MINISTERUL EDUCAIEI NAIONALE CENTRUL NAIONAL DE DEZVOLTARE A NVMNTULUI PROFESIONAL I TEHNIC

Anexa nr. .......... la OMEN nr. ............. din ....................

CURRICULUM
pentru

CLASA a XI-a NVMNT PROFESIONAL DE 2 ANI pentru dobndirea calificrii profesionale de nivel 2: Operator n industria zahrului i produselor zaharoase
Domeniul de pregtire de baz: INDUSTRIE ALIMENTAR Domeniul de pregtire profesional general: INDUSTRIE ALIMENTAR

Aria curricular TEHNOLOGII

2013

AUTORI : Ing. Mirela Gabi BOJOGA Ing. Ioana BRNZARU Ing. Cristina BRUMAR Ing. Adriana COZA Ing. Ana-Daniela CRISTEA Ing. Liliana DRGHICI Ing. Camelia GROZAVU Ing. Dana Ioana ION Ing. Maria Luminia NICHITA Ing. Elisabeta TACHE profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti profesor grad didactic I, Grupul colar de Industrie Alimentar "Elena Doamna", Galai profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar "Elena Doamna", Galai profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar "Elena Doamna", Galai profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar "Elena Doamna", Galai profesor grad didactic I , Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar "Elena Doamna", Galai profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti

Coordonare C.N.D.I.P.T.: FLORENA CLAUDIA DUMITRU - inspector de specialitate

PLAN DE NVMNT Clasa a XI-a nvmnt profesional de 2 ani Aria curricular Tehnologii Calificarea: Operator n industria zahrului i produselor zaharoase Domeniul de pregtire de baz: INDUSTRIE ALIMENTAR Domeniul de pregtire profesional general: INDUSTRIE ALIMENTAR I. Pregtire practic Modulul I. Fabricarea zahrului laborator tehnologic instruire practic Modulul II. Fabricarea produselor pe baz de zahr i sirop de glucoz Total ore: din care: laborator tehnologic instruire practic Modulul III. Fabricarea halvalei Total ore: din care: laborator tehnologic instruire practic Modulul IV. Fabricarea ciocolatei Total ore: din care: laborator tehnologic instruire practic Total ore: din care: 210 90 120 189 81 108 147 63 84 189 81 108

Total ore/an = 21 ore/sptmn x 35 sptmni/an = 735 ore/an II. Stagiu de pregtire practic - CDL* Modulul V. Fabricarea produselor de cofetrie - patiserie Total ore: din care

150 Laborator tehnologic Instruire practic

150

Total ore/an = 30 ore/sptmn x 5 sptmni/an = 150 ore/an TOTAL GENERAL: 885 ore /an Not: 1. Orele de laborator tehnologic i orele de instruire practic se pot desfura att n laboratoarele i atelierele unitii de nvmnt, ct i la operatorul economic/ instituia public partener pentru pregtirea practic. 1. Stagiul de pregtire practic CDL* se realizeaz la operatorul economic/ instituia public partener; pentru a rspunde nevoilor angajatorilor din sectorul IMM, stagiul de pregtire practic poate fi organizat i n unitatea de nvmnt, conform cadrului legal n vigoare.

LISTA UNITILOR DE COMPETENE DIN STANDARDELE DE PREGTIRE PROFESIONAL PE CARE SE FUNDAMENTEAZ CURRICULUMUL

UNITI DE COMPETENE TEHNICE PREGTIREA MATERIILOR PRIME I AUXILIARE FABRICAREA ZAHRULUI FABRICAREA PRODUSELOR DE CARAMELAJ FABRICAREA DRAJEURILOR FABRICAREA PRODUSELOR ZAHAROASE GELIFICATE FABRICAREA PRODUSELOR ZAHAROASE DIN MAS DE FONDANT FABRICAREA HALVALEI FABRICAREA CIOCOLATEI I PRODUSELOR DE COFETRIE

ORDINEA DE PARCURGERE A MODULELOR*

Ordinea de parcurgere a modulelor este prezentat orientativ, astfel nct n funcie de condiiile n care se asigur desfurarea stagiului de pregtire practic, aceast schem se poate modifica.

Modulul I. Fabricarea zahrului Modulul II. Fabricarea produselor pe baz de zahr i sirop de glucoz Modulul III. Fabricarea halvalei Modulul IV. Fabricarea ciocolatei Modulul V. Fabricarea produselor de cofetrie-patiserie

10 sptmni

9 sptmni 7 sptmni 9 sptmni 5 sptmni

Observaie: Succesiunea sptmnilor de laborator tehnologic i a celor de instruire practic, respectiv a zilelor de laborator tehnologic i a celor de instruire practic, se poate hotr difereniat, de la caz la caz, de ctre unitile colare de comun acord cu agenii economici.

Modulul I: FABRICAREA ZAHRULUI

1. Not introductiv Modulul Fabricarea zahrului face parte din pregtirea practic necesar dobndirii calificrii profesionale Operator n industria zahrului i produselor zaharoase, clasa a XI-a, nvmnt profesional de 2 ani, i are alocat un numr de 210 ore conform planului de nvmnt, din care: 90 ore laborator tehnologic 120 ore instruire practic Modulul Fabricarea zahrului reunete competene din unitatea de competene tehnice specializate Pregtirea materiilor prime i auxiliare din standardul de pregtire de nivel 2 i competene din unitatea de competene tehnice specializate Fabricarea zahrului din standardul de pregtire de nivel 2, domeniul Industrie alimentar. 2. Unitatea / unitile de competene la care se refer modulul PREGTIREA MATERIILOR PRIME I AUXILIARE FABRICAREA ZAHRULUI

3. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare MODULUL I: FABRICAREA ZAHARULUI Cunotine Deprinderi Rezultatul nvrii 1: Alege materiile prime i auxiliare necesare fabricrii zahrului Materii prime i auxiliare necesare fabricrii Identific materiile prime i auxiliare zahrului Efectueaz analizele fizico-chimice ale Caracteristici fizico-chimice ale materiilor prime i materiilor prime i auxiliare necesare fabricrii auxiliare necesare fabricrii zahrului zahrului Criterii de evaluare1 Alegerea materiilor prime i auxiliare necesare fabricrii zahrului (conform instruciunilor tehnologice pe produs) Identificarea caracteristicilor fizico-chimice ale materiilor prime i auxiliare (coninut de impuriti, coninut de zahr polarizabil, puritatea sucului celular, coninut de marc, coninutul de substane reductoare, coninutul de rafinoz) Dozarea materiilor prime i auxiliare necesare fabricrii zahrului Igienizarea aparatelor i utilajelor utilizate pentru dozare

Rezultatul nvrii 2: Dozeaz materiile prime i auxiliare pentru fabricarea zahrului Aparate i utilaje necesare dozrii materiilor prime Identific aparatele i utilajele necesare dozrii i auxiliare necesare fabricrii zahrului materiilor prime i auxiliare Igiena aparatelor i utilajelor necesare dozrii Execut operaia de dozare a materiilor prime i materiilor prime i auxiliare necesare fabricrii auxiliare necesare fabricrii zahrului zahrului Cur mecanic aparatele i utilajele utilizate pentru dozare Rezultatul nvrii 3: Pregtete materiile prime i auxiliare pentru fabricarea zahrului Utilaje i instalaii pentru pregtirea materiilor Identific prile componente ale utilajelor si prime i auxiliare instalaiilor pentru pregtirea materiilor prime i Parametrii de lucru specifici pregtirii materiilor auxiliare prime i auxiliare Execut operaia de pregtire conform instruciunilor tehnologice Verific parametrii de lucru pe parcursul executrii operaiei de pregtire
1

Identificarea utilajelor si instalaiilor pentru pregtirea materiilor prime i auxiliare Descrierea utilajelor si instalaiilor folosite pentru pregtirea materiilor prime i auxiliare Pregtirea materiilor prime i auxiliare conform instruciunilor tehnologice Urmrirea parametrilor de lucru pe parcursul executrii operaiei de pregtire a materiilor

Criteriile de evaluare sunt stabilite pe baza criteriilor de performan din standardele de pregtire profesional.

prime i auxiliare Rezultatul nvrii 4: Obine zeama de difuzie Operaii din faza de obinere a zemii de difuzie Utilaje pentru obinerea zemii de difuzie Parametrii de lucru la obinerea zemii de difuzie Indici de calitate ai zemii de difuzie Norme de securitate i sntate n munc la obinerea zemii de difuzie Deservete utilajele necesare obinerii zemii de difuzie Respect parametrii tehnologici la obinerea zemii de difuzie Determin indicii de calitate ai zemii de difuzie Respect normele de sntate i securitate n munc Caracterizarea operaiilor din faza de obinere a zemii de difuzie Descrierea utilajelor necesare obinerii zemii de difuziune Precizarea parametrilor tehnologici la obinerea zemii de difuzie (temperatura, durata, lungimea i grosimea tieeilor, puritate, sutiraj, pierderi de zahr n tiei) Identificarea indicilor de calitate ai zemii de difuzie (umiditate, coninutul de substan uscat, coninutul de zahr, polarizabil) Precizarea normelor de securitate i sntate n munc la obinerea zemii de difuzie Caracterizarea operaiilor din faza de purificare a zemii de difuzie Descrierea utilajelor i instalaiilor necesare purificrii zemii de difuzie Precizarea parametrilor tehnologici la purificarea zemii de difuzie (ph-ul, concentraia CaO, temperatura, durata, alcalinitatea, efectul de purificare temperatura, durata,concentraia SO2) Identificarea indicilor de calitate ai zemii de difuzie purificate (substan uscat, coninutul de zahr polarizabil, determinarea coloraiei) Precizarea normelor de securitate i sntate n munc la purificare Caracterizarea operaiilor din faza de prelucrare a zemii de subiri i groase Descrierea utilajelor necesare prelucrrii zemii

Rezultatul nvrii 5: Purific zeama de difuzie Operaii din faza de purificare a zemii de difuzie Utilaje i instalaii pentru purificarea zemii de difuzie Parametrii de lucru la purificarea zemii de difuzie Indici de calitate ai zemii de difuzie purificate Norme de securitate i sntate n munc la purificarea zemii de difuzie

Deservete utilajele necesare purificrii zemii de difuzie Respect parametrii tehnologici la purificarea zemii de difuzie Determin indicii de calitate ai zemii de difuzie purificate Respect normele de sntate i securitate n munc

Rezultatul nvrii 6: Prelucreaz zeama subire i cea groas Operaii din faza de prelucrare a zemii de subiri i Deservete utilajele necesare prelucrrii zemii groase subiri i groase Utilaje pentru prelucrarea zemii de subiri i groase Respect parametrii tehnologici la prelucrarea

Parametrii de lucru la prelucrarea zemii de subiri i groase Indici de calitate ai zemii de subiri i groase Norme de securitate i sntate n munc la prelucrarea zemii

zemii subiri i groase Determin indicii de calitate ai zemii subiri i groase Respect normele de securitate i sntate n munc la prelucrare

subiri i groase Precizarea parametrilor tehnologici la prelucrarea zemii de subiri i groase (nivelul zemii, temperatura, concentraie, cantitatea de abur, cantitatea de ap evaporat, coloraia, pH-ul, termostabilitatea, presiunea, evacuarea gazelor i apelor de condensare, corectare concentraie, decolorare, filtrare, temperatura i viteza de cristalizare, puritatea, alcalinitatea, agitarea i mrimea cristalelor, durata) Identificarea indicilor de calitate ai zemii subiri i groase (umiditate, coninutul de substan uscat, coninutul de zahr polarizabil, aspect,culoare, miros, gust) Precizarea normelor de securitate i sntate n munc la prelucrarea zemii Caracterizarea operaiilor din faza de rafinare a zahrului brut Descrierea utilajelor necesare rafinrii zahrului brut Precizarea parametrilor tehnologici la rafinarea zahrului brut Identificarea indicilor de calitate ai zahrului brut i rafinat Precizarea normelor de securitate i sntate n munc la rafinare Caracterizarea operaiilor din faza de ambalare a zahrului Descrierea utilajelor necesare ambalrii zahrului Precizarea parametrilor tehnologici la ambalarea zahrului (temperatura, durata,

Rezultatul nvrii 7: Rafineaz zahrul brut Operaii din faza de rafinare a zahrului brut Utilaje i instalaii pentru rafinarea zahrului brut Parametrii de lucru la rafinarea zahrului brut Indici de calitate ai zahrului brut Norme de securitate i sntate n munc la rafinare

Deservete utilajele necesare rafinrii zahrului brut Respect parametrii tehnologici la rafinarea zahrului brut Determin indicii de calitate ai zahrului brut i rafinat Respect normele de securitate i sntate n munc la rafinare

Rezultatul nvrii 8: Ambaleaz i depoziteaz zahrul Materiale de ambalare a zahrului Ambaleaz i depoziteaz zahrul Utilaje i instalaii pentru ambalarea zahrului Respect parametrii tehnologici la depozitarea Parametrii de lucru la depozitarea zahrului zahrului Norme de securitate i sntate n munc la Respect normele de securitate i sntate n ambalarea i depozitarea zahrului munc la ambalare i depozitare

turaie, durata, grad de epuizare i separare sirop) Identificarea indicilor de calitate ai zahrului (umiditate, coninutul de substan uscat,coninutul de zahr polarizabil, aspect, culoare, miros, gust, determinarea coloraiei, determinarea impuritilor metalice) Precizarea normelor de securitate i sntate n munc la ambalare i depozitare
Criteriile de evaluare sunt stabilite pe baza criteriilor de performan din standardele de pregtire profesional.

4. Coninutul formrii Se recomand urmtoarea ordine de parcurgere a modulului: 1. Materii prime i auxiliare necesare fabricrii zahrului 1.1. Materii prime i auxiliare necesare fabricrii zahrului 1.2. Caracteristici fizico-chimice ale materiilor prime i auxiliare necesare fabricrii zahrului 2. Dozarea materiilor prime i auxiliare pentru fabricarea zahrului 2.1. Aparate i utilaje necesare dozrii materiilor prime i auxiliare necesare fabricrii zahrului 2.2. Igiena aparatelor i utilajelor necesare dozrii materiilor prime i auxiliare necesare fabricrii zahrului 3. Pregtirea materiilor prime i auxiliare pentru fabricarea zahrului 3.1. Utilaje i instalaii pentru pregtirea materiilor prime i auxiliare 3.2. Parametrii de lucru specifici pregtirii materiilor prime i auxiliare 4. Obinerea zemii de difuzie 4.1. Operaii din faza de obinere a zemii de difuzie 4.2. Utilaje pentru obinerea zemii de difuzie 4.3. Parametrii de lucru la obinerea zemii de difuzie 4.4. Indici de calitate ai zemii de difuzie 4.5. Norme de securitate i sntate n munc la obinerea zemii de difuzie 5. Purificarea zemii de difuzie 5.1. Operaii din faza de purificare a zemii de difuzie 5.2. Utilaje i instalaii pentru purificarea zemii de difuzie 5.3. Parametrii de lucru la purificarea zemii de difuzie 5.4. Indici de calitate ai zemii de difuzie purificate 5.5. Norme de securitate i sntate n munc la purificarea zemii de difuzie 6. Prelucrarea zemii subire i cea groas 6.1. Operaii din faza de prelucrare a zemii de subiri i groase 6.2. Utilaje pentru prelucrarea zemii de subiri i groase 6.3. Parametrii de lucru la prelucrarea zemii de subiri i groase 6.4. Indici de calitate ai zemii de subiri i groase 6.5. Norme de securitate i sntate n munc la prelucrarea zemii 7. Rafinarea zahrului brut 7.1. Operaii din faza de rafinare a zahrului brut 7.2. Utilaje i instalaii pentru rafinarea zahrului brut 7.3. Parametrii de lucru la rafinarea zahrului brut 7.4. Indici de calitate ai zahrului brut i rafinat 7.5. Norme de securitate i sntate n munc la rafinare 8. Ambalarea i depozitarea zahrului 8.1. Materiale de ambalare a zahrului 8.2. Utilaje i instalaii pentru ambalarea zahrului 8.3. Parametrii de lucru la depozitarea zahrului 8.4. Norme de securitate i sntate n munc la ambalarea i depozitarea zahrului Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus la proiectarea unui curriculum centrat pe rezultate ale nvrii. O astfel de abordare urmrete centrarea activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe dezvoltarea de capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini. Coninuturile formrii cuprind teme care pot fi abordate practic prin desfurarea de lucrri de laborator i de instruire practic.

