CENTRUL UNIVERSITAR NORD DIN BAIA MARE

FIŞA DISCIPLINEI
1. Date despre program
Instituţia de învăţământ superior Universitatea Tehnică din Cluj-Napoca, Centrul Universitar Nord Baia Mare
Facultatea Stiinte
Departamentul Chimie si Biologie
Domeniul de studii Ingineria Produselor Alimentare
Ciclul de studii Licenta
Programul de studii/specializarea Ingineria Produselor Alimentare
2. Date despre disciplină
Denumirea disciplinei Chimia alimentelor
Titularul activităţilor de curs Conf.dr. NICULA Camelia-Luminita vargacamelia@yahoo.com
Titularii activităţilor de aplicații Conf.dr. PETER Anca peterancaluca@yahoo.com
Anul de studiu II Semestrul 3 Tipul de evaluare ES (evaluare sumativa)
Categoria formativă a disciplinei: DF - fundamentală, DD - în domeniu, DS - de specialitate, DC - complementară DS
Regimul
disciplinei Categoria de opţionalitate a disciplinei:DO - obligatorie (impusă), DA - opţională (la alegere), DL - facultativă (liber aleasă) DO

3. Timpul total estimat (ore alocate al activităţilor didactice)

I a) Număr de ore pe săptămână 4 Curs 2 Seminar - Laborator 2 Proiect -
I b) Total ore/semestru din planul de învăţământ 56 Curs 28 Seminar - Laborator 28 Proiect -

II Distribuţia fondului de timp pe semestru: ore

II a)Studiul după manual, suport de curs, bibliografie şi notiţe 30
II b)Documentare suplimentară în bibliotecă, pe platformele electronice de specialitate şi pe teren 24
II c)Pregătire laboratoare, teme, portofolii 14
II d)Tutoriat 2
III Examinări (Evaluări) 2
IV Alte activităţi: 2

Total ore studiu individual 74

Total ore pe semestru 130
Numărul de credite (ECTS) 5

4. Precondiţii
Curriculum* cunostinte de baza acumulate la cursul Chimia Organica
Competenţe aplicarea in practica a cunostinte cumulate la cursul Chimie Organica
* Se vor preciza condiţionările de tipul promovarea unei/unor discipline care condiţionează prezentarea la evaluarea finală la disciplina care face
obiectul acestei fişei.

5. Condiţii*
Desfăşurare a cursului videoproiector
Desfăşurare Seminar -
aplicaţii Laborator aparatura si ustensile de laborator; echipament de protectie specific laboratorului de
chimie
Proiect -
* Se vor preciza condiţiile materiale minim necesare; de ex., videoproiector, standuri şi aparatură, softuri etc.

6. Competenţe specifice acumulate*

CUNOSTINTE:
Competenţe profesionale

C1.1 Descrierea şi utilizarea conceptelor, teoriilor şi metodelor de bază din stiinta alimentelor (definita in termeni multidisciplinari),
referitoare la structura, proprietăţile si tranformarile componenţilor şi contaminanţilor alimentari pe parcursul lantului agroalimentar
C1.2 Explicarea şi interpretarea conceptelor, proceselor, modelelor şi metodelor din stiinta alimentelor, folosind cunoştinţele de bază privind
compozitia, structura, proprietăţile şi transformările componenţilor alimentari si interactiunea acestora cu alte sisteme pe parcursul lantului
agroalimentar
ABILITĂTI:
C1.3 Aplicarea principiilor şi metodelor de bază din stiinta alimentelor pentru soluţionarea problemelor ingineresti
si tehnologice, inclusiv cele legate de siguranta alimentelor
C1.4 Evaluarea caracteristicilor calitative si cantitative, performanţelor şi limitelor proceselor specifice lantului agroalimentar

str. Dr. Victor Babeş nr. 62A, 430083 Baia Mare, România
tel. +40-262-218-922, fax +40-262-276-153
http://www.utcluj.ro
 CENTRUL UNIVERSITAR NORD DIN BAIA MARE

transversale
Competenţe
CT1. Aplicarea strategiilor de perseverenta, rigurozitate, eficienta si responsabilitate in munca, punctualitate si asumarea
raspunderii pentru rezultatele activitatii personale, creativitate, bun simt, gandire analitica si critica, rezolvarea de probleme
etc., pe baza principiilor, normelor si a valorilor codului de etica profesionala in domeniul alimentar.

