UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE ȘI MEDICINĂ

VETERINARĂ ”ION IONESCU DE LA BRAD” DIN IAȘI

FACULTATEA DE ZOOTEHNIE

PROIECT LA DISCIPLINA
METODOLOGIA CERCETĂRII
ȘTIINȚIFICE

Coordonator științific:
Prof. univ. dr. Paul Corneliu BOIȘTEANU

Masterand:
Alexandra Lazăr

IAȘI
2020
 UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE ȘI MEDICINĂ
VETERINARĂ ”ION IONESCU DE LA BRAD” DIN IAȘI
FACULTATEA DE ZOOTEHNIE
SPECIALIZAREA MANAGEMENTUL CALITĂȚII ȘI
SIGURANȚEI ALIMENTELOR

REDACTAREA PROTOCOLULUI
PENTRU LUCRAREA CU TEMA:
CONTRIBUȚII LA CUNOAȘTEREA
CALITĂȚII PRODUSELOR LACTATE
ACIDO-DIETETICE, OBȚINUTE ÎN S.C.
LACTO SOLOMONESCU S.R.L.

Coordonator științific:
Prof. univ. dr. Paul Corneliu BOIȘTEANU

Masterand:
Alexandra LAZĂR

IAȘI
2020
1
 Etapele parcurse în scopul redactării protocolului

1.Titlul
2. Obiectivele
3.Justificarea studiului
4.Ipoteza/ipotezele
5.Tipul de studiu
6.Factorul/Factorii studiații
7.Criteriul/ Criteriile raționării
8.Cauzele erorii
9.Subiecții
10.Culegerea și gestionarea datelor
11.Analiza datelor
12.Personalul
13.Bugetul
14.Calendarul
15.Referințe bibliografice

2
1. Titlul
Titlul lucrării pe care am realizat-o se intitulează: ” CONTRIBUȚII LA CUNOAȘTEREA
CALITĂȚII PRODUSELOR LACTATE ACIDO-DIETETICE, OBȚINUTE ÎN S.C. LACTO
SOLOMONESCU S.R.L.”

2. Obiectivele

Principalul obiectiv al acestei lucrări a constat în studierea şi evaluarea calităţii produselor

lactate acido-dietetice obținute în cadrul unității S.C. Lacto Solomonescu S.R.L. Produsele
lactate acido-dietetice evaluate au fost achiziționate din cadrul unor supermarketuri, iar
rezultatele obținute au fost comparate cu valoarea înscrisă în standardul de calitate.

Atât însușirile organoleptice, caracteristicile fizico-chimice, cât şi percepția

consumatorului asupra produsului finit, contribuie la crearea conceptului de calitate al produselor
acidofile.

3. Justificarea studiului

Laptele şi produsele lactate acido-dietetice sunt recunoscute ca principale alimente de

