Inspectoratul Şcolar al Judeţului Alba

COLEGIUL ECONOMIC “DIONISIE POP MARȚIAN“

loc. Alba Iulia, jud. Alba, str. O. Goga, nr.11, Tel/fax 0258811468

DATE DE IDENTIFICARE CDL

1. Instituția de învățământ: Colegiul Economic „Dionisie Pop Marțian” Alba Iulia

2. Denumirea operatorului economic/instituției publice partenere:
3. Titlul CDL: Pregătirea si servirea preparatelor și băuturilor
4. Tipul CDL: aprofundarea rezultatelor învățării suplimentare care răspund nevoilor
operatorului economic/instituției publice partenere
5. Profilul/Domeniul de pregătire profesională: TURISM ŞI ALIMENTAŢIE
6. Domeniul de pregătire generală: ALIMENTAŢIE
7. Calificarea profesională: Ospătar (chelner), vânzător în unităţi de alimentaţie, Bucătar.
8. Clasa: a XI-a învățământ profesional
9. Nr. Ore: 300 ore /an (10 săptămâni)
10. Autorii: prof. BECA FELICIA, prof. MOGHIROIU ANA, prof. IACȘA NICOLAE

2018-2019
 Inspectoratul Şcolar al Judeţului Alba
COLEGIUL ECONOMIC “DIONISIE POP MARȚIAN“
loc. Alba Iulia, jud. Alba, str. O. Goga, nr.11, Tel/fax 0258811468

I. NOTĂ DE PREZENTARE

Modulul CDL– : Pregătirea si servirea preparatelor și băuturilor face parte din cultura
de specialitate aferentă domeniului de pregătire de bază Turism şi alimentaţie, domeniul general
Alimentaţie, calificarea Ospătar (chelner), vânzător în unităţi de alimentaţie , Bucătar, clasa a XI-
a, învățământ profesional, şi are alocat un număr de: 300 ore – instruire practică comasată = 10
săptămâni x 5 zile x 6 ore/zi
Există o tendință actuală de crestere a exigențelor consumatorilor în ceea ce privește
calitatea produselor si serviciilor. În aceste condiții, calitatea s-a impus ca factor determinant al
performanței tehnico-economice a acestora. Exigenţele consumatorilor actuali depind de o serie de
factori ca: mediul de viață, situația financiară, gradul de cultură, de instruire, sex, vârstă, obiceiuri,
tradiție, modul în care este promovat produsul si serviciul.
Piața românească este tot mai receptivă în ceea ce privește adoptarea trendurilor din
strainătate, atăt la nivelul obiceiurilor de consum cât și din punct de vedere al dezvoltării
conceptelor. Segmentul fast-food a început și la noi sa capete noi valențe, virând tot mai mult spre
“fast casual restaurant”, un format ce se dorește o alternativa mai sănătoasă și mai de calitate la fast-
food-ul tradițional. Au început sa apară din ce în ce mai multe locații ce au ca atu principal
rapiditatea serviri, dar ofera preparate de calitate, la prețuri accesibile.Stimularea creşterii
capacităţilor de adaptare a elevilor la noile cerinţe ale consumatorului va sprijini semnificativ
găsirea mai uşoară a unui viitor loc de muncă sau crearea acestuia. Şansele de a învăţa, de a
progresa şi de a se perfecţiona sunt extrem de importante pentru satisfacţia viitorului lucrător cu
privire la rezultatele muncii sale.
În vederea obținerii unor produse competitive pe piața locală, elevii trebuie să-și însușească
condițiile de calitate serviciului și a produselor realizate și să-și dezvolte abilitățile de analizare ale
acestora.
Acest modul vizează dobândirea de cunoștințe și abilități specifice domeniului de pregătire
generală şi mai ales de deprinderi practice, în perspectiva folosirii tuturor achiziţiilor în continuarea
pregătirii într-o calificare din domeniul de pregătire de specialitate.
Scopul modulului este acela de a da posibilitatea elevilor să lucreze în echipă (formată din
profesori de instruire practică, agenţi economici), asumându-și responsabilitatea realizări unui
sreviciu de înaltă calitate, respectiv interpretarea valorii nutritive și a indicilor de calitate pentru
diferite produse alimentare cu grad înalt de complexitate, dobândind cunoștințele necesare atingeri
compețentelor specializate.
Modulul ajută elevii să participe alături de agenţii economici la problemele din sala de
servire/ producţie şi la găsirea unor soluţii de rezolvare a acestora, să lucreze cu resurse reale, cu
parteneri reali, realizând în felul acesta tranziţia de la școală la locul de muncă.
Temele alese reprezintă rezolvarea unor probleme practice prin desfăşurarea de lucrări de
instruire practică din unitățile de alimentație.
Acest CDL a fost întocmit pe baza următoarelor repere:
 Anexa 3 la OMEN 3500 din 29.03.2018 pentru clasa a XI-a învățămînt profesional,
Domeniu de pregătire profesională: TURISM ȘI ALIMENTAȚIE, Domeniu de pregătire
generală: ALIMENTAȚIE, Calificările profesionale: Ospătar (chelner), vânzător în
unităţi de alimentaţie, Bucătar.
 Anexa 2 la OMENCS 4121 din 10.06.2016 privind aprobarea Standardelor de pregătire
profesională pentru calificările profesionale: Ospătar (chelner), vânzător în unităţi de
alimentaţie , Bucătar, nivel 3.
 Inspectoratul Şcolar al Judeţului Alba
COLEGIUL ECONOMIC “DIONISIE POP MARȚIAN“
loc. Alba Iulia, jud. Alba, str. O. Goga, nr.11, Tel/fax 0258811468
 Anexa la Ordinul MEN nr. 3502 din 29.03.2018 referitor la aprobarea Orientărilor
metodologice generale pentru elaborarea curriculumului în dezvoltare locală (CDL)
pentru clasele a XI-a și a XII-a, ciclul superior al liceului, filiera tehnologică și pentru
clasa a XI-a învățământ profesional;
II. TABEL DE CORELARE DINTRE REZULTATELE ÎNVĂȚĂRII ȘI
CONȚINUTURILE ÎNVĂȚĂRII

