Unitatea de învăţământ: Colegiul Tehnic "Gheorghe Cartianu" Piatra Neamţ Avizat,

Profilul: Resurse naturale şi Protecţia mediului Director

Domeniul de pregătire de bază/Domeniul de pregătire generală: Industrie alimentară
Calificarea profesională: Tehnician analize produse alimentare
Modulul: Analize specifice în industria alimentară fermentativă (M 2)
Nr de ore/an: 96 din care: T: 32 LT: 64 IP:0
Nr. ore /săptămână: 3 din care: T: 1 LT: 2 IP:0
Clasa: a XI-a C (LT)
Profesor: Pavel Anca Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: OMEdC nr. 3412/ 18.03.2009 Şef catedră
Programa aprobată prin Ordinul M.E.N.: Anexa nr. 1 OMEN nr. 3501/ 29.03.2018

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2020 - 2021
Unitatea de rezultate ale Nr. ore Săptămâna
învățării /Rezultate ale învățării
Nr.
Conţinuturile învățării Obs.
crt.
Cunoștințe Abilități Atitudini T LT IP T LT IP

(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)
Analiza senzorială a materiei prime,
semifabricatelor şi a produselor finite din
industria fermentativă
3 6 - S1-3 S1-3 -
Materii prime: materii prime amidonoase,
1
9.1.1 zaharoase, struguri, apă
9.2.1 9.3.1 Semifabricate: must de struguri, must de
9.2.2 9.3.2
malţ, plămezi zaharificate şi fermentate
9.2.6 9.3.3
Produse finite: vin, bere, alcool rafinat
9.2.7 9.3.4 1 2 - S4 S4 -
Evaluare formativă
9.2.8 9.3.6
9.3.7 Însuşiri senzoriale
9.2.10 4 6 - S5-8
9.3.8 - Însuşirilor senzoriale ale materiilor prime S5-7 -
9.2.11
din industria fermentativă
2 - Însuşirilor senzoriale ale semifabricatelor S9
9.1.2. PC
din industria fermentativă
S10,
- Însuşirilor senzoriale ale produselor finite S8 -
2 2 - 11
Recapitulare, evaluare
1
 Analize fizico-chimice ale materiilor
S12- S10-
prime din industria fermentativă -
6 16 - 17 17
- cereale: greutatea hectolitrică, umiditate,
impurităţi, sticlozitate;
3 9.1.3.
9.2.1 9.3.1 - melasă: conţinut de zahăr;
9.2.2 9.3.2 - struguri: analiză uvologică, conţinut zahăr;
S18, S18,
9.2.6 9.3.3 - apă: duritate, aciditate, alcalinitate, pH -
2 4 - 19 19
9.2.7 9.3.4 Recapitulare, evaluare
9.2.8 9.3.6 Analize fizico-chimice ale
9.2.10 9.3.7 semifabricatelor din industria
9.2.11 9.3.8 fermentativă S 20,
S22, S22,
4 9.1.4. - mustul de bere: extract; 2 4 - - 21
23 23
- must struguri: aciditate, conţinut de zahăr; PC
- plămezi zaharificate: conţinut de extract,
aciditate.
9.2.1 Analize fizico-chimice ale produselor
8 16 - S24- S24-
9.2.3 finite din industria fermentativă -
31 31
9.2.4 - bere: concentraţie alcoolică, calitatea
9.2.5 spumei, aciditatea, conţinut de CO2;
5 9.1.5. 9.2.6 - vin: : concentraţie alcoolică, aciditate,
9.3.1
9.2.7 conţinut de dioxid de sulf;
9.3.2
9.2.8 - alcool rafinat: concentraţie alcoolică,
9.3.3 S32, S32,
9.2.10 aciditate, conţinut de esteri -
9.3.4 2 4 - 33 33
9.2.11 Recapitulare, evaluare
9.3.6
9.2.1 9.3.7
Analiza microbiologică a materiei prime,
9.2.5 9.3.8
semifabricatelor şi a produselor finite din
9.2.6
industria fermentativă
6 9.1.6. 9.2.7 1 2 - S34 S34 -
Analize microbiologice: pe preparate
9.2.8
microscopice umede pentru identificarea
9.2.9
drojdiilor, bacteriilor şi mucegaiurilor.
9.2.11
S
7 Recapitulare şi evaluare finală 1 2 - S35 S35 - 36,37
PC