Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
MERCEOLOGIA PRODUSELOR
ALIMENTARE
UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI MEDICINĂ
VETERINARĂ “ION IONESCU DE LA BRAD” DIN IAŞI
FACULTATEA DE ZOOTEHNIE
MASTERAT: MANAGEMENTUL CALITĂȚII ȘI SIGURANȚEI
ALIMENTELOR
Coordonator ştiinţific,
Prof. dr. IOAN MIRCEA POP
Masterand,
Larisa-Elena MIHĂILĂ
CUPRINS
INTRODUCERE
CAPITOLUL 1. DEFINIREA MERCEOLOGIEI ȘI A DOMENIULUI DE
ACTIVITATE
CAPITOLUL 2. PREZENTAREA GENERALĂ A GRUPEI DE PRODUSE
CAPITOLUL 3. APRECIEREA MERCEOLOGICĂ A
3.1 Prezentare generală
3.2 Caracteristici senzoriale
3.3 Caracteristici fizico-chimice
3.4 Caracteristici biologice
3.5 Caracteristici estetice
3.6 Caracteristici economice
CAPITOLUL 4. APRECIEREA MERCEOLOGICĂ A
4.1 Prezentare generală
4.2 Caracteristici senzoriale
4.3 Caracteristici fizico-chimice
4.4 Caracteristici biologice
4.5 Caracteristici estetice
4.6 Caracteristici economice
CAPITOLUL 5. ASPECTE PRIVIND ASIGURAREA, VERIFICAREA,
CERTIFICAREA ȘI GARANTAREA CALITĂȚII
CAPITOLUL 6. APRECIERI COMPARATIVE
CONCLUZII
BIBLIOGRAFIE
INTRODUCERE
Zuzu iaurt natural 3% este produs de Fabrica Albalact de la Oiejdea - cea mai mare
investiție greenfield din țară dotată cu echipamente Tetra Pak de ultimă generație, atât pentru
procesare cât și pentru ambalare: pasteurizator de lapte echipat cu bactofuga (pentru
eliminarea microorganismelor), separator ermetic și standardizator automat de lapte, instalații
de ultrapasteurizare, unități de procesare pentru producția iaurtului, tancuri de stocare, mașini
de ambalat.
Brandul Zuzu, alegerea nr. 1 a consumatorilor din România*, este și una dintre cele
mai iubite mărci românești de lactate. Zuzu se menține liderul pieței de lapte de aproape un
deceniu.
Zuzu a fost lansat la inceputul anului 2006 si a fost poziționat ca un brand
neconvențional și original, mizând pe o personalitate distinctă și carismatică, într-o piață
dominată la acel moment de branduri cu o comunicare exclusiv rațională.
Zuzu a ramas un spirit tânăr, ludic, inteligent, activ și modern, dar mai ales a continuat
să inoveze, să-și diversifice portofoliul, să comunice cu consumatorii în stilul său creativ și
original și să cucerească noi segmente de piață.
Zuzu și-a îmbunătățit constant identitatea vizuală și a inovat an de an, atât în
portofoliul de produse, cât și în materie de ambalaje.
Bidonul de plastic cu mâner, lansat în 2014, este cea mai mare inovație a brand-ului
din ultimii ani. Creat special pentru laptele Zuzu și adus în premieră pe piața, bidonul cu
mâner este un ambalaj modern, foarte practic și foarte popular pe alte continente. Laptele
Zuzu în bidonul de 1,8 litri a fost ales Produsul Anului 2015 în categoria Lapte, în urma unui
sondaj la care au participat 4.000 de consumatori români din mediul urban.
*Potrivit A.C. Nielsen, Zuzu este cel mai vândut lapte ca volum, în România, în perioada
ianuarie-octombrie 2017.
Brandul ZUZU produce diferite produs din lapte astfel:
IAURT
- Zuzu iaurt cu vișine 2,6 % ( 125g, 400g)
- Zuzu iaurt cu fructe de pădure 2,6 % (125g, 400g)
- Zuzu iaurt natural 3% (140g, 400g, 850g)
- Zuzu iaurt degresat 0,1% (140g, 400g, 850g)
- Zuzu iaurt cu căpșuni 2,6% (125g, 400g)
- Zuzu iaurt cu banane 2,6% (125g)
- Zuzu iaurt cu piersici și caise 2,6% (125g, 400g)
- Zuzu iaurt de băut 2% (320g, 350g)
- Zuzu iaurt degresat de băut 0,1% (320g, 350g)
- Zuzu Sana 3,6% (450g).
Zaharuri 4,5 g
Proteine 3,4 g
Sare 0,1 g
Calciu 118 mg
Conform STAS 3665-1999 iaurtul trebuie să prezinte următoarele valori din punct de
vedere fizico-chimic:
Zuzu iaurt natural este ambalat în pahare din material plastic rezistent la lovituri
mecanice. Paharele au formă cilindrică iar partea superioară este pătratică.