Rezultate ale învăţării propuse spre Conţinuturile învăţării Situaţii de

aprofundare învăţare
Cunoştinţe Abilităţi Atitudini
URI 3 – Utilizarea metodelor, procedeelor si principiilor contabilitatii
3.1.3 3.2.5 3.3.3.  Documente specifice operatiilor - Echipamente
3.2.6. economice cu marfuri: - Materii prime
 Nota de receptie şi materiale,
 Factura fiscala - Lucrul în
 Raport de gestiune zilnic echipă
 Bon de primire, transfer - Lucrări
marfa practice
 Proces verbal de receptie - Standarde de
 Fisa de magazie calitate
- Norme
 Nota de plată
tehnice
 Carnet de comenzi
- Cataloage
 Bon de marcaj

URI 7- Pregatirea sortimentului de preparate si bauturi

7.1.3 7.2.4 7.3.2 A. Semipreparatelor culinare:

fonduri, sosuri reci, sosuri calde; Calculator
7.1.4 7.2.5 7.3.3 , acces la
 B. Semipreparate de cofetarie-
7.1.5 7.2.6 7.3.4 patiserie: aluat dospit, aluat internet
nedospit, aluat opărit, fraged, - Cărţi de
7.1.6 7.2.7 specialitat
siropuri, blat alb, blat colorat, foi
7.1.7 7.2.8 rulada, creme simple (pe bază de e
lapte, pe bază de grasimi), baroturi - Surse de
7.1.8 informare:
simple, siropuri
7.1.9 B. Preparatelor lichide : supe informale
limpezi, supe îngroşate, ciorbe ; (şefi, colegi
C. Preparate din peşte de echipă)
D. Preparate servite ca prim fel: - Observarea
din legume, din crupe, din paste directă
făinoase şi brânza - Discuția
E. Preparate de baza: dirijată
 preparatelor de bază din - Explicația
legume cu sos -
 preparate din carne de Calculator
măcelărie cu legume şi sos , acces la
 preparate din carne tocată internet
- Cărţi de
 preparatelor din carne de
specialitat
 Inspectoratul Şcolar al Judeţului Alba
COLEGIUL ECONOMIC “DIONISIE POP MARȚIAN“
loc. Alba Iulia, jud. Alba, str. O. Goga, nr.11, Tel/fax 0258811468
pasăre e
F. Preparate simple din - Surse de
subproduse comestibile de abator informare:
G. Dulciurilor de bucătarie informale
H. Produse simple din aluaturi (şefi, colegi
I. Prăjituri şi torturi simple cu de echipă)
blat alb şi colorat, barotate şi - Observarea
acoperite cu cremă directă
- Discuția
dirijată

