Unitatea de învăţământ: Colegiul de Industrie Alimentară Avizat,

Profilul: Resurse naturale şi protecţia mediului

Domeniul de pregătire de bază: Industrie alimentară/Tehnician analize produse alimentare
Modulul: Analize specifice în industria alimentară fermentativă
Nr de ore/an: 99 din care: T: 33 LT: 66 IP: 0
Clasa:
Profesor: T: ............., LT: .................................. Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin OMEN: nr. 3500/29.03.2018
Programa aprobata prin OMEN: nr. 3501/29.03.2018

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2018-2019

Unitatea de rezultate ale

învăţării /Rezultate ale învăţării
URÎ 9.
Nr. Nr. ore Săptămâna
Efectuarea analizelor specifice în Conţinuturile învăţării Obs.
crt. industria alimentară
fermentativă
Cunoştinţe Abilităţi Atitudini T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)
Industria vinului
1. 9.1.1 9.2.1 9.3.1  Procesul tehnologic de obţinere a vinurilor albe 3
9.2.2 9.3.2
şi vinurilor roşii
9.1.2 9.2.6 9.3.3
9.2.7 9.3.4  Însuşirile senzoriale ale materiei prime: 2
9.2.8 9.3.6 - struguri: aspect, culoare, gust, miros,
9.2.10 9.3.7 consistenţă, etc.
9.2.11 9.3.8  Însuşirile senzoriale ale semifabricatelor:
aspect, culoare, gust, miros, consistenţă, etc. 1
- must de struguri
Analiza senzorială a materiei prime strugurii
Analiza senzorială a semifabricatelor - must de 5
strugurii

1
 9.2.1 9.3.1  Analize fizico-chimice ale materiilor prime 1
2. 9.1.3 9.2.3 9.3.2 ( aparatura de laborator, reactivi, standarde)
9.2.4 9.3.3
- struguri: analiza uvologică, conţinut de zahăr
9.2.5 9.3.4
9.2.6 9.3.5
9.2.7 9.3.6 Analize fizico-chimice ale materiilor prime
9.2.8 9.3.7 - struguri: analiza uvologică, conţinut de zahăr 5
9.2.10 9.3.8
9.2.11
9.2.1 9.3.1  Analize fizico-chimice ale semifabricatelor
3. 9.1.4 9.2.3 9.3.2 ( aparatura de laborator, reactivi, standarde) 1
9.2.4 9.3.3 - must de struguri: conţinut de zahăr, aciditate
9.2.5 9.3.4
9.2.6 9.3.5
9.2.7 9.3.6
Analize fizico-chimice ale semifabricatelor 5
9.2.8 9.3.7 - must de struguri: conţinut de zahăr, aciditate
9.2.10 9.3.8
9.2.11
9.2.1 9.3.1  Însuşirile senzoriale ale vinului: aspect, culoare,
4. 9.2.2 9.3.2 gust, miros, consistenţă, etc. 1
9.1.1 9.2.6 9.3.3
9.1.2 9.2.7 9.3.4
Analiza senzorială a vinului 5
9.2.8 9.3.6
9.2.10 9.3.7
9.2.11 9.3.8
9.2.1 9.3.1  Analiza fizico-chimică a vinului
5. 9.1.5 9.2.3 9.3.2 - concentraţie alcoolică, aciditate totală şi 2
9.2.4 9.3.3 volatilă, dioxid de sulf liber şi total, extract;
9.2.5 9.3.4 Influenţa procesului tehnologic asupra calităţii
9.2.6 9.3.5
9.2.7 9.3.6
vinului
Analiza fizico-chimică a vinului
9.2.8 9.3.7 5
9.2.10 9.3.8 concentraţie alcoolică, aciditate totală şi volatilă,
9.2.11 dioxid de sulf liber şi total
Industria berii
9.2.1 9.3.1  Procesul tehnologic de obţinere a malţului şi a 2
6. 9.1.1. 9.2.2 9.3.2
mustului de malţ
9.2.6 9.3.3
9.1.2 9.2.7 9.3.4  Însuşirile senzoriale ale materiei prime 1
9.2.8 9.3.6 amidonoase, hamei, apă: aspect, culoare, gust,

