Unitatea de învăţământ: Avizat,

Profilul: Servicii Director

Domeniul de pregătire de bază: Turism și alimentație
Modulul: M III - Sortimentul de preparate și băuturi
Nr de ore/an: 270 ore/an, din care : T: ; LT: ; IP:
Nr. ore /săptămână: ore /săptămână, din care: T: ; LT: ; IP: Avizat,
Clasa: a X-a E - şcoală profesională Şef catedră
Profesor:
Plan de învăţământ aprobat prin OMEN nr. 3915 / 18.05. 2017, anexa 3
Programa aprobata prin OMEN nr. 3915 / 18.05.2017, anexa nr. 4

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
An şcolar: 2020 - 2021

URÎ 7: Pregătirea sortimentului de preparate și băuturi

Unitatea de rezultate ale
Nr. Nr. ore Săptămâna
învăţării /Rezultate ale învăţării Conţinuturile învăţării Obs.
crt.
Cunoştinţe Abilităţi Atitudini T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)
1. RECAPITULARE 6 S1
2. 7.1.1. 7.2.1. 7.3.1
7.1.2. 7.2.2 Dozarea materiilor prime IPC
7.2.3. - Calcule specifice de determinare a cantitatilor de materii S6
prime necesare conform retetei si numarului de portii: 9 S2 S8
adunari, scaderi, calcul procentual, impartiri, inmultiri S10
- Aparate si ustensile pentru cantarirea si masurarea S14
volumetrica a materiilor prime: cantare, balante, pahare si S18
cani gradate, cilindrii gradati S20

1
3. 7.1.3. 7.2.4. 7.3.2 S26
7.1.4. 7.2.5. 7.3.3 Procese tehnologice de obtinere a semipreparatelor S28
7.1.5. 7.2.6. 7.3.4 culinare si de patiserie-cofetarie S30
7.1.6. 7.2.7. - Operatii de prelucrare termica si asezonare
7.1.7. 7.2.8. - Metode de remediere a defectelor
7.1.8 - Metode de pastrare a semipreparatelor si de conservare
7.1.9. - Verificarea organoleptica a semipreparatelor

Sortimentul de semipreparate culinare

si de patiserie-cofetarie
- Semipreparate culinare: fonduri, sosuri reci, sosuri calde, 12 S3
umpluturi si panade
- Aluaturi: dospit, oparit, fraged, foietaj 6 S4
- Semipreparate de cofetarie: siropuri, blaturi, foi, creme
simple (pe baza de lapte, pe baza de grasimi), baroturi 6 S5
simple, fondant

Procese tehnologice de obtinere a preparatelor culinare

si de patiserie-cofetarie cu grad redus de complexitate
- Operatii de prelucrare termica si asezonare IPC
- Metode de remediere a defectelor S6
- Metode de pastrare a semipreparatelor si de conservare S8
- Verificarea organoleptica a preparatelor S10
S14
Sortimente de preparate culinare si de patiserie- S18
cofetarie S20
- gustari reci: pe baza de umpluturi 6 S7 S26
- gustari calde pe baza de aluaturi: aluat oparit, aluat S28
foietaj, aluat fraged 6 S9 S30
- preparate lichide: supe limpezi, ingrosate, ciorbe, borsuri 6 S11
- preparate din peste 6 S12
- preparate servite ca prim fel: din legume, din crupe, din
paste fainoase si branza 6 S13
- preparate de baza din legume cu sos 6 S15
- preparate de baza din carne de macelarie cu legume si
sos 6 S16
- preparate din carne tocata: tocaturi in legume 6 S17

2
 - preparate din carne de pasare cu sos alb si rosu 6 S19
- preparate simple din subproduse comestibile 6 S21
- dulciuri de bucatarie 6 S22
- produse simple din aluaturi 6 S23
- prajituri si torturi simple cu blat alb si colorat, barotate si
acoperite cu crema 6 S24

Calitatea semipreparatelor, preparatelor culinare,

produselor de patiserie-cofetarie cu grad redus de 12 S25
complexitate S27
- Indici de calitate ai semipreparatelor, preparatelor
culinare, produselor de patiserie-cofetarie si a bauturilor
- Valoarea nutritiva si energetica a semipreparatelor,
preparatelor culinare, produselor de patiserie-cofetarie si a
bauturilor
Norme si reglementari specifice
- Norme de igiena in timpulprelucrarii si pastrarii
semipreparatelor, preparatelor culinare, produselor de 6 S29
patiserie-cofetarie si a bauturilor
- Norme de siguranta si sanatate si securitate a muncii in
bucatarie si laboratoarele de patiserie-cofetarie IPC
Finisarea preparatelor culinare, produselor de S6
cofetarie-patiserie si a bauturilor S8
- Tehnici de montare a preparatelor culinare, a produselor S10
de cofetarie-patiserie si a bauturilor pe/in obiecte de 6 S31 S14
inventar specifice S18
- Decorarea preparatelor culinare, a produselor de S20
cofetarie-patiserie si a bauturilor S26
4. 7.1.10. 7.2.9. 7.3.5. Criterii de clasificare a bauturilor: concentratie 6 S33 S28
7.1.11. 7.2.10. 7.3.6. alcoolica, continut de zahar, tehnologie de obtinere, rolul si S30
7.1.12. locul in meniu, sortimentele de bauturi
7.1.13. Caracteristici ale bauturilor identificate prin 6 S34
analiza organoleptica: aspect-limpiditate, culoare, gust,
aroma, miros, degajarea CO2 S32
Reguli privind procesul de degustare a bauturilor: 6 S35 Scoala
ordinea de degustare a bauturilor, temperatura, tipuri de Altfel
pahare folosite, modalitati de degustare
3
 Reguli de asociere a bauturilor cu preparatele 6 S36
servite: compozitia preparatelor, locul in meniu,
preferintele consumatorilor, obiceiuri si traditii de consum,
tipul si durata mesei
5. RECAPITULARE – EVALUARE FINALA 4 S37
Întocmit,
prof. Miclăuș Ana-Maria