URI 8-Utilizarea sistemelor de servire

8.1.2. 8.2.4. 8.3.1. Sisteme de servire – caracteristici, Calculat

avantaje şi dezavantaje, tipuri: direct or,
(englez), indirect (francez), acces la
internet
8.1.3. 8.2.5. autoservirea, servirea la domiciliu (prin
- Cărţi
casele de comenzi), roomservice, de
servirea prin intermediul automatelor, specialit
8.2.6.
servirea în unităţi de transport (aeriene, ate
navale, terestre). - Surse de
8.1.4. informare:
8.2.7. Obiecte de inventar necesare informale
efectuarii mise-en-place-ului: farfurii (şefi, colegi
8.1.5. 8.2.8. diferite, tacâmuri diferite, pahare, de echipă)
obiecte de inventar mărunte, elemente -
Observarea
de decor.
directă
8.1.6. 8.2.9. -
Etape in servirea preparatelor:
Discuția
 Luarea comenzii dirijată
 Transmiterea acesteia la sectie
8.1.7.  Preluarea de la secţii şi servirea
preparatelor printr-un sistem de
servire cunoscut.
8.3.2.  Debarasarea meselor conform
regulilor de debarasare.
 Întocmirea notei de plată și
încasarea contravalorii acesteia
 Despărțirea de client

8.3.3. Servirea preparatelor si băuturilor:

 Preparate servite ca intrare în

 Inspectoratul Şcolar al Judeţului Alba
COLEGIUL ECONOMIC “DIONISIE POP MARȚIAN“
loc. Alba Iulia, jud. Alba, str. O. Goga, nr.11, Tel/fax 0258811468
meniu: gustări, antreuri, salate diferite,
minuturi diverse.
 Preparate culinare lichide –
sortiment, particularităţi structurale
(componente):supe,supe-creme,
consommé-uri, ciorbe, borşuri.
 Sortimentul preparatelor de
bază: mâncăruri din: legume, carne şi
legume, carne de pasăre, carne de
vânat, peşte, subproduse, tocături,
fripturi cu garnituri.
 Sortimentul şi servirea
brânzeturilor.
 Sortimentul şi servirea
deserturilor.
 Sortimentul şi servirea
băuturilor nealcoolice reci sau calde
(Cafeaua espresso)
 Sortimentul şi servirea
băuturilor alcoolice la vrac sau
îmbuteliate

Reguli de asociere a preparatelor şi

băuturilor: caracteristicile preparatelor
(componenţă, loc ocupat în meniu de
preparate şi băuturi), preferinţele
consumatorilor, obiceiuri şi tradiţii,
tipul mesei, durata mesei.

Băuturi în amestec

Criterii de clasificare: conţinut,

concentraţie alcoolică, perioada din zi
în care se recomandă şi se servesc,
cantitate;

Obiecte de inventar şi utilaje folosite

la obţinerea băuturilor în amestec;

Metode de preparare a băuturilor în

amestec: agitare, amestec, dresare.

Servirea băuturilor în amestec

 Inspectoratul Şcolar al Judeţului Alba
COLEGIUL ECONOMIC “DIONISIE POP MARȚIAN“
loc. Alba Iulia, jud. Alba, str. O. Goga, nr.11, Tel/fax 0258811468
Debarasarea băuturilor în amestec

URI 10-Organizarea de mese speciale

10.2.1 10.3.1 Tipuri de mese speciale: banchet,

10.1.1 cocteil, mese de revelion, recepţie.

Etapele organizării meselor speciale

10.1.2 10.2.2 10.3.2
- Stabilirea meniurilor (tipuri de
preparate şi băuturi servite),
- Asigurarea aprovizionării cu
materii prime şi băuturi,
- Alegerea obiectelor de
inventar,
- Amenajarea sălii,
10.2.3 10.3.3 - Pregătirea ţinutei lucrătorilor
- Efectuarea mise-en-place-ului
10.1.3 - Servirea preparatelor
corespunzătoare aplicând
10.2.4 regulile de servire cunoscute
10.3.4 - Debarasarea mesei.
- Operaţiunile de decontarea
10.1.4 contravalorii mesei speciale:
- Întocmirea şi prezentarea notei
de plată pentru masa speciale;
- Încasarea contravalorii
preparatelor şi băuturilor,
10.2.5
10.1.5 10.3.5 servite la masa speciale prin
diferite sisteme (numerar, cec,
tichete, viramente, carduri, etc.)
10.2.6
10.1.6 10.3.6 - Despărţirea de client.