bază sănătoase, fiind foarte solicitate şi apreciate atât în ţara noastra cât şi în întreaga lume
deoarece conţin în proporţii echilibrate substanţe necesare întreţinerii şi creşterii organismului.
Încă din vechi timpuri sunt foarte bine cunoscute efectele benefice ale produselor lactate
acido-dietetice, conform proverbului străvechi: ”Bea lapte acru şi vei avea o viaţă îndelungată”.
Datorită calităţilor curative şi rolul în detoxifierea naturală a organismului, pentru care
sunt considerate şi dietetice, în ultimii ani, produsele lactate acido-dietetice au înregistrat o
creștere considerabilă pe piața produselor lactate.
În lucrările vechi de specialitate, iaurtul era recomandat împotriva bolilor inflamatorii ale
ficatului, stomacului, şi intestinelor, dar şi împotriva dizenteriei.
Oamenii de ştiinţă au stabilit şi susţin faptul că un consum regulat de produse lactate acide
ajută la creşterea eficientă a imunităţii, astfel observându-se o influenţă pozitivă uimitoare asupra
longevităţii consumatorilor, iar acest lucru se datorează faptului că toate proprietăţile nutritive
ale laptelui se regăsesc în acestea, doar că într-o altă formă, mult mai accesibilă pentru organism.
Fabrica S.C. Lacto Solomonescu deține tehnologii modern și complet automatizate, toate
produsele obținute în cadrul acesteia deținând o cotă importantă din cota națională de piață.
Produsele lactate acido-dietetice Lacto Solomonescu au o importanță deosebită în asigurarea
3
stării de sănătate fiind produse 100% naturale, fără aditivi, fără conservanți, 100% din lapte și
fără adaos de grăsimi vegetale.
Pe lângă faptul că produsele lactate acidofile sunt alimente naturale, acestea pot fi
consumate şi de către persoanele care manifestă intoleranţă la lactoză, lactoza fiind în mare parte
tranformată în acid lactic şi astfel acest dezavantaj este eliminat. Eliminarea lactozei determină și
o valoare energetică scăzută a acestor produse lactate.
Aşadar, pe parcursul acestei cercetări mi-am propus să studiez calitatea a trei produse
finite din cadrul fabricii Lacto Solomonescu : iaurt din lapte de vacă, chefir și lapte bătut.
Prin urmare, pentru aprecierea calității produselor finite, am realizat determinări
organoleptice și fizico-chimice.
Pentru toate cele trei produse s-au realizat următoarele serii de analize: examenul
organoleptic prin metoda punctelor la care s-au urmărit principalele caracteristici ale produselor
lactate acido-dietetice și examenul fizico-chimic în urma căruia s-au determinat conținutul de
grăsime, conținutul substanţei uscate, conținutul substanțelor proteice şi aciditatea

4. Ipoteză/ Ipotezele
În contextul în care populația globului dispune de o creștere considerabilă a numărului de
locuitori, iar nevoia de hrană este accentuată, industria alimentară trebuie să asigure populației
calitatea și siguranța alimentelor.
În acest scop, lucrarea prezentă studiază deosebita importanță a calității produselor lactate
acido-dietetice obținute în cadrul unității S.C. Lacto Solomonescu S.R.L. atât prin examen
organoleptic precum şi prin analize fizico-chimice.

5. Tipul de studiu
Studiul este unul atât descriptiv cât şi analitic.
Studiul descriptiv este reprezentat în prima parte a lucrării intitulată „Cosideraţii generale”
unde sunt prezentate date din literatura de specialitate cu privire la produsele acido-dietetice,
clasificarea produselor lactate acido-dietetice , obţinerea culturilor starter de producţie, condiţiile
de calitate privind produsele lactate acide, defectele acestora şi prezentarea firmei S.C LACTO
SOLOMONESCU S.R.L.
Studiul analitic este reprezentat în partea a II-a, denumită ,,Contribuţiile proprii" unde s-au
efectuat atât determinări organoleptice cât și fizico-chimice pentru aprecierea calității produselor
finite.

4
 Pentru toate cele trei produse s-au realizat următoarele serii de analize: examenul
organoleptic prin metoda punctelor la care s-au urmărit principalele caracteristici ale produselor
lactate acido-dietetice și examenul fizico-chimic în urma căruia s-au determinat conținutul de
grăsime, conținutul substanţei uscate, conținutul substanțelor proteice şi aciditatea.

6. Factorul/ Factorii studiați

Factorii care determină calitatea produselor finite
Calitatea produselor lactate acido-dietetice se apreciază prin examenul organoleptic și

examenul fizico-chimic.

Examenul organoleptic al produselor acido-dietetice

La acest examen se apreciază următoarele însușiri: aspectul și consistența coagulului,
culoarea, mirosul și gustul. Aprecierea senzorială a produselor lactate acido-dietetice s-a realizat
conform tabelelor de apreciere și punctare standardizate de către o echipă formată din 6
degustători, din care unul este conducător.

