Page 1

PLAGIARISM SCAN REPORT

Report Generation Date: 06-03-23

Words: 653

Characters: 4915

Excluded URL : N/A

62% 38%
Plagiarism Unique

21 13
Plagiarized Sentences Unique Sentences

Content Checked for Plagiarism

oleic, % max.
0,4
Apă, % max.
0,15
Substanţa organice nesaponificate, % max.
1
Săpun. % max.
0,05
Impurităţi solubile în eter etilic, % max.
0,05

FIȘĂ DE DOCUMENTARE FD

Laptele şi produsele lactate se folosesc pentru îmbunătăţirea valorii alimentare, gustului şi aromei
produselor finite. Laptele poate fi lichid, pasteurizat, concentrat prin evaporarea unei părţi din apă, sau
lapte praf.
Laptele praf este mai des folosit datorită avantajelor pe care le prezintă, în special al duratei de
păstrare. Trebuie să îndeplinească următoarele proprietăţi senzoriale:

Caracteristici
Condiţii de admisibilitate
Aspect
Pulbere fină, omogenă, fără aglomerări, fără particule arse şi corpuri străine
Culoare
Alb-gălbuie, uniformă în toată masa
 Page 2
Miros
Plăcut, de palte fiert, caracteristic, fără miros străin
Gust
Plăcut, dulceag, de lapte fiert, fără gust străin

FIȘĂ DE DOCUMENTARE FD

Apa trebuie să fie potabilă. Apa potabilă utilizată în industria de panificaţie pentru prepararea aluatului
trebuie să îndeplinească următoarele condiţiile de calitate:
* să nu prezinte culoare, gust particular şi miros;
* să fie limpede, lipsită de impurităţi vizibile cu ochiul liber;
* să aibă temperatura normală între 10-150C înainte de a fi folosită (temperatura apei se potriveşte
astfel încât aluatul rezultat să aibă 27-300C);
* se interzice folosirea apei fierte şi răcite deoarece a fost dezaerată şi determină reducerea activării
drojdiei;
* să nu aibă duritate prea mare, duritatea totală să fie mai mică de 20 grade duritate;
* să fie lipsită de bacterii deoarece temperatura la care ajunge miezul pâinii la coacere este mai mică
de 1000C, iar sporii unor specii nu sunt distruşi nici la 1500C.
Din punct de vedere bacteriologic, apa potabilă nu trebuie să conţină bacterii deoarece sporii nu sunt
distruşi de temperatura de până la 1000C cât se înregistrează în centrul miezului pâinii în timpul
coacerii. Din punct de vedere microbiologic, apa trebuie să corespundă normelor sanitare în vigoare
deoarece în timpul fermentării aluatului se pot dezvolta microorganisme patogene. Apa potabilă
trebuie să fie fără culoare, miros, gust, să fie limpede, fără particule în suspensie, să aibă o temperatură
iniţială la sursă de 150C pentru evitarea dezvoltării microorganismelor în apă; să nu conţină organisme
animale, vegetale şi particule abiotice, vizibile cu ochiul liber, ouă sau larve de paraziţi. Impurităţile
vizibile se determină asupra unui litru de apă păstrată într-un vas de sticlă timp de 24 ore. Dacă printr-o
uşoară agitare se constată depuneri, apa nu este corespunzătoare calitativ.

FIȘĂ DE DOCUMENTARE FD

Afânători. Ca afânători chimici se folosesc: bicarbonatul de sodiu, bicarbonatul de potasiu, carbonatul

