FIŞA DISCIPLINEI

1. Date despre program

Instituţia de învăţământ superior Universitatea Tehnică din Cluj-Napoca,
Centrul Universitar Nord Baia Mare
Facultatea Științe
Departamentul Chimie și Biologie
Domeniul de studii Inginerie
Ciclul de studii Licență
Programul de studii/specializarea Ingineria Produselor Alimentare

2. Date despre disciplină

Denumirea disciplinei Analiza fizico-chimică şi senzorială a alimentelor I
Titularul activităţilor de curs Conf. dr. ing. Dippong Thomas
Titularii activităţilor de aplicații Conf. dr. ing. Dippong Thomas
Anul de studiu III Semestrul I Tipul de evaluare Examen
Categoria formativă a disciplinei DS
Regimul DF - fundamentală, DD - în domeniu, DS - de specialitate, DC - complementară
disciplinei Categoria de opţionalitate a disciplinei: DO
DO - obligatorie (impusă), DA - opţională (la alegere), DL - facultativă (liber aleasă)

3. Timpul total estimat (ore alocate al activităţilor didactice)

I a) Număr de ore pe săptămână 4 Curs 2 Seminar Laborator 2 Proiect -
I b) Totalul de ore pe semestru din
56 Curs 28 Seminar Laborator 28 Proiect -
planul de învăţământ

II Distribuţia fondului de timp pe semestru: ore

II a)Studiul după manual, suport de curs, bibliografie şi notiţe 25
II b)Documentare suplimentară în bibliotecă, pe platformele electronice de specialitate şi 20
pe teren
II c)Pregătire laboratoare, teme, portofolii 12
II d)Tutoriat -
III Examinări (Evaluări) 5
IV Alte activităţi: -

Total ore studiu individual 62

Total ore pe semestru 118
Numărul de credite (ECTS) 4

4. Precondiţii
Curriculum* Biologie, matematică, prelucrare statistică
Competenţe Capacitatea de analiză şi sinteză; identificarea problemelor, gândire inductivă, gândire
deductivă, înţelegerea prezentării orale.
* Se vor preciza condiţionările de tipul promovarea unei/unor discipline care condiţionează prezentarea la
evaluarea finală la disciplina care face obiectul acestei fişei.

AGENȚIA ROMÂNĂ DE ASIGURARE A CALITĂȚII ÎN ÎNVĂȚĂMÂNTUL SUPERIOR – ARACIS, 2016 Pag. 1 din 7
 5. Condiţii*
Desfăşurare a cursului Sala de curs dotata cu tabla, calculator şi videoproiector, ecran de
proiecție
Desfăşurare Seminar
aplicaţii Laborator Sala de laborator curat pentru a putea realiza analiza senzoriala
Proiect
* Se vor preciza condiţiile materiale minim necesare; de ex., videoproiector, standuri şi aparatură, softuri etc.

6. Competenţe specifice acumulate*

Competenţe profesionale CUNOŞTINŢE:
C1. 1. Descrierea şi utilizarea conceptelor, teoriilor şi metodelor de bază din
ştiinţa alimentelor (definită în termeni multidisciplinari), referitoare la
structura, proprietăţile şi transformările componenţilor şi contaminanţilor
alimentari pe parcursul lanţului agroalimentar.
C1.2. Explicarea şi interpretarea conceptelor, proceselor, modelelor şi
metodelor din ştiinţa alimentelor, folosind cunoştinţele de bază privind
compoziţia, structura, proprietăţile şi transformările componenţilor alimentari
şi interacţiunea acestora cu alte sisteme pe parcursul lanţului agroalimentar.
ABILITĂŢI:
C2.4 Analiza critica, evaluarea caracteristicilor, performanţelor şi limitelor
unor procese si echipamente tehnologice din domeniul industriei
agroalimentare.
C3.3 Monitorizarea si controlul proceselor tehnologice din industria
alimentara, identificarea situatiilor anormale si propunerea de solutii
C3.4 Evaluarea conform standardelor existente a performanţelor
tehnologiilor prin intermediul sistemelor de monitorizare din industria
alimentara
Competenţe transversale CT.1 Aplicarea strategiilor de perseverenta, rigurozitate, eficienta si
responsabilitate in munca, punctualitate si asumarea raspunderii pentru
rezultatele activitatii personale, creativitate, bun simt, gandire analitica si
critica, rezolvarea de probleme etc., pe baza principiilor, normelor si a
valorilor codului de etica profesionala in domeniul alimentar.
CT.2. Aplicarea tehnicilor de interrelaţionare în cadrul unei echipe;
amplificarea şi cizelarea capacităţilor empatice de comunicare interpersonală
şi de asumare a unor atribuţii specifice în desfăşurarea activităţii de grup în
vederea tratării / rezolvării de conflicte individuale / de grup, precum şi
gestionarea optimă a timpului.
* Se vor preciza competenţele specifice asigurare de disciplină, precum şi de tipul activităţii didactice (C, S, L, P)

