezervoar prin suprafață perforată și apoi dirijată în rezervoar-colector situat
aparte, făcut din inox. Acest rezervor vine cu un orificiu de control pentru inspecție internă și capac
care se deschide prin întreținere. Ea este echipată cu sondă de nivel magnetic și cu vibrații pentru
controlarea pompei de extragere care este cuplată cu presa. Vacuum-Pompă și suflanta care crează
acest vacuum sunt legate cu ea. aparatul dispune de un Program inteligent, care poate optimiza
performanțele mașinii în funcție de cantitatea reală de must extras.

Cu ajutorul aerului comprimat, membrana este presată de boștină și pe suprafață perforată.

După terminarea fazei de presare, aerul se evacuează cu ajutorul pompei de vid și membrana revine
lipită de suprafață superioară a cilindrului. După aceasta cilindrul presei este pus în mișcare de
rotație-faza de afânare a bostinei parțial presate. Fazele de presare și afânare se repetă 5-6 ori, după ce
tescovina se descarcă din presă.

Schimbător de căldura ‘țeavă în țeavă’

Este utilizat pentru încălzirea, răcirea sau pasteurizarea diferitor produse vinicole
(struguri, boștină, suc, vin). Schimbătorul de căldur
ă este compus din 8-12 secții.
Fiecare secție constă dintr-o țeavă de oțel inoxidabil
cu diametru de 32-70 mm și lungimea 2,0- 2,5
m, amplasată coaxial în altă țeavă cu diametrul
de 60-
100 mm. Capetele țevilor interioare ale fiecărei secț
ii sunt unite între ele prin coturi de legătură.
Datorită secțiunii transvesale mici
a țevilor interioare, în schimbătorul de căldură dat 
produsul prelucrat se deplasează cu o viteză
considerabilă, ceea ce exclude formarea unor cruste pe pereții conductelor.

Fitru-presă cu plăci
Instalația este montată pe un cărucior și este compusă din placă fixă, placă mobilă, dotate cu
niște proeminente laterale, care servesc pentru amplasarea lor pe două bare orizontale. Plăcile sunt
confecționate din aluminiu sau duraluminiu.
Asamblate într-un pachet, plăcile, împreună cu
elementele filtrante, amplasate între ele, se strîng bine unele
de altele.
Elementele filtrante divizeazaa spațiul dintre două
plăci vecine în două compartimente, datorită suprafețelor
nervuroase ale plăcilor.

În timpul filtrarii, suspensia de filtrat se introduce în

canalele plăcilor pare, trece prin găurile din îngroșări

Coala

IMIA - 181
Mod Coala Semnat Data
27
N. Document
 incompartmentele pare și, sub presiune, se filtrează prin elementele filtrante. Particulele în suspensie
se rețîn de lelementele filtrante, iar filtratul trece în compartimentele impare, de unde, prin canalele
impare, se evacuează din filtru în colectorul pentru filtrate.

Coala

IMIA - 181
Mod Coala Semnat Data
28
N. Document
 Securitatea în muncă și protecția mediului ambiant.
Securitatea în muncă reprezintă un sistem de măsuri şi mijloace social-economice, organizatorice,
tehnice, curative şi profilactice, care acţionează în baza actelor legislative şi a altor acte normative şi
care asigură securitatea angajatului in cadrul SA.’CRICOVA’, păstrarea sănătăţii şi menţinerea
capacităţii lui de lucru în procesul muncii.
Întreprinderea este obligată să asigure:

 siguranţa clădirilor, construcţiilor, proceselor tehnologice şi a utilajului;

 condiţii sanitaro-igienice şi de protecţie a muncii la fiecare loc de lucru care să
corespundă normativelor în vigoare;
 organizarea asistenţei sanitaro-sociale curative şi profilactice pentru angajaţi;
 regimuri optime de muncă şi de odihnă;
 distribuirea gratuită angajaţilor a echipamentului de protecţie individuală
 instruirea, instructarea angajaţilor şi verificarea cunostinţelor lor privind normele
şi regulile de protecţie a muncii, propagarea protecţiei muncii.
 Administraţia întreprinderilor trebuie să asigure condiţii de muncă sănătoase şi
inofensive, să organizeze controlul asupra factorilor periculoşi şi nocivi.
 Administraţia şi angajaţii întreprinderii colaborează în activitatea de asigurare a
protecţiei muncii.
Angajații sunt obligați:
 să studieze, să însuşească practic şi să respecte cerinţele de securitate a muncii, de igienă a
muncii şi de apărare antiincendiară, prevăzute în actele normative respective de protecţie a
muncii;
 să se prezinte la serviciu în deplină capacitate de muncă, încît să nu expună la pericol
persoana proprie şi ceilalţi lucrători;
 să muncească în echipament de protecţie şi să utilizeze mijloacele de protecţie individuală şi
colectivă, prevăzute de procesul tehnologic, de regulile şi instrucţiile de protecţie a muncii;
 să înştiinţeze la timp reprezentanţii administraţiei despre toate cazurile de încălcare a actelor
normative de protecţie a muncii, care periclitează sănătatea sau viaţa angajaţilor, precum şi
despre avariile şi accidentele ce s-au produs.