Examenul fizico-chimic al produselor acido-dietetice

Aprecierea din punct de vedere fizico-chimic al produselor lactate acido-dietetice se

realizează prin determinarea următorilor indici de calitate:

 conținutul de apă (%);

 conținutul de substanță uscată (%);
 procentul de grăsime (%);
 aciditatea (°T);
 conţinutul de proteine (%);

7. Criteriul/ Criteriile raționării

Criteriul de raţionament reprezintă un interes atât pentru consumatori, cât şi pentru
producători. Dacă produsele nu ar fi respectat condițiile de calitate și igienă nu ar mai fi fost
comercializate pe piață. Calitatea produselor are un caracter complex, aceasta este definită ca
fiind măsura în care un ansamblu de caracteristici intrinseci îndeplinește cerințele.
Se constată faptul că produsele lactate obţinute în cadrul fabricii fabrica S.C. Lacto
Solomonescu au o însemnătate remarcabilă pe piața românească, fiind realizate respectând
standardele de calitate și siguranță alimentară, motiv pentru care a crescut cererea ofertei.

5
 Aşadar, putem afirma faptul că pentru a realiza produse de calitate, trebuie să se
folosească materii prime de calitate superioară și să se respecte cu strictețe etapele tehnologice
ale fluxului tehnologic.

8. Cauzele erorii
Factorii care influențează examenul senzorial: pragurile de sensibilitate (pot fi influențate
de lipsa de focalizare, de schimbările de dispoziție, de modificările bioritmului, de senzațiile de
foame și sațietate), factori fiziologici (adaptarea, amplificarea, sinergia sau suprimarea), factori
psihologici (eroare de așteptare, eroare de obișnuință, erori de sugerare și distrugere, eroare de
ordine de prezentare, eroare de efect Halo, eroare de efect de contrast, eroare de tendință
centrală, lipsa de motivare); mediul de testare, iluminatul, metoda de analiză, calificarea
specialiștilor.
În ceea ce priveşte analiza fizico-chimice rezultatele vor îngloba și erori, care diferă de
valoarea adevărată sau de media aritmetică a rezultatelor. Erorile pot fi: erori sistematice
(aparatură, reactivi), erori întâmplătoare, accidentale sau aleatoare (modificarea condițiilor de
lucru, pierderi accidentale din probă, folosirea reactivilor impuri, diminuarea atenției).
Factori ce țin de tehnologia de obținere a produselor: nerespectarea etapelor,
nerespectarea parametrilor de lucru, utilizarea materiilor prime de calitate inferioară.

9. Subiecții
Subiecţii luaţi în studiu sunt reprezentaţi de 3 produse lactate acido-dietetice diferite
fabricate în cadrul firmei S.C Solomonescu SRL:
 Iaurtul Solomonescu cu 2,8% grăsime
Iaurtul fabricat în cadrul firmei S.C Solomonescu SRL este obținut din lapte de vacă
omogenizat și pasteurizat, iar pentru însămânțare s-au folosit culturi starter selecționate cu
Fermenți Bifidus (o combinație de culturi ce conțin Bifidobacterium species,
Streptococcusthermophilus, Lactobacillus delbrueckii bulgaricus, Lactobacillus acidophilus).

6
  Chefirul Solomonescu cu 3,8% grăsime
Un alt produs acido-dietetic analizat a fost Chefirul Solomonescu. Chefirul Lacto
Solomonescu conține 3,3 g lipide /100 g produs, din care aicizi grași saturați 1,98 g. Conținutul
de glucide este de de 4,6 g/ 100 g produs, din care zaharuri 0 g. Proteinele au un conținut de 3,2
g/ 100 g produs, fără sare

 Laptele bătut Solomonescu cu 2,0% grăsime

7
 Ultimul produs acido-dietetic analizat în cadrul investigaţiilor noastre a fost reprezentat de
Laptele bătut Solomonescu cu 2,0% grăsime