Zuzu iaurt natural 3% se găsește în multe centre comerciale, prețul acestuia variind în
funcție de locul de achiziție.
Tabel 3.2.
Pret (lei)
lei1.00
lei0.98
lei0.96
Pret (lei)
lei0.94
lei0.92
Carrefour kaufland Auchan
BRÂNZETURI SMÂNTÂNĂ
- Brânzeturi proaspete - Smântâma 12%
- Brânzeturi de vacă - Smântână 20%
- Brânzeturi de oaie - Smântână lichidă.
- Brânzeturi de capră UNT
- Feta - Unt 65%
- Telamea light - Unt 82%
- Cașcaval - Unt de capră.
- Graviera BIO
- Kasseri - Kefir Bio
- Kefalotiri - Lapte de consum BIO 3,5
- Halloumi. - Lapte IBIO3
- Lapte de băut BIO
- Sana Bio.
4.2. Caracteristici senzoriale
Conform STAS 3665-1999 iaurtul trebuie să îndeplinească următoarle caracteristici
senzoriale:
Zaharuri 3,9 g
Proteine 3,2 g
Sare 0,2 g
Conform STAS 3665-1999 iaurtul trebuie să prezinte următoarele valori din punct de vedere
fizico-chimic:
Iaurt Natur 4% Olympus natural este ambalat în pahare din material plastic rezistent la
lovituri mecanice. Paharele au formă cilindrică iar partea superioară este octagonală.
Iaurt natur Olympus se găsește în multe centre comerciale, prețul acestuia variind în
funcție de locul de achiziție.
Tabel 4.2.
Pret (lei)
lei0.90
lei0.85
lei0.80
Pret (lei)
lei0.75
lei0.70
Carrefour kaufland Auchan
Cantitatea cea mai mare de grăsime este deținută de sortimentul de iaurt Olympus.
Cantitatea cea mai mare de proteină este deținută de sortimentul de iaurt Zuzu.
Cantitatea cea mai mare de glucide este deținută de sortimentul de iaurt Zuzu.
Tabe 6.1.
Declarația nutrițională
Declarație nutrițională (%) Produs
Olympus Zuzu
Grăsime 4 3
Proteine 3,2 3,4
Glucide 3,9 4,5
Declarație nutrițională
5
4
3
%
2
1
0
Olympus Zuzu
Grăsime 4 3
Proteine 3.2 3.4
Glucide 3.9 4.5
Din punct de vedere biologic s-a constatat că iaurtul cu cele mai multe kcalorii
raportate la suta de grame le conține iaurtul Olympus, explicația fiin că acesta are un conținut
de grăsime de 4%.
Tabel6.2
.
Valoarea energetică a sortimentelor de iaurt studiate
Sortimente de iaurt Valoare energetică raportată la 100
grame
exprimată în Kcal
Olympus 64
Zuzu 59
Kcalorii/100g
65
64
63
62
61
60
59
58
57
56
Olympus Zuzu
Kcalorii 64 59
Figura 6.2. Reprezentarea grafică a Kcaloriilor conținute de cele două sortimente de iaurt
studiate
Prețul cel mai mare de cumpărare este deținut de sortimentul iaurt Zuzu,
respectiv 0,99 lei.
Prețul cel mai mic de achiziție fiind la sortimentul de iaurt Olympus, respectiv 0,77
lei.
Diferența de preț nu este jutificată din punct de vedere a calității sau a valorii
nutritive a celor două sortimente de iaurt ci doar din perspectiva brand-ului
producător.
Tabel 6.3.
lei0.60
lei0.40
lei0.20
lei0.00
carrefour kaufland auchan
Olympus lei0.84 lei0.88 lei0.77
Zuzu lei0.95 lei0.99 lei0.96
Figura 6.3. Reprezentarea grafică a diferențelor de preț dintre cele două sortimente de iaurt
studiate
Aprecierea comparativă a celor 2 sortimente de iaurt din punct de vedere al
asigurării, verificării, certificării și garantării calității.
Cele două sortimente de iaur studiate corespund din punct de vedere al verificării și garantării
calității, având inscripționat termenul de valabilitate și numărul de lot, fiind deasemenea în perioada de
valabilitate.
Figura 6.4. Termenul de valabilitate și numărul lotului pentru cele două sortimente de iaurt
studiate (foto original)
Tabel 6.4.
**** http://www.olympusdairy.ro/
**** https://ro.wikipedia.org/wiki/Iaurt
****https://www.academia.edu/9321345/Prof_univ._dr._MIRCEA_POP_MERCEOLOGIE_ALI
MENTAR%C4%82
**** http://proalimente.com/produsele-lactate-acide-analize/
****https://www.scribd.com/doc/267198579/Caracteristici-Fizico-Chimice-Si-
Microbiologice-Ale-Laptelui-Si-Ale-Produselor-Lactate-Acide