2
 9.2.10 9.3.7 miros, consistenţă, etc.
9.2.11 9.3.8 Analiza senzorială a materiei prime
amidonoase, hamei, apă: aspect, culoare, gust,
miros, consistenţă, etc. 5
 Analize fizico-chimice ale materiilor prime
7. 9.1.3 9.2.1 9.3.1
9.2.3 9.3.2
( aparatura de laborator, reactivi, standarde)
- cereale: greutate hectolitrică, umiditate, 2
9.2.4 9.3.3
9.2.5 9.3.4 sticlozitate, impurităţi, energie de germinare (orz,
9.2.6 9.3.5 orzoaică)
9.2.7 9.3.6 - apă: duritate totală/permanentă, alcalinitate,
9.2.8 9.3.7 substanţe organice, clor rezidual, pH
9.2.10 9.3.8 Analize fizico-chimice ale materiilor prime
9.2.11 cereale: greutate hectolitrică, umiditate,
sticlozitate, impurităţi, energie de germinare (orz,
orzoaică)
5
apă: duritate totală permanentă, alcalinitate,
substanţe organice, clor rezidual, pH.
9.2.1 9.3.1  Însuşirile senzoriale ale semifabricatelor:
9.2.2 9.3.2 aspect, culoare, gust, miros, consistenţă, etc. 1
8. 9.1.1. 9.2.6 9.3.3
9.1.2 9.2.7 9.3.4 - malţ, must de malţ
9.2.8 9.3.6 Analiza senzorială a semifabricatelor malţ, must de 1
9.2.10 9.3.7 malţ
9.2.11 9.3.8
9.2.1 9.3.1  Analize fizico-chimice ale semifabricatelor
9. 9.1.4 9.2.3 9.3.2 (aparatura de laborator, reactivi, standarde) 1
9.2.4 9.3.3
9.2.5 9.3.4
9.2.6 9.3.5 - malţ, must de malţ: conţinut de extract,
9.2.7 9.3.6 conţinut de azot, timp de zaharificare, grad de
9.2.8 9.3.7 solubilitate, indice Hartong
9.2.10 9.3.8
9.2.11
9.2.1 9.3.1  Procesul tehnologic de obţinere a berii 2
9.2.2 9.3.2
10. 9.1.1 9.2.6 9.3.3  Însuşirile senzoriale ale berii: aspect, culoare,
9.1.2 9.2.7 9.3.4
1
gust, miros, consistenţă, etc.
9.2.8 9.3.6

3
 9.2.10 9.3.7 Analiza senzorială a berii 4
9.2.11 9.3.8
9.2.1 9.3.1  Analiza fizico-chimică a berii
11. 9.1.5 9.2.3 9.3.2 2
9.2.4 9.3.3 - concentraţie alcoolică, calitatea spumei,
9.2.5 9.3.4
aciditate totală, conţinut de dioxid de carbon;
9.2.6 9.3.5
9.2.7 9.3.6 Influenţa procesului tehnologic asupra calităţii berii
9.2.8 9.3.7 Analize fizico-chimice ale berii
9.2.10 9.3.8 concentraţie alcoolică, calitatea spumei, aciditate
5
9.2.11 totală, conţinut de dioxid de carbon.
9.2.1 9.3.1 Industria alcoolului rafinat
9.2.2 9.3.2  Procesul tehnologic de obţinere a alcoolului 2
9.1.1 9.2.6 9.3.3 rafinat
12. 9.1.2 9.2.7 9.3.4
 Însuşirile senzoriale ale materiei prime:
9.2.8 9.3.6
9.2.10 9.3.7 - materii prime amidonoase; 1
9.2.11 9.3.8 - materii prime zaharoase: aspect, culoare, gust,
miros, consistenţă, etc.
 Însuşirile senzoriale ale semifabricatelor: -
plămezi aspect, culoare, gust, miros, consistenţă,
1
etc.
Analiza senzorială a materiei prime 5
9.2.1 9.3.1  Analize fizico-chimice ale materiilor prime
13. 9.1.3 9.2.3 9.3.2 ( aparatura de laborator, reactivi, standarde) 1
9.2.4 9.3.3 cereale: greutate hectolitrică, umiditate, sticlozitate,
9.2.5 9.3.4 impurităţi;
9.2.6 9.3.5
9.2.7 9.3.6
melasa: substanţa uscată, conţinutul de zahăr, pH
Analize fizico-chimice ale materiilor prime melasă,
9.2.8 9.3.7 5
9.2.10 9.3.8 cereale
9.2.11
9.2.1 9.3.1  Analize fizico-chimice ale semifabricatelor
14. 9.1.4 9.2.3 9.3.2 1
9.2.4 9.3.3
( aparatura de laborator, reactivi, standarde)
9.2.5 9.3.4
9.2.6 9.3.5 plămadă: extract, aciditate, conţinut în alcool;
9.2.7 9.3.6
9.2.8 9.3.7
9.2.10 9.3.8

4
 9.2.11
9.2.1 9.3.1  Însuşirile senzoriale ale alcoolului rafinat: 1
15. 9.2.2 9.3.2 aspect, culoare, gust, miros, etc.
9.1.1 9.2.6 9.3.3
9.1.2 9.2.7 9.3.4
9.2.8 9.3.6
9.2.10 9.3.7
9.2.11 9.3.8
9.2.1 9.3.1  Analiza fizico-chimică a alcoolului rafinat
16. 9.1.5 9.2.3 9.3.2 - concentraţie alcoolică, aciditate, esteri; 1
9.2.4 9.3.3
Influenţa procesului tehnologic asupra calităţii
9.2.5 9.3.4
9.2.6 9.3.5 alcoolului rafinat
9.2.7 9.3.6 Analiza fizico-chimică a alcoolului rafinat 5
9.2.8 9.3.7 concentraţie alcoolică, aciditate, esteri;
9.2.10 9.3.8
9.2.11
9.2.1 9.3.1  Analize microbiologice:materii prime,
17. 9.1.6 9.2.5 9.3.2 semifabricate, produse finite; 2
9.2.6 9.3.3
9.2.7 9.3.4 - preparate microscopice umede şi uscate pentru
9.2.8 9.3.5 identificarea microflorei specifice şi de contaminare
9.2.9 9.3.6 ( bacterii, drojdii, mucegaiuri)
9.2.10 9.3.7 Analize microbiologice:materii prime,
9.2.11 9.3.8 semifabricate, produse finite; 5
Întocmit,