La baza elaborrii curriculum-ului a stat Standardul de Pregtire Profesional. Curriculum-ul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional. Pentru atingerea rezultatelor nvrii, leciile se desfoar n laborator i n atelierele colii sau la agentul economic. Coninuturile vor fi abordate n detaliu. Formarea competenelor corespunztoare calificrii va fi desvrit dup parcurgerea stagiului de practic. 5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului Pentru parcurgerea modulului se recomand utilizarea urmtoarelor resurse materiale minime: 1. Materii prime i auxiliare necesare fabricrii zahrului Materii prime i auxiliare, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Normative interne, colecie de STASuri din Industria alimentar, Retroproiector/videoproiector, Computer, Vase, ustensile i aparatur de laborator, Reactivi chimici i indicatori, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 2. Dozarea materiilor prime i auxiliare pentru fabricarea zahrului Materii prime i auxiliare, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Fie tehnice ale utilajelor i instalaiilor, Retroproiector/videoproiector, Computer, Aparate, utilaje i instalaii necesare pentru dozarea materiilor prime i auxiliare, Instruciuni tehnologice, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 3. Pregtirea materiilor prime i auxiliare pentru fabricarea zahrului Materii prime i auxiliare, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Fie tehnice ale utilajelor i instalaiilor, Retroproiector/videoproiector, Computer, Aparate, utilaje i instalaii necesare pentru dozarea materiilor prime i auxiliare, Instruciuni tehnologice, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 4. Obinerea zemii de difuzie Semifabricate, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Normative interne, caiete de sarcini, colecie de STASuri din Industria alimentar, Retroproiector/videoproiector, Computer, Vase, ustensile i aparatur de laborator,
12

Reactivi chimici i indicatori, Aparate, utilaje i instalaii necesare pentru obinerea zemii de difuzie, Fie tehnice ale aparatelor, utilajelor i instalaiilor, Instruciuni tehnologice, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. Purificarea zemii de difuzie Semifabricate, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Normative interne, caiete de sarcini, colecie de STASuri din Industria alimentar, Retroproiector/videoproiector, Computer, Vase, ustensile i aparatur de laborator, Reactivi chimici i indicatori, Aparate, utilaje i instalaii necesare pentru purificarea zemii de difuzie, Fie tehnice ale aparatelor, utilajelor i instalaiilor, Instruciuni tehnologice, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 10. Prelucrarea zemii subire i cea groas Semifabricate, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Normative interne, caiete de sarcini, colecie de STASuri din Industria alimentar, Retroproiector/videoproiector, Computer, Vase, ustensile i aparatur de laborator, Reactivi chimici i indicatori, Utilaje i instalaii necesare pentru prelucrarea zemii subiri i groase, Fie tehnice ale utilajelor i instalaiilor, Instruciuni tehnologice, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 11. Rafinarea zahrului brut Zahr brut i zahr rafinat, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Normative interne, caiete de sarcini, colecie de STASuri din Industria alimentar, Retroproiector/videoproiector, Computer, Vase, ustensile i aparatur de laborator, Reactivi chimici i indicatori, Utilaje i instalaii necesare pentru rafinarea zahrului brut, Fie tehnice ale utilajelor i instalaiilor, Instruciuni tehnologice, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 12. Ambalarea i depozitarea zahrului Materiale de ambalare, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Retroproiector/videoproiector, 9.
13

Computer, Utilaje i instalaii necesare pentru ambalarea i depozitarea zahrului rafinat, Fie tehnice ale utilajelor i instalaiilor, Instruciuni tehnologice, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii.

6. Sugestii metodologice Coninuturile programei modulului ,,Fabricarea zahrului trebuie s fie abordate ntr-o manier flexibil, difereniat, innd cont de particularitile colectivului cu care se lucreaz i de nivelul iniial de pregtire. Numrul de ore alocat fiecrei teme rmne la latitudinea cadrelor didactice care predau coninutul modulului, n funcie de dificultatea temelor, de nivelul de cunotine anterioare ale colectivului cu care lucreaz, de complexitatea materialului didactic implicat n strategia didactic i de ritmul de asimilare a cunotinelor de ctre colectivul instruit. Modulul Fabricarea zahrului poate ncorpora, n orice moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Orele se recomand a se desfura n laboratoare i n ateliere din unitatea de nvmnt sau de la agentul economic, dotate conform recomandrilor precizate n unitile de competene menionate mai sus. Se recomand abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor activiti de nvare variate, prin care s fie luate n considerare stilurile individuale de nvare ale fiecrui elev. Acestea vizeaz urmtoarele aspecte: aplicarea metodelor centrate pe elev, abordarea tuturor tipurilor de nvare (auditiv, vizual, practic) pentru transformarea elevului n coparticipant la propria instruire i educaie; mbinarea i o alternan sistematic a activitilor bazate pe efortul individual al elevului (documentarea dup diverse surse de informare, observaia proprie, exerciiul personal, instruirea programat, experimentul i lucrul individual, tehnica muncii cu fie) cu activitile ce solicit efortul colectiv (de echip, de grup) de genul discuiilor, asaltului de idei, etc.; folosirea unor metode care s favorizeze relaia nemijlocit a elevului cu obiectele cunoaterii, prin recurgere la modele concrete, potrivite competenelor din modul; nsuirea unor metode de informare i de documentare independent, care ofer deschiderea spre autoinstruire, spre nvare continu. Pentru atingerea obiectivelor i dezvoltarea competenelor vizate de parcurgerea modulului, pot fi derulate urmtoarele activiti de nvare: Elaborarea de referate interdisciplinare; Exerciii de documentare; Navigare pe Internet n scopul documentrii; Vizionri de materiale video (casete video, CD uri); Vizite de documentare la agenii economici; Discuii. Se consider c nivelul de pregtire este realizat corespunztor, dac poate fi demonstrat fiecare dintre rezultatele nvrii. Pentru achiziionarea competenelor vizate de parcurgerea modulului ,, Fabricarea zahrului, se recomand urmtoarele activiti de nvare: - exerciii de identificare a materiilor prime i auxiliare folosite la fabricarea zahrului, a caracteristicilor senzoriale i fizico-chimice ale materiilor prime, semifabricatelor i produselor
14

finite a metodelor de analiz corespunztoare, a vaselor, ustensilelor i aparaturii de laborator i reactivilor chimici, a aparatelor, utilajelor i instalaiilor corespunztoare fabricrii zahrului, respectiv a prilor componente ale acestora, a parametrilor tehnologici adecvai operaiilor tehnologice. - exerciii aplicative i practice de selectare a materiilor prime i auxiliare folosite la fabricarea zahrului, de determinare a caracteristicilor senzoriale i fizico-chimice ale materiilor prime i auxiliare, semifabricatelor i produselor finite, de selectare a vaselor, ustensilelor, aparaturii, reactivilor chimici i indicatorilor, de selectare a aparatelor, utilajelor i instalaiilor adecvate pentru fabricarea zahrului, de descriere a operaiilor tehnologice; - exerciii aplicative de comparare a rezultatelor obinute cu standardele de calitate, normativele interne, instruciunile tehnologice; - activiti practice: Executarea operaiei de dozare a materiilor prime i auxiliare folosite la fabricarea zahrului. Curirea mecanic a aparatelor i utilajelor utilizate pentru dozare. Respectarea normelor de securitate i sntate n munc la dozare materiilor prime i auxiliare. Executarea operaiei de pregtire materiilor prime i auxiliare conform instruciunilor tehnologice. Efectuarea analizei fizico-chimice a materiilor prime i auxiliare necesare fabricrii zahrului. Respectarea normelor de securitate i sntate n munc la pregtirea materiilor prime i auxiliare. Deservirea utilajelor necesare obinerii zemii de difuzie. Deservirea utilajelor necesare purificrii zemii de difuzie. Respectarea normelor de securitate i sntate n munc la obinerea i purificarea zemii de difuzie. Determinarea indicilor de calitate ai zemii de difuzie. Deservirea utilajelor necesare prelucrrii zemii subiri i groase. Respectarea normelor de securitate i sntate n munc la prelucrarea zemii subiri i groase. Determinarea indicilor de calitate ai zemii subiri i groase. Deservirea utilajelor i instalaiilor necesare rafinrii zahrului brut. Respectarea normelor de securitate i sntate n munc la rafinarea zahrului brut. Determinarea indicilor de calitate ai zahrului brut i rafinat. Verificarea i citirea parametrilor de lucru pe parcursul procesului tehnologic de fabricare a zahrului. Respectarea normelor de securitate i sntate n munc la ambalarea i depozitarea zahrului. 7. Sugestii cu privire la evaluare Evaluarea reprezint partea final a demersului de proiectare didactic prin care profesorul va msura eficiena ntregului proces instructiv-educativ. Evaluarea urmrete msura n care elevii i-au format competenele propuse n standardele de pregtire profesional. Evaluarea poate fi: a. n timpul parcurgerii modulului prin forme de verificare continu a rezultatelor nvrii Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul modulului i de metoda de evaluare probe orale, scrise, practice. Planificarea evalurii trebuie s aib loc ntr-un mediu real, dup un program stabilit, evitndu-se aglomerarea evalurilor n aceeai perioad de timp. Va fi realizat pe baza unor probe care se refer explicit la criteriile de performan i la condiiile de aplicabilitate ale acestora, corelate cu tipul de evaluare specificat n Standardul de Pregtire Profesional pentru fiecare rezultat al nvrii. b. Final

15

Realizat printr-o lucrare cu caracter aplicativ i integrat la sfritul procesului de predare/nvare i care informeaz asupra ndeplinirii criteriilor de realizare a cunotinelor, abilitilor i atitudinilor. Propunem urmtoarele instrumente de evaluare continu: Fie de observaie; Fie test; Fie de lucru; Fie de autoevaluare; Teste de verificarea cunotinelor cu itemi cu alegere multipl, itemi alegere dual, itemi de completare, itemi de tip pereche, itemi de tip ntrebri structurate sau itemi de tip rezolvare de probleme. Propunem urmtoarele instrumente de evaluare final: Proiectul, prin care se evalueaz metodele de lucru, utilizarea corespunztoare a bibliografiei, materialelor i echipamentelor, acurateea tehnic, modul de organizare a ideilor i materialelor ntr-un raport. Poate fi abordat individual sau de ctre un grup de elevi. Studiul de caz, care const n descrierea unui produs, a unei imagini sau a unei nregistrri electronice care se refer la un anumit proces tehnologic. Portofoliul, care ofer informaii despre rezultatele colare ale elevilor, activitile extracolare etc. n parcurgerea modulului se va utiliza evaluare de tip formativ i la final de tip sumativ pentru verificarea atingerii competenelor. Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete dobndirea competenelor specificate n cadrul acestui modul. O competen se va evalua o singur dat. Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele tehnice din standardul de pregtire profesional. 8. Bibliografie 1. Banu C. - Manualul inginerului, vol. II, Editura Tehnic, Bucureti, 1999. 2. Milcu V., Nichita M.L., .a - Pregtire de baz n industria alimentar, Ed. Oscar Print, Bucureti, 2000. 3. Murgeanu A., Murdzek P. - Utilajul i tehnologia n industria alimentar etractiv Tehnologia zahrului (manual pentru cls. a XII-a, licee industriale), Ed. Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1981. 4. *** Norme de prevenire i stingere a incendiilor specifice activitilor din sectoarele alimentare, 2000. 5. *** Norme specifice de protecie a muncii pentru fabricarea zahrului i produselor zaharoase, 1999 6. Colecie de STAS-uri de analize pentru industria zahrului i produselor zaharoase. 7. Normative interne, instruciuni tehnologice, caiete de sarcini 8. Cataloage, pliante, reviste de specialitate

16

17

Modulul II: FABRICAREA PRODUSELOR PE BAZ DE ZAHR I SIROP DE GLUCOZ

1. Not introductiv Modulul Fabricarea produselor pe baz de zahr i sirop de glucoz face parte din pregtirea practic necesar dobndirii calificrii profesionale Operator n industria zahrului i produselor zaharoase, clasa a XI-a, nvmnt profesional de 2 ani, i are alocat un numr de 189 ore conform planului de nvmnt, din care: 81 ore laborator tehnologic 108 ore instruire practic Modulul Fabricarea produselor pe baz de zahr i sirop de glucoz reunete competene din unitatea de competene tehnice specializate Pregtirea materiilor prime i auxiliare din standardul de pregtire de nivel 2 i competene din unitile de competene tehnice specializate Fabricarea produselor de caramelaj, Fabricarea drajeurilor, Fabricarea produselor zaharoase gelificate i Fabricarea produselor zaharoase din mas de fondant din standardul de pregtire de nivel 2, domeniul Industrie alimentar. 2. Unitatea / unitile de competene la care se refer modulul PREGTIREA MATERIILOR PRIME I AUXILIARE FABRICAREA PRODUSELOR DE CARAMELAJ FABRICAREA DRAJEURILOR FABRICAREA PRODUSELOR ZAHAROASE GELIFICATE FABRICAREA PRODUSELOR ZAHAROASE DIN MAS DE FONDANT

3. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare MODULUL II: FABRICAREA PRODUSELOR PE BAZ DE ZAHR I SIROP DE GLUCOZ Cunotine Deprinderi Criterii de evaluare2 Rezultatul nvrii 1: Alege materiile prime i auxiliare necesare fabricrii produselor zaharoase Materii prime i auxiliare necesare fabricrii Identific materiile prime i auxiliare Alegerea materiilor prime i auxiliare necesare produselor zaharoase fabricrii produselor zaharoase (conform Efectueaz analizele fizico-chimice ale instruciunilor tehnologice pe produs) Caracteristici fizico-chimice ale materiilor prime i materiilor prime i auxiliare necesare fabricrii Identificarea caracteristicilor fizico-chimice ale auxiliare necesare fabricrii produselor zaharoase produselor zaharoase pe baz de zahr i materiilor prime i auxiliare (umiditate, glucoz coninut de substan uscat, aciditate, alcalinitate) Rezultatul nvrii 2: Dozeaz materiile prime i auxiliare pentru fabricarea produselor zaharoase Aparate i utilaje necesare dozrii materiilor prime Identific aparatele i utilajele necesare dozrii Dozarea materiilor prime i auxiliare necesare i auxiliare necesare fabricrii produselor materiilor prime i auxiliare fabricrii produselor zaharoase zaharoase Execut operaia de dozare a materiilor prime i Igienizarea aparatelor i utilajelor utilizate Igiena aparatelor i utilaje necesare dozrii auxiliare necesare fabricrii produselor pentru dozare materiilor prime i auxiliare necesare fabricrii zaharoase pe baz de zahr i glucoz produselor zaharoase Cur mecanic aparatele i utilajele utilizate pentru dozare Rezultatul nvrii 3: Pregtete materiile prime i auxiliare pentru fabricarea produselor zaharoase Utilaje i instalaii pentru pregtirea materiilor Identific prile componente ale utilajelor si Identificarea utilajelor si instalaiilor pentru prime i auxiliare instalaiilor pentru pregtirea materiilor prime i pregtirea materiilor prime i auxiliare Parametrii de lucru specifici pregtirii materiilor auxiliare Descrierea utilajelor si instalaiilor folosite prime i auxiliare Execut operaia de pregtire conform pentru pregtirea materiilor prime i auxiliare instruciunilor tehnologice Pregtirea materiilor prime i auxiliare Verificarea parametrilor de lucru pe parcursul conform instruciunilor tehnologice executrii operaiei de pregtire Urmrirea parametrilor de lucru pe parcursul executrii operaiei de pregtire a materiilor prime i auxiliare Rezultatul nvrii 4: Prepar masa de caramel
21

