Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Banchet-reprezinta masa de gala organizata in cinstea unei persoane sau a unui eveniment
Cu desrvire deplina de catre chelner
Cu deservirea combinata
Banchet
furset
ceai
coktail
Algoritmul primirii comenzii i oformarea ei; Pregtirea slii de banchet i amplasarea mobilei; Instruirea personalului de deservire; Organizarea deservirii banchetului; Meniul pentru banchet Calcularea cantitii obiectelor de menaj; Vesela necesar pentru prezentarea i servirea preparatelor din meniu Comanda pentru secii a preparatelor la banchet Comanda n oficiu de menaj; Comanda obiectelor textile pentru banchet Deservirea ;
Meniul
Meniul -reprezinta totalitatea preparatelor culinare si unele produse cumparate care sunt aranjate in ordinea stabilita si sint la dispozitia consumatorului. ntocmirea meniului este realizat cu mult profesionalism, experien,
Mobilierul si obictele de menaj pentru organizarea banchetului mobilier (mese, scaune, console, crucioare, etc.); materiale textile (molton, fee de mese, naproane, erveele, ancre); obiecte de servire din porelan/faian, cristal/stic, alpaca argintat/metal inoxidabil s.a materiale ilustrative.
Aducerea si asezarea paharilor pe masa Aducerea si asezarea altor obicte de servire pe masa
SCEMA ARANJARII MESELOR Mesele pentru banchet se aranjeaz n mod diferit n funcie de cerinele meniului comandat, spaiul i forma slii n care se organizeaz. Mesele in restaurantul ,,Slada au forma rotunda,de aceea nu au o forma anumita de aranjare,ele sunt aranjate in asa fel ca accesul la fiecare consumator sa fie facil
Aranjarea inventarului
O mas festiv se prezint, de obicei, astfel : farfuria pentru primul fel este aezat deasupra farfuriei de serviciu. Pe ea se pune
. La dreapta, se pun cuitele, cu partea tioas spre farfurie, tot n ordinea utilizrii - cel
mai ndeprtat este pentru primul fel de mncare.. Nu se aeaza niciodat alturi mai mult de trei cuite i de trei furculie. Tot n faa farfuriilor, spre dreapta, este i locul paharelor. Trei tipuri de pahare sunt obligatorii pentru buturi distilate (whisky), pentru vin i pentru ap.
Aranjarea inventarului
1. Servetul de panza si farfuria pentru unt se pun intotdeauna in partea stanga, iar paharele - in dreapta, sus. 2, 3. De obicei, paharul de vin rosu este mai mare decat cel de vin alb. 4. Paharul de apa este bombat si fara picior si adeseori are aceeasi dimensiune ca si paharul de vin rosu. 5. Lingura pentru supa/ciorba sta intotdeauna in partea dreapta. 6, 7. Cutitul si furculita pentru acelasi fel doi se pun in partea dreapta, respectiv, in partea stanga. 8, 9. Cat priveste tacamurile pentru desert, acestea se afla, de cele mai multe ori, in partea de sus a farfuriei, in sens invers unul fata de celalalt.
Analiza schemei deservirii banchetului si repartizarea personalului La servirea preparatelor si a bauturilor,in cadrul meselor festive,se vor respecta regulile privind transportul,prezentarea si servirea acestora precum si succesiunea operatiilor Tinand seama de numarul mare de clenti care sunt serviti la o masa de banchet,de ordinea gastronomica si de periodicitatea serviri si consumarii preparatelor si bauturilor se vor folosi sistemele de servire directe cu ajutorul clestelui.
Fiecarui chelner,se repartizeaza grupuri
de maxim 10-12 consumatori,care pot fi serviti indiferent de sex varsta etc.Vor deserve din partea stinga a consumatorului.
