1.

INTRODUCERE

2. ARGUMENTAREA ALEGERII LOCULUI DE CONSTRUCȚII A VIITOAREI SECȚII

În continuare voi face calculele ce suprafață de vii avem nevoie pentru a realiza o productivitate de
75 tone/zi, la care sezonul va dura 8 zile.

Productivitatea la hectar: soiului Saperavi alcătuiește 85% și Condrischi 15 % din cantitatea totală
de materie primă - Saperavi 9,0 t/ha

Condrischi – 8 t/ha
- Calculăm cantitatea de struguri prelucrată pe sezon:
Q= P x nz=75 tone/zi*8zile = 600 tone /sezon

- Calculăm cantitatea de struguri de soiul Saperavi , ştiind că raportul este de 85 %- 510 tone :
Q1 = 510 tone / 9tone/ ha = 57 ha

- Calculăm cantitatea de struguri de soiul Condrischi, ştiind că raportul este de este de 15 %-

90 tone :
Q2 = 90tone/ 8,0 tone/ ha = 11 ha

Din calculele de mai sus am ajuns la concluzia că pentru asigurarea cu materie primă a viitoarei
secției reconstruită în producerea vinului roşu sec de calitate Saperavi cu productivitatea 75
tone pe zi trebuie să cultivăm aproximativ 68 ha de viţă de vie.

3.ALEGEREA ŞI CARACTERISTICA MATERIEI PRIME.

Tabelul 3.1. Descrierea strugurilor de viță de vie din soiurile …………

DENUMIREA

Originea

Frunza

1
 Strugurii

Bobul

Miezul

Gustul

Concentrația de
zahăr, g/dm3

Concentrația
acidității
titrabile, g/dm3

Cantitatea de
antociane şi
taninuri
mg/dm3

2
 Tabelul 3.2. Compoziţia mecanică a strugurilor

Denumirea Greutatea Numărul Compoziţia bobiţelor în % Masa la

medie
mediu al 100
Soiului unui bobiţe ciorchini pulpă pieliță semințe
boabelor
strugure bobițe

Fig.3.3 Graficul maturării strugurilor

Total
Data, luna 15.09 16.09 17.09 18.09 19.09 20.09 21.09 22.09
tone

Soiul 1 zi 2 zi 3 zi 4 zi 5 zi 6 zi 7 zi 8 zi

Tabelul 3.4. Graficul recepţiei strugurilor

3
 4.CARACTERISTICA ŞI COMPOZIȚIA CHIMICĂ A PRODUCȚIEI FINITE

Tabelul 4.1. Caracteristica indicilor organoleptici a vinurilor roșii seci

INDICII

Limpiditatea

Culoarea

Aroma

Gustul

Tabelul 4.2. Caracteristica indicilor fizico-chimice a vinului

Nr Caracteristicile indicilor vinului Condițiile de

admisibilitate

1 Concentrația alcoolică exprimată în alcool etilic, % vol.

2 Concentraţia în masă a zahărului reducător, g/dm3

3 Concentraţia în masă a acizilor titrabili, exprimate în acid tartric,

g/dm3

4 Concentraţia în masă a a acidului citric, g/dm3

5 Concentraţia în masă a acidităţii volatile exprimată în acid acetic,

g/dm3

6 Concentraţia în masă a extractului sec nereducător, g/dm3

7 Concentraţia în masă a metalelor Fe, mg/dm3

8 Concentraţia acidului sulfuros total, inclusiv SO2, liber mg/ dm3

9 Concentraţia în masă a diglicozidului malvidinei, mg/dm3

10 Concentraţia în masă ocratoxinei A, µg /dm3

4
11 Concentraţia în masă a dietilenglicolului mg/dm3

12 Concentraţia în masă a plumbului, exprimată în miligrame pe

decimetru cub, trebuie să fie de cel mult, mg/dm3

13 Concentraţia în masă a cuprului, exprimată în miligrame pe

decimetru
cub,

14 Concentraţia în masă a cadmiului, exprimată în miligrame pe

decimetru cub, mg/dm3

15 Concentraţia în masă a arsenului, exprimată mg/dm3

16 Concentraţia în masă a zincului, exprimată, 5 mg/dm3;

17 Concentraţiile maxime admise igienic semnificative a

radionuclizilor, exprimată în bechereli pe decimetru cub, trebuie să
fie: cesiu stronţiu

18 Concentraţia în masă a borului, exprimată în acid boric în miligrame

pe decimetru cub

Concentraţia în masă a bromului, exprimată în miligrame pe

decimetru cub
19

20 Concentraţia în masă a dietilenglicolului, exprimată în miligrame pe

decimetru cub

21 Concentraţia în masă a etanediolului/etilenglicolului, exprimată în

miligrame pe decimetru cub, trebuie să fie de cel mult 10 mg/dm3;

22 Concentraţia în masă a fluorului, exprimată în miligrame pe

decimetru cub

23 Concentraţia în masă a metanolului, exprimată în miligrame pe

decimetru cub

5. ALEGEREA SCHEMEI TEHNOLOGICE, UTILAJULUI ŞI VASELOR.

Tabelul 5.1 Schema tehnologică de producere a vinului roşu sec de calitate Saperavi

5
Denumirea operaţiei Timpul, Regimul Utilajul