Anex la Nota M.E.C.T.S. nr. 101.290/03.12.

2012
DOMENIUL: INDUSTRIE ALIMENTAR - INDUSTRIE ALIMENTAR
CLASA a XII-a
FAZA NAIONAL
I. PROBA SCRIS
Lista competenelor relevante:
Organizeaz secvene de procese tehnologice n industria uleiului, zahrului i
produselor zaharoase.
nregistreaz datele n documentele de eviden primar.
Organizeaz secvene de procese tehnologice n industria prelucrrii legumelor i
fructelor.
nregistreaz datele n documentele de eviden primar.
Utilizeaz formele de promovare a produselor.
Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar.
Coninuturi tematice:
Scheme tehnologice de fabricaie din industria uleiului, zahrului i
produselor zaharoase:
- fazele i operaiile tehnologice;
- utilajele din fluxul tehnologic, executarea operaiilor tehnologice cu prescripiile din
instruciunile tehnologice (parametrii tehnologici: temperaturi, durate, presiuni,
aciditi, sensul de circulaie al agentului termic i al produselor);
Aprecierea efectului tehnologic al utilajelor i instalaiilor asupra materiilor prime,
semifabricatelor i produselor finite prin verificarea:
- nsuirilor fizico-chimice la seminele de floarea-soarelui prin: determinarea masei
hectolitrice, determinarea coninutului de ap;
- nsuirilor fizico-chimice la sfecla de zahr prin: determinarea coninutului de
substan uscat refractometric;
- nsuirilor fizico-chimice la zahr prin: determinarea coninutului de ap,
determinarea coninutului de substan uscat refractometric;
- nsuirilor fizico-chimice la ulei prin: determinarea densitii, determinarea aciditii;
Schema tehnologic general de fabricaie a conservelor sterilizate (mazre, fasole
psti); schema tehnologic general de fabricaie a compoturilor
Aprecierea efectului tehnologic al utilajelor i instalaiilor asupra produselor din
legume i fructe prin verificarea:
- nsuirilor senzoriale (aspect gust, miros, culoare, consisten);
- nsuirilor fizico-chimice (coninutul de substane solubile prin metoda
refractometric, aciditate).
Forme de promovare a produselor:
- Structura formelor de promovare;
- Caracterizarea formelor de promovare: reclama (definire, funcii, reguli de realizare,
realizare reclam pentru un produs dat); relaii cu publicul (definiie, modaliti de
realizare).
Tehnici de promovare a vnzrilor:
- mostre, reduceri de preuri, cadouri promoionale, premii de fidelitate, publicitatea la
locul vnzrii, merchandising;
- realizarea unui instrument de promovare a vnzrii pentru un produs dat, n anumite
condiii.
Instrumente de elaborare a politicii referitoare la calitate n industria alimentar:
definiie, rol, documentaii cu privire la normele interne de calitate, documente de

promovare a produselor, fie ale posturilor).

Politica referitoare la calitate: definiie, componente, rol.
Elaborarea politicii referitoare la calitate.
Funciile managementului calitii:
- planificarea calitii elaborarea unui plan al calitii;
- organizarea activitii referitoare la calitate elaborarea unei organigrame;
- coordonarea activitii referitoare la calitate stabilirea modalitilor de comunicare;
- antrenarea personalului pentru realizarea obiectivelor calitii alegerea formelor de
motivare;
- inerea sub control a calitii stabilirea activitilor de inere sub control;
- asigurarea calitii stabilirea activitilor de asigurare a calitii;
- mbuntirea calitii indicatori: eficiena, eficacitatea, trasabilitatea.

