REALIZAREA STUDIULUI HACCP N INDUSTRIA IAURTULUI DEGRESAT

Descrierea produsului i identificarea utilizrii sale Produsele lactate acide cuprind diferitele sortimente de iaurt, laptele btut, laptele acidofil i chefirul. Produsele lactate acide se obin prin fermentarea laptelui sub aciunea de bacterii lactice, acestea fermenteaz lactoza cu formare de acid lactic, care face s creasc aciditatea laptelui, determinnd coagularea lui. Produsele lactate acide, prin acidul lactic pe care-l conin, mpiedic dezvoltarea n intestine a microflorei duntoare, ajungnd la prevenirea i chiar la vindecarea unor boli gastrintestinale. De asemenea, sub aciunea bacteriilor lactice, substanele proteice din lapte sufer transformri chimice, fiind descompuse n substane mai simple, devenind mai uoe de digerat de organism i deci mai uor asimilabile. De aceea, aceste produse se caracterizez printr-o deosebit valoare nutritiv, coninnd toate elementele nutritive ale laptelui sub o form uor asimilabil. Produsele lactate acide se caracterizeaz i prin calitatea de a se conserva timp mai ndelungat dect laptele, ceea ce prezint un avantaj important i din punct de vedere economic. 1. Descrierea caracteristicilor i proprietilor specifice ale produsului finit 1.1. Caracteristicile produsului finit sunt prezentate n tabelul 1. Tabelul 1. Caracteristicile produsului finit Iaurt degresat Denumire Descriere Produs lactat acid fermentat, sub form de coagul, obinut din lapte de vac pasteurizat i culturi lactice probiotice selecionate (Lactobacillus Acidophilus, Bifidobacterium). - Pahare din plastic, cu capacitatea de 125-500 g, nchise prin termosudare cu capace din folie de aluminiu. - Flacoane din material plastic (PET), nchise cu capac nfiletat, avnd capacitatea de 250-1000 g. - Gletue din material plastic, nchise cu capac aplicat, sigilat i prevzute cu mner flexibil, avnd capacitatea de 1000 g.

Mod de ambalare

Proprieti organoleptice

Un aspect de porelan la rupere, omogen, monofazic; consisten compact, ferm, fr bule de gaz i fr eliminare de zer; culoare alb cu o uoar nuan de glbui; un gust plcut, uor acidulat; arom specific laptelui folosit. 2 sptmni 4-8 oC Ferit de umiditate i cldur

Valabilitate Temp. de stocaj Umiditate stocaj

Caractersitici: a) Organoleptice - Aspect i consisiten: coagul compact, cu consisitena omogen, fr bule de gaz i fr eliminare de zer, avnd un aspect de porelan la rupere, se admite eliminare de max.2% zer n cazul iaurtului foarte gras i de ax. 5% pentru tipul de iaurt gras i slab. - Culoare: alb de lapte sau cu nuan slab glbuie (se apreciaz la lunina direct a zilei). - Miros i gust: plcut, acrior, aromat, specific de iaurt din lapte de vac, fr gust sau miros strine. b) Chimice Foarte gras (extra) Gras Slab 4 2.8 Grsime, % min Substan uscat, % 1 11.3 8.5 min Aciditate, n granule 75-145 74-140 75-140 Thorner c) Microbiologice - germeni patogeni lips - bacterii coliforme, la ml, max. Pentru iaurtul n bidoane 50 - bacterii coliforme, la ml, max. Pentru iaurtul n alte ambalaje 5

DEFECTELE IAURTULUI
n tabelul de mai jos sunt prezentate principalele defecte ale iaurtului, cauzele care le genereaz i mijloacele de prevenire. Defectul Cauza apariiei defectului -Lapte de proast calitate -nsamnare i termostatare la temperaturi sczute -Folosirea unor culturi cu activitate redus -Pasteurizarea insuficient a laptelui -Stare de igien necorespunztoare a utilajelor -Folosirea apei necorespunztoare Temperatur sczut de fermentare, se dezvolt numai streptococi -Lapte necorespunztor -Temperatura de fermentare prea ridicat -Meninerea n termostat timp prea ndelungat -Rcire trzie sau insuficient dup fermentare -Infectarea culturii sau iaurtului cu drojdii sau mucegaiuri -Curirea insuficient a borcanelor, nchiderea neigienic a ambalajelor -Urme de metal (fier, cupru), provenind de pe utilaje sau din ap -Aciunea luminii asupra produsului Stare igienic nesatisfctoare a borcanelor -Folosirea apei necorespunztoare Msuri de prevenire -Folosirea unor materii prime de calitate -Respectarea temperaturii de termostatare -Remprosptarea culturii -Respectarea parametrilor la pasteurizare -Eliminarea surselor de infecie prin msuri adecvate

