UNIVERSITATEA VASILE ALECSANDRI DIN BACU

FACULTATEA DE INGINERIE
SPECIALIZAREA
CoSAMIB

CONTROLUL I
ASIGURAREA CALITII

MASTERAND,
Andreea BORTA

2013

FIA DE DEGUSTARE
PRODUS: Rulada pui Aldis

Fia de degustare nr.

Data degustrii
Numele i prenumele degusttorului
Funcia

:1
: 20.11.2013
: Andreea-Mdlina Bort
: masterand degusttor

Descriere Produs: produs fiert i afumat

Ingrediente: pui dezosat 75%, ap, protein din soia, amidon, sare, condimente, arome,
zaharuri, dextroza, stabilizatori (polifosfai de sodiu), agent de ngroare (caragenan),
antiglomerant (fosfat de calciu), antioxidant (acid ascorbic, acorbat de sodiu), corector de
aciditate( citrat de sodiu, acetat de sodiu), poteniator de aroma( glutamat monosodic),
conservant(nitrit i nitrat de sodiu), colorant(carmin).
Nr.
pct.

Aspect
exterior

Aroma

Gustul

Consistena
(frgezimea)

Suculena

Aprecierea
global a
calitii

Foarte plcut

Fraged

Foarte
suculent
Suculent

Excelent

Foarte bun

Foarte
gustoas
Gustoas

Foarte fraged

8
7

Bun

Foarte plcut
i puternic
Plcut i
puternic
Plcut, dar nu
suficient de
puternic

Suficient de
gustoas

Suficient de
fraged

Suficient de
suculent

Bun

Insuficient de
bun
Mediu
(satisfctor)
Puin
atrgtor
(acceptabil)

Insuficient de
aromat
Medie
(satisfctoare)
Fr arom
(acceptabil)

Insuficient de
gustoas
Mediu
(satisfctor)
Fr gust
(acceptabil)

Insuficient de
fraged
Medie
(satisfctoare)
Cam rigid
(acceptabil)

Insuficient de
suculent
Medie
(satisfctoare)
Cam uscat
(acceptabil)

Mai bun dect

medie
Medie

Neplcut
(acceptabil)

Puin neplcut
(acceptabil)

Puin
neplcut
(acceptabil)

Puin rigid
(acceptabil)

Puin uscat
(acceptabil)

Inferioar
(acceptabil)

Neplcut
(inacceptabil)
Foarte
neplcut
(absolut
inacceptabil)

Rea
(inacceptabil)
Foarte
neplcut
(absolut
inacceptabil)

Ru, neplcut
(inacceptabil)
Foarte ru
(absolut
inacceptabil)

Rigid
(inacceptabil)
Foarte rigid
(absolut
inacceptabil)

Uscat
(inacceptabil)
Foarte uscat
(absolut
inacceptabil)

Proast
(inacceptabil)
Foarte proast
(absolut
inacceptabil)

5
4

Foarte bun

Sub medie

FIA DE DEGUSTARE
PRODUS: Smochine

Fia de degustare nr.

Data degustrii
Numele i prenumele degusttorului
Funcia

:2
: 20.11.2013
: Andreea-Madalina Borta
: masterand degustator

Decsriere produs:
Smochinele sunt fructe care exist din timpuri strvechi fiind preferatele Cleopatrei.
Au un gust dulce-acrior i sunt suculente atunci cnd sunt proaspete. Sunt preferate n
dietele mediteraneene, avnd efecte considerabile privind eliminarea surplusului de
kilograme.
Smochinele prezint numeroase beneficii pentru sntate i frumusee, fiind utilizate
de secole n medicina naturist. Smochinele sunt utile n curele de slbit datorit coninutului
de acizi grai omega 3 i omega 6 care accelereaz mobilizarea grsimilor din esutul adipos,
fiind totodata foarte srace n calorii, glucide i lipide, n ciuda gustului delicios pe care l au.
Alte beneficii ale smochinelor:
au un coninut ridicat n calciu i fosfor;
previn anemia, fiind foarte bogate n fier;
au un coninut ridicat de vitamina C;
smochina conine importante cantiti de potasiu;
smochinele sunt utilizate ca remediu pentru tulburarile gastro-intestinale;
previn apariia cancerelor, n special cancerul de colon i cancerul de sn;
sunt o surs bun de flavonoide i polifenoli antioxidanti naturali care
intaresc imunitatea;
Caracteristici
de calitate

