Tehnologia de

producere a
Romului
 Romul- este o băutură distilată făcută din trestie de zahăr, mai exact din subproduse rezultate în urma prelucrării acesteia, cum ar fi Zonele cu cea mai mare producție de rom sunt Caraibe și America, dar și Filipine sau
melasa și sucul de trestie de zahăr, care sunt supuse fermentării și distilării. Alcoolul incolor rezultat este supus învechirii în
butoaie (de obicei de stejar), astfel romul căpătând culoarea specifică India

Introducere

Concentrația de alcool de la 37% la 40%.

Definiți Observ
a ațiii
Etimologia
Nu este foarte clar de unde vine termenul de „rom”.
Cuvânt
Cuvânt
normand rumbullion (cu
normand rumbullion (cu
variantele rombollion şi ron
variantele rombollion şi ron
d-bouillon),
d-bouillon), care
care ar
ar fi
fi
desemnat fie
desemnat fie alcooluri
alcooluri
distilate din
distilate din cidru
cidru de
de mere
mere
sau pere, fie festivităţile
sau pere, fie festivităţile
care sărbătoreau
care sărbătoreau victoriile
victoriile
piratereşti
piratereşti..

De
De la
la
franţuzescul arôme (a
franţuzescul arôme (a
romă)
romă) sau
sau de
de la
la
olandezul rummers (p
olandezul rummers (p
luralul lui roemer,
luralul lui roemer,
pahar
pahar mare
mare dede băut
băut
folosit
folosit de
de marinari)
marinari)

O
O altă
altă versiune
versiune
susţine
susţine căcă denumirea
denumirea
ar fi,
ar fi, totuşi,
totuşi, de
de origine
origine
latină,
latină, provenind
provenind
din saccharum, zahăr..
din saccharum, zahăr
 Istoria Romului 166
4
Sec.
Sec
VII XVII
I
149
3

 Cele mai colorate poveşti

ale romului provin din rolul
sãu în istoria maritimã.
Corsarii şi piraţii se
îndeletniceau cu contrabanda,
furtişagurile şi marea lor
iubire...bãutura, de cele mai
multe ori în exces.
Clasificarea Romului
Categorii, tipuri
 Clasificarea Romului
Agricol- romul obținut din distilarea sucului de
Industrial- cel rezultat din melasă
trestie de zahăr
 Light
Clasificarea Romului
sunt romurile ușoare, cu perioadă mică de Aromate
învechire, care mai pot fi întâlnite și sub unii producători au început să dea
denumirile de white sau silver. Nu au un romului parfumuri tropicale, aromele
parfum pronunțat și sunt de obicei folosite folosite fiind, de obicei, cele de
ca bază pentru cocktail-uri. Uneori, după lămâie, lămâie verde, portocală,
învechire se mai face o filtrare, pentru a
mango, cocos. Sunt folosite, de
elimina orice culoare căpătată în timpul
obicei, pentru cocktail-uri.
procesului

Gold Overproof
sunt romurile cu o romuri tari, cu o tărie
învechire medie, la care se alcoolică peste 40º, ce poate
adaugă uneori caramel ajunge și la 75º.
(pentru culoare) și
condimente.
Dark. Premium
uneori denumite și black, sunt sunt romurile realizate cel
învechite mai mult, iar parfumul mai îngrijit, fără adaosuri, cu
e mai puternic. Și din acest o învechire corespunzătoare și
motiv, e romul cel mai folosit în sunt, de obicei, consumate
bucătărie. „sec”
Tehnologia de
obținere a romului
Distilarea bragii
Prepararea
Fermentarea mustului
alcoolică
pentrua
Maturarea romului
pentru rom
mustului
rom
 Prepararea mustului pentru rom
Materia primă

Materia primă principală pentru fabricarea romului

este sucul din trestie-de-zahar.

Extragere Melasa NB
Pentru extragerea zahărului, Produsul secundar al Cel mai calitativ
tulpinile de trestie sunt acestei operațiuni e rom se obține
zdrobite bine, sucul rezultat melasa, un lichid gros ca din melasă
e fiert, iar cristalele de zahăr mierea, închis la culoare obținută la
sunt extrase prin și foarte dulce prelucrarea
centrifugare trestiei-de-zahăr.
Prepararea
Mustului
 Melasa din trestie de zahăr conține circa 40 % de
Subs
glucide fermentabile. Mustul pentru rom se obține
zahă acidi
prin diluarea melasei pînă la concetrația:
tanțe r tatea
uscat
120- 0,4 -
e de
140 0,5
15-
18 % g/d g/d
m3
 Fermentarea alcoolica a mustului

Unele rase de
fermentare
Saccharomyces
superioara
cerevisia
Schizosaccharomy
ces

 Romul slab aromatizat de Cuba

se obține prin fermentare cu levuri
Schizosaccharomyces, care  La fermentarea mustului de
fermentează rapid mustul. Jamaica se folosesc și bacteriile
butirice Granulobacter care produc
 Fermentarea alcoolică a mustului 90 % de acid butiric și acizi: acetic,
decurge 4- 5 zile la temperatura de propionic, valerianic, capronic.
25-27 oC și pH 5,5 - 5,8 în aparate de
fermentare închise, dotate cu sisteme
de răcire.

