Sef Catedra Colegiul Tehnic Matasari M1: Controlul proceselor biochimice din Industria Alimentara Profesor : Catrinoiu Carmen

Ionela Anul: 2012-2013

Director

Planificare calendaristica
Unitatea de competen Competena Coninutul Rolul componentelor chimice din materiile prime i din produsele alimentare plastic energetic funcional Calcularea valorii nutritive a produselor alimentare formul de calcul grupe de alimente Stabilirea raiei alimentare formul de calcul grupe de alimente Nr. ore Sapt Obs.

11. Controlul proceselor biochimice din industria alimentar

11.1 Determin valoarea nutritiv a produselor alimentare

11. Controlul proceselor biochimice din industria alimentar

11.2.Precizea z rolul proceselor biochimice la obinerea produselor alimentare

Procese biochimice care au loc la fabricarea produselor alimentare fermentaii (lactic, alcoolic, propionic, malolactic), maturarea (n industria fermentativ, a laptelui, a crnii, a conservelor, n panificaie) Factori care influeneaz procesele biochimice fizici chimici catalitici Modificri ale compoziiei chimice a materiilor prime i a produselor alimentare prin procese biochimice analize senzoriale i fizicochimice pe mostre de produse (carne i preparate din carne, lapte i produse din lapte, conserve din legume i fructe, vin, bere, produse de panificaie, zahr i ulei) Interpretarea rezultatelor conform standardelor de calitate

11. Controlul proceselor biochimice din industria alimentar

11.3. Analizeaz influena proceselor de degradare asupra calitii produselor alimentare

Procese de degradare care conduc la apariia defectelor de calitate -putrefacia, fermentaia butiric, acetic, rncezirea grsimilor, mostre de produse degradate Factori care influeneaz procesele biochimice de degradare fizici chimici catalitici Modificarea compoziiei chimice a materiilor prime i a produselor alimentare prin procese biochimice de degradare analize senzoriale i fizicochimice pe mostre de produse cu defecte (carne i preparate din carne, lapte i produse din lapte, conserve din legume i fructe, vin, bere, produse de panificaie, zahr i ulei) Interpretarea rezultatelor conform standardelor de calitate