Punctaj

Coeficient de
importan

Punctaj general
Calitate
Calitate
Calitate
excepional
bun
corespunztoare
10-9
8-7
18-5

Aspect general
5
2
i culoare
Form i
5
1
dimensiuni
Grad de coacere
4
1
i consisten
Defecte
5
2
mecanice, boli
Gust i arom
4
4
Total punctaj
4,5
10
Punctaj pentru grupa de calitate

10-9

8-7

6-5

20-17
50-45
5-4,5

16-13
44-35
4,4-3,5

12-9
34-25
3,4-2,5

FIA DE DEGUSTARE
PRODUS: Ciocolat alb

Fia de degustare nr.

Data degustrii
Numele i prenumele degusttorului
Funcia

:3
: 21.11.2013
: Andreea-Mdlina Bort
: masterand degustator

Ingrediente produs: nuc cocos mrunit 18%, fulgi de porumb 7%, cacao 28%, zahr,
unt de cacao, lapte praf 13,3%, smntn praf 5%, zer, emulgator, lecitin din
soia,sare, mal din orez, extract de vanilie.
Nr. Caracteristici
crt. studiate
1
Ambalare

Marcare

Aspect

Culoare

5
6
7

Miros
Gust
Forma
dimensiuni
Grad
infestare
Concluzii

8
9

Caracteristici evaluate

Constatri

Tipul ambalajului hrtie, plastic,

aluminiu, lemn
Forma

cilindric,
rotund,
dreptunghiular
Modalitatea
de
inscripionare
a
informaiilor litografiat, gravat,
imprimat, tanat
Denumire produs
Numele
i
adresa
productorului/distribuitorului
Ingrediente
Data fabricaiei
Data de expirare (mod i form)
Cantitatea net
Modalitatea de codificare

carton;
dreptunghiular;
litografie;

ciocolat alb cu
cocos;
DLG,
postfach
1565, Germania:
22.11.201101.03.2014;
200g;
cod bare;
Compact, omogen, gelatinos, lichid, compact,omogen;
solid, etc.
Se va nota dup caz n funcie de alb-glbui;
produsul propriu-zis alb, negru, rou,
etc.
Dulce, rcoritor, etc.
dulce;
Acru, dulce, amar, picant, etc.
dulce;
i Cilindric, rotund, dreptunghiular, etc. dreptunghiular- 9x20 cm
nlime, 1,5 cm grosime.
de Prezint sau nu impuriti
nu prezint
n funcie de cele analizate mai sus se va produsul
prezentat
aprecia dac produsul poate fi satisface toate cerinele
4

comercializat

comercializrii.

FIA DE DEGUSTARE
PRODUS: Parfum

Fia de degustare nr.

Data degustrii
Numele i prenumele degusttorului
Funcia

:4
: 21.11.2013
: Andreea-Mdlina Bort
: masterand degusttor

Ingrediente produs:
Denumirea
probei

ntreprinderea
i data
fabricaiei

Little
Black
Dress

Avon
22.11.2011

Miros
Pn la ...
(puncte)
18puncte

Indicatori de calitate
Gust
Culoare
Pn la ... Pn la ...
(puncte)
(puncte)
3 puncte
18 puncte

Aprecierea parfumului prin sistemul 60 puncte

Indicatori de calitate
Punctaj maxim
Miros
18
Gust
6
Culoare
18
Aspect
18
Clasificarea parfumului funcie de punctaj
Treapt de
Limite de variaie
apreciere
ale punctajului
Excelent
60-57
Foarte plcut
57-53
Suficient de plcut 52-49
Plcut
48-45
Mai puin plcut
44-41
Potrivit
40-37
Nu prea potrivit
36-29
Urt mirositor
28

Aspect
Pn la ...
(puncte)
18

Punctaj minim
8
3
10
7

Grupa

Subgrupa

A
A
A
B
B
B
C
C

I
II
III
I
II
III
I
II

Punctaj
general
(total)
57