de amoniu. Se adaugă în produs pentru asigurarea unei structuri poroase. Aluatul destinat fabricării
biscuiţilor trebuie să fie afânat în prealabil sau în momentul coacerii. Afânarea aluatului poate fi
obţinută pe cale biochimică prin fermentaţie, pe cale chimică prin întrebuinţarea unor compuşi chimici
care degajă în aluat CO2 şi NH3 ce afânează aluatul sau pe cale fizică prin agitarea compoziţiei
aluatului până la starea de spumă.
Biscuiţii glutenoşi se fabrică cu afânători chimici deoarece conţinutul ridicat de grăsimi şi zaharuri
împiedică activitatea drojdiei. Pentru afânarea aluatului pe cale chimică se utilizează o serie de
substanţe chimice ca atare sau în amestec care, ca urmare a reacţiilor chimice din aluat, produc
alături de alte substanţe şi gaze de afânare (CO2, NH3). Declanşarea reacţiilor chimice cu formare de
gaze poate avea loc ca urmare a contactului compuşilor chimici sau al amestecului acestora cu apa
 Page 3
din aluat sau ca urmare a căldurii din camera de coacere.
Adaosuri pentru reglarea însuşirilor reologice ale aluatului. În acest scop se folosesc metabisulfitul de
sodiu sau enzime proteolitice. Se adaugă la biscuiţii glutenoşi în vederea reducerii timpului de
frământare.
Sare de bucătărie este denumirea populară a clorurii de sodiu (NaCl). Se foloseşte din două motive: ea
accentuează aroma altor ingrediente şi influenţează pozitiv însuşirile reologice ale aluatului. Din punct
de vedere calitativ, trebuie să corespundă STAS 1465-72.
Aromatizanţi: diferite esenţe solubile în alcool, etilvanilină sau vanilină, scorţişoară, cacao, cafea,
condimente, acid citric.
Coloranţi se folosesc mai ales pentru creme.

Matched Sources :

ro.scribd.com › doc › 40012304Biscuiti Zaharosi | PDF - Scribd

Laptele şi produsele lactate se folosesc pentru îmbunătăţirea valorii alimentare,
gustului şi aromei produselor finite. Laptele poate fi lichid, pasteurizat, concentrat prin
evaporarea unei părţi din apă, sau lapte praf. 2.1.7. Ouă şi derivate din ouă. Ouăle folosite 19%
în industria alimentară se prezintă în următoarele

https://ro.scribd.com/doc/40012304/Biscuiti-Zaharosi/

Fabricarea Biscuiților | PDF - Scribd

50%
https://ro.scribd.com/presentation/508644714/FABRICAREA-BISCUI%C8%9AILOR

210628 achizitie alimente - SICAP.aiSCNA1003626 ACHIZITIE ALIMENTE - SICAP.ai

210628 achizitie alimente - SICAP.aisicap.aihttps://sicap.ai › licitatii ›
contractsicap.aihttps://sicap.ai › licitatii › contract · Translate this page... se accepta
orice forma de ambalare (punga, sac, etc; ),aspect:pulbere fina omogena,fara
aglomerari,fara particule arse si corpuri straine. 420 RON.SCNA1003626 ACHIZITIE
ALIMENTE - SICAP.aihttps://sicap.ai › licitatii › contracthttps://sicap.ai › licitatii › contract · 25%
Translate this page... se accepta orice forma de ambalare (punga, sac, etc;
),aspect:pulbere fina omogena,fara aglomerari,fara particule arse si corpuri straine).
2.660 RON.

https://sicap.ai/licitatii/contract/425983

Proiect la panificatie - fabricarea biscuitilor zaharosi

Proiect la panificatie - fabricarea biscuitilor
zaharosirasfoiesc.comhttps://www.rasfoiesc.com ›
sanataterasfoiesc.comhttps://www.rasfoiesc.com › sanatate · Translate this pageApa 15%
potabila utilizata in industria de panificatie pentru prepararea aluatului trebuie sa
indeplineasca urmatoarele conditiile de calitate:.

https://www.rasfoiesc.com/sanatate/alimentatie/Proiect-la-panificatie-fabrica66.php
 Page 4
Biscuiti Zaharosi - PDFCOFFEE.COM
Biscuiti Zaharosi - PDFCOFFEE.COMhttps://pdfcoffee.com › biscuiti-
zahar...https://pdfcoffee.com › biscuiti-zahar... · Translate this pagePentru obţinerea
biscuiţilor zaharoşi, aluatul este granular, neelastic, fărâmicios (nisipos), reţeaua de 15%
gluten fiind foarte puţin dezvoltată. Umiditatea ...

https://pdfcoffee.com/biscuiti-zaharosi-pdf-free.html

www.scribd.com › doc › 40012304Biscuiti Zaharosi | PDF

Din punct de vedere microbiologic, apa trebuie să corespundă normelor sanitare în
vigoare deoarece în timpul fermentării aluatului se pot dezvolta microorganisme
patogene, iar calitatea apei se exprimă prin numărul de germeni coli / l. Pentru apa 7%
potabilă se admit maxim 10 germeni / l.