7. Obiectivele disciplinei
Obiectivul general al disciplinei 1. Familiarizarea viitorilor specialişti de industrie alimentară cu modul
de percepere a senzaţiilor create de produsele alimentare, cu metodele
utilizate în analiza senzorială a produselor alimentare şi metodele de
interpretare a datelor obţinute în urma analizei senzoriale.
2. Insusirea şi întelegerea proprietatilor fizico-chimice si structurale
ale materiei si caracterizarea fenomenelor fizico chimice.

AGENȚIA ROMÂNĂ DE ASIGURARE A CALITĂȚII ÎN ÎNVĂȚĂMÂNTUL SUPERIOR – ARACIS, 2016 Pag. 2 din 7
Obiectivele Curs 1. Cunoaşterea semnificaţiei conceptului actual de calitate a produselor
specifice alimentare;
2. Identificarea si evlauarea senzoriala a caracteristicilor senzorial a
diferitelor tipuri de produse alimentare si corelarea cu parametrii de
lucru impusi de produs.
3. Familiarizarea cu nomenclatura specifică analizei senzoriale a
produselor alimentare;
4. Cunoaşterea factorilor care condiţionează reuşita degustării;
5. Cunoaşterea însuşirilor degustătorului, a organelor de simt, a
senzaţiilor şi a modului în care acestea influenţează evaluarea
senzorială;
6. Cunoaşterea detaliilor privind tehnica degustării, a modului în care
se face notarea, clasificarea si caracterizarea produselor alimentare;
7. Cunoaşterea metodelor de evaluare senzorială a produselor
alimentare.
8. Utilizarea metodelor de evaluare senzorială în vederea aprecierii
calităţii produselor alimentare.
9. Aplicarea principiilor si metodelor de baza din ştiinţa alimentelor
pentru soluţionarea problemelor inginereşti si tehnologice, inclusive
cele legate de siguranţa alimentelor.
10.Descrierea si utilizarea conceptelor, teoriilor si metodelor de bază
privind metodele de analiza fizico-chimice li senzorilă a alimentelor
Seminar
Laborator 1. Deprinderi senzoriale prin analiza senzoriala a 28 de alimente
dealungul semestrului.
2. Capacitatea de prelucrare statistica a rezultatelor.
3. Familiarizarea studentilor cu mai multe tehnici alternative de analiza
senzoriala.
Proiect

8. Conţinuturi
Nr. Metode de
Curs Observaţii
ore predare
1 Introducere în analiza senzorială. Notiuni generale 2 Explicatia
si auxiliare de analiza senzorială. Conversatia
Dezbaterea
2. Tehnici de lucru utilizate în analiza senzorială 2 Explicatia
Conversaţia
Dezbaterea
Exemplificarea
3. Forme de examinare senzorială. Praguri senzoriale 2 Expunerea
Explicatia
Conversaţia
Studiu de caz
4. Metode de diferențiere a calității 2 Explicatia
a. Metoda probelor perechi. Conversaţia
b. Metoda duo-trio Dezbaterea
c. Metoda triunghiului Exemplificarea