10. Culegerea și gestionarea datelor

În vederea obținerii datelor necesare realizării studiului cu privire la cunoaşterea calităţii
produselor lactate acido-dietetice, am accesat biblioteca Universității de Științe Agricole și
Medicină Veterinară “ Ion Ionescu de la Brad” din Iaşi şi Biblioteca Centrală Universitară
„Mihai Eminescu” din Iași  pentru prima parte cea de considerații generale, iar în ceea ce
privește partea a doua, respectiv studiul propriu am fost îndrumată în fabrica S.C Solomonescu
SRL, iar în ceea ce privesc analizele senzoriale și fizico-chimice am fost îndrumată de către Şef
lucr. dr. Roxana Nicoleta Raţu.
Examenul senzorial a vizat aprecierea următoarele însușiri: aspectul și consistența
coagulului, culoarea, mirosul și gustul. Aprecierea senzorială s-a realizat conform schemelor de
analiză prin punctaj, acestea însumând, la final, un total de 20 de puncte, atribuite în funcție de
caracteristicile și parametrii fiecărui produs lactat acido-dietetic.

Pe baza punctajului mediu total a produsului se face încadrarea acestuia în clasa de

calitate conform tabelului 1:

Tabelul 1

Evaluarea nivelului calitativ senzorial al produselor acido-dietetice

8
 Punctaj Calificativ Caracterizarea produsului
mediu total
1,8-20 Foarte bun Produsul are caracteristici senzoriale pozitive, specifice,
bine conturate.
Nu prezintă defecte.
15,1-18 Bun Produsul prezintă caracteristici bine conturate, specifice,
dar poate prezenta şi defecte minore, nesemnificative.
12,1-15 Satisfăcător Produsul are caracteristici specifice slab conturate, se pot
găsi şi defecte mici, ceea ce determină situarea produsului
la nivelul minim admis de standardul de produs.
7,1-12 Nesatisfăcător Produsul are defecte motiv pentru care se încadrează sub
nivelul calităţii minime din standardul de produs.
4,1-7 Rău Produsul are defecte majore, ceea ce înseamnă că nu este
corespunzător pentru consum.
0-4 Foarte rău Produsul este alterat, de aceea nu poate fi dat spre consum.

Analiza fizico-chimică
Aprecierea din punct de vedere fizico-chimic al produselor lactate acido-dietetice s-a
realizat prin determinarea acidităţii, conţinutului în grăsime, conținutul substanțelor proteice şi
substanţă uscată. Valorile obținute au fost comparate cu valoarea înscrisă în standardul de
calitate.

11. Analiza datelor

Tabelul 2

Fişa de evaluare senzorială pentru Iaurtul Solomonescu cu 2,8% grăsime

Produsul analizat: Iaurt 2,8% grăsime
Întreprinderea producătoare: S.C Lacto Solomonescu SRL
Data fabricației: 03.10.2019
Nr. Numele degustătorului Punctaj individual (Pi)
crt. Aspec Culoare Consistenţă Miros Gust
t
1 Degustător 1 5 5 5 4 4
2 Degustător 2 4 4 4 4 5
3 Degustător 3 5 5 5 5 4
4 Degustător 4 5 5 5 5 5
5 Degustător 5 5 5 5 5 5
Punctaj mediu neponderat (Pmnp) 4,8 4,6 4,6
Punctaj mediu ponderat (Pmp) 7,2 2,3 9,2
Punctaj total ponderat 18,7

9
 În urma obținerii punctajului total ponderat de 18,7 putem afirma faptul că produsul are
însușirile senzoriale pozitive și fără defecte, încadrând produsul Iaurt în clasa de calitate foarte
bun, ceea ce reprezintă faptul că produsul a fost obținut prin respectarea tuturor condițiilor
sanitar-veterinare în vigoare.