II. PROBA PRACTIC

Teme pentru Lucrri de laborator:
Scheme tehnologice de fabricaie din industria uleiului, zahrului i produselor
zaharoase:
- fazele i operaiile tehnologice;
- utilajele din fluxul tehnologic, executarea operaiilor tehnologice cu prescripiile din
instruciunile tehnologice (parametrii tehnologici: temperaturi, durate, presiuni,
aciditi, sensul de circulaie al agentului termic i al produselor).
Aprecierea efectului tehnologic al utilajelor i instalaiilor asupra materiilor prime,
semifabricatelor i produselor finite prin verificarea:
- nsuirilor fizico-chimice la seminele de floarea-soarelui prin: determinarea masei
hectolitrice, determinarea coninutului de ap;
- nsuirilor fizico-chimice la sfecla de zahr prin: determinarea coninutului de
substan uscat refractometric;
- nsuirilor fizico-chimice la zahr prin: determinarea coninutului de ap,
determinarea coninutului de substan uscat refractometric;
- nsuirilor fizico-chimice la ulei prin: determinarea densitii, determinarea aciditii.
Planificarea etapelor proceselor tehnologice:
- calcularea necesarului de materii prime i auxiliare n funcie de comand;
consumuri specifice la fabricarea produselor din carne, pete i lapte.
Scheme tehnologice generale de fabricaie a produselor din carne, pete i
produse lactate:
- faze i operaii tehnologice.
Aprecierea efectului tehnologic al utilajelor i instalaiilor asupra materiilor prime,
semifabricatelor i produselor finite prin verificarea:
- nsuirilor senzoriale (aspect, gust, miros culoare, consisten);
- nsuirilor fizico-chimice (determinarea coninutului de umiditate, determinarea
coninutului de NaCl).
Schema tehnologic general de fabricaie a conservelor sterilizate (mazre, fasole
psti); schema tehnologic general de fabricaie a compoturilor.
Aprecierea efectului tehnologic al utilajelor i instalaiilor asupra produselor din
legume i fructe prin verificarea:
- nsuirilor senzoriale (aspect gust, miros, culoare, consisten);
- nsuirilor fizico-chimice (coninutul de substane solubile prin metoda
refractometric, aciditate).

FAZA JUDEEAN
I. PROBA SCRIS
Lista competenelor relevante:

Organizeaz secvene de procese tehnologice n industria uleiului, zahrului i

produselor zaharoase.

nregistreaz datele n documentele de eviden primar.

Planific etapele proceselor tehnologice de obinere a produselor din carne i lapte.

Organizeaz secvene de procese tehnologice n industria crnii i laptelui.

nregistreaz datele n documentele de eviden primar.

Organizeaz secvene de procese tehnologice n industria prelucrrii legumelor i

fructelor.

nregistreaz datele n documentele de eviden primar.

Utilizeaz formele de promovare a produselor.

Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar.

Coninuturi tematice:

Scheme tehnologice de fabricaie din industria uleiului, zahrului i

produselor zaharoase:
- fazele i operaiile tehnologice;
- utilajele din fluxul tehnologic, executarea operaiilor tehnologice cu prescripiile din
instruciunile tehnologice (parametrii tehnologici: temperaturi, durate, presiuni,
aciditi, sensul de circulaie al agentului termic i al produselor).
Aprecierea efectului tehnologic al utilajelor i instalaiilor asupra materiilor prime,
semifabricatelor i produselor finite prin verificarea:
- nsuirilor fizico-chimice la seminele de floarea-soarelui prin: determinarea masei
hectolitrice, determinarea coninutului de ap;
- nsuirilor fizico-chimice la sfecla de zahr prin: determinarea coninutului de
substan uscat refractometric;
- nsuirilor fizico-chimice la zahr prin: determinarea coninutului de ap,
determinarea coninutului de substan uscat refractometric;
- nsuirilor fizico-chimice la ulei prin: determinarea densitii, determinarea aciditii.
Planificarea etapelor proceselor tehnologice:
- Calcularea necesarului de materii prime i auxiliare n funcie de comand;
consumuri specifice la fabricarea produselor din carne i lapte.
Scheme tehnologice generale de fabricaie a produselor din carne i produse
lactate:
- faze i operaii tehnologice.
Aprecierea efectului tehnologic al utilajelor i instalaiilor asupra materiilor prime,
semifabricatelor i produselor finite prin verificarea:
- nsuirilor senzoriale (aspect, gust, miros culoare, consisten);
- nsuirilor fizico-chimice (determinarea coninutului de umiditate, determinarea
coninutului de NaCl);
Schema tehnologic general de fabricaie a conservelor sterilizate (mazre, fasole
psti); schema tehnologic general de fabricaie a compoturilor.
Aprecierea efectului tehnologic al utilajelor i instalaiilor asupra produselor din
legume i fructe prin verificarea:
- nsuirilor senzoriale (aspect gust, miros, culoare, consisten);
- nsuirilor fizico-chimice (coninutul de substane solubile prin metoda
refractometric, aciditate).
Forme de promovare a produselor:
- structura formelor de promovare;
- caracterizarea formelor de promovare: reclama (definire, funcii, reguli de realizare,

realizare reclam pentru un produs dat); relaii cu publicul (definiie, modaliti de