* Se vor preciza competenţele specifice asigurare de disciplină, precum şi de tipul activităţii didactice (C, S, L, P)

7. Obiectivele disciplinei
Obiectivul general al Cunoasterea compusilor organici care se regasesc in alimente. Corelarea structurii cu tipul
disciplinei alimentului.
Obiectivele Curs Analiza elementelor componente ale alimentelor. Realizarea de conexiuni intre stuctura
specifice compusilor organici componenti ai alimentelor si a proprietatilor acestora pe de o parte şi
rolul lor fiziologic si actiunea poluanta nociva a acestora, pe de alta parte.
Seminar -
Laborator Aplicarea unor metode specifice chimiei la studiul compoziţiei chimice a materiei vii.
Proiect -

8. Conţinuturi
Nr. Metode de
Curs Observaţii
ore predare
Apa si substantele minerale in alimente Prelegerea
2 interactiva
Hidroxii acizi: acizi alcooli şi acizi fenoli. Acizi alcooli: obţinere generale şi
speciale, proprietăţi fizice şi chimice; acidul lactic: activitate optică, serii sterice, Prelegerea
6 interactivă,
determinarea configuraţiei absolute a atomului de carbon asimetric; acidul malic,
acizii tartrici, acidul citric, inversia Walden.
Acizi fenolici: obţinere, proprietăţi fizice şi chimice; acidul salicilic, acidul
Prelegerea
metahidroxibenzoic, acidul paraaminobenzoic, acidul protocatechic, acizi 4 interactivă,
rezorcilici, acizii pirogalol-carboxilici: obţinere şi comportare chimică.
Acizi α-aldehidici si α-cetonici Prelegerea
4
interactivă,
Acizi β-aldehidici si β-cetonici; esterii β-ceto-acizilor Prelegerea
4
interactivă,
Aminoacizi (clasificare, aminoacizi in alimente, metode de obtinere, structura, Prelegerea
6 interactivă,
proprietati fizice, proprietati chimice, reprezentanti)
Compusi cu heterociclu (heterocicluri cu S, heterocicluri cu O, heterocicluri cu N, Prelegerea
2 interactivă,
heterocicluri mixte)
Bibliografie minimală
A Peter, C. Nicula, Chimia compusilor cu functiuni multiple prezenti in alimente, Editura Risoprint, Cluj Napoca, 2011
Alte lucrări bibliografice
Hart, H., Organic chemistry, Houghton Miffin Company, Boston, 1983;
Neniţescu, C Hart, H., Organic chemistry, Houghton Miffin Company, Boston, 1983;
Neniţescu, C.D., Chimie organică, vol. II, E.D.P., Bucureşti, 1966;
Avram, M., Chimie organică, vol. II, Ed. Academiei, Bucureşti, 1983;
Leonte, M., Florea, T., Chimia alimentelor, vol I, Editura Pax Aura Mundi, Galaţi, 1998;
Florea, T., Chimia alimentelor, vol II, Editura Academică, Galaţi, 2001;

Aplicaţii (seminar/laborator/proiect)* Nr. Metode de

Obs
ore predare
N.T. S. Aparatura şi sticlaria utilizata in laboratorul de chimia alimentelor 2 experimentul
Determinarea umiditatii alimentelor (faina, paine, bomboane de diverse sortimente, 2 experimentul
ciocolata, zahar, mezeluri, branzeturi)
Analiza apei potabile si minerale – determinarea caracterului acid si bazic, a concentratiei 2 experimentul
ionilor calciu, clorura, fier (II si III), mangan
Analiza laptelui – densitate, substanta uscata, substante proteice, grad de prospetime 2 experimentul
(aciditate), grasimea
Analiza laptelui – determinarea prezentei ionilor clorura, detectia penicilinei, a gelatinei si a 2 experimentul
sulfatului de amoniu
Falsificarile laptelui – diluarea, adaugarea de: lapte smantanit, substante neutralizante, acizi, 2 experimentul
baze, ioni sodiu si calciu, apa oxigenata, acid salicilic, acid benzoic, acid boric, formol.

str. Dr. Victor Babeş nr. 62A, 430083 Baia Mare, România
tel. +40-262-218-922, fax +40-262-276-153
http://www.utcluj.ro
 CENTRUL UNIVERSITAR NORD DIN BAIA MARE

