Anex la Nota M.E.C.T.S. nr. 101.290/03.12.2012 DOMENIUL: INDUSTRIE ALIMENTAR - INDUSTRIE ALIMENTAR CLASA a XI-a FAZA NAIONAL I.

PROBA SCRIS Lista competenelor relevante: Determin valoarea nutritiv a produselor alimentare. Precizeaz rolul proceselor biochimice la obinerea produselor alimentare. Controleaz calitatea materiilor prime i a produselor finite. Prelucreaz datele numerice. Planific etapele proceselor tehnologice de obinere a produselor de morrit i panificaie. Organizeaz secvene de procese tehnologice n morrit i panificaie. Coninuturi tematice: Rolul componentelor chimice din materiile prime i din produsele alimentare: plastic; energetic; funcional. Calcularea valorii nutritive a produselor alimentare: formul de calcul pe grupe de alimente. Procese biochimice care au loc la fabricarea produselor alimentare: fermentaii (lactic, alcoolic), maturarea (n industria laptelui i a crnii). Factori care influeneaz procesele biochimice (fizici, chimici, catalitici). Calitatea materiilor prime i a produselor finite: Determinarea nsuirilor senzoriale, fizico-chimice i microbiologice: - cereale: greutate hectolitric, impuriti, sticlozitate; - struguri: analiza uvologic, determinarea coninutului de zahr prin metoda refractometric; - ap: duritate, aciditate, alcalinitate, pH; - bere: calitatea spumei metoda Hartong, aciditatea; - vin: concentraie alcoolic, aciditate. Operaii tehnologice: - recepie materii prime, condiionare, prelucrare, fermentare (bere, vin). Utilaje: - zdrobitorul-desciorchintor, presa pneumatic, linuri de fermentare, linul de nmuiere, moara pentru mcinare umed (pri componente, mod de funcionare). Planificarea etapelor proceselor tehnologice: - calculul necesarului de materii prime i auxiliare: finuri, afntori, sare, substane dulci. Calcule tehnologice: consumuri specifice. Utilaje i instalaii din morrit i panificaie: - utilaje moara: triorul cilindric, separatorul electromagnetic, valul dublu, sita plan (pri componente, mod de funcionare); - utilaje panificaie: malaxorul cu cuv mobil, camera de fermentare (pri componente, mod de funcionare). Aprecierea efectului tehnologic al utilajelor i instalaiilor asupra materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite: amestecarea loturilor de gru, fin.

II. PROBA PRACTIC Teme pentru Lucrri de laborator: Calcularea valorii nutritive a produselor alimentare: formul de calcul pe grupe de alimente. Determinarea nsuirilor senzoriale, fizico-chimice i microbiologice: - cereale: masa hectolitric, sticlozitate; - struguri: determinarea coninutului de zahr; - ap: aciditate, pH; - bere: calitatea spumei metoda Hartong, aciditatea; - vin: concentraie alcoolic, aciditate. Aprecierea efectului tehnologic al utilajelor i instalaiilor asupra materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite: - nsuiri senzoriale (aspect, gust, miros, culoare, consisten); - caracteristici fizico-chimice (umiditate, aciditate); - nsuiri tehnologice (masa hectolitric, sticlozitate, coninut de gluten umed, capacitate de hidratare, porozitate); - compararea cu cele prevzute n documente care prescriu calitatea. FAZA JUDEEAN I. PROBA SCRIS Lista competenelor relevante: Determin valoarea nutritiv a produselor alimentare. Precizeaz rolul proceselor biochimice la obinerea produselor alimentare. Prelucreaz datele numerice. Planific etapele proceselor tehnologice de obinere a produselor de morrit i panificaie. Coninuturi tematice: Calcularea valorii nutritive a produselor alimentare: formul de calcul pe grupe de alimente. Rolul componentelor chimice din materiile prime i din produsele alimentare: - plastic; - energetic; - funcional. Planificarea etapelor proceselor tehnologice: - calculul necesarului de materii prime i auxiliare: finuri, afntori, sare, substane dulci. Calcule tehnologice: consumuri specifice. II. PROBA PRACTIC Teme pentru Lucrri de laborator: Calcularea valorii nutritive a produselor alimentare: formul de calcul pe grupe de alimente. Planificarea etapelor proceselor tehnologice: Calcule tehnologice: - calculul necesarului de materii prime i auxiliare: finuri, afntori, sare, substane dulci; - consumuri specifice.

Bibliografie 1. Drgnescu C., Biochimie - Manual pentru clasele a X-a i a XI-a, Editura Didactic i pedagogic, Bucureti, 1991. 2. Leutean I., Gheorghiu M., Marinescu, Efectuarea analizelor specifice n industria fermentativ, Editura Oscar Print Bucureti, 2008. 3. Bujeni V., Cristea A., Popescu C., Obinerea vinului, Editura Oscar Print Bucureti, 2005; 4. Moldoveanu Gh., Niculescu N., Utilajul i tehnologia panificaiei i produselor finoase, Manual pentru clasele a XI-a i a XII-a, Editura Didactic i Pedagogic, R. A., Bucureti, 1993. 5. Rpeanu R., Stamate E., Utilajul i tehnologia morritului - Manual pentru clasele a IX-a si a X-a, Editura Didactic i Pedagogic, R. A., Bucureti, 1992. 6. Popescu Teodor, Popa Ctlina, Utilajul i tehnologia n industria fermentativ Tehnologia berii, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1981. 7. Pan Olimpia, Utilajul i tehnologia n industria fermentativ Tehnologia vinului, Editura Didactic i pedagogic, Bucureti, 1992. 8. *** Curriculum pentru clasa a XII-a, Calificarea Tehnician n industria alimentar, nivel 3, Ediia revizuit. 9. *** Standard de Pregtire Profesional, Calificarea Tehnician n industria alimentar, nivel 3, Ediia revizuit.