Criteriile de evaluare sunt stabilite pe baza criteriilor de performan din standardele de pregtire profesional. 18

Utilaje i instalaii pentru prepararea masei de caramel Parametrii de lucru specifici preparrii masei de caramel Indici de calitate ai masei de caramel Norme de securitate i sntate n munc la prepararea masei de caramel

Deservete utilajele i instalaiile pentru prepararea masei de caramel Regleaz parametrii de lucru specifici preparrii masei de caramel Verific indicii de calitate ai masei de caramel Respect normele de securitate i sntate n munc la prepararea masei de caramel

Identificarea utilajelor si instalaiilor pentru prepararea masei de caramel Descrierea utilajelor si instalaiilor folosite pentru prepararea masei de caramel Prepararea masei de caramel conform instruciunilor tehnologice Urmrirea parametrilor de lucru pe parcursul executrii operaiei de preparare a masei de caramel Identificarea indicilor de calitate ai masei de caramel (senzorial, consisten, aspect, miros, culoare, gust, coninut de substan uscat, etc) Precizarea normelor de securitate i sntate n munc la prepararea masei de caramel Identificarea utilajelor si instalaiilor pentru prelucrarea masei de caramel la obinerea bomboanelor Descrierea utilajelor si instalaiilor folosite pentru prelucrarea masei de caramel la obinerea bomboanelor Prelucrarea masei de caramel conform instruciunilor tehnologice Urmrirea parametrilor de lucru pe parcursul prelucrrii masei de caramel (temperatura, consisten) Identificarea indicilor de calitate ai bomboanelor (senzoriali: consisten, aspect, miros, culoare,gust, coninut de substan uscat, determinarea masei, determinarea umiditii, determinarea proporiei de umplutur i nveli , determinarea coninutului de grsime, determinarea coninutului de zahr, etc)
19

Rezultatul nvrii 5: Prelucreaz masa de caramel pentru obinerea bomboanelor Utilaje i instalaii pentru prelucrarea masei de Deservete utilajele i instalaiile pentru caramel la obinerea bomboanelor prelucrarea masei de caramel la obinerea Parametrii de lucru specifici prelucrrii masei de bomboanelor caramel la obinerea bomboanelor Regleaz parametrii de lucru specifici Indici de calitate ai bomboanelor prelucrrii masei de caramel la obinerea Norme de securitate i sntate n munc la bomboanelor prelucrarea masei de caramel pentru obinerea Verific indicii de calitate ai bomboanelor bomboanelor Respect normele de securitate i sntate n munc la obinerea bomboanelor

Precizarea normelor de securitate i sntate n munc la obinerea bomboanelor Rezultatul nvrii 6: Prelucreaz masa de caramel pentru obinerea caramelelor Utilaje i instalaii pentru prelucrarea masei de Deservete utilajele i instalaiile pentru caramel la obinerea caramelelor prelucrarea masei de caramel la obinerea Parametrii de lucru specifici prelucrrii masei de caramelelor caramel la obinerea caramelelor Regleaz parametrii de lucru specifici Indici de calitate ai caramelelor prelucrrii masei de caramel la obinerea Norme de securitate i sntate n munc la caramelelor prelucrarea masei de caramel pentru obinerea Verific indicii de calitate ai caramelelor caramelelor Respect normele de securitate i sntate n munc la obinerea caramelelor Identificarea utilajelor si instalaiilor pentru prelucrarea masei de caramel la obinerea caramelelor Descrierea utilajelor si instalaiilor folosite pentru prelucrarea masei de caramel la obinerea caramelelor Prelucrarea masei de caramel conform instruciunilor tehnologice Urmrirea parametrilor de lucru pe parcursul prelucrrii a masei de caramel (temperatura, consisten) Identificarea indicilor de calitate ai caramelelor (senzoriali: consisten, aspect, miros, culoare,gust, coninut de substan uscat, determinarea masei, determinarea umiditii, etc) Precizarea normelor de securitate i sntate n munc la obinerea caramelelor Identificarea materialelor de ambalare Caracterizarea operaiilor din faza de ambalare a produselor de caramelaj Descrierea utilajelor necesare ambalrii produselor de caramelaj Precizarea parametrilor tehnologici la ambalarea produselor de caramelaj (temperatura, durata, turaie, durata, grad de epuizare i separare sirop)

Rezultatul nvrii 7: Ambaleaz i depoziteaz produsele de caramelaj Materiale de ambalare a produselor de caramelaj Ambaleaz i depoziteaz produsele de Utilaje i instalaii pentru ambalarea produselor de caramelaj caramelaj Respect parametrii tehnologici la depozitarea Parametrii de lucru la depozitarea produselor de produselor de caramelaj caramelaj Norme de securitate i sntate n munc la ambalarea i depozitarea produselor de caramelaj

Rezultatul nvrii 8: Realizeaz nucleele de drajare Tipuri de nuclee drajeuri Realizeaz nuclee de drajare Identificarea tipurilor de nuclee Utilaje pentru drajare Deservete utilajele necesare realizrii nucleelor Caracterizarea nucleelor de drajare
20

Norme de securitate i sntate n munc la realizarea nucleelor de drajare Indici de calitate ai nucleelor de drajare

de drajare Respect normele de securitate i sntate n munc la realizarea nucleelor de drajare Verific indicii de calitate ai nucleelor de drajare

Descrierea deservirii utilajelor necesare realizrii nucleelor de drajare Precizarea normelor de securitate i sntate n munc la realizarea nucleelor de drajare Identificarea indicilor de calitate ai nucleelor de drajare Enumerarea metodelor de drajare Caracterizarea metodelor de drajare Descrierea deservirii utilajelor i instalaiilor de drajare Precizarea normelor de securitate i sntate n munc la drajare Identificarea indicilor de calitate ai siropului i drajeurilor Caracterizarea operaiilor din faza de ambalare a drajeurilor Descrierea utilajelor necesare ambalrii drajeurilor Precizarea parametrilor tehnologici la ambalarea drajeurilor (temperatura, durata, umiditatea relativ a aerului) Identificarea materiilor prime i auxiliare pentru prepararea masei gelificate Identificarea utilajelor necesare preparrii masei gelificate Descrierea modului de deservire a utilajelor i instalaiilor folosite Precizarea parametrilor de lucru la prepararea masei gelificate (temperatura i durata fierberii, temperatura de rcire , umiditate) Identificarea indicilor de calitate ai masei
21

Rezultatul nvrii 9: Execut drajarea nucleelor Metode de drajare Deservete utilajele i instalaiile de drajare Utilaje i instalaii de drajare Respect normele de securitate i sntate n Norme de securitate i sntate n munc la drajare munc la drajare Indici de calitate ai siropului i drajeurilor Verific indicii de calitate ai siropului i drajeurilor

Rezultatul nvrii 10: Ambaleaz i depoziteaz drajeurile Materiale de ambalare a drajeurilor Ambaleaz i depoziteaz drajeurile Utilaje i instalaii pentru ambalarea drajeurilor Respect parametrii tehnologici la depozitarea Parametrii de lucru la depozitarea drajeurilor drajeurilor Norme de securitate i sntate n munc la ambalarea i depozitarea drajeurilor Rezultatul nvrii 11: Prepar masa gelificat Utilaje i instalaii pentru prepararea masei gelificate Parametrii de lucru la prepararea masei gelificate Indici de calitate ai masei gelificate Norme de securitate i sntate n munc la prepararea masei gelificate

Deservete utilajele i instalaiile pentru prepararea masei gelificate Regleaz parametrii de lucru la prepararea masei gelificate Verific indicii de calitate ai masei gelificate Respect normele de securitate i sntate n munc la prepararea masei gelificate

gelificate (senzoriali: consisten, aspect, miros, culoare,gust, fizico-chimici: coninut de zahr, etc ) Precizarea normelor de securitate i sntate n munc la prepararea masei gelificate Rezultatul nvrii 12: Prelucreaz masa gelificat pentru obinerea jeleurilor Deservete utilajele pentru prelucrarea masei Utilaje de prelucrare a masei gelificate pentru gelificate la obinerea jeleurilor obinerea jeleurilor Regleaz parametrii de lucru la prelucrarea Parametrii de lucru la prelucrarea masei gelificate masei gelificate la obinerea jeleurilor pentru obinerea jeleurilor Verific indicii de calitate ai jeleurilor Indici de calitate ai jeleurilor Respect normele de securitate i sntate n Norme de securitate i sntate n munc la munc la prelucrarea masei gelificate pentru prelucrarea masei gelificate pentru obinerea obinerea jeleurilor jeleurilor Descrierea modului de deservire a utilajelor de prelucrare a masei gelificate la obinerea jeleurilor Precizarea parametrilor de lucru (temperatura, consistena) Identificarea indicilor de calitate ai jeleurilor (senzoriali: consisten, aspect, miros, culoare,gust, coninut de zahr, determinarea umiditii, etc ) Precizarea normelor de securitate i sntate n munc la prelucrarea masei gelificate pentru obinerea jeleurilor Descrierea modului de deservire a utilajelor de prelucrare a masei gelificate la obinerea rahatului Precizarea parametrilor de lucru (temperatura, consistena) Identificarea indicilor de calitate ai rahatului (senzoriali: consisten, aspect, miros, culoare,gust, coninut de zahr, determinarea umiditii, etc ) Precizarea normelor de securitate i sntate n munc la prelucrarea masei gelificate pentru obinerea rahatului Caracterizarea operaiilor din faza de ambalare a produselor zaharoase gelificate
22

Rezultatul nvrii 13: Prelucreaz masa gelificat pentru obinerea rahatului Deservete utilajele pentru prelucrarea masei Utilaje de prelucrare a masei gelificate pentru gelificate la obinerea rahatului obinerea rahatului Regleaz parametrii de lucru la prelucrarea Parametrii de lucru la prelucrarea masei gelificate masei gelificate la obinerea rahatului pentru obinerea rahatului Verific indicii de calitate ai rahatului Indici de calitate ai rahatului Respect normele de securitate i sntate n Norme de securitate i sntate n munc la munc la prelucrarea masei gelificate pentru prelucrarea masei gelificate pentru obinerea obinerea rahatului rahatului

Rezultatul nvrii 14: Ambaleaz i depoziteaz produsele zaharoase gelificate Materiale de ambalare a produselor zaharoase Ambaleaz i depoziteaz produsele zaharoase gelificate gelificate

Utilaje i instalaii pentru ambalarea produselor zaharoase gelificate Parametrii de lucru la depozitarea produselor zaharoase gelificate Norme de securitate i sntate n munc la ambalarea i depozitarea produselor zaharoase gelificate Rezultatul nvrii 15: Prepar masa de fondant Utilaje i instalaii pentru prepararea masei de fondant Parametrii de lucru la prepararea masei de fondant Indici de calitate ai masei de fondant Norme de securitate i sntate n munc la prepararea masei de fondant

Respect parametrii tehnologici la depozitarea produselor zaharoase gelificate Respect normele de securitate i sntate n munc la ambalarea i depozitarea produselor zaharoase gelificate

Descrierea utilajelor necesare ambalrii produselor zaharoase gelificate Precizarea parametrilor tehnologici la ambalarea produselor zaharoase gelificate (temperatura, durata, umiditatea relativ a aerului) Precizarea normelor de securitate i sntate n munc la ambalarea i depozitarea produselor zaharoase gelificate Identificarea materiilor prime i auxiliare pentru prepararea masei de fondant Identificarea utilajelor necesare preparrii masei de fondant Descrierea modului de deservire a utilajelor i instalaiilor folosite Precizarea parametrilor de lucru la prepararea masei de fondant (temperatura i durata fierberii, temperatura de rcire,durata baterii ) Identificarea indicilor de calitate ai masei de fondant (senzoriali: consisten, aspect, miros, culoare,gust, fizico-chimici: solubilitate, uniformitate, coninut de zahr, etc ) Precizarea normelor de securitate i sntate n munc la prepararea masei de fondant Descrierea tipurilor de nuclee Descrierea deservirii utilajelor necesare realizrii nucleelor de bomboane Precizarea normelor de securitate i sntate n munc la realizarea nucleelor de bomboane Identificarea indicilor de calitate ai nucleelor de bomboane

Deservete utilajele i instalaiile pentru prepararea masei de fondant Regleaz parametrii de lucru la prepararea masei de fondant Verific indicii de calitate ai masei de fondant Respect normele de securitate i sntate n munc la prepararea masei de fondant

Rezultatul nvrii 16: Realizeaz nucleele de bomboane Tipuri de nuclee de bomboane Deservete utilajele necesare realizrii nucleelor Utilaje necesare pentru realizarea nucleelor de de bomboane bomboane Respect normele de securitate i sntate n Norme de securitate i sntate n munc la munc la realizarea nucleelor de bomboane realizarea nucleelor de bomboane Verific indicii de calitate ai nucleelor de Indici de calitate ai nucleelor de bomboane bomboane Rezultatul nvrii 17: Prelucreaz masa de fondant

23

Utilaje de prelucrare a masei de fondant pentru obinerea bomboanelor Parametrii de lucru la prelucrarea masei de fondant pentru obinerea bomboanelor Indici de calitate ai bomboanelor fondant Norme de securitate i sntate n munc la prelucrarea masei de fondant

Deservete utilajele pentru prelucrarea masei de fondant Regleaz parametrii de lucru la prelucrarea masei de fondant Verific indicii de calitate ai bomboanelor fondant Respect normele de securitate i sntate n munc la prelucrarea masei de fondant

Descrierea modului de deservire a utilajelor de prelucrare a masei de fondant Precizarea parametrilor de lucru (temperatura, umiditate) Identificarea indicilor de calitate ai bomboanelor fondant (senzoriali: consisten, aspect, miros, culoare,gust, coninut de zahr, determinarea umiditii, etc ) Precizarea normelor de securitate i sntate n munc la prelucrarea masei de fondant Caracterizarea operaiilor din faza de ambalare a produselor zaharoase din mas de fondant Descrierea utilajelor necesare ambalrii produselor zaharoase din mas de fondant Precizarea parametrilor tehnologici la ambalarea produselor zaharoase din mas de fondant (temperatura, durata, umiditatea relativ a aerului)

Rezultatul nvrii 18: Ambaleaz i depoziteaz produsele zaharoase din mas de fondant Materiale de ambalare a produselor zaharoase din Ambaleaz i depoziteaz produsele zaharoase mas de fondant din mas de fondant Utilaje i instalaii pentru ambalarea produselor Respectarea parametrii tehnologici la zaharoase din mas de fondant depozitarea produselor zaharoase din mas de Parametrii de lucru la depozitarea produselor fondant zaharoase din mas de fondant Norme de securitate i sntate n munc la ambalarea i depozitarea produselor zaharoase din mas de fondant

