Unitatea de învăţământ: Liceul tehnologic„Dr.

Ioan Şenchea”Făgăraş Avizat,

Calificarea: Brutar- patiser-preparator produse fainoase Director
Domeniul de pregătire de bază: Industrie alimentara
Modulul: M2- Fabricarea produselor de patiserie
Nr de ore/an: LT: 108 IP: 135
Nr. ore /săptămână: din care: LT: 4 IP: 5
Clasa: a XI-a Învățământ profesional dual
Profesor: Vijoli Mihaela( LT), Monea Silvia(IP)
Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin OMENCS:3501/29.03.2018 Şef catedră
Programa aprobata prin OMENCS: 3501/29.03.2018

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2020-2021

Unitatea de rezultate ale

Nr. Nr. ore Săptămâna
învățării /Rezultate ale învățării Conținuturile învățării Obs.
crt.
Cunoștințe Abilități Atitudini T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)
6.1.1 6.2.1 6.3.1 • Materii prime s i auxiliare utilizate
6.1.2 6.2.2 6.3.7 in patiserie
6.1.3 6.2.19 6.3.8 - Materii prime: faina, drojdia de 2 2 S1 S1
6.2.20 6.3.9 panificatie, sarea comestibila, apa tehnologica
- Materii auxiliare: substante dulci, grasimi
alimentare, lapte si derivate din lapte, oua, 2 3 S1 S1
legume, fructe, condimente, preparate
enzimatice, arome, esente, coloranti alimentari,
premixuri.
6.1.4 6.2.3 6.3.6 • Clasificarea semipreparatelor
6.1.5 6.2.19 6.3.7 utilizate in patiserie
6.1.6 6.2.20 6.3.8 - Semipreparate pe baza de zahar, din fructe 2 5 S2 S2
fructe uleioase, din albus, glazuri, din oua

1
 6.2.21 6.3.9 si umpluturi
• Prepararea semipreparatelor utilizate
in patiserie
- definitie, mod de preparare, indici
de calitate a semipreparatelor utilizate in 2 S2
patiserie. 2 S3
Evaluare 5 S3
• Procesul tehnologic de obtinere a
2 S3
produselor de patiserie din aluat dospit
6.1.7 6.2.4 6.3.2 -Schema tehnologica de obtinere, retete de
6.1.8 6.2.5 6.3.3 fabricatie si consumuri specifice, calculul
6.1.9 6.2.6 6.3.4 necesarului de materi prime si auxiliare 4 5 S4 S4
6.1.10 6.2.7 6.3.5 - Descrierea operatiilor specifice, 4 5 S5 S5
6.1.11 6.2.8 6.3.6 regim tehnologic, controlul operatiilor,
6.1.12 6.2.9 6.3.7 sortimentul preparatelor din aluat dospit, 4 5 S6 S6
6.1.13 6.2.10 6.3.8 mod de preparare, indici de calitate. 2 3 S7 S7
6.1.14 6.2.11 6.3.9 Evaluare
6.1.15 6.2.12 • Procesul tehnologic de obtinere a 2 2 S7 S7
6.1.16 6.2.13 produselor de patiserie din aluat fraged
6.1.17 6.2.19 - Schema tehnologica de obtinere, retete de
6.1.18 6.2.20 fabricatie si consumuri specifice, calculul 4 5 S8 S8
necesarului de materi prime si auxiliare
- Tipuri de aluat fraged, mod de preparare
a diferitelor tipuri de aluat fraged, sortimentul 4 5 S9 S9
preparatelor din aluat fraged, mod de
4 5 S10 S10
preparare a produselor din aluat fraged,
indici de calitate ai produselor de
patiserie din aluat fraged.
Evaluare 2 3 S11 S11
• Prepararea diferitelor tipuri de foi de 2 2 S11 S11
placinta
- Schema tehnologica de obtinere, retete de
fabricatie si consumuri specifice, calculul 4 5 S12 S12
necesarului de materi prime si auxiliare
- Foaia de placinta romaneasca: mod de
preparare.

2
 - Foaia de placinta greceasca: mod de
preparare.
• lndici de calitate ai foilor de placinta
- Determinarea indicilor de calitate ai foilor 2 3 S13 S13
de placinta
• Defecte de fabrtcatie ale foilor de
placinta 2 2 S13 S13
• Masuri de remediere a defectelor
foilor de placinta
- Defecte de fabricatie si masuri de 2 3 S18 S18
remediere ale defectelor posibile.
• Prepararea produselor de patiserie din foi
de placinta 2 2 S18 S18
- Sortimentul preparatelor din foi de placinta,
mod de preparare. 2 3 S26 S26
Evaluare
• Prepararea aluatului tip foietaj 2 2 S26 S26
- Schema tehnologica de obtinere, retete de
fabricatie si consumuri specifice, calculul 4 5 S27 S27
necesarului de materi prime si auxiliare
- mod de preparare. 4 5 S28 S28
• Prepararea produselor de patiserie din 4 5 S29 S29
aluat tip foietaj
- Sortimentul preparatelor din foietaj, mod de 4 5 S30 S30
preparare.
2 3 S31 S31
Evaluare
2 2 S31 S31
• Prepararea produselor de patiserie din
aluat fluid
- Schema tehnologica de obtinere, retete de
fabricatie si consumuri specifice, calculul 4 5 S32 S32
necesarului de materi prime si auxiliare
-Sortimentul preparatelor din aluat fluid, 4 5
mod de preparare. 4 5 S33 S33
• Modalitati de prezentare a produselor de
6.1.19 6.2.17. 6.3.7 patiserie
6.2.19 6.3.8 - etalarea produselor - reguli, mod de

3
 6.2.20 6.3.9 prezentare al produselor in vederea 3 3 S34 S34
comercializarii.
Evaluare
• Utilaje si instalatii specifice utilizate in 1 2 S34 S34
6.1.20 6.2.14 6.3.3 patiserie
6.1.21 6.2.15 6.3.5 - Mixere, laminoare de aluat, masini de
6.2.16 6.3.6 tablat, fondant, bruioza, robot universal, 7 8 S35 S35
cuptoare de patiserie, masini de ambalat-
6.2.18 6.3.7 S36 S36
deservire, igienizare.
6.2.19 6.3.8 Evaluare
• Norme de igiena, de SSM si de protectia 1 2 S36 S36
6.2.20 6.3.9 mediului specifice activitatii de obtinere a
6.2.21 produselor de patiserie
- Norme de igiena specifice la fabricarea
produselor de patiserie 2 2 S37 S37
- Norme de securitate si sanatate in munca
specifice fiecarei operatii din procesul
tehnologic de fabricare a produselor de
patiserie
- Norme de protectia mediului specifice
activitatii de obtinere a produselor de patiserie
Recapitulare 1 1 S37 S37
Evaluare 1 2 S37 S37

4
5