Analiza inghetatei – substanta uscata, aciditate. Detectia catalazei din material vegetal 2 experimentul
congelat
Analiza branzeturilor – umiditate, aciditate, determinarea concentratiei clorurii de sodiu 2 experimentul
Analiza fainii – detectia fainii de soia si de secara din faina de grau, detectia agentilor de 2 experimentul
albire
Analiza uleiului – determinarea sapunului dizolvat, a sapunului din acizii grasi, rafinarea, 2 experimentul
aciditate organica (titrare potentiometrica sau in prezenta de indicatori), aciditate minerala,
teste pentru detectia falsificatorilor din uleiurile comestibile
Analiza margarinei – determinarea punctului de topire prin alunecare, umiditate, detectia 2 experimentul
prezentei amidonului, detectia prezentei margarinei in unt
Analiza carnii – detectia amidonului, laptelui smantanit, peroxidazei, ionilor nitrat si nitrit 2 experimentul
Analiza boielei de ardei – determinarea colorantilor de sinteza. 2 experimentul
Detectia enzimelor proteolitice din bere.
Colocviu de laborator 2 dezbaterea
Bibliografie minimală
Nicula, C., Ambruş, A., Peter, A., Dunca, I., Lucrări practice de biochimie, partea I, Ed. Risoprint Cluj Napoca, 2003.
Nicula, C., Ambruş, A., Peter, A., Dunca, I., Lucrări practice de biochimie, partea a II-a, Ed. Risoprint Cluj Napoca, 2004
Alte lucrări bibliografice
Dumitru, I.F., Lucrări practice de biochimie, E.D.P., Bucureşti, 1967;
Nuţă, G., Buşneag, C., Investigaţii biochimice, E.D.P., Bucureşti, 1977;
Iordăchescu, D., Dumitru, I.F., Biochimie practică, Tipografia Univ. Bucureşti, 1980;
Ceauşescu, S., Turcu, A., Mihăescu, A., Petrovanu, V., Lucrări practice de biochimie generală, Tipografia Univ. Bucureşti, 1981;
Adriana Ambruş, Anca Peter, Claudia Drinkal, Lucrări practice de chimie organică, Ed. Risoprint Cluj Napoca, 2004
A. Ciocioc, N. Vlăsceanu, Lucrări practice de chimie organică, Editura Scrisul Românesc, Craiova, 1983;
E. Catrina, A. Contrea, Lucrări practice de chimie generală şi biochimie, Institutul Agronomic, Facultatea de Medicină Veterinară, Timişoara, 1968;
G. Oprea, C. Roatiş, Lucrări practice de chimie anorganică, Editura Risoprint, Cluj-Napoca, 2002;
I. Pogany, M. Banciu, Tehnică experimentală în chimia organică, Editura Ştiinţifică şi Enciclopedică, Bucureşti, 1977;
* Se vor preciza: tematica seminarizată, lucrările de laborator prevăzute a fi efectuate, respectiv etapele proiectului.

9. Coroborarea conţinuturilor disciplinei cu aşteptările reprezentanţilor comunităţii epistemice,

asociaţiilor profesionale şi angajatori reprezentativi din domeniul aferent programului
• Ocupaţii posibile conform COR: Asistent de nutritie; Auditor în domeniul sigurantei alimentare; Inginer în
industria alimentara; Expert inginer industria alimentara;
• Noi ocupaţii propuse pentru a fi incluse în COR: -

10. Evaluare
Metode / forme de Pondere
Tip activitate Criterii de evaluare
evaluare* din nota
Capacitatea de utilizare adecvata a notiunilor de biochimie; Examen scris (27 itemi tip 80%
Curs Capacitatea de a explica cunoştinţele grila cu raspuns simplu sau
multiplu
Seminar - - -
Capacitatea de aplicare în practică, a cunoştinţelor învăţate; L (laborator) - caietul 20%
Laborator Capacitatea de analiză, de interpretare personală, originalitatea, lucrărilor de laborator,
creativitatea; frecvenţa la laborator;
Proiect (pentru proiectele - - -
incluse în disciplină)
Standard minim de performanţă
Standarde minime pentru nota 5: punctaj de 4,5 din nota grilei (conform barem)*0.80 + nota laborator*0.20
Standarde pentru nota 10: punctaj de 9,5 din nota grilei (conform barem)*0.80 + nota laborator*0.20
* Se vor preciza, după caz: E (examen) scris, oral, scris şi oral, examen cu subiecte individualizate, precizându-se nr. de subiecte, examen sub formă de întrebări test; EP (evaluare pe parcurs) prin: teme de casă,
referate, examene parţiale, lucrări de control planificate, caiete cu aplicaţii, dosar cu planşe etc.; C (colocviu); L (laborator) - dosar cu referatele lucrărilor de laborator, frecvenţa la aceste activităţi.

Data completării Semnătura titularului de curs Semnăturile titularilor de aplicații

10.09.2017 conf.dr. Camelia-Luminita NICULA conf.dr. Anca PETER

Data avizarii in departament Semnătura Directorului de departament

25.09.2017 conf.dr. Zoita BERINDE

Data aprobarii in Consiliul Profesoral al Facultatii Semnătura Decanului

(stampila facultate)

str. Dr. Victor Babeş nr. 62A, 430083 Baia Mare, România
tel. +40-262-218-922, fax +40-262-276-153
http://www.utcluj.ro
 CENTRUL UNIVERSITAR NORD DIN BAIA MARE

str. Dr. Victor Babeş nr. 62A, 430083 Baia Mare, România
tel. +40-262-218-922, fax +40-262-276-153
http://www.utcluj.ro