AGENȚIA ROMÂNĂ DE ASIGURARE A CALITĂȚII ÎN ÎNVĂȚĂMÂNTUL SUPERIOR – ARACIS, 2016 Pag. 3 din 7
d. Metoda comparării succesive Studii de caz
e. Metoda 2 din 5
5. Metode de purificare a coloizilor 2 Expunerea
Explicatia
Studiu de caz
Exemplificarea
6. Metode de descriere a calității 2 Expunerea
Metode de apreciere a calității prin punctaj Explicatia
Metode de ordonare după rang Conversaţia
Exemplificarea
Studiu de caz
7. Metoda prin comparare cu scara unitară de punctaj 2 Expunerea
Metoda de comparare prin scări diferențiate de Conversaţia
punctaj Explicatia
Metoda prin comparare cu scări diferențiate de Exemplificarea
punctaj și penalizare Studiu de caz
8. Analizatorul gustativ 2 Expunerea
Conversaţia
Explicatia
Dezbaterea
9. Analizatorul olfactiv 2 Explicatia
Conversaţia
Dezbaterea
Exemplificarea
Studiul de caz
10. Analizatorul vizual 2 Explicatia
Conversaţia
Dezbaterea
Exemplificarea
Studiul de caz
11. Analizatorul tactil 2 Explicatia
Dezbaterea
Exemplificarea
Studiul de caz
12. Analizatorul auditiv 2 Explicatia
Dezbaterea
Exemplificarea
Studiul de caz
13. Legile care stau la baza sensibilitatii 2 Explicatia
Dezbaterea
Exemplificarea
Studiul de caz
14. Condiţii generale pentru realizarea analizei 2 Explicatia
senzoriale Dezbaterea
Exemplificarea
Bibliografie minimală
1. Dippong T. Mihali C. Vosgan Z., Analiza senzoriala a produselor alimentare: elemente de teorie și
aplicații practice, Editura Risoprint Cluj Napoca, 2014, ISBN 978-973-53-1385-2

AGENȚIA ROMÂNĂ DE ASIGURARE A CALITĂȚII ÎN ÎNVĂȚĂMÂNTUL SUPERIOR – ARACIS, 2016 Pag. 4 din 7
2. Banu C. (coord.), Calitatea şi analiza senzorială a produselor alimentare, Ed. Agir, Bucureşti, 2007
Alte lucrări bibliografice
1. Segal R., Barbu I., Analiza senzorială a produselor alimentare, Ed. Tehnică, Bucureşti, 1982
2. Diaconescu I., Păunescu C., Analiza senzorială în societăţile comerciale, Ed. Uranus, Bucureşti, 2003.
3. Apostu S., Nahiu A., Analiza senzorială a alimentelor, Ed. Risoprint, Cluj-Napoca, 2008
4. Iordăchescu G., Analiză senzorială-instrument pentru diversificarea şi controlul calităţii produselor
alimentare, Ed. Academica, Galaţi, 2009.
5. Marisli R. (coord.), Sensory-directed flavour analysis, CRC Press, 2007.
6. Beauchamp G.K., Bartoshuk L. (coord.), Tasting and smelling, Academic Press, New York, 1997.
7. Gacula M.C. (coord.), Descriptive sensory analysis in practice, Food&Nutrition Press, Connecticut,
1997.
8. Hootman R. (coord.), Manual of descriptive analysis testing for sensory evaluation, ASTM Publication,
Philadelphia, 1992.
9. Yantis J.E. (coord.), The role of sensory analysis in quality control, ASTM Publication, Philadelphia,
1992.
10. Moskowitz H.R., Munoz A.M., Gacula M.C., Viewpoints and controversies in sensory science and
consumer product testing, Food&Nutrition Press, Connecticut, 2003.
11. Jackson R.S. (coord.), Wine tasting – A professional handbook, Academic Press, New York, 2009

Aplicaţii (seminar/laborator/proiect)* Nr.

Metode de predare Observaţii
ore
1. Norme de securitate şi sanatate în muncă. 2 Experiment
Determinarea organoleptică a gustului şi mirosului
apei potabile. Analiza senzorială diverselor
sortimente de apă minerală
2. Analiza senzorială diverselor sortimente a 2 Experiment
sucurilor de fructe carbogazoase şi necarbogazoase
3. Analiza senzorială a fructelor și legumelor 2 Experiment
proaspete. Analiza senzorială a conservelor de
legume și fructe și compoturilor

4. Analiza senzorială a diverselor sortimente de 2 Experiment

parizer, salam de vară
5. Analiza senzorială a diverselor sortimente de 2 Experiment
biscuiţi.
Analiza senzorială a berii.
6. Analiza senzorială a diverselor sortimente de 2 Experiment
unt, iaurt, lapte
7 Analiza senzorială a diverselor sortimente de 2 Experiment
branză, telemea, cascaval, smantana
8. Analiza senzorială a diverselor sortimente de 2 Experiment
pâine. Analiza senzorială a vinului.