Coagul moale

Coagul spongios-buretos

Gust fad

-Se respect temperatura de fermentare de 41-42 oC -Sortarea laptelui -Se respect temperatura de fermentare de 41-42 oC - Se urmrete momentul coagulrii -Rcire rapid dup fermentare -nlocuirea culturii de producie -Msuri de igien i dezinfectare a utilajelor, ambalajelor i apei -Cositorirea bidoanelor i a altor utilaje -Analiza apei -Pstrarea iaurtului la ntuneric -Respectarea normelor de igien -Analiza apei

Gust de superfermentat, amar, lipsit de arom

Gust de drojdie, mucegai brnzos

Gust metalic, uleios, seos

Gust spunos

Separare de zer

-Suprafermentarea iaurtului din cauza meninerii ndelungate n termostat sau a rcirii insificiente -Agitarea iaurtului, n timpul sau dup fermentare -Folosirea unei culturi vechi Prezena bacteriilor care formeaz gaze (dingrupa coli) i a drojdiilor, n lapte sau n cultura folosit -nclzirea insuficient a laptelui -Curirea nesatisfctoare a utilajelor

- Se respect temperatura i durata de fermentare (221/2-3 ore la 41-42 oC -Dup fermentare, borcanele cu iaurt se transport pentru rcire pe crucioare -nlocuirea culturii de producie

Consisten filant, mucilaginoas

Superfermentare, apariie de gaze

-nlocuirea culturii de producie -Pasteurizarea laptelui la temperatura de peste 85 oC - Igiena utilajelor

1.2.

Utilizarea produsului conform destinaiei este prezentat n tabelul 2 Tabelul 2. Utilizarea produsului conform destinaiei Numele produsului: IAURT DEGRESAT Durata de via preconizat Interaciuni, mod de utilizare Populaia ce consum produsul Durata de utilizare Mod de utilizare previzibil 2 sptmni Nu necesit prelucrare ulterioar Toi consumatorii 2 sptmni Produsul se consum la desfacere

2. Descrierea caracteristicilor i proprietilor specifice ale materiilor prime i auxiliare Materia prim Lapte de vac Tabelul 3. Caracteristicile materiilor prime i auxiliare Proprieti Proprieti Descriere organoleptice fizico - chimice Un lichid opac, cu Subs. uscat - 26,83 % consisten normal i Grsime 3,54 % Este destinat prelucrrii culoare alb-glbuie, un Cazein 2,65 % n vederea obinerii de gust dulceag i arom Proteine serice 16,56 % iaurt degresat plcut specific, dar Lactoz 3,00 % foarte puin pronunat. Sruri minerale 1,18 % 4

Stabilizator Culturile pure de bacterii lactice (Streptococcus thermophilus i Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus)

Este destinat pentru mbuntirea structurii iaurtului, fiind un aditiv alimentar.

Un gust i o arom plcut, dar care s nu mascheze aroma specific iaurtului.

Culturile pure se nsmneaz zilnic n lapte, obinndu-se prin fermentare un lapte coagulat cunoscut sub denumirea de maia.

MATERIA PRIM FOLOSIT LA FABRICAREA IAURTULUI Pentru fabricarea produselor lactate acide se utilizeaz n mod obinuit laptele de vac i, la anumite sortimente de iaurt, laptele de oaie sau de bivoli. Materia prim poate fi laptele integral, normalizat sau sub form de lapte smntnit. Calitatea laptelui folosit la fabricarea produselor lactate acide determin n mare msur calitatea produselor finite. Din aceast cauz, recepia calitativ a materiei prime trebuie fcut cu mult strictee, urmrind n primul rnd s se selecioneze numai laptele cu o compoziie normal cu un grad redus de infecie i un grad ridicat de prospeime. n general, este indicat ca pentru laptele de vac s fie ndeplinite urmtoarele caracteristici: - densitate - min. 1,029 - aciditate - 17-19 oT - titru proteic - min.3,2 - prob.reductazei-durata de decolorare a laptelui min. 3 ore La recepia calitativ a materiei prime,n afar de caracteristicile indicate mai sus, se urmrete ca s fie ndeplinite urmtoarele condiii: - laptele s provin de la animale sntoase i s prezinte un grad de contaminare redus - s nu se foloseasc lapte din primele 7 zile (colastru) sau ultimele 15 zile ale perioadei de lactaie, a crui compoziie este modificat, mpiedicnd dezvoltarea normal a bacteriilor lactice n procesul de fermentare. - s se evite folosirea laptelui provenit de la animale care au fost tratate cu antibiotice, deoarece Prezena acestora frneaz, de asemenea, dezvolatarea bacteriilor lactice i mersul normal al procesului de fermentaie lactic (ntrzieri n coagulare, reducerea aciditaii, etc.)

