Unitatea de învăţământ: Colegiul Tehnic ,,Traian Vuia ” Oradea

Profilul: Servicii Avizat,

Domeniul de pregătire de bază: Turism şi alimentaţie Director
Domeniul de pregătire general: Alimentație
Calificarea: Bucătar
Modulul: M 3 – SORTIMENTUL DE PREPARATE ȘI BĂUTURI
Nr de ore/an: 252 ore, din care: T:28 - L: 56 IP: 168
Nr. ore /săptămână: din care: T: -1 L: - 2 IP: 6 Avizat,
Clasa: a X –a E profesională Şef catedră
Profesor: Axinte I. Anamaria Liana, Negruț Emil
Plan de învăţământ
URÎ 7.aprobat prin OMENCI nr. 3411/16.03.2009
PREGĂTIREA Nr. ore
Programa
Nr. aprobata prin OMENCS:
SORTIMENTULUI DE PREPARATEanexa nr.
ȘI 3 la OMENCS nr. 4457/05.07.2016 Săptămâna
Conținuturile învățării
crt. BĂUTURI
Cunoștințe Abilități Atitudini PLANIFICARE CALENDARISTICĂ T LT IP T LT IP Obs.
(0) (1) (2) (3) AN ŞCOLAR: (4)2019/2020 (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)
1. 7.1.1. 7.2.1. 7.3.1  Dozarea materiilor prime.
7.1.2. 7.2.2. 
7.2.3.  Calcule specifice de determinare a 2 8 12 S1 S1 S1
cantităților de materii prime necesare S2 S2 S2
conform rețetei și numărului de porții:
adunări, scăderi, calcul procentual, împărțiri.

 Aparate şi ustensile de măsurat folosite în 2 8 12 S3 S3 S3
bucătărie, laboratoare de cofetărie-patiserie S4 S4 S4
şi bar: cântar, balanţă, cană gradată, cilindri
gradaţi, etc.;
7.1.3. 7.2.4. 7.3.2.  Procese tehnologice de obținere a 3 6 18 S5 S5 S5
2. 7.1.4. 7.2.5. 7.3.3. semipreparatelor culinare și de patiserie- S6 S6 S6
7.1.5. 7.2.6. 7.3.4. cofetărie. S7 S7 S7
7.1.6. 7.2.7. Operații de prelucrare termică și asezonare;
7.1.7. 7.2.8  Metode de remediere a defectelor;
7.1.8.  Metode de păstrare a semipreparatelor și de
7.1.9. conservare;
 Verificarea organoleptică a
semipreparatelor;

1
3. 7.1.3. 7.2.4. 7.3.2. Sortimentul de semipreparate culinare şi de 4 8 24 S8 S8 S8
71.4. 7.2.5. 7.3.3. patiserie-cofetărie: S9 S9 S9
7.1.5. 7.2.6. 7.3.4.  Semipreparate culinare: fonduri, S13 S13 S13
7.1.6. 7.2.7. sosuri reci, sosuri calde, umpluturi, S14 S14 S14
7.1.7. 7.2.8. panade;
7.1.8.  Aluaturi: aluat dospit, opărit, fraged,
7.1.9. foietaj, (franțuzesc)
Semipreparate de cofetărie: siropuri, blaturi,
creme simple (pe bază de lapte, pe bază de
grăsimi), baroturi, fondant.
 Operaţii de prelucrare termică,
asezonare;
 Metode de remediere a defectelor;
Verificarea organoleptică a preparatelor.
4. Recapitulare și evaluare 1 2 6 S15 S15 S15
5. 7.1.3. 7.2.4. 7.3.2. Sortimentele de preparate culinare și de
71.4. 7.2.5. 7.3.3. produse de patiserie-cofetărie:
7.1.5. 7.2.6. 7.3.4. • Gustări reci: pe bază de umpluturi; S16 S16 S16
7.1.6. 7.2.7. • Gustări calde pe bază de aluaturi: 8 14 56 S17 S17 S17
7.1.7. 7.2.8. aluat opărit, aluat foietaj, aluat fraged. S18 S18 S18
7.1.8. • Preparate lichide: supe limpezi, S19 S19 S19
7.1.9. îngroșate, ciorbe, borșuri; S20 S20 S20
• Preparate din pește; S21 S21 S21
• Preparate servite ca prim fel: din S22 S22 S23
legume, din crupe, paste făinoase și brânză; S23 S23 S22
• Preparate de bază din legume cu sos; S24 S24 S24
• Preparate din carne de măcelărie cu S25 S25 S25
legume și sos;
• Preparate din carne tocată: tocături în
legume;
• Preparate din carne de pasăre cu sos
alb și roșu;
• Preparate simple din subproduse
comestibile;