Tabelul 3

Fişa de evaluare senzorială pentru Chefir Solomonescu cu 3,8% grăsime

Produsul analizat: Chefir 3,3% grăsime
Întreprinderea producătoare: S.C Lacto Solomonescu SRL
Data fabricației: 22.10.2019
Nr. Numele degustătorului Punctaj individual (Pi)
crt. Aspec Culoare Consistenţă Miros Gust
t
1 Degustător 1 5 5 5 4 5
2 Degustător 2 4 4 4 4 4
3 Degustător 3 4 4 4 5 5
4 Degustător 4 5 5 5 5 5
5 Degustător 5 5 5 5 4 5
Punctaj mediu neponderat (Pmnp) 4,6 4,4 4,8
Punctaj mediu ponderat (Pmp) 6,9 2,2 9,6
Punctaj total ponderat 18,7

Punctajul total ponderat este de 18, 6, ceea ce înseamnă că produsul Chefir a fost fabricat
prin respectarea tuturor normelor sanitar-veterinare în vigoare și se încadrează în clasa de calitate
foarte bun.

Tabelul 4

Fişa de evaluare senzorială pentru Laptele bătut Solomonescu cu 2,0% grăsime

Produsul analizat: Lapte bătut 2% grăsime
Întreprinderea producătoare: S.C Lacto Solomonescu SRL
Data fabricației: 13.11.2019
Nr. Numele degustătorului Punctaj individual (Pi)
crt. Aspec Culoare Consistenţă Miros Gust
t
1 Degustător 1 5 5 5 5 5
2 Degustător 2 4 4 4 4 4
3 Degustător 3 4 4 4 5 4
10
 4 Degustător 4 5 5 5 5 5
5 Degustător 5 5 5 5 5 5
Punctaj mediu neponderat (Pmnp) 4,6 4,8 4,6
Punctaj mediu ponderat (Pmp) 6,9 2,4 9,2
Punctaj total ponderat 18,5

În urma aprecierii senzoriale a laptelui bătut prin metoda punctelor a rezultat un punctaj
total de 18,5 situând produsul în clasa de calitate foarte bun; din acest punctaj putem deduce că
produsul a fost fabricat cu respectarea integrală a normelor de calitate în vigoare.

Tabelul 4.2.
Indicii fizico-chimici de calitate la Iaurtul Solomonescu cu 2,8% grăsime

Valoarea Rezultate obținute

Specificare n
standard V% Min. Max.

S.U. (%) Min. 12 12,09±0,03 0,63 12,01 12,20

APA (%) Max. 88 87,91±0,03 0,09 87,80 87,99

GRĂSIME (%) 2,8 5 2,72±0,04 3,08 2,60 2,80

PROTEINE (%) Min. 3,2 3,34±0,02 1,25 3,30 3,40

ACIDITATE (ºT) 75 - 140 106,4±0,75 1,57 105 109

Tabelul 4.4

Indicii fizico-chimici de calitate la Chefirul Solomonescu cu 3,8% grăsime

Valoarea
Specificare n V% Minima Maxima
standard

S.U (%) Min. 12 13,80±0,18 2,87 13,45 14,4

11
 APA (%) Max. 86,2 86,20±0,18 0,46 85,6 86,55

GRĂSIME (%) 3,3 5 3,26±0,02 1,68 3,2 3,3

PROTEINE (%) Min. 3,0 3,29±0,02 1,66 3,2 3,35

ACIDITATE (ºT) Max.110 100,8±0,37 0,83 100 102

Tabelul 4.6

Indicii fizico-chimici de calitate la Laptele bătut Solomonescu cu 2,0% grăsime

Valoarea
Specificare n V% Minima Maxima
standard

S.U (%) Min. 12,4 13,12±0,06 0,96 13 13,3

APA (%) Max. 88,7 86,88±0,06 0,15 86,7 87

GRĂSIME (%) Min. 2,0 5 1,76±0,02 2,38 1,7 1,8

PROTEINE (%) Min. 2,8 3,24±0,05 3,52 3,1 3,4

ACIDITATE (ºT) Max. 120 110±1,76 3,79 100 110

Concluzii

Având în vedere importanța produselor lactate acido-dietetice pentru organismul uman și