Coala

IMIA - 181
Mod Coala Semnat Data
29
N. Document
 Protecția mediului ambiant
Potrivit reprezentanţilor companiei, în anul 2008 a fost acordată o atenţie deosebită perfecţionării
permanente a procesului de producere în unul ecologic şi eficient din punct de vedere economic
Măsuri pentru protecția apelor:
• Controlul apelor meteorice
• Constructia statiei de epurare a apelor uzate
• Constructia statiei de epurare a apelor meteorice
• Reconstructia retelelor de canalizare
• Sistemult de recuperare a apei la producere.
Măsuri pentru protecția aerului:

 Sisteme de aspiratie la elevator

 Controlul continutului oxidului de carbon in gazele de esapament a mijloacelor de
transport auto si eliberarea certificatelor ecologice
Măsuri pentru protecția solului:
• Container pentru sticle folosite
• Predarea spre utilizare a deseurilor ce contin mercur (termometre stricate)
• Predarea spre utilizare izooctanului (de la laborator)

Coala

IMIA - 181
Mod Coala Semnat Data
30
N. Document
 Managementul calității
„CRICOVA” S.A. a implementat un Sistem de Management al Calităţii, care este în
conformitate cu prevederile standardului internaţional ISO 9000 si ISO 22000. Acest sistem s–a
implementat în scopul îmbunătăţirii continue a efectuării tuturor proceselor în cadrul
întreprinderii şi ca rezultat – ridicarea prestigiului întreprinderii pe piaţa de desfacere, mărirea
volumului de vânzări şi obţinerea profitului.
Astfel, administraţia întreprinderii şi–a realizat scopurile şi planurile concrete privind calitatea
prin acţiunile strategice, ce constituie şi o politică în domeniul calităţii:
– orientarea către consumator;
– mărirea volumului de vânzări şi ca rezultat mărirea profitului;
– lărgirea pieţii de desfacere;
– îmbunătăţirea permanentă a condiţiilor de muncă a angajaţilor;
– îmbunătăţirea permanentă a proceselor de fabricare şi calitatea produsului;
– lărgirea asortimentului produselor;
– ridicarea permanentă a competenţei personalului.
Pentru produsele finite se eliberează şi certificate de calitate, unde sunt incluşi toţi indicii
conform documentaţiei normative de produs în vigoare.La întreprindere este creată o grupă de
auditori pentru efectuarea auditului intern conform Sistemului de Management al Calităţii, dar ei
până în prezent nu sunt stimulaţi material.
Produsele fabricate la întreprindere sunt supuse certificării în domeniul reglementat conform
Hotărârii privind aprobarea Nomenclatorului produselor din domeniul reglementat, supuse certificării
conformităţii obligatorii nr.1469 din 30.12.2004.
În cadrul certificării în domeniul reglementat se stabileşte conformitatea produselor cu cerinţele
esenţiale prevăzute în reglementările tehnice şi standardele naţionale ale Republicii Moldova şi
stabilite în domeniile de acreditare
Schemele de certificare se stabilesc luînd în considerare specificul procesului de producere,
încercărilor, furnizării şi utilizării produselor concrete şi eventualele riscuri, nivelul necesar de
argumentare. Schema de certificare a produselor în domeniul reglementat se determină de către
organismul de certificare.
Certificarea produselor include:
 prezentarea cererii pentru certificare;
 analiza cererii şi a documentelor prezentate;

Coala

IMIA - 181
Mod Coala Semnat Data
31
N. Document
  luarea deciziei asupra cererii;
 identificarea produsului;
 prelevarea probelor;
 efectuarea încercărilor;
 evaluarea procesului de producere;
 examinarea rezultatelor evaluării;
 luarea deciziei privind eliberarea sau refuzul eliberării certificatului de conformitate;
 eliberarea certificatului de conformitate sau refuzul eliberării;

 evaluarea periodică a produselor certificate.