9. Analiza senzorială a diverselor sortimente de 2 Experiment

gemuri. Analiza senzorială a diverselor sortimente
de cereale

10. Analiza senzorială a diverselor sortimente de 2 Experiment

dropsuri şi ciocolată

AGENȚIA ROMÂNĂ DE ASIGURARE A CALITĂȚII ÎN ÎNVĂȚĂMÂNTUL SUPERIOR – ARACIS, 2016 Pag. 5 din 7
11. Analiza senzorială a diverselor sortimente de 2 Experiment
conserve de peşte şi mazăre
12. Analiza senzorială a diverselor sortimente de 2 Experiment
cafele.Analiza senzorială a diverselor sortimente
gume de mestecat.

13. Analiza senzorială a diverselor sortimente de 2 Experiment

paste de tomate. Analiza senzorială a diverselor
sortimente de ceai.

14. Analiza senzorială a uleiurilor și a margarinei. 2 Experiment

Analiza senzorială a înghețatei

Bibliografie minimală
1. Dippong T. Mihali C. Vosgan Z., Analiza senzoriala a produselor alimentare: elemente de teorie și
aplicații practice, Editura Risoprint Cluj Napoca, 2014, ISBN 978-973-53-1385-2
2. Banu C. (coord.), Calitatea şi analiza senzorială a produselor alimentare, Ed. Agir, Bucureşti, 2007
Alte lucrări bibliografice
1. Josceanu A.M. – Scurtă incursiune în analiza instrumentală, Ed. Ars Docendii, Bucureşti 2001
2. Vatca Gheorghe – Lucrari practice de analiza instrumentala, Ed. Risoprint, Cluj – Napoca, 2002
3. Apostu S., Nahiu A., Analiza senzorială a alimentelor, Ed. Risoprint, Cluj-Napoca, 2008
* Se vor preciza: tematica seminarizată, lucrările de laborator prevăzute a fi efectuate, respectiv etapele
proiectului.
9. Coroborarea conţinuturilor disciplinei cu aşteptările reprezentanţilor comunităţii
epistemice, asociaţiilor profesionale şi angajatori reprezentativi din domeniul aferent
programului
 Ocupaţii posibile conform COR: Inginer in industria alimentara (214514);proiectant inginer in
industria alimentara (214516)
 Noi ocupaţii propuse pentru a fi incluse în COR: expert inginer in industria alimentara (214518)

10. Evaluare
Tip Metode / forme de Pondere din
Criterii de evaluare
activitate evaluare* nota finală
Asimilarea noțiunilor teoretice din cadrul Verifiarea cunostintelor se 75%
cursurilor și capacitatea studenților de a realizeaza prin examen
opera cu cunoştinţele asimilate în activităţi oral, 8 subiecte care
Curs
intelectuale complexe; Gradul de studentul o dezvolta
asimilare a limbajului de specialitate şi
capacitatea de comunicare
Seminar
Gradul de asimilare a limbajului de Verificarea continua a 25%
specialitate;Criterii ce vizeaza aspectele activitatii din timpul
atitudinale: seriozitatea, interesul pentru orelor de laborator
Laborator
insusirea şi aplicarea conceptelor didactice
în proiectarea educaţională; Participarea
activa la laborator si curs;
Proiect
(pentru
proiectele
incluse în

AGENȚIA ROMÂNĂ DE ASIGURARE A CALITĂȚII ÎN ÎNVĂȚĂMÂNTUL SUPERIOR – ARACIS, 2016 Pag. 6 din 7
disciplină)
Standard minim de performanţă
 Standarde minime pentru nota 5: Sa trateze minim 3 subiecte din 8, sau 5 partiale, sa demonstreze ca a
parcurs disciplina
 Standarde pentru nota 10: 6 subiecte din 8, sau toate 8 partial tratate

* Se vor preciza, după caz: E (examen) scris, oral, scris şi oral, examen cu subiecte individualizate, precizându-se
nr. de subiecte, examen sub formă de întrebări test; EP (evaluare pe parcurs) prin: teme de casă, referate, examene
parţiale, lucrări de control planificate, caiete cu aplicaţii, dosar cu planşe etc.; C (colocviu); L (laborator) - dosar
cu referatele lucrărilor de laborator, frecvenţa la aceste activităţi.

Data completării Semnătura titularului de curs Semnăturile titularilor de

aplicații

24.09.2017

Data avizarii in departament Semnătura Directorului de departament

25.09.2017

Data aprobarii in Consiliul Profesoral al Facultatii Semnătura Decanului

(stampila facultaea)

AGENȚIA ROMÂNĂ DE ASIGURARE A CALITĂȚII ÎN ÎNVĂȚĂMÂNTUL SUPERIOR – ARACIS, 2016 Pag. 7 din 7