Servirea turiștilor străini

10.2.7

10.3.7 Preparate specifice diferitelor categorii

10.1.7
de turişti (francezi, belgieni, germani,
austrieci, englezi, nordici, ruşi, bulgari,
cehi, polonezi, unguri, italieni,
orientali).

Băuturi preferate.

Deserturi specifice.

Preparate şi băuturi tradiţionale

 Inspectoratul Şcolar al Judeţului Alba
COLEGIUL ECONOMIC “DIONISIE POP MARȚIAN“
loc. Alba Iulia, jud. Alba, str. O. Goga, nr.11, Tel/fax 0258811468
româneşti

Lista minimă de echipamente pentru calitatea formării (necesare în şcoală sau la

operatorul economic):

 Dotările specifice laboratoarelor de specialitate;

 Literatură de specialitate şi documente specifice: buletine de analiză, fişe tehnologice,
albume şi cataloage, reviste de specialitate, etc;
 Aparatură multimedia: computere, multifuncţionale, videoproiector;
 Aparatură pentru multiplicarea fişelor de lucru, a fişelor de evaluare şi a altor materiale
necesare activităţii la clasă;
 Reţetare, fişe de documentare;
 Mobilier, echipamente şi obiecte de inventar specifice spaţiilor de servire;
 Materii prime de origine vegetală, materii prime de origine animală, băuturi nealcoolice şi
alcoolice;
 Vase, ustensile, aparate, utilaje şi echipamente specifice, restaurantelor, barurilor,
bucătăriilor şi laboratoarelor de patiserie şi cofetărie;
 Alte tipuri de dotări, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activităţile
planificate;
 Fişe de lucru şi fişe de evaluare.