Elaborarea diagramei de flux tehnologic i verificarea pe teren

1. Schema tehnologic de obinere a iaurtului degresat este urmtoarea:

STABILIZATOR LAPTE CRUD INTEGRAL CULTURI DE PRODUCIE DE TIP CUATERNAR

RECEPIA CANTITATIV I CALITATIV A LAPTELUI

FILTRARE PRIN CENTRIFUGARE A LAPTELUI

NORMALIZAREA LAPTELUI 4% GRSIME, 15% S.U.

OMOGENIZAREA LAPTELUI

LAPTE DEGRESAT PENTRU OBINEREA IAURTULUI

PASTEURIZARE 72-80OC 25-30 min.

RCIREA LAPTELUI LA 45-48OC

NSMNAREA CU CULTURI DE PRODUCIE 45-48 OC, 0,5-2%

DISTRIBUIA N AMBALAJE DE DESFACERE

TERMOSTATARE LA 42-45OC 2,5-3 ORE

PRERCIRE LA 18-20OC

RCIRE LA 3-4OC DEPOZITARE LA 2-6 oC LIVRAREA IAURTULUI DEGRESAT

2. Diagrama de flux tehnologic pentru iaurtul degresat

START

Aprovizionare

Selectare furnizori

Fi de eviden

Transport
Buletin de analiz, registru de recepie

Igien

Instruciune Fi de contro

Stabilizatori

Lapte crud

Culturi de producie
0.5-1%

Conform cu STAS

Recepia calitativ PCC i cantitativ Depozitare

PCC

Recepia calitativ i cantitativ Depozitare

Condiii de microclimat Instruciuni Fi de control

Temp:4-8 OC

Igien

Dozare

Dozare

Instruciuni Fi de control

PCC

Recepia calitativ

Conform instruciunii

Buletin de analiz, registru de recepie

Corespunde PA PC da DA Recepia cantitativ

NU

Produs neneconform

Conform instruciunii

Buletin de analiz, registru de

Impuriti PCC Smntn PC

Filtrare prin centrifugare a laptelui Normalizarea laptelui Omogenizarea laptelui Pasteurizare

Igien,curirea laptelui

Registru fi iaurt degresat

4% grsime 15% S.U.

Registru normalizare degresat

Temp.: 50-65 OC Pres.:150-200atm.