Randamentul în distilatul
pentru rom constituie 85-90 %
din volumul alcoolului etilic
din braga maturată.
Distilatele pentru rom conțin
54-60 % vol. de alcool și
include în 1 dm3 de alcool
absolut:
 235 mg de acizi, 450 mg de
esteri
 20 mg de aldehide
2500 mg de alcooli
superiori
1 mg de furfurol
Distilarea bragii pentru rom
Braga pentru rom matură cu tăria alcoolică de 7-9 % vol se separă de levuri pentru
a preîntampina apariția nuanțelor de coniac în aromă.
Distilarea bragii pentru rom se
realizează prin distilarea dublă la
alambicuri, dotate cu coloana de
întarire, deflegmator și refrigerator
După distilare fracțiunile se
amestecă, se diluează cu apa pînă la
concentrația alcoolică de 20 % vol.
și se distilează fracționat.
Fracțiunea medie obținută se
adaugă la distilatul pentru rom, iar
celelalte fracțiunile se utilizează ca
deșeuri
 Maturarea Romului
Maturarea
Maturarea distilatului pentru rom se realizează
în butoaie de stejar noi cu capacitatea de 15-20
dcl timp de 4-5 ani la temperatura de 20-30 oC
si umiditatea de 75-80 %.

Diluare
Preliminar distilatul pentru rom se diluează cu
apa distilată pînă la concentrația alcoolică de
50 % vol. În timpul maturării romului are loc
extragerea și oxidarea componenților
lemnului de stejar, formîndu-se substanțele
aromate și mirosul penetrant de flori.
COFFEE
Pierderile
În căldura de la tropice, pierderile prin evaporare numite
“partea îngerilor” ajung și la 10% pe an, nu 2% ca în
Scoția sau Franța. De aceea, distilatele stau puțin în
butoaie, cel mai adesea până în trei ani. Romurile de 25 de
ani, cum ar fi cele din Guyana, sunt rarități extrem de
apreciate.
Romul Gata

Romul gata are

Pentru a-i intensifica culoare aurie-
parfumul sau culoarea,
producătorii pot pune în
chihlimbarie-
rom caramel, mirodenii închisa, buchetul
și felurite arome de compus, specific
fructe. Cu cât este mai romului, gust plăcut
închis la culoare, cu atât
este mai bine să nu-l
puțin arzător.
diluezi

Concentrația
alcoolică a romului -
45 % vol., iar
conținutul în zahăr -
2%.
Sortiment de Romuri
7 Romuri care merită gustate
Brugal Gran
Reserva
 Acest rom dominican și-a petrecut cea mai mare
parte din viață în butoaie de sherry aduse din
Spania. Aroma dulceagă a vinului fortifiat este
ușor detectabilă în miros, dar nu copleșește
aromele de scorțișoră și vanilie specifice acestei
licori. Este preferat mai ales de către băutorii de
bourbon.
 Zacapa Centenario 23 de ani

 
Un rom din Guatemala cu o aromă destul de
puternică de ciocolată și o notă de cireșe maraschino
în post gust. Compania producătoare se laudă că
secretul calității acestui rom îl reprezintă spațiul de
stocare a butoaielor de învechire, aflat la 2300 de
metri peste nivelul mării, la poalele unui munte din
apropierea orașului Zacapa.
 Pyrat XO

 O băutură foarte aromată cu

o notă distinctă de portocală
care te duce cu gândul la un
lichior. Este un blend produs în
Guyana din romuri selectate
din mai multe zone din
Caraibe, majoritatea cu o
vechime de 15 ani.
 Mount Gay Extra Old

 Un rom din Barbados cu un

buchet foarte prietenos de
arome, din care poți distinge
foarte ușor menta. Are o textură
uleioasă, dar foarte moale și
prietenoasă și un post gust
prelung, cu o urmă de fum
Dictador 20 de ani
 Unul dintre cele mai apreciate romuri
din lume, Dictador este produs în
Columbia încă din secolul al 18-lea.
Este un rom maturat în sistemul Solera,
cu un corp mediu, textură mătăsoasă și
arome de caramel, cafea și miere
 Flor de Cana 12 ani

 Unul dintre cele mai premiate

romuri din lume, cu distincții
luate în majoritatea
concursurilor importante ale
industriei. Acest rom din
Nicaragua are un gust cu multa
personalitate, foarte fructat și
ușor dulceag. Notele dominante
sunt de migdale și vanilie.
 Matusalem 23 de ani

 Un rom de excepție, maturat în

sistem solera, după o rețetă
cubaneză veche de aproape
două secole. Cupajul său este
o explozie de arome fine
(migdale, miere, vanilie) cu un
post-gust surprinzător, ușor
fructat și cu o notă de caramel
dulce.
22
 “
Romul, un
aliment util în
orice bucătărie
Romul stă la baza unor cocktail-uri
celebre, cum ar fi
daiquiri, mojito, Cuba libre și încă foarte
multe altele. În ceea ce privește
mâncarea, de obicei este vorba despre
dulciuri (prăjituri, ciocolate, înghețate
etc.), unde acționează direct sau
indirect, adică prin marinarea prealabilă
în rom a anumitor ingrediente (cum ar fi
stafidele). În bucătăria caraibiană, poate
fi întâlnit și în unele preparate sărate,
însă, de obicei, este doar o componentă
a marinatelor pentru carne sau pește.
 Concluzie
Spre deosebire de alte distilate (whisky-ul sau coniacul),
romul nu are standarde de fabricație bine definite, ele
fiind diferite de la o zona la alta. În principiu, la
ingredientul de bază se adaugă drojdie și apă, se
produce o fermentare, urmată de o distilare (care, la
rândul ei, poate fi simplă sau multiplă). Nici
învechirea nu este standardizată (să menționam doar
că legislația celor mai multe țări prevede o durată
minimă de 1 an), plus că se folosește deseori
caramelul pentru întărirea culorii. Iar modernitatea a
adus, cum spuneam și mai sus, parfumarea lui cu alte
arome tropicale.