24

4. Coninutul formrii Se recomand urmtoarea ordine de parcurgere a modulului: 1. Materii prime i auxiliare necesare fabricrii produselor zaharoase 1.1. Materii prime i auxiliare necesare fabricrii produselor zaharoase 1.2. Caracteristici fizico-chimice ale materiilor prime i auxiliare necesare fabricrii produselor zaharoase 2. Dozarea materiilor prime i auxiliare pentru fabricarea produselor zaharoase 2.1. Aparate i utilaje necesare dozrii materiilor prime i auxiliare necesare fabricrii produselor zaharoase 2.2. Igiena aparatelor i utilaje necesare dozrii materiilor prime i auxiliare necesare fabricrii produselor zaharoase 3.Pregtirea materiilor prime i auxiliare pentru fabricarea produselor zaharoase 3.1. Utilaje i instalaii pentru pregtirea materiilor prime i auxiliare 3.2. Parametrii de lucru specifici pregtirii materiilor prime i auxiliare 4. Prepararea masei de caramel 4.1. Utilaje i instalaii pentru prepararea masei de caramel 4.2. Parametrii de lucru specifici preparrii masei de caramel 4.3. Indici de calitate ai masei de caramel 4.4. Norme de securitate i sntate n munc la prepararea masei de caramel 5. Prelucrarea masei de caramel pentru obinerea bomboanelor 5.1. Utilaje i instalaii pentru prelucrarea masei de caramel la obinerea bomboanelor 5.2. Parametrii de lucru specifici prelucrrii masei de caramel la obinerea bomboanelor 5.3. Indici de calitate ai bomboanelor 5.4. Norme de securitate i sntate n munc la prelucrarea masei de caramel pentru obinerea bomboanelor 6. Prelucrarea masei de caramel pentru obinerea caramelelor 6.1. Utilaje i instalaii pentru prelucrarea masei de caramel la obinerea caramelelor 6.2. Parametrii de lucru specifici prelucrrii masei de caramel la obinerea caramelelor 6.3. Indici de calitate ai caramelelor 6.4. Norme de securitate i sntate n munc la prelucrarea masei de caramel pentru obinerea caramelelor 7. Ambalarea i depozitarea produselor de caramelaj 7.1. Materiale de ambalare a produselor de caramelaj 7.2. Utilaje i instalaii pentru ambalarea produselor de caramelaj 7.3. Parametrii de lucru la depozitarea produselor de caramelaj 7.4. Norme de securitate i sntate n munc la ambalarea i depozitarea produselor de caramelaj 8. Realizarea nucleelor de drajare 8.1. Tipuri de nuclee drajeuri 8.2. Utilaje pentru drajare 8.3. Norme de securitate i sntate n munc la realizarea nucleelor de drajare 8.4. Indici de calitate ai nucleelor de drajare 9. Drajarea nucleelor 9.1. Metode de drajare 9.2. Utilaje i instalaii de drajare 9.3. Norme de securitate i sntate n munc la drajare 9.4. Indici de calitate ai siropului i drajeurilor 10. Ambalarea i depozitarea drajeurilor 10.1. Materiale de ambalare a drajeurilor

10.2. Utilaje i instalaii pentru ambalarea drajeurilor 10.3. Parametrii de lucru la depozitarea drajeurilor 10.4. Norme de securitate i sntate n munc la ambalarea i depozitarea drajeurilor 11. Prepararea masei gelificate 11.1.1 Utilaje i instalaii pentru prepararea masei gelificate 11.2. Parametrii de lucru la prepararea masei gelificate 11.3. Indici de calitate ai masei gelificate 11.4. Norme de securitate i sntate n munc la prepararea masei gelificate 12. Prelucrarea masei gelificate pentru obinerea jeleurilor 12.1. Utilaje de prelucrare a masei gelificate pentru obinerea jeleurilor 12.2. Parametrii de lucru la prelucrarea masei gelificate pentru obinerea jeleurilor 12.3. Indici de calitate ai jeleurilor 12.4. Norme de securitate i sntate n munc la prelucrarea masei gelificate pentru obinerea jeleurilor 13. Prelucrarea masei gelificate pentru obinerea rahatului 13.1. Utilaje de prelucrare a masei gelificate pentru obinerea rahatului 13.2. Parametrii de lucru la prelucrarea masei gelificate pentru obinerea rahatului 13.3. Indici de calitate ai rahatului 13.4.Norme de securitate i sntate n munc la prelucrarea masei gelificate pentru obinerea rahatului 14. Ambalarea i depozitarea produselor zaharoase gelificate 14.1. Materiale de ambalare a produselor zaharoase gelificate 14.2. Utilaje i instalaii pentru ambalarea produselor zaharoase gelificate 14.3. Parametrii de lucru la depozitarea produselor zaharoase gelificate 14.4. Norme de securitate i sntate n munc la ambalarea i depozitarea produselor zaharoase gelificate 15. Prepararea masei de fondant 15.1. Utilaje i instalaii pentru prepararea masei de fondant 15.2. Parametrii de lucru la prepararea masei de fondant 15.3. Indici de calitate ai masei de fondant 15.4. Norme de securitate i sntate n munc la prepararea masei de fondant 16. Realizarea nucleelor de bomboane 16.1. Tipuri de nuclee de bomboane 16.2. Utilaje necesare pentru realizarea nucleelor de bomboane 16.3. Norme de securitate i sntate n munc la realizarea nucleelor de bomboane 16.4. Indici de calitate ai nucleelor de bomboane 17. Prelucrarea masei de fondant 17.1. Utilaje de prelucrare a masei de fondant pentru obinerea bomboanelor 17.2. Parametrii de lucru la prelucrarea masei de fondant pentru obinerea bomboanelor 17.3. Indici de calitate ai bomboanelor fondant 17.4. Norme de securitate i sntate n munc la prelucrarea masei de fondant 18. Ambalarea i depozitarea produselor zaharoase din mas de fondant 18.1. Materiale de ambalare a produselor zaharoase din mas de fondant 18.2. Utilaje i instalaii pentru ambalarea produselor zaharoase din mas de fondant 18.3. Parametrii de lucru la depozitarea produselor zaharoase din mas de fondant 18.4. Norme de securitate i sntate n munc la ambalarea i depozitarea produselor zaharoase din mas de fondant Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus la proiectarea unui curriculum centrat pe rezultate ale nvrii. O astfel de abordare urmrete centrarea activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe dezvoltarea de capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini.

26

Coninuturile formrii cuprind teme care pot fi abordate practic prin desfurarea de lucrri de laborator i de instruire practic. La baza elaborrii curriculum-ului a stat Standardul de Pregtire Profesional. Curriculum-ul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional. Pentru atingerea rezultatelor nvrii, leciile se desfoar n laborator i n atelierele colii sau la agentul economic. 5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului Pentru parcurgerea modulului se recomand utilizarea urmtoarelor resurse materiale minime: 1. Materii prime i auxiliare necesare fabricrii produselor zaharoase Materii prime i auxiliare, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Normative interne, colecie de STASuri din Industria alimentar, Retroproiector/videoproiector, Computer, Vase, ustensile i aparatur de laborator, Reactivi chimici i indicatori, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 2. Dozarea materiilor prime i auxiliare pentru fabricarea produselor zaharoase Materii prime i auxiliare, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Retroproiector/videoproiector, Computer, Instruciuni tehnologice, Aparate i utilaje necesare dozrii materiilor prime i auxiliare, Fie tehnice ale aparatelor i utilajelor, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 3. Pregtirea materiilor prime i auxiliare pentru fabricarea produselor zaharoase Materii prime i auxiliare, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Retroproiector/videoproiector, Computer, Instruciuni tehnologice, Utilaje i instalaii necesare pregtirii materiilor prime i auxiliare, Fie tehnice ale utilajelor i instalaiilor, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 4. Prepararea masei de caramel Semifabricate, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Retroproiector/videoproiector, Computer, Normative interne, colecie de STASuri din Industria alimentar, Vase, ustensile i aparatur de laborator,
27

Reactivi chimici i indicatori, Instruciuni tehnologice, Utilaje i instalaii necesare preparrii masei de caramel, Fie tehnice ale utilajelor i instalaiilor, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 5. Prelucrarea masei de caramel pentru obinerea bomboanelor Bomboane, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Retroproiector/videoproiector, Computer, Normative interne, colecie de STASuri din Industria alimentar, Vase, ustensile i aparatur de laborator, Reactivi chimici i indicatori, Instruciuni tehnologice, Utilaje i instalaii necesare prelucrrii masei de caramel pentru obinerea bomboanelor, Fie tehnice ale utilajelor i instalaiilor, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 6. Prelucrarea masei de caramel pentru obinerea caramelelor Caramele, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Retroproiector/videoproiector, Computer, Normative interne, colecie de STASuri din Industria alimentar, Vase, ustensile i aparatur de laborator, Reactivi chimici i indicatori, Instruciuni tehnologice, Utilaje i instalaii necesare prelucrrii masei de caramel pentru obinerea caramelelor, Fie tehnice ale utilajelor i instalaiilor, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 7. Ambalarea i depozitarea produselor de caramelaj Materiale de ambalare, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Retroproiector/videoproiector, Computer, Instruciuni tehnologice, Utilaje i instalaii necesare ambalrii produselor de caramelaj, Fie tehnice ale utilajelor i instalaiilor, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 8. Realizarea nucleelor de drajare Nuclee de drajare, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Retroproiector/videoproiector, Computer, Normative interne, colecie de STASuri din Industria alimentar,
28

Vase, ustensile i aparatur de laborator, Reactivi chimici i indicatori, Instruciuni tehnologice, Utilaje necesare pentru realizarea nucleelor de drajare, Fie tehnice ale utilajelor, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 9. Drajarea nucleelor Drajeuri, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Retroproiector/videoproiector, Computer, Normative interne, colecie de STASuri din Industria alimentar, Vase, ustensile i aparatur de laborator, Reactivi chimici i indicatori, Instruciuni tehnologice, Utilaje i instalaii necesare pentru drajarea nucleelor, Fie tehnice ale utilajelor i instalaiilor, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 10. Ambalarea i depozitarea drajeurilor Materiale de ambalare, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Retroproiector/videoproiector, Computer, Instruciuni tehnologice, Utilaje i instalaii necesare ambalrii drajeurilor, Fie tehnice ale utilajelor i instalaiilor, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 11. Prepararea masei gelificate Semifabricate, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Retroproiector/videoproiector, Computer, Normative interne, colecie de STASuri din Industria alimentar, Vase, ustensile i aparatur de laborator, Reactivi chimici i indicatori, Instruciuni tehnologice, Utilaje i instalaii necesare pentru prepararea masei gelificate, Fie tehnice ale utilajelor i instalaiilor, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 12. Prelucrarea masei gelificate pentru obinerea jeleurilor Jeleuri, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Retroproiector/videoproiector, Computer, Normative interne, colecie de STASuri din Industria alimentar, Vase, ustensile i aparatur de laborator,
29

Reactivi chimici i indicatori, Instruciuni tehnologice, Utilaje necesare pentru prelucrarea masei gelificate n vederea obinerii jeleurilor, Fie tehnice ale utilajelor, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 13. Prelucrarea masei gelificate pentru obinerea rahatului Rahat, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Retroproiector/videoproiector, Computer, Normative interne, colecie de STASuri din Industria alimentar, Vase, ustensile i aparatur de laborator, Reactivi chimici i indicatori, Instruciuni tehnologice, Utilaje necesare pentru prelucrarea masei gelificate n vederea obinerii rahatului, Fie tehnice ale utilajelor, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 14. Ambalarea i depozitarea produselor zaharoase gelificate Materiale de ambalare, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Retroproiector/videoproiector, Computer, Instruciuni tehnologice, Utilaje i instalaii necesare pentru ambalarea produselor zaharoase gelificate, Fie tehnice ale utilajelor i instalaiilor, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 15. Prepararea masei de fondant Semifabricat, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Retroproiector/videoproiector, Computer, Normative interne, colecie de STASuri din Industria alimentar, Vase, ustensile i aparatur de laborator, Reactivi chimici i indicatori, Instruciuni tehnologice, Utilaje i instalaii necesare pentru prepararea masei de fondant, Fie tehnice ale utilajelor i instalaiilor, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 16. Realizarea nucleelor de bomboane Nuclee de bomboane de fondant, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Retroproiector/videoproiector, Computer, Normative interne, colecie de STASuri din Industria alimentar, Vase, ustensile i aparatur de laborator, Reactivi chimici i indicatori,
30

Instruciuni tehnologice, Utilaje necesare pentru realizarea nucleelor de bomboan, Fie tehnice ale utilajelor, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 17. Prelucrarea masei de fondant Bomboane de fondant, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Retroproiector/videoproiector, Computer, Normative interne, colecie de STASuri din Industria alimentar, Vase, ustensile i aparatur de laborator, Reactivi chimici i indicatori, Instruciuni tehnologice, Utilaje necesare pentru prelucrarea masei de fondant, Fie tehnice ale utilajelor, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 18. Ambalarea i depozitarea produselor zaharoase din mas de fondant Materiale de ambalare, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Retroproiector/videoproiector, Computer, Instruciuni tehnologice, Utilaje i instalaii necesare pentru ambalarea produselor zaharoase din mas de fondant, Fie tehnice ale utilajelor i instalaiilor, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii.

6. Sugestii metodologice Coninuturile programei modulului ,,Fabricarea produselor pe baz de zahr i sirop de glucoz trebuie s fie abordate ntr-o manier flexibil, difereniat, innd cont de particularitile colectivului cu care se lucreaz i de nivelul iniial de pregtire. Numrul de ore alocat fiecrei teme rmne la latitudinea cadrelor didactice care predau coninutul modulului, n funcie de dificultatea temelor, de nivelul de cunotine anterioare ale colectivului cu care lucreaz, de complexitatea materialului didactic implicat n strategia didactic i de ritmul de asimilare a cunotinelor de ctre colectivul instruit. Modulul Fabricarea produselor pe baz de zahr i sirop de glucoz poate ncorpora, n orice moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Orele se recomand a se desfura n laboratoare i n ateliere din unitatea de nvmnt sau de la agentul economic, dotate conform recomandrilor precizate n unitile de competene menionate mai sus. Se recomand abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor activiti de nvare variate, prin care s fie luate n considerare stilurile individuale de nvare ale fiecrui elev. Acestea vizeaz urmtoarele aspecte: aplicarea metodelor centrate pe elev, abordarea tuturor tipurilor de nvare (auditiv, vizual, practic) pentru transformarea elevului n coparticipant la propria instruire i educaie; mbinarea i o alternan sistematic a activitilor bazate pe efortul individual al elevului (documentarea dup diverse surse de informare, observaia proprie, exerciiul personal, instruirea programat, experimentul i lucrul individual, tehnica muncii cu fie) cu
31

activitile ce solicit efortul colectiv (de echip, de grup) de genul discuiilor, asaltului de idei, etc.; folosirea unor metode care s favorizeze relaia nemijlocit a elevului cu obiectele cunoaterii, prin recurgere la modele concrete, potrivite competenelor din modul; nsuirea unor metode de informare i de documentare independent, care ofer deschiderea spre autoinstruire, spre nvare continu. Pentru atingerea obiectivelor i dezvoltarea competenelor vizate de parcurgerea modulului, pot fi derulate urmtoarele activiti de nvare: Elaborarea de referate interdisciplinare; Exerciii de documentare; Navigare pe Internet n scopul documentrii; Vizionri de materiale video (casete video, CD uri); Vizite de documentare la agenii economici; Discuii. Se consider c nivelul de pregtire este realizat corespunztor, dac poate fi demonstrat fiecare dintre rezultatele nvrii. Pentru achiziionarea competenelor vizate de parcurgerea modulului ,, Fabricarea produselor pe baz de zahr i sirop de glucoz, se recomand urmtoarele activiti de nvare: - exerciii de identificare a materiilor prime i auxiliare folosite la fabricarea produselor zaharoase pe baz de zahr i sirop de glucoz, a caracteristicilor senzoriale i fizico-chimice ale materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite, a metodelor de analiz corespunztoare, a vaselor, ustensilelor i aparaturii de laborator i reactivilor chimici, a aparatelor, utilajelor i instalaiilor corespunztoare fabricrii produselor zaharoase pe baz de zahr i sirop de glucoz, respectiv a prilor componente ale acestora, a parametrilor tehnologici adecvai operaiilor tehnologice. - exerciii aplicative i practice de selectare a materiilor prime i auxiliare folosite la fabricarea produselor zaharoase pe baz de zahr i sirop de glucoz, de determinare a caracteristicilor senzoriale i fizico-chimice ale materiilor prime i auxiliare, semifabricatelor i produselor finite, de selectare a vaselor, ustensilelor, aparaturii, reactivilor chimici i indicatorilor, de selectare a aparatelor, utilajelor i instalaiilor adecvate pentru fabricarea produselor zaharoase pe baz de zahr i sirop de glucoz, de descriere a operaiilor tehnologice; - exerciii aplicative de comparare a rezultatelor obinute cu standardele de calitate, normativele interne, instruciunile tehnologice; - activiti practice: Efectuarea analizelor fizico-chimice ale materiilor prime i auxiliare necesare fabricrii produselor zaharoase. Executarea operaiei de dozare a materiilor prime i auxiliare necesare fabricrii produselor zaharoase. Curirea mecanic a aparatelor i utilajelor utilizate pentru dozare. Respectarea normelor de securitate i sntate n munc la dozarea materiilor prime i auxiliare. Executarea operaiei de pregtire materiilor prime i auxiliare conform instruciunilor tehnologice. Verificarea parametrilor de lucru pe parcursul executrii operaiei de pregtire. Respectarea normelor de securitate i sntate n munc la pregtirea materiilor prime i auxiliare. Deservirea utilajelor i instalaiilor pentru prepararea masei de caramel. Reglarea parametrilor de lucru specifici preparrii masei de caramel. Verificarea indicilor de calitate ai masei de caramel. Respectarea normelor de securitate i sntate n munc la prepararea masei de caramel. Deservirea utilajelor i instalaiilor pentru prelucrarea masei de caramel la obinerea
32