Registru omogenizare degresat Registru pasteurizare iaurt degresat

PC

Temp.: 72-80 OC Timp:25-30 min

3 8

3 Rcirea laptelui

PC

Temp.: 45-48OC Temp:15-30 min

PC

nsmnarea cu culturi de producie

Temp.: 45-48OC Proporia de cultur: 0,5-2%

Diferite gramaje

PCC

Distribuia n ambalaje de desfacere

Control vizual

Registru distribuie iaurt degresat

PCC

Termostatare

Temp.: 42-45OC Timp: 21/2-3 ore

Registru termostatare iaurt degresat

PC

Prercire

Temp.: 18-20OC Timp: 3-4 h

Registru prercire iaurt degresat

PC

Rcire

Temp.: 3-4OC

Registru r iaurt de

Pahare din plastic,flacoane, gletue

Ambalare

Conform fi produs i cerine beneficiari

Registru ambalare iaurt degresat

4 9

4 Depozitare
Registru depozitare iaurt degresat

PCC

Temp.: 2-6OC

Registru tehnologic iaurt degresat

Conform cu STAS Prelucrare smntn DA Livrare

NU
Scoatere din flux

Igien

Igien

Transport

Igien

SFRIT

Notaii: PCC puncte critice de control PC punct critic

10

Analiza i evaluarea riscurilor poteniale -iaurt degresatFactorii de risc pentru iaurt degresat sunt prezentai n tabelul 4. Tabelul 4. Factorii de risc pentru iaurt degresat Risc Ageni Corpuri strine: metale, plastic, hrtie, rafie, sticl, obiecte Fizic personale. Corpuri strine neferoase: desprinse din funcionarea utilajelor, obiecte personale. Reziduuri de pesticide, insecticide ierbicide fungicide insecticide fumicide Chimic Reziduuri de substane de ntreinere hidrocarburi lubrifiani Metale grele plumb cadmiu Flora patogen Clostridium perfringens Salmonella Biologic sau Escherichia coli microbiologic Bacillus cereus Bacillus mezentericus Flora banal bacterii coliforme drojdii mucegaiuri Determinarea punctelor critice de control Tabelul 5. Riscurile poteniale i punctele critice de control la fabricarea iaurtului degresat
Materie prim Etapa de proces

Riscuri poteniale G Fizic: corpuri straine Chimic: miotoxine Biologic:microflora bacterian mediu mare mediu CR 2 3 2

Aciuni preventive/ msuri de control Recepia laptelui poate fi un PCC, n care trebuie urmrit dac calitatea laptelui corespunde normelor

Laptele crud integral

11

tehnologice n vigoare. Se cere un buletin de analiz. Chimic: substane chimice Biologic: bacterii patogene Fizice: funcionarea defectuoas a separatorului de grsime Fizic:amestecarea incorect a laptelui stabilizatori cu mare mediu mediu 3 2 2 Este operaiunea de extragere a grsimii din lapte pentru a obine iaurtului degresat. Se cere un buletin de analiz. Se urmrete stabilirea emulsiei de grsime, evitndu-se separarea acesteia la suprafaa produsului, n timpul depozitrii. Se monitorizeaz temperatura, timpul i se verific starea tehnic a utilajelor de pasteurizare

Normalizarea laptelui

Omogenizare

mare

Pasteurizare

Fizice: funcionarea defectuoas a pasteurizatorului Biologic:nedistrugerea microorganismelor datorit temperaturii necorespunztoare. Fizice: - funcionarea defectuoas a rcitorului; - folosirea unui agent de rcire necorespunztor - temperatur mai ridicat dect cea indicat. Fizice: - agitarea incorect; Biologic: -contaminarea cu alte culturi; -folsirea unor culturi necorespunztoare. Chimice: -contaminarea cu substane chimice de la aparate;

mic mare

1 3

Rcirea laptelui

mare

Se urmrete atingerea temperaturii optime pentru procesul de nsmnare a laptelui.

nsmnarea cu culturi de producie

mic mare

1 3

Se nsmmneaz cultura n lapte, urmrindu-se realizarea unei bune omogenizri a acesteia cu lapte.

mediu

12

Ambalare

Biologice: - contaminarea cu diverse microorganisme existente pe aparate. Fizice: -neetanarea corespunztoare a capacelor la ambalaje. Fizic: - folosirea unui agent de nclzire necorespunztor s menin temperatura optim de termostatare; - nenclzirea uniform a tuturor ambalajelor; Bilogic: -dezvoltarea streptococilor lactici,datorit temperaturii necorespunztoare obinndu-se un produs mai aromat i cu aciditate mai redus Fizice: - funcionarea defectuoas a prercitorului,rcitorului; - folosirea unui agent de rcire necorespunztor; - temperatur mai ridicat dect cea indicat. Biologice: - formarea de micotoxine, - creterea ncrcturii microbiene Fizice: - umiditatea ridicat

mare mic

3 1

Asigurarea unei ambalri corespunztoare, etanarea foarte bun a capacelor, pentru a se putea desfura fermentarea laptelui corespunztor, fr a aprea i ali factori care s perturbeze acest proces. Termostatarea este una din cele mai importante faze a procesului de fabricaie i const n crearea condiiilor de temperatur corespunztoare pentru dezvoltarea microflorei specifice iaurtului ce produce fermentarea i coagularea laptelui. Se efectueaz un buletin de analiz, ce const n examinarea coagulului.

mediu

Termostatarea

mare

Prercire Rcire

mare

Se urmrete atingerea temperaturii optime pentru ntrirea cheagului i rcirea iaurtului. Monitorizarea condiiilor de microclimat pentru pstrarea produsului n standardele corespunztoare;respectarea duratei de termostatare, asigurarea strii de igien corespunztoare a spaiilor de depozitare.