Organism sntos
Dezvoltarea simurilor
Cerine fizice
Constituia robust
Fr defecte fizice
Cerine fa de vestimentaie
Cerine fa de haine
Bine croite
De calitate
Cerine fa de nclminte
Decent Curat
Clcate
Curate
Comod
Uoar
13
Cerine cognitive
Cunoaterea a 2 limbi de circulaie internaional
Cunotine matematice
Interes profesional
Cerine morale
Stpnire de sine
14
persoan care coordoneaz, organizeaz, ndrum i controleaz ntreaga activitate legat de servirea clienilor
Primirea clienilor
persoan care este nsrcinat s serveasc clienii ntr-o unitate de alimentaie public n salon; osptar
16
17
persoan care este nsrcinat s serveasc clienii ntr-o unitate de alimentaie public la bar, de regul buturi alcoolice i nealcoolice
nregistrarea vnzrilor
Somme nseamn n limba francez animal de povar. Somelierul era la nceput un fel de baci care s-a transformat din transportator n paharnic, sau pivnicer. Somelierul se afl la dispoziia clientelei restaurantului. Misiunea sa const n alegerea vinurilor potrivite cu bucatele comandate de client, servirea n condiii optime de calitate, la temperatura de consum i cu respectarea ntocmeteregulilor meniul de servire. de vinuri ( cartea vinului) Realizeaz asocierile dintre preparate i vin
Trebuie s cunoasc istoria vinului i s-o povesteasc Este responsabil de stocurile de vin i pstrarea lor
19
La ntmpinarea clientului trebuie de artat ncntarea de vizit. Un salut cordial l va binedispune pe client i l va face s se simt bine. Chelnerul sau eful slii trebuie s mearg n fa i s-l conduc pe client. Chelnerul ofer doamnelor locul la mas, pe partea dreapt a barbailor. Daca chelnerul este brbat, el le va ajuta pe doamne s se aeze.
Chelnerii trebuie s se asigure c copiii au scaune nalte i s le acorde o atenie special. Dac clienii s-au aezat singuri la mas, nu se permite de a invita s schimbe masa. Aezarea clienilor lng o mas rezervat pentru o petrecere nu este potrivit, fr a cere permisiunea acestora. De obicei, clienii nensoii sunt asezai lng ali musafiri care sunt, de asemenea, singuri.
20
21
22
Avantaje
Pentru bucate reci i deserturi
Dezavantaje
Pentru bucatele calde nu este
recomandat
aceast
metod
deoarece este incomod de aranjat bucatele calde la buctrie i apoi transportate n salon dac numrul poriilor este mai mare
de 6;
Bucatele calde risc s se rceasc nainte de a fi consumate.
23
Avantaje Metoda este foarte rapid, eficace, de clas; Nu necesit numr mare de lucrtori;
Dezavantaje Necesit personal calificat; Nu poate fi folosit n cazul bucatelor mari, sfrmicioase;
Avantaje
Cnd bine, este efectuat este metoda
Dezavantaje
Serviciul dureaz timp mai ndelungat; Este necesar ca persoana care lucreaz s fie nalt un calificat i s lucreze rapid.
25
Femei
-
pantofi negri clasici; ciorapi cu o nuan mai nchis ca pantofii sau pantalonii;
pantofi negri cu toc nu mai nalt de 2-3 cm; trampi de culoarea pielii; fust neagr clasic;
Meninerea igienei personale; Prul curat i pieptnat; Se interzice excesul de cosmetic, parfum; Pantofi nchii, tocuri joase;
26
27
28
29
12. Aezarea meselor de serviciu (consolelor) 13. Verificarea inutei i a locului de munc 14. Cunoaterea sortimentului de preparate i buturi
15. Ateptarea consumatorilor
30
Primirea consumatorilor n restaurant Prezentarea preparatelor i buturilor Primirea comenzilor de la consumatori Transmiterea comenzilor la secii Primirea comenzilor de la secii Prezentarea preparatelor
Debarasarea meselor
ntocmirea i prezentarea notei de plat Desprirea de consumatori
31
14- pahar pentru ap; 15- pahar pentru vin rou; 16- pahar pentru vin alb; 17- pahar pentru aperitive; 18-f arfurie ntins mic; 19- ervet; 20- olivier;
32
Decorarea mesei.
Repartizarea oaspetilor
Aranjarea invitatilor la mese poate sa dea batai de cap, mai ales dat fiind faptul ca se numara printre lucrurile care trebuie facute pe ultima suta de metri. Pentru aranjarea invitatilor la mese eu as propune
Ca locurile sa fie marcate pe o lista afisata la intrarea in restaurat sau prin cartonasa cu numeAstfel toti se vor simti in mod evident bine-veniti si flatati de atentia acordata.