bomboanelor. Reglarea parametrilor de lucru specifici prelucrrii masei de caramel la obinerea bomboanelor. Verificarea indicilor de calitate ai bomboanelor. Respectarea normelor de securitate i sntate n munc la obinerea bomboanelor. Deservirea utilajelor i instalaiilor pentru prelucrarea masei de caramel la obinerea caramelelor. Reglarea parametrilor de lucru specifici prelucrrii masei de caramel la obinerea caramelelor. Verificarea indicilor de calitate ai caramelelor. Respectarea normelor de securitate i sntate n munc la obinerea caramelelor. Ambalarea i depozitarea produselor de caramelaj. Respectarea parametrilor tehnologici la depozitarea produselor de caramelaj. Realizarea nucleelor de drajare. Deservirea utilajelor necesare realizrii nucleelor de drajare. Respectarea normelor de securitate i sntate n munc la realizarea nucleelor de drajare. Verificarea indicilor de calitate ai nucleelor de drajare. Deservirea utilajelor i instalaiilor de drajare. Respectarea normelor de securitate i sntate n munc la drajare. Verificarea indicilor de calitate ai siropului i drajeurilor. Ambalarea i depozitarea drajeurilor. Respectarea parametrilor tehnologici la depozitarea drajeurilor. Deservirea utilajelor i instalaiilor pentru prepararea masei gelificate. Reglarea parametrilor de lucru la prepararea masei gelificate. Verificarea indicilor de calitate ai masei gelificate. Respectarea normelor de securitate i sntate n munc la prepararea masei gelificate. Deservirea utilajelor pentru prelucrarea masei gelificate la obinerea jeleurilor. Reglarea parametrilor de lucru la prelucrarea masei gelificate la obinerea jeleurilor. Verificarea indicilor de calitate ai jeleurilor. Respectarea normelor de securitate i sntate n munc la prelucrarea masei gelificate pentru obinerea jeleurilor. Deservirea utilajelor pentru prelucrarea masei gelificate la obinerea rahatului. Reglarea parametrilor de lucru la prelucrarea masei gelificate la obinerea rahatului Verificarea indicilor de calitate ai rahatului. Respectarea normelor de securitate i sntate n munc la prelucrarea masei gelificate pentru obinerea rahatului. Ambalarea i depozitarea produselor zaharoase gelificate. Respectarea parametrilor tehnologici la depozitarea produselor zaharoase gelificate. Respectarea normelor de securitate i sntate n munc la ambalarea i depozitarea produselor zaharoase gelificate. Deservirea utilajelor i instalaiilor pentru prepararea masei de fondant. Reglarea parametrilor de lucru la prepararea masei de fondant. Verificarea indicilor de calitate ai masei de fondant. Respectarea normelor de securitate i sntate n munc la prepararea masei de fondant. Deservirea utilajelor necesare realizrii nucleelor de bomboane. Respectarea normelor de securitate i sntate n munc la realizarea nucleelor de bomboane. Verificarea indicilor de calitate ai nucleelor de bomboane. Deservirea utilajelor pentru prelucrarea masei de fondant. Reglarea parametrilor de lucru la prelucrarea masei de fondant. Verificarea indicilor de calitate ai bomboanelor fondant.
33

 Respectarea normelor de securitate i sntate n munc la prelucrarea masei de fondant. Ambalarea i depozitarea produselor zaharoase din mas de fondant. Respectarea parametrilor tehnologici la depozitarea produselor zaharoase din mas de fondant. 7. Sugestii cu privire la evaluare Evaluarea reprezint partea final a demersului de proiectare didactic prin care profesorul va msura eficiena ntregului proces instructiv-educativ. Evaluarea urmrete msura n care elevii i-au format competenele propuse n standardele de pregtire profesional. Evaluarea poate fi: a. n timpul parcurgerii modulului prin forme de verificare continu a rezultatelor nvrii Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul modulului i de metoda de evaluare probe orale, scrise, practice. Planificarea evalurii trebuie s aib loc ntr-un mediu real, dup un program stabilit, evitndu-se aglomerarea evalurilor n aceeai perioad de timp. Va fi realizat pe baza unor probe care se refer explicit la criteriile de performan i la condiiile de aplicabilitate ale acestora, corelate cu tipul de evaluare specificat n Standardul de Pregtire Profesional pentru fiecare rezultat al nvrii. b. Final Realizat printr-o lucrare cu caracter aplicativ i integrat la sfritul procesului de predare/nvare i care informeaz asupra ndeplinirii criteriilor de realizare a cunotinelor, abilitilor i atitudinilor. Propunem urmtoarele instrumente de evaluare continu: Fie de observaie; Fie test; Fie de lucru; Fie de autoevaluare; Teste de verificarea cunotinelor cu itemi cu alegere multipl, itemi alegere dual, itemi de completare, itemi de tip pereche, itemi de tip ntrebri structurate sau itemi de tip rezolvare de probleme. Propunem urmtoarele instrumente de evaluare final: Proiectul, prin care se evalueaz metodele de lucru, utilizarea corespunztoare a bibliografiei, materialelor i echipamentelor, acurateea tehnic, modul de organizare a ideilor i materialelor ntr-un raport. Poate fi abordat individual sau de ctre un grup de elevi. Studiul de caz, care const n descrierea unui produs, a unei imagini sau a unei nregistrri electronice care se refer la un anumit proces tehnologic. Portofoliul, care ofer informaii despre rezultatele colare ale elevilor, activitile extracolare etc. n parcurgerea modulului se va utiliza evaluare de tip formativ i la final de tip sumativ pentru verificarea atingerii competenelor. Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete dobndirea competenelor specificate n cadrul acestui modul. O competen se va evalua o singur dat. Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele tehnice din standardul de pregtire profesional. 8. Bibliografie 1. Banu C. - Manualul inginerului, vol. II, Editura Tehnic, Bucureti, 1999.
34

3. Milcu V., Nichita M.L., .a - Pregtire de baz n industria alimentar, Ed. Oscar Print, Bucureti, 2000. 4. Rappaport I., Iliescu L., Fluieraru I. - Utilajul i tehnologia produselor zaharoase (manual pentru cls. a XII-a, licee industriale cu profil de industrie alimentar), Ed. Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1984. 5. *** Norme de prevenire i stingere a incendiilor specifice activitilor din sectoarele alimentare, 2000. 6. *** Norme specifice de protecie a muncii pentru fabricarea zahrului i produselor zaharoase, 1999 7. Colecie de STAS-uri de analize pentru industria zahrului i produselor zaharoase. 8. Normative interne, instruciuni tehnologice, caiete de sarcini 9. Cataloage, pliante, reviste de specialitate

35

Modulul III: FABRICAREA HALVALEI

1. Not introductiv Modulul Fabricarea halvalei face parte din pregtirea practic necesar dobndirii calificrii profesionale Operator n industria zahrului i produselor zaharoase, clasa a XI-a, nvmnt profesional de 2 ani, i are alocat un numr de 147 ore conform planului de nvmnt, din care: 63 ore laborator tehnologic 84 ore instruire practic Modulul Fabricarea halvalei reunete competene din unitatea de competene tehnice specializate Pregtirea materiilor prime i auxiliare din standardul de pregtire de nivel 2 i competene din unitatea de competene tehnice specializate Fabricarea halvalei din standardul de pregtire de nivel 2, domeniul Industrie alimentar. 2. Unitatea / unitile de competene la care se refer modulul PREGTIREA MATERIILOR PRIME I AUXILIARE FABRICAREA HALVALEI

3. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare MODULUL I: FABRICAREA HALVALEI Cunotine Deprinderi Criterii de evaluare3 Rezultatul nvrii 1: Alege materiile prime i auxiliare necesare fabricrii produselor zaharoase Materii prime i auxiliare necesare fabricrii Identific materiile prime i auxiliare Alegerea materiilor prime i auxiliare necesare produselor zaharoase fabricrii produselor zaharoase (conform Efectueaz analizele fizico-chimice ale instruciunilor tehnologice pe produs) Caracteristici fizico-chimice ale materiilor prime i materiilor prime i auxiliare necesare fabricrii Identificarea caracteristicilor fizico-chimice ale auxiliare necesare fabricrii produselor zaharoase produselor zaharoase materiilor prime i auxiliare (umiditate, coninut de substan uscat, aciditate, alcalinitate, etc) Rezultatul nvrii 2: Dozeaz materiile prime i auxiliare pentru fabricarea produselor zaharoase Aparate i utilaje necesare dozrii materiilor prime Identific aparatele i utilajele necesare dozrii Dozarea materiilor prime i auxiliare necesare i auxiliare necesare fabricrii produselor materiilor prime i auxiliare fabricrii produselor zaharoase zaharoase Execut operaia de dozare a materiilor prime i Igienizarea aparatelor i utilajelor utilizate Igiena aparatelor i utilaje necesare dozrii auxiliare pentru dozare materiilor prime i auxiliare necesare fabricrii Cur mecanic aparatele i utilajele utilizate produselor zaharoase pentru dozare Rezultatul nvrii 3: Pregtete materiile prime i auxiliare pentru fabricarea produselor zaharoase Utilaje i instalaii pentru pregtirea materiilor Identific prile componente ale utilajelor si Identificarea utilajelor si instalaiilor pentru prime i auxiliare instalaiilor pentru pregtirea materiilor prime i pregtirea materiilor prime i auxiliare Parametrii de lucru specifici pregtirii materiilor auxiliare Descrierea utilajelor si instalaiilor folosite prime i auxiliare Execut operaia de pregtire conform pentru pregtirea materiilor prime i auxiliare instruciunilor tehnologice Pregtirea materiilor prime i auxiliare Verific parametrii de lucru pe parcursul conform instruciunilor tehnologice executrii operaiei de pregtire Urmrirea parametrilor de lucru pe parcursul executrii operaiei de pregtire a materiilor prime i auxiliare Rezultatul nvrii 4: Prepar tahnul
31

Criteriile de evaluare sunt stabilite pe baza criteriilor de performan din standardele de pregtire profesional. 36

Utilaje i instalaii pentru prepararea tahnului Parametrii de lucru la prepararea tahnului Indici de calitate ai tahnului Norme de securitate i sntate n munc la prepararea tahnului

Deservete utilajele i instalaiile pentru prepararea tahnului Regleaz parametrii de lucru la prepararea tahnului Verific indicii de calitate ai tahnului Respect normele de securitate i sntate n munc la prepararea tahnului

Descrierea modului de deservire a utilajelor i instalaiilor pentru prepararea tahnului Precizarea parametrilor de lucru la prepararea tahnului (temperatur agent/miez, umiditate miez/tahn, coninut grsimi, durat, raport miez-coaj) Identificarea indicilor de calitate ai tahnului (senzoriali: consisten, aspect, miros, culoare,gust, fizico-chimici: solubilitate, uniformitate, coninut de grsime, etc) Precizarea normelor de securitate i sntate n munc la prepararea tahnului Descrierea modului de deservire a utilajelor i instalaiilor pentru prepararea halviei Precizarea parametrilor de lucru la prepararea halviei (temperatur, umiditate, durat) Identificarea indicilor de calitate ai halviei (senzoriali: consisten, aspect, miros, culoare,gust, fizico-chimici: coninut de zahr, etc) Precizarea normelor de securitate i sntate n munc la prepararea halviei Descrierea modului de deservire a utilajelor i instalaiilor pentru obinerea halvalei Precizarea parametrilor de lucru la obinerea halvalei (temperatur umiditate, debit, durat) Identificarea indicilor de calitate ai halvalei (senzoriali: consisten, aspect, miros, culoare,gust, fizico-chimici: determinare umiditate, coninut de zahr, coninut de grsime, etc ) Precizarea normelor de securitate i sntate n
37

Rezultatul nvrii 5: Prepar halvia Utilaje i instalaii pentru prepararea halviei Parametrii de lucru la prepararea halviei Indici de calitate ai halviei Norme de securitate i sntate n munc la prepararea halviei

Deservete utilajele i instalaiile pentru prepararea halviei Regleaz parametrii de lucru la prepararea halviei Verific indicii de calitate ai halviei Respect normele de securitate i sntate n munc la prepararea halviei

Rezultatul nvrii 6: Obine halvaua Utilaje i instalaii pentru obinerea halvalei Parametrii de lucru la obinerea halvalei Indici de calitate ai halvalei Norme de securitate i sntate n munc la obinerea halvalei

Deservete utilajele i instalaiile pentru obinerea halvalei Regleaz parametrii de lucru la obinerea halvalei Verific indicii de calitate ai halvalei Respect normele de securitate i sntate n munc la obinerea halvalei

munc la obinerea halvalei Rezultatul nvrii 7: Ambaleaz i depoziteaz halvaua Materiale de ambalare a halvalei Ambaleaz i depoziteaz halvaua Utilaje i instalaii pentru ambalarea halvalei Respect parametrii tehnologici la depozitarea Parametrii de lucru la depozitarea halvalei halvalei Norme de securitate i sntate n munc la Respect normele de securitate i sntate n ambalarea i depozitarea halvalei munc la ambalarea i depozitarea halvalei Caracterizarea operaiilor din faza de ambalare a halvalei Descrierea utilajelor necesare ambalrii halvalei Precizarea parametrilor tehnologici la ambalarea halvalei (temperatura, durata, umiditatea relativ a aerului) Precizarea normelor de securitate i sntate n munc la ambalarea i depozitarea halvalei