mare mic

3 1

Depozitare

CR = clas de risc G = gravitate

13

Identificarea punctelor critice de control -Iaurt degresatEtapa

1.Recepie lapte 2. Normalizare lapte 3.Omogenizare

Pericol important
C-micotoxine, antibiotice, hormoni, pesticide C- substane chimice F-amestecarea incorect a laptelui cu stabilizatori B-nedistrugerea microorganismelor datorit temperaturii necorespunztoare. F-funcionarea defectuoas a rcitorului; - folosirea unui agent de rcire necorespunztor - temperatur mai ridicat dect cea indicat. B-contaminarea cu alte culturi; -folsirea unor culturi necorespunztoare. B-contaminarea cu diverse microorganisme existente pe aparate B-dezvoltarea streptococilor lactici

CR 3 3

ntrebri din arborele de decizie Q1 Q2 Q3 Q4 DA DA

DA DA

PCC /PC PCC1 PCC2

DA NU DA DA

PC1

4.Pasteurizare

DA NU DA DA

PC2

5.Rcirea laptelui

DA NU DA DA

PC3

6.nsmnarea 7.Distribuia n ambalaje de desfacere

8.Termostatarea

DA NU DA DA

PC4

3 3

DA DA DA DA

PCC3 PCC4

14

9. Prercire

10. Rcire

F-funcionarea defectuoas a prercitorului,rcitorului; - folosirea unui agent de rcire necorespunztor; - temperatur mai ridicat dect cea indicat. F-funcionarea defectuoas a prercitorului,rcitorului; - folosirea unui agent de rcire necorespunztor; - temperatur mai ridicat dect cea indicat. B-formarea de micotoxine, -creterea ncrcturii microbiene

DA NU DA DA

PC5

DA NU DA DA

PC6

11. Depozitare

DA DA

PCC5

CR = clasa de risc PC = punct de control PCC = punct critic de control B = risc biologic C = risc chimic F = risc fizic

15

Plan HACCP - Iaurt degresat

Etapa Pericol(e) important Msuri de control PCC/ PC (nr.) Limite critice Proceduri de monitorizare
Responsabil Metod Frecven

Corecie/ Aciuni corective Respingere lot i selectare furnizori Reluare proces, reglare utilaj
Mentenan,

1.Recepie lapte

C-micotoxine, antibiotice, hormoni, pesticide

Buletin de analiz

PCC1

Conf. legislaiei n vigoare Conf. legislaiei n vigoare

Laborant

Conf. STAS

Zilnic

2. Normalizare lapte

C-substane chimice
B-contaminarea cu diverse microorganisme existente pe aparate

Respingere regim de lucru Respectare parametrii de mediu

Respectare regim d elucru

PCC2

Operator

Conf. STAS

La fiecare cistern La recepia fiecrui lot

Permanent

3.Distribuia n ambalaje de desfacere

PCC3

Control vizual

Gestionar

nregistrri calculator

instruire personal
Reprocesare, memtenan, instruire personal
Transfer n alt Spaiu, Mentenan, instruire personal

4.Termostatarea

B-dezvoltarea streptococilor lactici

B-formarea de micotoxine, -creterea ncrcturii microbiene

PCC4

Conf.specific aiilor tehnologice

Operator

Electronic

5. Depozitare

Respectare parametrii de mediu

PCC5

Temp,timp

Gestionar

registrri calculator

Pentru fiecare lot

16

Stabilirea limitelor critice Tabelul 6. Limitele critice de control Materii prime, auxiliare/ Etape Valori int Laptele de vac Aciditatea Coninutul de grsime pH Vscozitatea Valori critice Depirea valorilor int Depirea valorilor int Sub 6,5 Depirea valorilor int Depirea valorilor int

16-18 Th 3,5 % 6,6-6,8 1,72-2 (20oC) 1,35

Indicele de refracie

Iaurt degresat Materie gras, % Substan uscat, % Aciditatea, n 0Th Germeni

<0,5 8,5 75 140 abseni 50 5

0,5 peste 8,5 Depirea valorilor int Prezena lor Depirea valorilor int

Bacterii coliforme - la borcan (U/ml) - n alte tipuri de ambalaj (unit-ml) Etape normalizare ambalare termostatare

Coninut de grsime = 0,1 % Timpul = max 1 h 42 45 oC 2 6 oC

peste 0,4 % Peste o or Depirea acestui interval de temperatur Sub 2 C sau peste 6 C