III.SUGESTII METODOLOGICE

Conţinuturile programei modulului CDL– : Pregătirea si servirea preparatelor și

băuturilor trebuie să fie abordate într-o manieră flexibilă, diferenţiată, ţinând cont de
particularităţile colectivului cu care se lucrează şi de nivelul iniţial de pregătire.
Modulul CDL– : Pregătirea si servirea preparatelor și băuturilor are o structură
elastică, fiind un modul aplicativ, el poate folosi noi mijloace sau resurse didactice ţinând cont
de baza materială din şcoală și de la agenții economici parteneri.
Scopul modulului este de formare a competențelor generale și specifice de organizare,
pregatire, servire și debarasare a preparatelor culinare și a băuturilor, aplicînd măsurile igienico-
sanitare, asigurând calitatea și siguranța producției.
Orele se pot desfăşura în laboratoare şcoală, dotate conform recomandărilor precizate
anterior sau la agentul economic.
Pentru dobândirea rezultatelor învățării corespunzătoare modului CDL– : Pregătirea si
servirea preparatelor și băuturilor prin formare specializată se recomandă câteva exemple
de activităţi de învăţare:
- exerciţii aplicative şi practice de organizare eficientă a procesului și locului de muncă precum
si aplicarea măsurilor igienico-sanitare;
-exerciţii aplicative şi practice de identificare şi grupare a obiectelor de inventar necesare
completării mise-en-place-ului;
-exerciţii de identificare a regulilor de protocol şi a particularităţilor atitudinii
corespunzătoare relaţiei cu consumatorii;
- exerciţii aplicative şi practice de realizarea a operaţiunilor specifice de servire a
preparatelor şi băuturilor şi de debarasare a meselor în sala de servire;
- exerciţii practice de verificare a calității materiilor prime utilizate;
 Inspectoratul Şcolar al Judeţului Alba
COLEGIUL ECONOMIC “DIONISIE POP MARȚIAN“
loc. Alba Iulia, jud. Alba, str. O. Goga, nr.11, Tel/fax 0258811468
- exerciţii aplicative şi practice de identificare a semipreparatelor necesare obtinerii unui
produs, pregătite de echipe diferite;
- exerciţii aplicative şi practice de realizarea a operaţiunilor specifice de realizare a
preparatelor culinare, patiserie si cofetărie;
- exerciţii aplicative privind completarea documentelor de evidență primară utilizate in
unitatile de alimentatie publică;
- exerciţii aplicative privind degustarea diferitelor tipuri de băuturi.
Se recomandă abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor activităţi de învăţare
variate, prin care să fie luate în considerare stilurile individuale de învăţare ale fiecărui elev.
Acestea vizează următoarele aspecte:
- aplicarea metodelor centrate pe elev, pe activizarea structurilor cognitive şi operatorii ale
elevilor, pe exersarea potenţialului psiho-fizic al acestora, pe transformarea elevului în
coparticipant la propria instruire şi educaţie;
- îmbinarea şi o alternanţă sistematică a activităţilor bazate pe efortul individual al elevului
(documentarea după diverse surse de informare, observaţia proprie, exerciţiul personal,
instruirea programată, experimentul şi lucrul individual, tehnica muncii cu fişe) cu activităţile ce
solicită efortul colectiv (de echipă, de grup) de genul discuţiilor, asaltului de idei, etc.;
- folosirea unor metode care să favorizeze relaţia nemijlocită a elevului cu obiectele
cunoaşterii, prin recurgere la modele concrete;
- însuşirea unor metode de informare şi de documentare independentă, care oferă
deschiderea spre autoinstruire, spre învăţare continuă.
Numărul de ore alocat fiecărei sarcini de lucru rămâne la latitudinea cadrelor didactice
care realizează instruirea practică, în funcţie de dificultatea lucrării şi de importanţa ei, de
nivelul de cunoştinţe anterioare ale colectivului cu care lucrează şi de ritmul de lucru al
colectivului instruit.
Se consideră că nivelul de pregătire este realizat corespunzător, dacă problema
propusă a fost rezolvată în întregime de echipă.
Profesorii de instruire practică pot folosi informaţii relevante despre stilul de învăţare al
elevilor (auditiv, vizual, practic) şi despre tipul de inteligenţă al acestora, în scopul asigurării
unei game variate de activităţi la lecţii, care să garanteze asimilarea cunoştinţelor şi formarea
abilităților, indiferent de stilul de învăţare caracteristic.
Selecţia metodelor didactice adecvate rezultatelor învățării care urmează a fi dobândite
oferă o serie de avantaje, cum ar fi: centrarea procesului de învăţare pe elev, pe nevoile şi
disponibilităţile sale, în scopul unei valorificări optime ale acestora, individualizarea învăţării,
lărgirea orizontului şi perspectivelor educaţionale, diferenţierea sarcinilor şi a timpului alocat
ş.a. În context, lucrul în grup, simularea, discuţiile de grup, prezentările video, multimedia şi
electronice, temele şi proiectele integrate, etc. contribuie la învăţarea eficientă, prin dezvoltarea
abilităţilor de comunicare, negociere, luarea deciziilor, asumarea responsabilităţii, sprijin
reciproc, precum şi a spiritului de echipă, competiţional şi creativităţii elevilor .