38

4. Coninutul formrii Se recomand parcurgerea urmtoarelor coninuturi: 1. Materii prime i auxiliare necesare fabricrii produselor zaharoase 1.1. Materii prime i auxiliare necesare fabricrii produselor zaharoase 1.2. Caracteristici fizico-chimice ale materiilor prime i auxiliare necesare fabricrii produselor zaharoase 2. Dozarea materiilor prime i auxiliare pentru fabricarea produselor zaharoase 2.1. Aparate i utilaje necesare dozrii materiilor prime i auxiliare necesare fabricrii produselor zaharoase 2.2. Igiena aparatelor i utilaje necesare dozrii materiilor prime i auxiliare necesare fabricrii produselor zaharoase 3. Pregtirea materiilor prime i auxiliare pentru fabricarea produselor zaharoase 3.1. Utilaje i instalaii pentru pregtirea materiilor prime i auxiliare 3.2. Parametrii de lucru specifici pregtirii materiilor prime i auxiliare 4. Prepararea tahnului 4.1. Utilaje i instalaii pentru prepararea tahnului 4.2. Parametrii de lucru la prepararea tahnului 4.3. Indici de calitate ai tahnului 4.4. Norme de securitate i sntate n munc la prepararea tahnului 5. Prepararea halviei 5.1. Utilaje i instalaii pentru prepararea halviei 5.2. Parametrii de lucru la prepararea halviei 5.3. Indici de calitate ai halviei 5.4. Norme de securitate i sntate n munc la prepararea halviei 6.Obinerea halvalei 6.1. Utilaje i instalaii pentru obinerea halvalei 6.2. Parametrii de lucru la obinerea halvalei 6.3. Indici de calitate ai halvalei 6.4. Norme de securitate i sntate n munc la obinerea halvalei 3. Ambalarea i depozitarea halvalei 7.1. Materiale de ambalare a halvalei 7.2. Utilaje i instalaii pentru ambalarea halvalei 7.3. Parametrii de lucru la depozitarea halvalei 7.4. Norme de securitate i sntate n munc la ambalarea i depozitarea halvalei Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus la proiectarea unui curriculum centrat pe rezultate ale nvrii. O astfel de abordare urmrete centrarea activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe dezvoltarea de capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini. Coninuturile formrii cuprind teme care pot fi abordate practic prin desfurarea de lucrri de laborator i de instruire practic. La baza elaborrii curriculum-ului a stat Standardul de Pregtire Profesional. Curriculum-ul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional. Pentru atingerea rezultatelor nvrii, leciile se desfoar n laborator i n atelierele colii sau la agentul economic. 5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului Pentru parcurgerea modulului se recomand utilizarea urmtoarelor resurse materiale minime:

1. Materii prime i auxiliare necesare fabricrii produselor zaharoase Materii prime i auxiliare, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Normative interne, colecie de STASuri din Industria alimentar, Retroproiector/videoproiector, Computer, Vase, ustensile i aparatur de laborator, Reactivi chimici i indicatori, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 2. Dozarea materiilor prime i auxiliare pentru fabricarea produselor zaharoase Materii prime i auxiliare, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Fie tehnice ale utilajelor i instalaiilor, Retroproiector/videoproiector, Computer, Aparate i utilaje necesare pentru dozarea materiilor prime i auxiliare, Instruciuni tehnologice, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 3. Pregtirea materiilor prime i auxiliare pentru fabricarea produselor zaharoase Materii prime i auxiliare, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Fie tehnice ale utilajelor i instalaiilor, Retroproiector/videoproiector, Computer, Utilaje i instalaii necesare pentru pregtirea materiilor prime i auxiliare, Instruciuni tehnologice, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 4. Prepararea tahnului Semifabricate, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Normative interne, colecie de STASuri din Industria alimentar, Retroproiector/videoproiector, Computer, Vase, ustensile i aparatur de laborator, Reactivi chimici i indicatori, Utilaje i instalaii necesare pentru prepararea tahnului, Instruciuni tehnologice, Fie tehnice ale utilajelor i instalaiilor, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 5. Prepararea halviei Semifabricate, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Normative interne, colecie de STASuri din Industria alimentar, Retroproiector/videoproiector,
40

 Computer, Vase, ustensile i aparatur de laborator, Reactivi chimici i indicatori, Utilaje i instalaii necesare pentru prepararea halviei, Instruciuni tehnologice, Fie tehnice ale utilajelor i instalaiilor, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 6. Obinerea halvalei Halva, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Normative interne, colecie de STASuri din Industria alimentar, Retroproiector/videoproiector, Computer, Vase, ustensile i aparatur de laborator, Reactivi chimici i indicatori, Utilaje i instalaii necesare pentru obinerea halvalei, Instruciuni tehnologice, Fie tehnice ale utilajelor i instalaiilor, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 4. Ambalarea i depozitarea halvalei Materiale de ambalare, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Retroproiector/videoproiector, Computer, Utilaje i instalaii necesare pentru ambalarea halvalei, Instruciuni tehnologice, Fie tehnice ale utilajelor i instalaiilor, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii.

6. Sugestii metodologice Coninuturile programei modulului ,,Fabricarea halvalei trebuie s fie abordate ntr-o manier flexibil, difereniat, innd cont de particularitile colectivului cu care se lucreaz i de nivelul iniial de pregtire. Numrul de ore alocat fiecrei teme rmne la latitudinea cadrelor didactice care predau coninutul modulului, n funcie de dificultatea temelor, de nivelul de cunotine anterioare ale colectivului cu care lucreaz, de complexitatea materialului didactic implicat n strategia didactic i de ritmul de asimilare a cunotinelor de ctre colectivul instruit. Modulul Fabricarea halvalei poate ncorpora, n orice moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Orele se recomand a se desfura n laboratoare i n ateliere din unitatea de nvmnt sau de la agentul economic, dotate conform recomandrilor precizate n unitile de competene menionate mai sus. Se recomand abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor activiti de nvare variate, prin care s fie luate n considerare stilurile individuale de nvare ale fiecrui elev. Acestea vizeaz urmtoarele aspecte: aplicarea metodelor centrate pe elev, abordarea tuturor tipurilor de nvare (auditiv, vizual, practic) pentru transformarea elevului n coparticipant la propria instruire i educaie;

41

mbinarea i o alternan sistematic a activitilor bazate pe efortul individual al elevului (documentarea dup diverse surse de informare, observaia proprie, exerciiul personal, instruirea programat, experimentul i lucrul individual, tehnica muncii cu fie) cu activitile ce solicit efortul colectiv (de echip, de grup) de genul discuiilor, asaltului de idei, etc.; folosirea unor metode care s favorizeze relaia nemijlocit a elevului cu obiectele cunoaterii, prin recurgere la modele concrete, potrivite competenelor din modul; nsuirea unor metode de informare i de documentare independent, care ofer deschiderea spre autoinstruire, spre nvare continu. Pentru atingerea obiectivelor i dezvoltarea competenelor vizate de parcurgerea modulului, pot fi derulate urmtoarele activiti de nvare: Elaborarea de referate interdisciplinare; Exerciii de documentare; Navigare pe Internet n scopul documentrii; Vizionri de materiale video (casete video, CD uri); Vizite de documentare la agenii economici; Discuii. Se consider c nivelul de pregtire este realizat corespunztor, dac poate fi demonstrat fiecare dintre rezultatele nvrii. Pentru achiziionarea competenelor vizate de parcurgerea modulului ,, Fabricarea halvalei, se recomand urmtoarele activiti de nvare: - exerciii de identificare a materiilor prime i auxiliare folosite la fabricarea halvalei, a caracteristicilor senzoriale i fizico-chimice ale materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite a metodelor de analiz corespunztoare, a vaselor, ustensilelor i aparaturii de laborator i reactivilor chimici, a aparatelor, utilajelor i instalaiilor corespunztoare fabricrii halvalei, respectiv a prilor componente ale acestora, a parametrilor tehnologici adecvai operaiilor tehnologice. - exerciii aplicative i practice de selectare a materiilor prime i auxiliare folosite la fabricarea halvalei, de determinare a caracteristicilor senzoriale i fizico-chimice ale materiilor prime i auxiliare, semifabricatelor i produselor finite, de selectare a vaselor, ustensilelor, aparaturii, reactivilor chimici i indicatorilor, de selectare a aparatelor, utilajelor i instalaiilor adecvate pentru fabricarea halvalei, de descriere a operaiilor tehnologice; - exerciii aplicative de comparare a rezultatelor obinute cu standardele de calitate, normativele interne, instruciunile tehnologice; - activiti practice: Efectuarea analizelor fizico-chimice ale materiilor prime i auxiliare necesare fabricrii produselor zaharoase. Executarea operaiei de dozare a materiilor prime i auxiliare necesare fabricrii produselor zaharoase. Curirea mecanic a aparatelor i utilajelor utilizate pentru dozare. Executarea operaiei de pregtire conform instruciunilor tehnologice. Verificarea parametrilor de lucru pe parcursul executrii operaiei de pregtire. Deservirea utilajelor i instalaiilor pentru prepararea tahnului. Reglarea parametrilor de lucru la prepararea tahnului. Verificarea indicilor de calitate ai tahnului. Respectarea normelor de securitate i sntate n munc la prepararea tahnului. Deservirea utilajelor i instalaiilor pentru prepararea halviei. Reglarea parametrilor de lucru la prepararea halviei. Verificarea indicilor de calitate ai halviei. Respectarea normelor de securitate i sntate n munc la prepararea halviei.
42

Deservirea utilajelor i instalaiilor pentru obinerea halvalei. Reglarea parametrilor de lucru la obinerea halvalei. Verificarea indicilor de calitate ai halvalei. Respectarea normelor de securitate i sntate n munc la obinerea halvalei. Ambalarea i depozitarea halvalei. Respectarea parametrilor tehnologici la depozitarea halvalei. Respectarea normelor de securitate i sntate n munc la ambalarea i depozitarea halvalei.

7. Sugestii cu privire la evaluare Evaluarea reprezint partea final a demersului de proiectare didactic prin care profesorul va msura eficiena ntregului proces instructiv-educativ. Evaluarea urmrete msura n care elevii i-au format competenele propuse n standardele de pregtire profesional. Evaluarea poate fi: a. n timpul parcurgerii modulului prin forme de verificare continu a rezultatelor nvrii Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul modulului i de metoda de evaluare probe orale, scrise, practice. Planificarea evalurii trebuie s aib loc ntr-un mediu real, dup un program stabilit, evitndu-se aglomerarea evalurilor n aceeai perioad de timp. Va fi realizat pe baza unor probe care se refer explicit la criteriile de performan i la condiiile de aplicabilitate ale acestora, corelate cu tipul de evaluare specificat n Standardul de Pregtire Profesional pentru fiecare rezultat al nvrii. b. Final Realizat printr-o lucrare cu caracter aplicativ i integrat la sfritul procesului de predare/nvare i care informeaz asupra ndeplinirii criteriilor de realizare a cunotinelor, abilitilor i atitudinilor. Propunem urmtoarele instrumente de evaluare continu: Fie de observaie; Fie test; Fie de lucru; Fie de autoevaluare; Teste de verificarea cunotinelor cu itemi cu alegere multipl, itemi alegere dual, itemi de completare, itemi de tip pereche, itemi de tip ntrebri structurate sau itemi de tip rezolvare de probleme. Propunem urmtoarele instrumente de evaluare final: Proiectul, prin care se evalueaz metodele de lucru, utilizarea corespunztoare a bibliografiei, materialelor i echipamentelor, acurateea tehnic, modul de organizare a ideilor i materialelor ntr-un raport. Poate fi abordat individual sau de ctre un grup de elevi. Studiul de caz, care const n descrierea unui produs, a unei imagini sau a unei nregistrri electronice care se refer la un anumit proces tehnologic. Portofoliul, care ofer informaii despre rezultatele colare ale elevilor, activitile extracolare etc. n parcurgerea modulului se va utiliza evaluare de tip formativ i la final de tip sumativ pentru verificarea atingerii competenelor. Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete

43

dobndirea competenelor specificate n cadrul acestui modul. O competen se va evalua o singur dat. Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele tehnice din standardul de pregtire profesional. 8. Bibliografie 1. Banu C. - Manualul inginerului, vol. II, Editura Tehnic, Bucureti, 1999. 2. Milcu V., Nichita M.L., .a - Pregtire de baz n industria alimentar, Ed. Oscar Print, Bucureti, 2000. 5. Rappaport I., Iliescu L., Fluieraru I. - Utilajul i tehnologia produselor zaharoase (manual pentru cls. a XII-a, licee industriale cu profil de industrie alimentar), Ed. Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1984. 6. *** Norme de prevenire i stingere a incendiilor specifice activitilor din sectoarele alimentare, 2000. 7. *** Norme specifice de protecie a muncii pentru fabricarea zahrului i produselor zaharoase, 1999 8. Colecie de STAS-uri de analize pentru industria zahrului i produselor zaharoase. 9. Normative interne, instruciuni tehnologice, caiete de sarcini 10. Cataloage, pliante, reviste de specialitate

44

Modulul IV: FABRICAREA CIOCOLATEI

1. Not introductiv Modulul Fabricarea ciocolatei face parte din pregtirea practic necesar dobndirii calificrii profesionale Operator n industria zahrului i produselor zaharoase, clasa a XI-a, nvmnt profesional de 2 ani, i are alocat un numr de 189 ore conform planului de nvmnt, din care: 81 ore laborator tehnologic 108 ore instruire practic Modulul Fabricarea ciocolatei reunete competene din unitatea de competene tehnice specializate Pregtirea materiilor prime i auxiliare din standardul de pregtire de nivel 2 i competene din unitatea de competene tehnice specializate Fabricarea ciocolatei i produselor de cofetrie din standardul de pregtire de nivel 2, domeniul Industrie alimentar.

2. Unitatea / unitile de competene la care se refer modulul PREGTIREA MATERIILOR PRIME I AUXILIARE FABRICAREA CIOCOLATEI I PRODUSELOR DE COFETRIE

3. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare MODULUL IV: FABRICAREA CIOCOLATEI Cunotine Deprinderi Criterii de evaluare4 Rezultatul nvrii 1: Alege materiile prime i auxiliare necesare fabricrii produselor zaharoase Materii prime i auxiliare necesare fabricrii Identific materiile prime i auxiliare Alegerea materiilor prime i auxiliare necesare produselor zaharoase fabricrii produselor zaharoase (conform Efectueaz analizele fizico-chimice ale instruciunilor tehnologice pe produs) Caracteristici fizico-chimice ale materiilor prime i materiilor prime i auxiliare necesare fabricrii Identificarea caracteristicilor fizico-chimice ale auxiliare necesare fabricrii produselor zaharoase produselor zaharoase materiilor prime i auxiliare (umiditate, coninut de substan uscat, aciditate, alcalinitate, etc) Rezultatul nvrii 2: Dozeaz materiile prime i auxiliare pentru fabricarea produselor zaharoase Aparate i utilaje necesare dozrii materiilor prime Identific aparatele i utilajele necesare dozrii Dozarea materiilor prime i auxiliare necesare i auxiliare necesare fabricrii produselor materiilor prime i auxiliare fabricrii produselor zaharoase zaharoase Execut operaia de dozare a materiilor prime i Igienizarea aparatelor i utilajelor utilizate Igiena aparatelor i utilaje necesare dozrii auxiliare necesare fabricrii produselor pentru dozare materiilor prime i auxiliare necesare fabricrii zaharoase produselor zaharoase Cur mecanic aparatele i utilajele utilizate pentru dozare Rezultatul nvrii 3: Pregtete materiile prime i auxiliare pentru fabricarea produselor zaharoase Utilaje i instalaii pentru pregtirea materiilor Identific prile componente ale utilajelor si Identificarea utilajelor si instalaiilor pentru prime i auxiliare instalaiilor pentru pregtirea materiilor prime i pregtirea materiilor prime i auxiliare Parametrii de lucru specifici pregtirii materiilor auxiliare Descrierea utilajelor si instalaiilor folosite prime i auxiliare Execut operaia de pregtire conform pentru pregtirea materiilor prime i auxiliare instruciunilor tehnologice Pregtirea materiilor prime i auxiliare Verific parametrii de lucru pe parcursul conform instruciunilor tehnologice executrii operaiei de pregtire Urmrirea parametrilor de lucru pe parcursul executrii operaiei de pregtire a materiilor prime i auxiliare Rezultatul nvrii 4: Obine masa, pudra i untul de cacao
4

Criteriile de evaluare sunt stabilite pe baza criteriilor de performan din standardele de pregtire profesional. 46