realizare).
Tehnici de promovare a vnzrilor:
- mostre, reduceri de preuri, cadouri promoionale, premii de fidelitate, publicitatea la
locul vnzrii, merchandising;
- realizarea unui instrument de promovare a vnzrii pentru un produs dat, n anumite
condiii.
Instrumente de elaborare a politicii referitoare la calitate n industria alimentar
(definiie), rol, documentaii cu privire la normele interne de calitate, documente de
promovare a produselor, fie ale posturilor).
Politica referitoare la calitate definiie, componente, rol.
Elaborarea politicii referitoare la calitate.
Funciile managementului calitii:
- planificarea calitii elaborarea unui plan al calitii;
- organizarea activitii referitoare la calitate elaborarea unei organigrame;
- coordonarea activitii referitoare la calitate stabilirea modalitilor de comunicare;
- antrenarea personalului pentru realizarea obiectivelor calitii alegerea formelor de
motivare;
- inerea sub control a calitii stabilirea activitilor de inere sub control;
- asigurarea calitii stabilirea activitilor de asigurare a calitii;
- mbuntirea calitii indicatori: eficiena, eficacitatea, trasabilitatea.

II. PROBA PRACTIC

Teme pentru Lucrri de laborator:
Scheme tehnologice de fabricaie din industria uleiului, zahrului i produselor
zaharoase:
- fazele i operaiile tehnologice;
- utilajele din fluxul tehnologic, executarea operaiilor tehnologice cu prescripiile din
instruciunile tehnologice (parametrii tehnologici: temperaturi, durate, presiuni,
aciditi, sensul de circulaie al agentului termic i al produselor).
Aprecierea efectului tehnologic al utilajelor i instalaiilor asupra materiilor prime,
semifabricatelor i produselor finite prin verificarea:
- nsuirilor fizico-chimice la seminele de floarea-soarelui prin: determinarea masei
hectolitrice, determinarea coninutului de ap;
- nsuirilor fizico-chimice la sfecla de zahr prin: determinarea coninutului de
substan uscat refractometric;
- nsuirilor fizico-chimice la zahr prin: determinarea coninutului de ap,
determinarea coninutului de substan uscat refractometric;
- nsuirilor fizico-chimice la ulei prin: determinarea densitii, determinarea aciditii.
Planificarea etapelor proceselor tehnologice:
- Calcularea necesarului de materii prime i auxiliare n funcie de comand;
consumuri specifice la fabricarea produselor din carne, pete i lapte.
Scheme tehnologice generale de fabricaie a produselor din carne, pete i
produse lactate:
- faze i operaii tehnologice;
- simboluri grafice ale utilajelor din fluxul tehnologic.
Aprecierea efectului tehnologic al utilajelor i instalaiilor asupra materiilor prime,
semifabricatelor i produselor finite prin verificarea:
- nsuirilor senzoriale (aspect, gust, miros culoare, consisten) ;
- nsuirilor fizico-chimice (determinarea coninutului de umiditate, determinarea
coninutului de NaCl).
Schema tehnologic general de fabricaie a conservelor sterilizate (mazre, fasole
psti); schema tehnologic general de fabricaie a compoturilor.

Aprecierea efectului tehnologic al utilajelor i instalaiilor asupra produselor din

legume i fructe prin verificarea:
- nsuirilor senzoriale (aspect gust, miros, culoare, consisten);
- nsuirilor fizico-chimice (coninutul de substane solubile prin metoda
refractometric, aciditate).

Bibliografie
1. Puzdrea, D., Singer, M., Utilajul si tehnologia n industria alimentar extractiv, Editura
Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1982.
2. Segal, B. .a., Utilajul i tehnologia prelucrrii legumelor i fructelor, Editura Didactic i
Pedagogic, Bucureti, 1980.
3. Pavel O., Ionescu R., Oel I., Prelucrarea crnii Manual pentru clasele a IX-a i a X-a,
Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1993.
4. Olaru, M., Managementul calitii - clasa a X-a Liceul tehnologic Resurse naturale i
protecia mediului, Editura Economic Preuniversitaria, Bucureti, 2005.
5. Mateiciuc, C., Singureanu N., Marketing - Manual pentru clasa a XII-a, specializarea
Economic, Editura Sigma, Bucuresti, 2002.
6. *** Curriculum pentru clasa a XIII-a, Calificarea Tehnician n industria alimentar, nivel 3
Ediia revizuit.
7. *** Standard de Pregtire Profesional, Calificarea Tehnician n industria alimentar,
nivel 3, Ediia revizuit.