interesul deosebit privind producția acestora, în lucrarea de față s-au efectuat studii privind
aprecierea calității produselor acido-dietetice (iaurt din lapte de vacă cu 2,8% grăsime, chefir cu
3,3% grăsime și lapte bătut cu 2,0% grăsime) obținute în cadrul firmei S.C Lacto Solomonescu
S.R.L Botoșani, prin determinarea caracteristicilor organoleptice și fizico-chimice.

Condițiile impuse de standardul de firmă sunt în mare măsură identificate la produsele

lactate acide marca Lacto Solomonescu.
12
 În ceea ce privește însușirile senzoriale ale produselor lactate acido-dietetice, care au
presupus aprecierea aspectului și consistenței, aprecierea culorii, mirosului și gustului, corespund
în totalitate cu cele indicate în standardul de firmă.

Prin intermediul analizelor fizico-chimice, s-au determinat conținutul de substanță uscată,

apa, conținutul de grăsime, conținutul substanțelor proteice și aciditatea. Rezultatele obținute în
urma acestor determinări sunt satisfăcătoare întrucât se încadrează între valorile minime și
maxime admise de standardul de firmă.

Caracteristicile organoleptice ale iaurtului din lapte de vacă, aspectul, consistența,

culoarea, mirosul și gustul corespund cu cele indicate în standardul de firmă, punctajul total
ponderat obținut fiind de 18,7, încadrând produsul in clasa de calitate foarte bun. În ceea ce
privește proprietățile fizico-chimice, s-au evidențiat următoarele:

 substanța uscată (%) a fost cu cu 0,09 mai mare față de valoarea indicată în
standardul de firmă;
 conținutul de apă (%) cu media obținută de 87,91±0,03%, se încadrează în
standardul de firmă ( max. 88%);

 conținutul de grăsime (%) a fost cu 0,08% mai mic față de standardul de firmă;

 conținutul de proteine (%) înregistrează o medie de 3,34±0,02 %,, încadrându-

se în standardul de firmă ( min. 3,2%)

 aciditatea (°T) se încadrează în standardul de firmă (75-140 °T) cu o medie de

106,4±0,75°T.

Pentru chefirul din lapte de vacă în urma aprecierilor caracteristicilor organoleptice prin
intermediul metodei punctelor, am obținut un punctaj total ponderat de 18,7, ceea ce înseamnă că
produsul lactat respectă normele sanitar-veterinare în vigoare. Referitor la analizele fizico-
chimice, s-a constat că din punct de vedere al conținutului de grăsime a fost cu 0,04% mai mic
față de valoarea standard de firmă.

Pentru laptele bătut în urma analizării aspectului și consistenței, culorii, mirosului și

gustului am obținut un punctaj ponderat de 18,5.

13
 De aici, putem deduce faptul că produsul fost fabricat îndeplinind toate normele sanitar-
veterinare în vigoare. În ceea ce privește proprietățile fizico-chimice, conținutul mediu de
grăsime obținut a fost cu 0,24% mai mic decât cel indicat în standardul de firmă.

În concluzie, în urma studiului efectuat și a rezultatelor obținute privind calitatea

produselor lactice acido-dietetice fabricate în fabrica S.C. Lacto Solomonescu SRL, putem
afirma că firma respecttă condițiile sanitar-veterinare în vigoare, reușind să satisfacă cererile
clienților atât pe plan național cât și internațional. Produsele fiind foarte solicitate și apreciate de
către consumatori.