https://www.scribd.com/doc/40012304/Biscuiti-Zaharosi/

Biscuiti Zaharosi | PDF - Scribd

WebDacă printr-o uşoară agitare se constată depuneri, apa nu este corespunzătoare
calitativ. Culoarea, gustul, mirosul şi turbiditatea ca proprietăţi organoleptice ale apei
potabile se …

https://www.bing.com/ck/a?!&&p=e3302ef75c2fe501JmltdHM9MTY3ODA2MDgwMCZpZ3VpZD0z 6%
ZmU2YWZiOS01MmYyLTYzYjItM2UyOC1iZDc1NTNhNTYyNWUmaW5zaWQ9NTE1Mg&ptn=3&hsh=3&f
clid=3fe6afb9-52f2-63b2-3e28-bd7553a5625e&psq=%22Dac%c4%83+printr-o+u%c5%9foar%c
4%83+agitare+se+constat%c4%83+depuneri%2c+apa+nu+este+corespunz%c4%83toare+calita
tiv.%22&u=a1aHR0cHM6Ly9yby5zY3JpYmQuY29tL2RvYy80MDAxMjMwNC9CaXNjdWl0aS1aYWhh
cm9zaQ&ntb=1

Biscuiți - Tocilar.ro
Biscuiți - Tocilar.rohttps://www.tocilar.ro › biscuiti-21982https://www.tocilar.ro › biscuiti-
21982 · Translate this pageSe adauga in produs pentru asigurarea unei structuri 5%
poroase. Drojdia de panificatie se foloseste alaturi de afanatorii ...

https://www.tocilar.ro/industria-alimentara/biscuiti-21982

DOBROFF - SUBSTANTE CHIMICE DE AFANARE Principalii ...

DOBROFF - SUBSTANTE CHIMICE DE AFANARE Principalii ...https://www.facebook.com ›
photoshttps://www.facebook.com › photos · Translate this pageAfanarea aluatului
poate fi obtinuta pe cale biochimica prin fermentatie, pe cale chimica prin 5%
intrebuintarea unor compusi chimici care degaja in aluat CO2 ...

https://www.facebook.com/biscuiti.md/photos/a.306920467341840/531012068266011/?type=3

www.slideshare.net › MarinaCebotari1 › procesul-tehProcesul tehnologic de fa

bricare a biscuitilor - SlideShare
May 4, 2020 · Afânarea aluatului poate fi obţinută pe cale biochimică prin fermentaţie,
pe cale chimică prin întrebuinţarea unor compuşi chimici care degajă în aluat CO2 şi 5%
NH3 ce afânează aluatul sau pe cale fizică prin agitarea compoziţiei aluatului până la
starea de spumă.

https://www.slideshare.net/MarinaCebotari1/procesul-tehnologic-de-fabricare-a-biscuitilor/
 Page 5
Proiect Biscuiti | PDF - Scribd
Proiect Biscuiti | PDF - ScribdScribdhttps://ro.scribd.com ›
documentScribdhttps://ro.scribd.com › document · Translate this pageÎn acest scop se
folosesc metabisulfitul de sodiu sau enzime proteolitice. Se adaugă la biscuiţii glutenoşi 4%
în vederea reducerii timpului de frământare.

https://ro.scribd.com/document/379489373/78954037-proiect-biscuiti-doc

Cum se fabrică biscuiții? Tehnologia de obținere a biscuiților

4%
https://www.scridoc.com/2021/07/cum-se-fabrica-biscuitii-tehnologia-de_11.html

definition - Sare de bucătărie - Sensagent

definition - Sare de bucătărie - Sensagenthttp://dictionary.sensagent.com › ro-
rohttp://dictionary.sensagent.com › ro-ro · Translate this pageSarea de bucătărie este
denumirea populară a clorurii de sodiu (NaCl), sarea de sodiu a acidului clorhidric. 4%
Sărurile rezultă din reacția chimică dintre un ...

http://dictionary.sensagent.com/Sare%20de%20buc%C4%83t%C4%83rie/ro-ro/

Proiect Biscuiti | PDF - Scribd

WebSarea se foloseşte din două motive: ea accentuează aroma altor ingrediente şi
influenţează pozitiv însuşirile reologice ale aluatului. Materiile aromatizante sau … 4%
https://www.scribd.com/document/460767017/proiect-biscuiti