Utilaje i instalaii de obinere a masei, pudrei, untului de cacao Parametrii de lucru la obinerea masei, pudrei, untului de cacao Indici de calitate ai masei, pudrei, untului de cacao Norme de securitate i sntate n munc la obinerea masei, pudrei i untului de cacao

Deservete utilajele i instalaiile pentru obinerea masei, pudrei, untului de cacao Regleaz parametrii de lucru la obinerea masei, pudrei, untului de cacao Verific indicii de calitate ai masei, pudrei, untului de cacao Respect normele de securitate i sntate n munc la obinerea masei, pudrei i untului de cacao

Descrierea modului de deservire a utilajelor i instalaiilor pentru obinerea masei, pudrei, untului de cacao Precizarea parametrilor de lucru la obinerea masei, pudrei, untului de cacao (temperatur , umiditate, debit, durat, finee) Identificarea indicilor de calitate ai masei, pudrei, untului de cacao (senzoriali: consisten, aspect, miros, culoare,gust, fizicochimici: determinare umiditate, coninut de grsime, etc) Precizarea normelor de securitate i sntate n munc la obinerea masei, pudrei i untului de cacao Descrierea modului de deservire a utilajelor i instalaiilor pentru obinerea masei de ciocolat Precizarea parametrilor de lucru la obinerea masei de ciocolat (temperatur, umiditate , durat, concentraie, viscozitate, onctuozitate) Identificarea indicilor de calitate ai masei de ciocolat (senzoriali: consisten, aspect, miros, culoare,gust, fizico-chimici: coninut de zahr, coninut de grsime,etc) Precizarea normelor de securitate i sntate n munc la prepararea masei de ciocolat Descrierea modului de deservire a utilajelor i instalaiilor pentru prelucrarea masei de ciocolat Precizarea parametrilor de lucru la prelucrarea masei de ciocolat (temperatura i umiditatea, onctuozitatea) Identificarea indicilor de calitate ai ciocolatei
47

Rezultatul nvrii 5: Prepar masa de ciocolat Utilaje i instalaii de obinere a masei de ciocolat Parametrii de lucru la obinerea masei de ciocolat Indici de calitate ai masei de ciocolat Norme de securitate i sntate n munc la prepararea masei de ciocolat

Deservete utilajele i instalaiile pentru obinerea masei de ciocolat Regleaz parametrii de lucru la obinerea masei de ciocolat Verific indicii de calitate ai masei de ciocolat Respect normele de securitate i sntate n munc la prepararea masei de ciocolat

Rezultatul nvrii 6: Prelucreaz masa de ciocolat Utilaje i instalaii pentru prelucrarea masei de Deservete utilajele i instalaiile pentru ciocolat prelucrarea masei de ciocolat Parametrii de lucru la prelucrarea masei de Regleaz parametrii de lucru la prelucrarea ciocolat masei de ciocolat Indici de calitate ai ciocolatei Verific indicii de calitate ai ciocolatei Norme de securitate i sntate n munc la Respect normele de securitate i sntate n prelucrarea masei de ciocolat munc la prelucrarea masei de ciocolat

(senzoriali: consisten, aspect, miros, culoare,gust, coninut de zahr, determinarea umiditii, determinarea coninutului de grsime,etc) Precizarea normelor de securitate i sntate n munc la prelucrarea masei de ciocolat Rezultatul nvrii 6: Ambaleaz i depoziteaz ciocolata Materiale de ambalare a ciocolatei Ambaleaz i depoziteaz ciocolata Utilaje i instalaii pentru ambalarea a ciocolatei Respect parametrii tehnologici la depozitarea Parametrii de lucru la depozitarea ciocolatei ciocolatei Norme de securitate i sntate n munc la Respect normele de securitate i sntate n ambalarea i depozitarea ciocolatei munc la ambalarea i depozitarea ciocolatei Caracterizarea operaiilor din faza de ambalare a ciocolatei Descrierea utilajelor necesare ambalrii ciocolatei Precizarea parametrilor tehnologici la ambalarea i depozitarea ciocolatei (temperatura, durata, umiditatea relativ a aerului) Precizarea normelor de securitate i sntate n munc la ambalarea i depozitarea ciocolatei

48

4. Coninutul formrii Se recomand parcurgerea urmtoarelor coninuturi: 1. Materii prime i auxiliare necesare fabricrii produselor zaharoase 1.1. Materii prime i auxiliare necesare fabricrii produselor zaharoase 1.2. Caracteristici fizico-chimice ale materiilor prime i auxiliare necesare fabricrii produselor zaharoase 2. Dozarea materiilor prime i auxiliare pentru fabricarea produselor zaharoase 2.1. Aparate i utilaje necesare dozrii materiilor prime i auxiliare necesare fabricrii produselor zaharoase 2.2. Igiena aparatelor i utilaje necesare dozrii materiilor prime i auxiliare necesare fabricrii produselor zaharoase 3. Pregtirea materiilor prime i auxiliare pentru fabricarea produselor zaharoase 3.1. Utilaje i instalaii pentru pregtirea materiilor prime i auxiliare 3.2. Parametrii de lucru specifici pregtirii materiilor prime i auxiliare 4. Obinerea masei, pudrei i untului de cacao 4.1. Utilaje i instalaii de obinere a masei, pudrei, untului de cacao 4.2. Parametrii de lucru la obinerea masei, pudrei, untului de cacao 4.3. Indici de calitate ai masei, pudrei, untului de cacao 4.4. Norme de securitate i sntate n munc la obinerea masei, pudrei i untului de cacao 5. Prepararea masei de ciocolat 5.1. Utilaje i instalaii de obinere a masei de ciocolat 5.2. Parametrii de lucru la obinerea masei de ciocolat 5.3. Indici de calitate ai masei de ciocolat 5.4. Norme de securitate i sntate n munc la obinerea masei de ciocolat 6.Prelucrarea masei de ciocolat 6.1. Utilaje i instalaii pentru prelucrarea masei de ciocolat 6.2. Parametrii de lucru la prelucrarea masei de ciocolat 6.3. Indici de calitate ai ciocolatei 6.4. Norme de securitate i sntate n munc la prelucrarea masei de ciocolat 7. Ambalarea i depozitarea ciocolatei 7.1. Materiale de ambalare a ciocolatei 7.2. Utilaje i instalaii pentru ambalarea a ciocolatei 7.3. Parametrii de lucru la depozitarea ciocolatei 7.4. Norme de securitate i sntate n munc la ambalarea i depozitarea ciocolatei Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus la proiectarea unui curriculum centrat pe rezultate ale nvrii. O astfel de abordare urmrete centrarea activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe dezvoltarea de capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini. Coninuturile formrii cuprind teme care pot fi abordate practic prin desfurarea de lucrri de laborator i de instruire practic. La baza elaborrii curriculum-ului a stat Standardul de Pregtire Profesional. Curriculum-ul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional. Pentru atingerea rezultatelor nvrii, leciile se desfoar n laborator i n atelierele colii sau la agentul economic.

5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului Pentru parcurgerea modulului se recomand utilizarea urmtoarelor resurse materiale minime: 1. Materii prime i auxiliare necesare fabricrii produselor zaharoase Materii prime i auxiliare, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Normative interne, colecie de STASuri din Industria alimentar, Retroproiector/videoproiector, Computer, Vase, ustensile i aparatur de laborator, Reactivi chimici i indicatori, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 2. Dozarea materiilor prime i auxiliare pentru fabricarea produselor zaharoase Materii prime i auxiliare, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Fie tehnice ale utilajelor i instalaiilor, Retroproiector/videoproiector, Computer, Aparate i utilaje necesare pentru dozarea materiilor prime i auxiliare, Instruciuni tehnologice, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 3. Pregtirea materiilor prime i auxiliare pentru fabricarea produselor zaharoase Materii prime i auxiliare, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Fie tehnice ale utilajelor i instalaiilor, Retroproiector/videoproiector, Computer, Aparate i utilaje necesare pentru pregtirea materiilor prime i auxiliare, Instruciuni tehnologice, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 4. Obinerea masei, pudrei i untului de cacao Semifabricate, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Normative interne, colecie de STASuri din Industria alimentar, Retroproiector/videoproiector, Computer, Vase, ustensile i aparatur de laborator, Reactivi chimici i indicatori, Utilaje i instalaii necesare pentru obinerea masei, pudrei i untului de cacao, Instruciuni tehnologice, Fie tehnice ale utilajelor i instalaiilor, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 5. Prepararea masei de ciocolat
50

Semifabricate, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Normative interne, colecie de STASuri din Industria alimentar, Retroproiector/videoproiector, Computer, Vase, ustensile i aparatur de laborator, Reactivi chimici i indicatori, Utilaje i instalaii necesare pentru prepararea masei de ciocolat, Instruciuni tehnologice, Fie tehnice ale utilajelor i instalaiilor, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 6. Prelucrarea masei de ciocolat Ciocolat, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Normative interne, colecie de STASuri din Industria alimentar, Retroproiector/videoproiector, Computer, Vase, ustensile i aparatur de laborator, Reactivi chimici i indicatori, Utilaje i instalaii necesare pentru prelucrarea masei de ciocolat, Instruciuni tehnologice, Fie tehnice ale utilajelor i instalaiilor, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 7. Ambalarea i depozitarea ciocolatei Materiale de ambalare, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Retroproiector/videoproiector, Computer, Utilaje i instalaii necesare pentru ambalarea ciocolatei, Instruciuni tehnologice, Fie tehnice ale utilajelor i instalaiilor, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 6. Sugestii metodologice Coninuturile programei modulului ,,Fabricarea ciocolatei trebuie s fie abordate ntr-o manier flexibil, difereniat, innd cont de particularitile colectivului cu care se lucreaz i de nivelul iniial de pregtire. Numrul de ore alocat fiecrei teme rmne la latitudinea cadrelor didactice care predau coninutul modulului, n funcie de dificultatea temelor, de nivelul de cunotine anterioare ale colectivului cu care lucreaz, de complexitatea materialului didactic implicat n strategia didactic i de ritmul de asimilare a cunotinelor de ctre colectivul instruit. Modulul Fabricarea ciocolatei poate ncorpora, n orice moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Orele se recomand a se desfura n laboratoare i n ateliere din unitatea de nvmnt sau de la agentul economic, dotate conform recomandrilor precizate n unitile de competene menionate mai sus.

51

Se recomand abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor activiti de nvare variate, prin care s fie luate n considerare stilurile individuale de nvare ale fiecrui elev. Acestea vizeaz urmtoarele aspecte: aplicarea metodelor centrate pe elev, abordarea tuturor tipurilor de nvare (auditiv, vizual, practic) pentru transformarea elevului n coparticipant la propria instruire i educaie; mbinarea i o alternan sistematic a activitilor bazate pe efortul individual al elevului (documentarea dup diverse surse de informare, observaia proprie, exerciiul personal, instruirea programat, experimentul i lucrul individual, tehnica muncii cu fie) cu activitile ce solicit efortul colectiv (de echip, de grup) de genul discuiilor, asaltului de idei, etc.; folosirea unor metode care s favorizeze relaia nemijlocit a elevului cu obiectele cunoaterii, prin recurgere la modele concrete, potrivite competenelor din modul; nsuirea unor metode de informare i de documentare independent, care ofer deschiderea spre autoinstruire, spre nvare continu. Pentru atingerea obiectivelor i dezvoltarea competenelor vizate de parcurgerea modulului, pot fi derulate urmtoarele activiti de nvare: Elaborarea de referate interdisciplinare; Exerciii de documentare; Navigare pe Internet n scopul documentrii; Vizionri de materiale video (casete video, CD uri); Vizite de documentare la agenii economici; Discuii. Se consider c nivelul de pregtire este realizat corespunztor, dac poate fi demonstrat fiecare dintre rezultatele nvrii. Pentru achiziionarea competenelor vizate de parcurgerea modulului ,, Fabricarea ciocolatei, se recomand urmtoarele activiti de nvare: - exerciii de identificare a materiilor prime i auxiliare folosite la fabricarea ciocolatei, a caracteristicilor senzoriale i fizico-chimice ale materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite a metodelor de analiz corespunztoare, a vaselor, ustensilelor i aparaturii de laborator i reactivilor chimici, a aparatelor, utilajelor i instalaiilor corespunztoare fabricrii ciocolatei, respectiv a prilor componente ale acestora, a parametrilor tehnologici adecvai operaiilor tehnologice. - exerciii aplicative i practice de selectare a materiilor prime i auxiliare folosite la fabricarea ciocolatei, de determinare a caracteristicilor senzoriale i fizico-chimice ale materiilor prime i auxiliare, semifabricatelor i produselor finite, de selectare a vaselor, ustensilelor, aparaturii, reactivilor chimici i indicatorilor, de selectare a aparatelor, utilajelor i instalaiilor adecvate pentru fabricarea ciocolatei, de descriere a operaiilor tehnologice; - exerciii aplicative de comparare a rezultatelor obinute cu standardele de calitate, normativele interne, instruciunile tehnologice; - activiti practice: Efectuarea analizelor fizico-chimice ale materiilor prime i auxiliare necesare fabricrii produselor zaharoase. Executarea operaiei de dozare a materiilor prime i auxiliare necesare fabricrii produselor zaharoase. Curirea mecanic a aparatelor i utilajelor utilizate pentru dozare. Executarea operaiei de pregtire conform instruciunilor tehnologice. Verificarea parametrilor de lucru pe parcursul executrii operaiei de pregtire. Deservirea utilajelor i instalaiilor pentru obinerea masei, pudrei, untului de cacao. Reglarea parametrilor de lucru la obinerea masei, pudrei, untului de cacao. Verificarea indicilor de calitate ai masei, pudrei, untului de cacao.
52

 Respectarea normelor de securitate i sntate n munc la obinerea masei, pudrei i untului de cacao. Deservirea utilajelor i instalaiilor pentru obinerea masei de ciocolat. Reglarea parametrilor de lucru la obinerea masei de ciocolat. Verificarea indicilor de calitate ai masei de ciocolat. Respectarea normelor de securitate i sntate n munc la prepararea masei de ciocolat. Deservirea utilajelor i instalaiilor pentru prelucrarea masei de ciocolat. Reglarea parametrilor de lucru la prelucrarea masei de ciocolat. Verificarea indicilor de calitate ai ciocolatei. Respectarea normelor de securitate i sntate n munc la prelucrarea masei de ciocolat. Ambalarea i depozitarea ciocolatei. Respectarea parametrilor tehnologici la depozitarea ciocolatei. Respectarea normelor de securitate i sntate n munc la ambalarea i depozitarea ciocolatei. 7. Sugestii cu privire la evaluare Evaluarea reprezint partea final a demersului de proiectare didactic prin care profesorul va msura eficiena ntregului proces instructiv-educativ. Evaluarea urmrete msura n care elevii i-au format competenele propuse n standardele de pregtire profesional. Evaluarea poate fi: a. n timpul parcurgerii modulului prin forme de verificare continu a rezultatelor nvrii Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul modulului i de metoda de evaluare probe orale, scrise, practice. Planificarea evalurii trebuie s aib loc ntr-un mediu real, dup un program stabilit, evitndu-se aglomerarea evalurilor n aceeai perioad de timp. Va fi realizat pe baza unor probe care se refer explicit la criteriile de performan i la condiiile de aplicabilitate ale acestora, corelate cu tipul de evaluare specificat n Standardul de Pregtire Profesional pentru fiecare rezultat al nvrii. b. Final Realizat printr-o lucrare cu caracter aplicativ i integrat la sfritul procesului de predare/nvare i care informeaz asupra ndeplinirii criteriilor de realizare a cunotinelor, abilitilor i atitudinilor. Propunem urmtoarele instrumente de evaluare continu: Fie de observaie; Fie test; Fie de lucru; Fie de autoevaluare; Teste de verificarea cunotinelor cu itemi cu alegere multipl, itemi alegere dual, itemi de completare, itemi de tip pereche, itemi de tip ntrebri structurate sau itemi de tip rezolvare de probleme. Propunem urmtoarele instrumente de evaluare final: Proiectul, prin care se evalueaz metodele de lucru, utilizarea corespunztoare a bibliografiei, materialelor i echipamentelor, acurateea tehnic, modul de organizare a ideilor i materialelor ntr-un raport. Poate fi abordat individual sau de ctre un grup de elevi. Studiul de caz, care const n descrierea unui produs, a unei imagini sau a unei nregistrri electronice care se refer la un anumit proces tehnologic. Portofoliul, care ofer informaii despre rezultatele colare ale elevilor, activitile extracolare etc.
53

n parcurgerea modulului se va utiliza evaluare de tip formativ i la final de tip sumativ pentru verificarea atingerii competenelor. Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete dobndirea competenelor specificate n cadrul acestui modul. O competen se va evalua o singur dat. Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele tehnice din standardul de pregtire profesional. 8. Bibliografie 1. Banu C. - Manualul inginerului, vol. II, Editura Tehnic, Bucureti, 1999. 2. Milcu V., Nichita M.L., .a - Pregtire de baz n industria alimentar, Ed. Oscar Print, Bucureti, 2000. 3. Rappaport I., Iliescu L., Fluieraru I. - Utilajul i tehnologia produselor zaharoase (manual pentru cls. a XII-a, licee industriale cu profil de industrie alimentar), Ed. Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1984. 4. *** Norme de prevenire i stingere a incendiilor specifice activitilor din sectoarele alimentare, 2000. 5. *** Norme specifice de protecie a muncii pentru fabricarea zahrului i produselor zaharoase, 1999 6. Colecie de STAS-uri de analize pentru industria zahrului i produselor zaharoase. 7. Normative interne, instruciuni tehnologice, caiete de sarcini 8. Cataloage, pliante, reviste de specialitate