2
 • Dulciuri de bucătărie;
• Produse simple din aluaturi;
• Prăjituri și torturi simple cu blat alb
și colorat, barotate și acoperite cu cremă
6. 7.1.3. 7.2.4. 7.3.2. Calitatea semipreparatelor, preparatelor 1 2 6 S26 S26 S26
71.4. 7.2.5. 7.3.3. culinare, produselor de cofetărie-patiserie cu
7.1.5. 7.2.6. 7.3.4. grad redus de complexitate și a băuturilor
7.1.6. 7.2.7.  Indici de calitate ai semipreparatelor,
7.1.7. 7.2.8. preparatelor culinare, produselor de
7.1.8. cofetărie-patiserie cu grad redus de
7.1.9 complexitate și a băuturilor;
Valoarea nutritivă și energetică a
semipreparatelor, preparatelor culinare,
produselor de cofetărie-patiserie cu grad
redus de complexitate și a băuturilor.
7. 7.1.4. 7.2.5. 7.3.3. Norme și reglementări specifice 1 2 6 S28 S28 S28
7.1.5. 7.2.6. 7.3.4.  Norme de igienă în timpul prelucrării
7.1.6. 7.2.7. și păstrării semipreparatelor,
7.1.7. 7.2.8 preparatelor culinare, produselor de
7.1.8. cofetărie-patiserie și a băuturilor;
7.1.9 Norme de siguranță și securitate a muncii în
bucătărie și laboratoarele de cofetărie-
patiserie;
8. 7.1.3. 7.2.4. 7.3.2. Finisarea preparatelor culinare, produselor 1 2 6 S32 S32 S32
71.4. 7.2.5. 7.3.3. de cofetărie-patiserie cu grad redus de
7.1.5. 7.2.6. 7.3.4. complexitate și a băuturilor
7.1.6. 7.2.7. • Tehnici de montare a preparatelor
7.1.7. 7.2.8. culinare, produselor de cofetărie-patiserie și
7.1.8. a băuturilor pe obiecte de inventar specifice;
7.1.9 • Decorarea preparatelor culinare,
produselor de cofetărie-patiserie și a
băuturilor.
9. 7.1.10. 7.2.9. 7.3.5. Criterii de clasificare a băuturilor: 1 2 6 S33 S33 S33
7.1.11. 7.2.10. 7.3.6. concentrația alcoolică, conținut de zahăr,

3
 7.1.12. tehnologia de obținere, locul și rolul în
7.1.13. preparate și băuturi, sortimentele de băuturi;
Caracteristici ale băuturilor identificate prin
analiza organoleptică: aspect – limpiditate,
culoare, gust, aromă, miros, degajarea CO2;
Reguli privind procesul de degustare a
băuturilor: ordinea de degustare a băuturilor,
temperatura, tipuri de pahare folosite,
modalități de degustare;
Reguli de asociere a băuturilor cu
preparatele servite: compoziția preparatelor,
locul în meniu, preferințele consumatorilor,
obiceiuri și tradiții de consum, tipul și durata
mesei.
10. Recapitulare și evaluare 1 2 6 S34 S34 S34

OBSERVAŢII:

Practică semestrul I Practică semestrul II

S10 11.11.-15.11.2019 S29 27.04.-01.05.2020 S35 08.06. – 12.06.2020

S11 18.11. -22.11.2019 S30 04.05.-08.05.2020 S36 15.06. - 19.06.2020
S12 25.11. -29.11.2019 S31 20.05.-24.05.2020 S37 22.07. - 26.06.2020

Întocmit:
prof. Axinte Anamaria Liana, prof. Negruț Emil