12. Personalul
Proiectul de diplomă a fost realizat de studenta Lazăr Alexandra, sub îndrumarea
domnului Prof. univ. dr. Marius Giorgi USTUROI, precum și a doamnei Șef lucr. dr. Roxana
Nicoleta RAȚU.
Analiza fizico-chimică a fost efectuată de către studenta Lazăr Alexandra sub
coordonarea doamnei Șef lucr. dr. Roxana Nicoleta RAȚU.
Un alt personal este cel din cadrul fabricii, oamenii sunt resursele active ale unei
organizații, deoarece potențialul lor, experiența și pasiunea oamenilor, inițiativele și dezvoltarea
lor contribuie activ la creșterea eficienței și eficacității organizaționale.
O parte din cercetările efectuate au fost realizate în cadrul fabricii S.C LACTO
SOLOMONESCU S.R.L (fig. 1.) , amplasată în localitatea Miron Costin, comuna Vlăsinești,
județul Botoșani.
De asemenea, pentru aprecierea senzorială a probelor, șase participanți au luat parte la
degustarea și aprecierea caracteristicilor cu privire la: aspectul exterior, aspectul în secțiune și
culoare, miros și gust.

Figura 1. Sediul S.C. Lacto Solomonescu S.R.L.

14
13. Bugetul
În cadrul acestei lucrări au fost incluse cheltuieli pentru procurarea probelor supuse
cercetării şi cheltuieli pentru transportul către fabrică.

14. Calendarul
Procesul experimental s-a realizat in decursul anului universitar 2019-2020.

15. Referințele bibliografice

Pentru întocmirea lucrării științifice am utilizat următoarele surse bibliografie:
1. Bahrim, G., Borda., Costin, Gh. M., și colab., 2005, Produse lactate fermentate, Editura
Academica, Galați;
2. Banu C., și colab., 2007. Calitatea și analiza senzorială a produselor alimentare, Editura
Agir, București;
3. Banu C., 2008. Tratat de industrie alimentară. Tehnologii alimentare, Colecția Probleme
generale, Editura Asab, București;
4. Bondoc Ionel, 2007. Tehnologia și controlul calității laptelui și produselor lactate,
volumul I, Editura Ion Ionescu de la Brad, Iași;
5. Camelia Guș, 1998. Controlul calității laptelui și al produselor lactate, Editura Risoprint,
Cluj-Napoca;
6. Camelia Guș, 2005. Laptele și produse lactate, ediția a II-a, Editura Risoprint, Cluj-
Napoca;
7. Chintescu G. Și Pătrașcu C., 1998. Agendă pentru industria laptelui. Editura Tehnică,
București;
8. Dorin Tiburca, Mirela Anamaria Jimborean, 2005, Fabricarea produselor lactate,
Editura AcademicPres, Cluj-Napoca;
9. Gheorghescu Gh., 2007. Cartea producătorului și procesatorului de lapte, Volumul II.
Editura Ceres, București;

10. Rotaru O., Guș Camelia și Mihahiu M., 1997. Introducere în controlul sanitar veterinar
al igienei produselor de orgine animală. Tipo Agronomia, Cluj-Napoca;

11. Savu Ovidiu, Ilie L.I. și Caragață N., 2014. Știința, tehnologia și calitatea alimentelor.

Editura Bibliotecha, Târgoviște;

12. Usturoi Marius Giorgi, 2007, Tehnologia Laptelui și a Produselor Derivate, Editura Alfa,
Iași.
15
13. Usturoi Marius Giorgi, 2012, Controlul laptelui și a produselor derivate, Editura Pim, Iași;

14. Usturoi Marius Giorgi, 2012, Controlul și expertiza calității laptelui și a produselor
lactate, Editura Pim, Iași;
15. V. Sârbulescu, Stănescu V., Vacaru-Opriş I., Vintilă Cornelia, 1983, Tehnologia şi
valorificarea produselor animale, Editura Didactică şi Pedagogică, Bucureşti;

16. www.lactosolomonescu.ro

16