IV. SUGESTII PRIVIND EVALUAREA

Calitatea evaluării căreia îi vor fi supuşi elevii pentru a obţine calificările reprezintă
unul dintre factorii esenţiali care susţin încrederea publică în aceste calificări. Din acest motiv,
se impune atât asigurarea coerenţei, caracterului realist şi motivant, rigorii, corectitudinii şi
eficienţei procesului de evaluare, cât şi deplina aliniere a sarcinilor impuse la standardele
naţionale definite în cadrul fiecărei calificări.
 Inspectoratul Şcolar al Judeţului Alba
COLEGIUL ECONOMIC “DIONISIE POP MARȚIAN“
loc. Alba Iulia, jud. Alba, str. O. Goga, nr.11, Tel/fax 0258811468
Caracteristicile unui sistem de evaluare eficient sunt: validitatea, fidelitatea,
aplicabilitatea practică şi rentabilitatea, credibilitatea, compatibilitatea cu învăţarea eficientă
şi flexibilitatea.
Evaluarea trebuie să fie un proces continuu şi sumativ.
Un rezultat al învățării se evaluează o singură dată, iar elevii trebuie evaluaţi numai în ceea ce
priveşte dobândirea cunoștințelor specificate în tabelele de corelare dintre rezultatele învăţării şi
conţinuturile acesteia.
În cazul unei evaluări, este esenţială transmiterea unui feedback clar şi constructiv. Acesta
trebuie să includă discuţii cu elevul în legătură cu motivele care au dus la insucces, identificarea
unei noi ocazii pentru reevaluare, precum şi sprijinul suplimentar de care elevul are nevoie.
Reevaluarea trebuie să utilizeze acelaşi instrument (fişa de observaţie), chiar dacă locul de
desfăşurare a evaluării se poate modifica. Planificarea evaluării rezultatelor învățării trebuie să
evite suprapuneri cu perioadele de evaluare de la celelalte module.
Evaluarea implică observarea, evaluarea serviciului, produsului şi chestionarea, toate
metodele de evaluare încadrându-se în una sau mai multe din aceste categorii.
 Observarea înseamnă urmărirea elevului în timp ce efectuează o activitate reală sau
simulată.
 Evaluarea serviciului si al produsului înseamnă verificarea vizuală a unui lucru realizat sau
produs de elev, după ce activitatea acestuia s-a încheiat.
 Chestionarea înseamnă punerea de întrebări elevului, la care acesta poate răspunde fie
verbal, fie în scris. Întrebările pot să fie legate de activităţile descrise în conţinuturile unităţii
( pentru a verifica dacă elevul înţelege de ce au fost efectuate activităţile ), sau pot să testeze
capacitatea elevului de a lucra în alte contexte precizate. Metoda reprezintă şi un mijloc
important de stabilire a dovezilor despre cunoştinţele de bază şi despre înţelegerea elevului.
Ca instrumente de evaluare la acest modul se recomandă:
- Verificarea portofoliului la finalul stagiului de practică
- Studiul de caz
- Observarea sistematică
- Fişe de documentare
- Fişe pentru lucrul în echipă
- Fişe de evaluare

V. BIBLIOGRAFIE

1. N. Drăgulănescu, C. Niculescu, Managementul calităţii - manual pentru clasa a X-a,

Editura Niculescu;

2. Mihai, S. s.a. – Alimentatie publica si turism, Editura Niculescu ABC, Bucuresti, 2004
3. Parjol, G. s.a. – Tehnologie culinara, E.D.P., R.A., Bucuresti, 1995
4. Popa, G. s.a. – Manual pentru calificarea bucatar- an de completare, E.D.P.,
Bucuresti, 2006
5. Olaru, M., ş.a., Studiul calităţii produselor şi serviciilor, Editura Economică
Preuniversitaria, Bucureşti, 2000
6. Brumar Constanţa,ş.a(2006) – Tehnologia culinara cls a X a –XII a – Bucuresti: Editura
Didactică si Pedagogică R.A.
 Inspectoratul Şcolar al Judeţului Alba
COLEGIUL ECONOMIC “DIONISIE POP MARȚIAN“
loc. Alba Iulia, jud. Alba, str. O. Goga, nr.11, Tel/fax 0258811468
7. Burboiu Petre (1990) – Economia şi organizarea ergonomică a muncii, Bucureşti: Editura
Didactică şi Pedagogică
8. Capotă Valentina, ş.a. (2008) – Alimentaţie publică, manual pentru clasa a X – a,
Bucureşti: Editura CD Press
9. Ene Cornelia (2004) – Cartea ospitalităţii, Bucureşti: Editura THR-CG
10. Florea Constantin, ş.a. (2004) – Manualul directorului de restaurant, Bucureşti: Editura
THR-CG
11. Dinca Cristian si colab (2006)- Calificarea profesionala Bucatar, manual pentru clasa
a XI- an de completare, Bucuresti: Editura Didactică si Pedagogică R.A.
12. Dinca Cristian si colab (2006)- Calificarea profesionala Ospatar, manual pentru clasa
a XI- an de completare, Bucuresti: Editura Didactică si Pedagogică R.A.
13. E. Dobrescu, S. Stavrositu,(1996)- TEHNICA SERVIRII CONSUMATORILOR ,
MANUAL PENTRU CLASELE XI-XII LICEE ECONOMICE, Bucuresti: Editura
Didactică si Pedagogică R.A.
14. E. Dobrescu (1997)-Tehnica servirii consumatorilor: manual pentru clasele XI-XII
licee economice, administrative si de servicii si anii I, II, III scoli profesionale,
profilul alimentatie publica, , Bucuresti: Editura Didactică si Pedagogică R.A.
15. http://www.horeca.ro/