Toate produsele fabricate la întreprindere sunt certificate în serie conform schemei 3A, ce
include încercări tip, evaluarea procesului de producere, încercări ale probelor prelevate de la
producător, evaluarea procesului de producere.Termenul de valabilitate al certificatelor de
conformitate pentru întreprinderea noastră este de 3 ani.
Deci,la întreprinderea „CRICOVA” se evidenţiază cîteva forme de control a calităţii:
 Control de recepţie care include:
-Controlul materiilor prime şi a materialelor;
-Controlul sculelor instrumentelor, aparaturii de măsurăşi control;
 Control de fabricaţie care are rolul de a evita rebuturile sau pierderile
caurmare a nerespectării de către muncitori şi poate fi efectuat sub diferite forme:
-Controlul primului produs executat;
-Controlul prin sondaj;
-Controlul continuu;
-Controlul final;
 Controlul produselor finite presupune controlul final al procesului
deproducţie.
Certificarea calităţii produselor este o acţiune care confirmă prin intermediul certificatului dacă
produsul sau serviciul corespunde unui anumit standard sau unui document tehnico-normativ. Fără
certificat este imposibilă realizarea produselor pe piaţa altor ţări.
Pe 1 noiembrie 2004, compania a primit certificatul ISO 9000, care confirmă implimentarea
unui sistem performant al managementului calităţii.Pentru urmărirea progresului în îndeplinirea

Coala

IMIA - 181
Mod Coala Semnat Data
32
N. Document
 obiectivelor şi ţintelor companiei„CRICOVA”, sunt stabiliţi indicatori de performanţă comunicaţişi
calculaţi la cel mai înalt nivel pentru toate funcţiile relevante în cadrul organizaţiei.
Stadiul de realizare a indicatorilor este analizat în cadrul organizaţiei pe bază derapoarte,
grafice, e-mail-uri şi alte metode şi materiale.

SA „Cricova” s-a conformat la nivelul mai multor certificate de calitate iar in 2000 firma a
primit Certificatul de Calitate ISO 9000 aliniindu-se astfel la nivelul cerut de standardele ISO pentru
fabricarea vinului.Certicatule de calitate sunt documentule care certifică calitatea produselor în
raportul dintre unităţi.
Cerintele ISO 9000 (alături de cerinţele celorlalte certificate de calitate respectate în
organizaţie) sunt de fapt un cadru general în raport cu care managementul (re)modelează
diversele norme interne şi sunt furnizate dovezile de bună practică în organizaţie, astfel încât să fie
atinse în mod eficient şi eficace obiectivele stabilite.
SM 8-23-2005 Sistemul national de Metrologie. Asigurarea metrologica a incercarilor produselor in
scopul asigurarii conformitatii. Principii generale.
SM 75:1994 Sucuri concentrate de fructe si struguri. Conditii tehnice
SM 117:2007 Vinuri de struguri si vin materie prima de struguri tratate.Conditii tehnice generale
SM 195:1999 Butelii de sticla pentru lichide alimentare. Conditii tehnice generale.
SM 118:2007 Vinuri din struguri. Ambalare, etichetare si marcare
GOST 21-94 Zahar tos. Conditii tehnice
GOST 908-2004 Acid citric monohidrat alimentar. Conditii tehnice
GOST 5962-67 Alcool etilic rafinat. Conditii tehnice
GOST 11293-89 Gelatina. Conditii tehnice

Coala

IMIA - 181
Mod Coala Semnat Data
33
N. Document
 GOST 13192-73 Vinuri, vinuri materie prima si coniacuri. Metoda de determinare a zaharurilor
GOST 13193-73 Vinuri, vinuri materie prima si distilate pentru coniacuri, sucuri de fructe si
pomusoare alcoolizate. Metode de determinare a acizilor volatili
GOST 13195-73 Vinuri, vinuri materie prima si distilate pentru coniacuri, sucuri de fructe si
pomusoare alcoolizate. Metode de determinare a fierului
GOST 14137-74 Vinuri, vinuri materie prima si distilate pentru coniacuri, sucuri de fructe si
pomusoare alcoolizate. Reguli de receptionare si metode de prelevare a probelor
GOST 14251-75 Vinuri, vinuri materie prima si distilate pentru coniacuri, sucuri de fructe si
pomusoare alcoolizate. Metode de determinare a extractului reducator
GOST 14252-73 Vinuri, vinuri materie prima si distilate pentru coniacuri, sucuri de fructe si
pomusoare alcoolizate. Metode de determinare a acizilor titrabili
GOST 14351-73 Vinuri, vinuri materie prima si distilate pentru coniacuri, sucuri de fructe si
pomusoare alcoolizate. Metode de determinare a acidului sulfuros liber si total
GOST 21205-83 Acid tartric alimentar. Conditii tehnic

Documente normative privind managementul calității vor fi anexate suplimentar la raportul

stagiului de practică.

Coala

IMIA - 181
Mod Coala Semnat Data
34
N. Document
 Bibliografie

1. https://www.rasfoiesc.com/sanatate/retete/Producerea-vinurilor-roze-seci16.php
2. https://premiumwinesofromania.com/ro/feteasca-neagra/
3. https://www.paradisverde.ro/vita-de-vie/soiuri-de-struguri/merlot
4. https://www.cricova.md
5. Combinatul de vinuri ,,Cricova,, S. A.
6. https://www.slideshare.net/talida_26/prelucrarea-strugurilor?from_action=save
7. https://www.legis.md/cautare/getResults?doc_id=9495&lang=ro

Coala

IMIA - 181
Mod Coala Semnat Data
35
N. Document