Depozitare produse finite

17

Stabilirea sistemului de monitorizare n PCC Tabelul 7. Elementele de monitorizare a etapelor procesului tehnologic Etapa Elemente de monitorizat Recepie materii prime i auxiliare Calitatea laptelui, stabilizatorilor, culturii starter Laptele de vac de producie. Existena buletinelor de analiz. Stabilizatori Culturi starter de producie Starea tehnic i gradul de separare al separatoarelor de smntn din lapte. Procentul Normalizarea laptelui de grsime din lapte n urma procesului de separare, realizarea buletinilor de analiz. Calitatea ambalajelor. Microclimatul din spaiul n care se realizeaz ambalarea. Funcionarea Ambalarea instalaiilor de ambalare. Starea tehnic i gradul de ventilare cu aer cald a termostatului pentru meninerea temperaturii Termostatarea constante. Condiii de microclimat: Temperatura produsului finit Umiditatea produsului finit Depozitare produse finite, ambalare Temperatura i umiditatea relativ a aerului din depozit Durata de depozitare. Starea fizic i de igien a mijloacelor de Livrare, transport transport. Schema de ncrcare. Stabilirea aciunilor corective n cazul abaterilor de la limitele critice Tabelul 8. Abateri aciuni corective Abateri Aciuni corective Lipsa documentelor de calitate sau Contactarea furnizorului pt documente. n confirmitate la recepia materiilor prime, funcie de soluionare, produsele se auxiliare pstreaz n custodie sau se returneaz. Loturi de materii prime i auxiliare: Cu miros strin, de insecticid, Respingerea lotului, schimbarea suspect de toxicitate; furnizorului. Cu miros de mucegai, cu aglomerri Izolarea lotului, marcarea, repetarea analizelor senzoriale, fizico-chimice, microbiologice. Cu infestare Depozitarea separat, marcarea, repetarea analizelor. Ap tehnologic: Verificarea i nlocuirea traseelor de ap. Cu impuriti Contactarea furnizorului de ap. Analiza Cu bacterii coliforme apei din sursele proprii.

18

Semifabricate: Cu impuriti, resturi de semifabricat tare Contaminat cu lubrifiani nealimentari Cu impuriti metalice Contaminat cu cioburi de sticl Cu miros strin Cu urme de infestare Cu temperatur i durat depit ntreruperi accidentale a refluxului tehnologic determinat de ntreruperea alimentrii cu energie electric, ap, combustibil, de regul mai mari de 30 minute. Produsele finite contaminate fizic cu desprinderi din tencuial, cu picturi de ap provenite din condensare Personal ce nu respect normele de igien i comportament Produse finite: Cu impuriti metalice, de sticl Cu miros strin Infectate cu microorganisme, altele dect cele necesare, cu miros neplcut Mijloace de transport necorespunztoare, murdare

Curirea i splarea corect a utilajelor. Trecerea semifabricatului la deeu neigienic. Trecerea semifabricatului la deeu neigienic, aplicarea procedurii de combatere a duntorilor. Adaptarea parametrilor pentru operaiile urmtoare n funcie de aceast situaie.

Eliminarea semifabricatelor cnd aciditatea depete limita critic stabilit. Dirijarea produselor ca deeu furajer. Repararea i igienizarea spaiilor, eliminarea condensului. Respectarea normelor de igien, reinstruirea personalului Dirijarea produselor ca deeu neigienic. Dirijarea produselor ca deeu. Dirijarea produselor ca deeu neigienic. Aplicarea procedurii de combatere a acestora Folosirea de mijloace de transport corespunztoare, igienizarea mijloacelor de transport.

19

Bibliografie
1. Leonte, M., Cerine de Igien HACCP i de Calitate ISO 9001:2000 n Unitile de Industrie Alimentar conform Normelor Uniunii Europene , Ed. Milenium, Piatra Neam, 2006. 2. Abdelkrim Azzouz Utilaj si tehnologie in industria laptelui , Ed, Tehnica- Info Chisinau, 2002. 3. Ing. Carol Toma, Ecaterina Meleghi, Cireica Banu, Tehnologia laptelui i a produselor lactate, Ed.Didactic i Pedagogic Bucureti. 4. Ing. George Chintescu, tefan Grigore, ndrumtor pentru tehnologia produselor lactate, Ed. Tehnic Bucureti 1982. 5. Banu, Constantin, Manualul inginerului de industrie alimentar, 2002 Vol I, Ed. Bucureti.

STUDENT: BOITOR ALEXANDRA ROXANA MASTER: Metode de analiz utilizate n controlul calitii mediului i produselor alimentare. MATERIE: Sisteme de calitate PROF.: LIVIU GIURGULESCU

20