Anex la Nota M.E.C.T.S. nr. 101.290/03.12.

2012
DOMENIUL: INDUSTRIE ALIMENTAR - ANALIZE PRODUSE ALIMENTARE
CLASA a XII-a
FAZA NAIONAL
I. PROBA SCRIS
Lista competenelor relevante:
Efectueaz analiza senzorial.
Determin caracteristicile fizico-chimice.
Efectueaz analize pentru stabilirea indicilor i nsuirilor tehnologice.
Interpreteaz rezultatele analizelor.
Coninuturi tematice:
nsuiri senzoriale ale materiilor prime (sfecl de zahr, semine oleaginoase) i
produselor finite (ulei rafinat, zahr rafinat): aspect, culoare, miros i gust.
Analize fizico-chimice la semine de floarea-soarelui: determinarea masei
hectolitrice, determinarea coninutului de ap.
Analize fizico-chimice la sfecla de zahr: determinarea coninutului de substan
uscat refractometric.
Analize fizico-chimice la zahr: determinarea coninutului de ap, determinarea
coninutului de substan uscat refractometric.
Analize fizico-chimice la ulei: determinarea densitii (metoda picnometric),
determinarea vscozitii (cu vscozimetrul Engler, Hppler).
Interpretare: compararea rezultatelor determinrilor efectuate cu valorile din standarde.
Indici tehnologici ai materiilor prime: masa hectolitric, determinarea coninutului de
substan uscat.
Analize fizico-chimice ale crnii: aprecierea prospeimii: pH , H2S, NH3, reacia Kreiss.
Analize fizico-chimice ale laptelui: aciditate, densitate, grad de impurificare.
Analize fizico-chimice ale produselor din carne i pete: determinarea substanei
uscate, determinarea NaCl.
Calcule ale analizelor efectuate: formule de calcul, tabele, diagrame.
- tipuri de produse: sterilizate, pasteurizate, conservate cu zahr, fermentate acidolactic, sucuri.
Metode de analize fizico-chimice la produsele finite:
- determinarea coninutului de substan uscat prin metoda refractometric, aciditate
total, coninutul total de legume sau fructe raportat la masa net.
Calcule specifice fiecrei analize: conform metodei de analiz: formule de calcul,
tabele.
II. PROBA PRACTIC
Teme pentru Lucrri de laborator:
nsuiri senzoriale ale materiilor prime (sfecl de zahr, semine oleaginoase) i
produselor finite (ulei rafinat, zahr rafinat): aspect, culoare, miros i gust.
Analize fizico-chimice la semine de floarea-soarelui: determinarea masei
hectolitrice, determinarea coninutului de ap.
Analize fizico-chimice la sfecla de zahr: determinarea coninutului de substan
uscat refractometric.
Analize fizico-chimice la zahr: determinarea coninutului de ap, determinarea
coninutului de substan uscat refractometric.
Analize fizico-chimice la
ulei: determinarea densitii (metoda picnometric),

determinarea vscozitii (cu vscozimetrul Engler).

Interpretare: compararea rezultatelor determinrilor efectuate cu valorile din standarde.
Indici tehnologici ai materiilor prime: masa hectolitric, determinarea coninutului de
substan uscat.
Analize fizico-chimice ale crnii: aprecierea prospeimii: pH , H2S, NH3, reacia Kreiss.
Analize fizico-chimice ale laptelui: aciditate, densitate, grad de impurificare.
Analize fizico-chimice ale produselor din carne i pete: determinarea substanei
uscate, determinarea NaCl.
Calcule ale analizelor efectuate: formule de calcul, tabele, diagrame.
Estimarea rezultatelor: probe martor, ncadrare n condiiile de repetabilitate.
Compararea rezultatelor obinute: STAS-uri, instruciuni tehnologice, caiete de sarcini.
Analizele fizico-chimice ale produselor finite:
- tipuri de produse: sterilizate, pasteurizate, conservate cu zahr, fermentate acidolactic, sucuri.
- metode de analize fizico-chimice la produsele finite: determinarea coninutului de
substan uscat prin metoda refractometric, aciditate total, coninutul total de
legume sau fructe raportat la masa net.
Calcule specifice fiecrei analize: conform metodei de analiz: formule de calcul,
tabele
Estimarea corectitudinii rezultatelor obinute:
- estimare probe martor, ncadrare n condiiile de repetabilitate.
Compararea rezultatelor determinrilor efectuate cu valorile din standarde:
consultare standarde, caiete de sarcini.
FAZA JUDEEAN

I. PROBA SCRIS
Lista competenelor relevante:
Efectueaz analiza senzorial.
Determin caracteristicile fizico-chimice.
Efectueaz analize pentru stabilirea indicilor i nsuirilor tehnologice.
Interpreteaz rezultatele analizelor.
Coninuturi tematice:
nsuiri senzoriale ale materiilor prime (sfecl de zahr, semine oleaginoase) i
produselor finite (ulei rafinat, zahr rafinat): aspect, culoare, miros i gust.
Analize fizico-chimice la semine de floarea-soarelui: determinarea masei
hectolitrice, determinarea coninutului de ap.
Analize fizico-chimice la ulei: determinarea densitii (metoda picnometric),
determinarea vscozitii (cu vscozimetrul Engler, Hppler).
Interpretare: compararea rezultatelor determinrilor efectuate cu valorile din standarde.
Indici tehnologici ai materiilor prime: masa hectolitric, determinarea coninutului de
substan uscat.
Analize fizico-chimice ale crnii: aprecierea prospeimii: pH , H2S, NH3, reacia Kreiss.
Analize fizico-chimice ale produselor din carne i pete: determinarea substanei
uscate, determinarea NaCl.
Calcule ale analizelor efectuate: formule de calcul, tabele, diagrame.
Analizele fizico-chimice ale produselor finite:
- tipuri de produse: sterilizate, pasteurizate, conservate cu zahar, fermentate acidolactic, sucuri.
- metode de analize fizico-chimice la produsele finite: determinarea coninutului de
substan uscat prin metoda refractometric, aciditate total, coninutul total de
legume sau fructe raportat la masa net.

Calcule specifice fiecrei analize: conform metodei de analiz: formule de calcul,

tabele.

II. PROBA PRACTIC

Teme pentru Lucrri de laborator:
nsuiri senzoriale ale materiilor prime (sfecl de zahr, semine oleaginoase) i
produselor finite (ulei rafinat, zahr rafinat): aspect, culoare, miros i gust.
Analize fizico-chimice la semine de floarea-soarelui: determinarea masei
hectolitrice, determinarea coninutului de ap.
Analize fizico-chimice la ulei: determinarea densitii (metoda picnometric),
determinarea vscozitii (cu vscozimetrul Engler).
Interpretare: compararea rezultatelor determinrilor efectuate cu valorile din standarde.
Indici tehnologici ai materiilor prime: masa hectolitric, determinarea coninutului de
substan uscat.
Analize fizico-chimice ale crnii: aprecierea prospeimii: pH , H2S, NH3, reacia Kreiss.
Analize fizico-chimice ale produselor din carne i pete: determinarea substanei
uscate, determinarea NaCl.
Calcule ale analizelor efectuate: formule de calcul, tabele, diagrame.
Estimarea rezultatelor: probe martor, ncadrare n condiiile de repetabilitate.
Compararea rezultatelor obinute: STAS-uri, instruciuni tehnologice, caiete de sarcini.
Analizele fizico-chimice ale produselor finite:
- tipuri de produse: sterilizate, pasteurizate, conservate cu zahar, fermentate acido
lactic, sucuri.
- metode de analize fizico-chimice la produsele finite: determinarea coninutului de
substan uscat prin metoda refractometric, aciditate total, coninutul total de
legume sau fructe raportat la masa net.
Calcule specifice fiecrei analize: conform metodei de analiz: formule de calcul,
tabele
Estimarea corectitudinii rezultatelor obinute:
- estimare probe martor, ncadrare n condiiile de repetabilitate.
Compararea rezultatelor determinrilor efectuate cu valorile din standarde:
- consultare standarde, caiete de sarcini.
Bibliografie
1. Segal, B., Dan, V., Determinarea calitii produselor alimentare, Editura Ceres, Bucureti,
1985
2. Dumitriu M., Tehnica analizelor de laborator n industria alimentar, Editura Didactic i
pedagogic, Bucureti, 1972
3. David, D. .a, ndrumtor pentru instruirea tehnologic i de laborator n industria
alimentar, Editura Ceres, Bucureti, 1984
*** Standard de Pregtire Profesional, calificarea: Tehnician analize produse alimentare
nivelul 3
*** Curriculum liceu filier tehnologic calificarea: Tehnician analize produse alimentare
nivelul 3
*** Culegere de standarde profesionale (STAS) n industria alimentar