54

Modulul V: FABRICAREA PRODUSELOR DE COFETRIE-PATISERIE

1. Not introductiv Modulul Fabricarea produselor de cofetrie-patiserie face parte din stagiul de pregtire practic CDL necesar dobndirii calificrii profesionale Operator n industria zahrului i produselor zaharoase, clasa a XI-a, nvmnt profesional de 2 ani, i are alocat un numr de 150 ore conform planului de nvmnt, din care: 150 ore instruire practic Modulul Fabricarea produselor de cofetrie-patiserie reunete competene din unitatea de competene tehnice specializate Pregtirea materiilor prime i auxiliare din standardul de pregtire de nivel 2 i competene din unitatea de competene tehnice specializate Fabricarea ciocolatei i produselor de cofetrie din standardul de pregtire de nivel 2, domeniul Industrie alimentar.

2. Unitatea / unitile de competene la care se refer modulul PREGTIREA MATERIILOR PRIME I AUXILIARE FABRICAREA CIOCOLATEI I PRODUSELOR DE COFETRIE

3. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare MODULUL I: FABRICAREA PRODUSELOR DE COFETRIE-PATISERIE Cunotine Deprinderi Criterii de evaluare5 Rezultatul nvrii 1: Alege materiile prime i auxiliare necesare fabricrii produselor zaharoase Materii prime i auxiliare necesare fabricrii Identific materiile prime i auxiliare Alegerea materiilor prime i auxiliare necesare produselor zaharoase fabricrii produselor zaharoase (conform Efectueaz analizele fizico-chimice ale instruciunilor tehnologice pe produs) Caracteristici fizico-chimice ale materiilor prime i materiilor prime i auxiliare necesare fabricrii Identificarea caracteristicilor fizico-chimice ale auxiliare necesare fabricrii produselor zaharoase produselor zaharoase materiilor prime i auxiliare (umiditate, coninut de substan uscat, aciditate, alcalinitate, etc) Rezultatul nvrii 2: Dozeaz materiile prime i auxiliare pentru fabricarea produselor zaharoase Aparate i utilaje necesare dozrii materiilor prime Identific aparatele i utilajele necesare dozrii Dozarea materiilor prime i auxiliare necesare i auxiliare necesare fabricrii produselor materiilor prime i auxiliare fabricrii produselor zaharoase zaharoase Execut operaia de dozare a materiilor prime i Igienizarea aparatelor i utilajelor utilizate Igiena aparatelor i utilaje necesare dozrii auxiliare necesare fabricrii produselor pentru dozare materiilor prime i auxiliare necesare fabricrii zaharoase produselor zaharoase Cur mecanic aparatele i utilajele utilizate pentru dozare Rezultatul nvrii 3: Pregtete materiile prime i auxiliare pentru fabricarea produselor zaharoase Utilaje i instalaii pentru pregtirea materiilor Identific prile componente ale utilajelor si Identificarea utilajelor si instalaiilor pentru prime i auxiliare instalaiilor pentru pregtirea materiilor prime i pregtirea materiilor prime i auxiliare Parametrii de lucru specifici pregtirii materiilor auxiliare Descrierea utilajelor si instalaiilor folosite prime i auxiliare Execut operaia de pregtire conform pentru pregtirea materiilor prime i auxiliare instruciunilor tehnologice Pregtirea materiilor prime i auxiliare Verific parametrii de lucru pe parcursul conform instruciunilor tehnologice executrii operaiei de pregtire Urmrirea parametrilor de lucru pe parcursul executrii operaiei de pregtire a materiilor prime i auxiliare
5

Criteriile de evaluare sunt stabilite pe baza criteriilor de performan din standardele de pregtire profesional. 56

Rezultatul nvrii 4: Prepar tipuri de aluaturi de patiserie i cofetrie Utilaje i instalaii pentru prepararea aluaturilor Deservete utilajele i instalaiile pentru Parametrii de lucru la prepararea aluaturilor prepararea aluaturilor Indici de calitate ai aluaturilor Regleaz parametrii de lucru la prepararea Norme de securitate i sntate n munc la aluaturilor prepararea aluaturilor Verific indicii de calitate ai aluaturilor Respect normele de securitate i sntate n munc la prepararea aluaturilor

Descrierea modului de deservire a utilajelor i instalaiilor pentru prepararea aluaturilor Precizarea parametrilor de lucru la prepararea aluaturilor (temperatur , umiditate , durat) Identificarea indicilor de calitate ai aluaturilor (senzoriali: elasticitate, aspect, miros, culoare,gust, fizico-chimici: determinare aciditate,etc) Precizarea de securitate i sntate n munc la prepararea aluaturilor Descrierea modului de deservire a utilajelor i instalaiilor pentru prelucrarea aluaturilor Precizarea parametrilor de lucru la prelucrarea aluaturilor (temperatura i umiditatea, greutate, microclimatul spaiului) Identificarea indicilor de calitate ai produselor de patiserie i cofetrie (senzoriali: consisten, aspect, miros, culoare,gust, coninut de zahr, determinarea umiditii,coninut grsime, etc) Precizarea de securitate i sntate n munc la prelucrarea aluaturilor Descrierea modului de deservire a utilajelor i instalaiilor pentru obinerea semipreparatelor de patiserie i cofetrie Precizarea parametrilor de lucru la obinerea semipreparatelor de patiserie i cofetrie (temperatura i umiditatea, greutate, microclimatul spaiului) Identificarea indicilor de calitate ai semipreparatelor (senzoriali: consisten,
57

Rezultatul nvrii 5: Prelucreaz tipuri de aluaturi de patiserie i cofetrie Utilaje i instalaii pentru prelucrarea aluaturilor Deservete utilajele i instalaiile pentru Parametrii de lucru la prelucrarea aluaturilor prelucrarea aluaturilor Indici de calitate ai produselor de patiserie i Regleaz parametrii de lucru la prelucrarea cofetrie aluaturilor Norme de securitate i sntate n munc la Verific indicii de calitate ai produselor de prelucrarea aluaturilor patiserie i cofetrie Respect normele de securitate i sntate n munc la prelucrarea aluaturilor

Rezultatul nvrii 6: Obine semipreparatele de patiserie i cofetrie Utilaje i instalaii pentru obinerea Deservete utilajele i instalaiile pentru semipreparatelor de patiserie i cofetrie obinerea semipreparatelor de patiserie i Parametrii de lucru la obinerea semipreparatelor cofetrie de patiserie i cofetrie Regleaz parametrii de lucru la obinerea Indici de calitate ai semipreparatelor semipreparatelor de patiserie i cofetrie Norme de securitate i sntate n munc la Verific indicii de calitate ai semipreparatelor obinerea semipreparatelor de patiserie i cofetrie Respect normele de securitate i sntate n munc la obinerea semipreparatelor de patiserie i cofetrie

aspect, miros, culoare,gust, coninut de zahr, determinarea umiditii,coninut grsime, etc) Precizarea de securitate i sntate n munc la obinerea semipreparatelor de patiserie i cofetrie Rezultatul nvrii 7: Ambaleaz i depoziteaz produsele de patiserie i cofetrie Materiale de ambalare a produselor de patiserie i Ambaleaz i depoziteaz produsele de cofetrie patiserie i cofetrie Utilaje i instalaii pentru ambalarea a produselor Respect parametrii tehnologici la depozitarea de patiserie i cofetrie produselor de patiserie i cofetrie Parametrii de lucru la depozitarea produselor de Respect normele de securitate i sntate n patiserie i cofetrie munc la ambalarea i depozitarea produselor Norme de securitate i sntate n munc la de patiserie i cofetrie ambalarea i depozitarea produselor de patiserie i cofetrie Caracterizarea operaiilor din faza de ambalare a produselor de patiserie i cofetrie Descrierea utilajelor necesare ambalrii produselor de patiserie i cofetrie Precizarea parametrilor tehnologici la ambalarea i depozitarea produselor de patiserie i cofetrie (temperatura, durata, umiditatea relativ a aerului) Precizarea normelor de securitate i sntate n munc la ambalarea i depozitarea produselor de patiserie i cofetrie

58

4. Coninutul formrii Se recomand parcurgerea urmtoarelor coninuturi: 1. Materii prime i auxiliare necesare fabricrii produselor zaharoase 1.1. Materii prime i auxiliare necesare fabricrii produselor zaharoase 1.2. Caracteristici fizico-chimice ale materiilor prime i auxiliare necesare fabricrii produselor zaharoase 2. Dozarea materiilor prime i auxiliare pentru fabricarea produselor zaharoase 2.1. Aparate i utilaje necesare dozrii materiilor prime i auxiliare necesare fabricrii produselor zaharoase 2.2. Igiena aparatelor i utilaje necesare dozrii materiilor prime i auxiliare necesare fabricrii produselor zaharoase 3. Pregtirea materiilor prime i auxiliare pentru fabricarea produselor zaharoase 3.1. Utilaje i instalaii pentru pregtirea materiilor prime i auxiliare 3.2. Parametrii de lucru specifici pregtirii materiilor prime i auxiliare 4. Prepararea aluaturilor de patiserie i cofetrie 4.1. Utilaje i instalaii pentru prepararea aluaturilor 4.2. Parametrii de lucru la prepararea aluaturilor 4.3. Indici de calitate ai aluaturilor 4.4. Norme de securitate i sntate n munc la prepararea aluaturilor 5. Prelucrarea aluaturilor de patiserie i cofetrie 5.1. Utilaje i instalaii pentru prelucrarea aluaturilor 5.2. Parametrii de lucru la prelucrarea aluaturilor 5.3. Indici de calitate ai produselor de patiserie i cofetrie 5.4. Norme de securitate i sntate n munc la prelucrarea aluaturilor 6. Obinerea semipreparatelor de patiserie i cofetrie 6.1. Utilaje i instalaii pentru obinerea semipreparatelor de patiserie i cofetrie 6.2. Parametrii de lucru la obinerea semipreparatelor de patiserie i cofetrie 6.3. Indici de calitate ai semipreparatelor 6.4. Norme de securitate i sntate n munc la obinerea semipreparatelor de patiserie i cofetrie 7. Ambalarea i depozitarea produsele de patiserie i cofetrie 7.1. Materiale de ambalare a produselor de patiserie i cofetrie 7.2. Utilaje i instalaii pentru ambalarea a produselor de patiserie i cofetrie 7.3. Parametrii de lucru la depozitarea produselor de patiserie i cofetrie 7.4. Norme de securitate i sntate n munc la ambalarea i depozitarea produselor de patiserie i cofetrie Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus la proiectarea unui curriculum centrat pe rezultate ale nvrii. O astfel de abordare urmrete centrarea activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe dezvoltarea de capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini. Coninuturile formrii cuprind teme care pot fi abordate practic prin desfurarea de lucrri de laborator i de instruire practic. La baza elaborrii curriculum-ului a stat Standardul de Pregtire Profesional. Curriculum-ul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional. Pentru atingerea rezultatelor nvrii, leciile se desfoar n laborator i n atelierele colii sau la agentul economic.

5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului Pentru parcurgerea modulului se recomand utilizarea urmtoarelor resurse materiale minime: 1. Materii prime i auxiliare necesare fabricrii produselor zaharoase Materii prime i auxiliare, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Normative interne, colecie de STASuri din Industria alimentar, Retroproiector/videoproiector, Computer, Vase, ustensile i aparatur de laborator, Reactivi chimici i indicatori, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 2. Dozarea materiilor prime i auxiliare pentru fabricarea produselor zaharoase Materii prime i auxiliare, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Fie tehnice ale aparatelor i utilajelor, Retroproiector/videoproiector, Computer, Aparate i utilaje necesare pentru dozarea materiilor prime i auxiliare, Instruciuni tehnologice, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii 3. Pregtirea materiilor prime i auxiliare pentru fabricarea produselor zaharoase Materii prime i auxiliare, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Fie tehnice ale utilajelor i instalaiilor, Retroproiector/videoproiector, Computer, Utilaje i instalaii necesare pentru pregtirea materiilor prime i auxiliare, Instruciuni tehnologice, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 4. Prepararea aluaturilor de patiserie i cofetrie Aluaturi, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Normative interne, colecie de STASuri din Industria alimentar, Retroproiector/videoproiector, Computer, Vase, ustensile i aparatur de laborator, Reactivi chimici i indicatori, Utilaje i instalaii necesare pentru prepararea aluaturilor, Instruciuni tehnologice, Fie tehnice ale utilajelor i instalaiilor, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 5. Prelucrarea aluaturilor de patiserie i cofetrie
60

Semifabricate, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Normative interne, colecie de STASuri din Industria alimentar, Retroproiector/videoproiector, Computer, Vase, ustensile i aparatur de laborator, Reactivi chimici i indicatori, Utilaje i instalaii necesare pentru prelucrarea aluaturilor, Instruciuni tehnologice, Fie tehnice ale utilajelor i instalaiilor, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 6. Obinerea semipreparatelor de patiserie i cofetrie Semipreparate, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Normative interne, colecie de STASuri din Industria alimentar, Retroproiector/videoproiector, Computer, Vase, ustensile i aparatur de laborator, Reactivi chimici i indicatori, Utilaje i instalaii necesare pentru obinerea semipreparatelor, Instruciuni tehnologice, Fie tehnice ale utilajelor i instalaiilor, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 7. Ambalarea i depozitarea produsele de patiserie i cofetrie Materiale de ambalare, Machete, plane, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fie de lucru i de documentare, Retroproiector/videoproiector, Computer, Utilaje i instalaii necesare pentru ambalarea produselor de patiserie i cofetrie, Instruciuni tehnologice, Fie tehnice ale utilajelor i instalaiilor, Fie de protecie a muncii, echipament specific de protecie a muncii. 6. Sugestii metodologice Coninuturile programei modulului ,,Fabricarea produselor de cofetrie-patiserie trebuie s fie abordate ntr-o manier flexibil, difereniat, innd cont de particularitile colectivului cu care se lucreaz i de nivelul iniial de pregtire. Numrul de ore alocat fiecrei teme rmne la latitudinea cadrelor didactice care predau coninutul modulului, n funcie de dificultatea temelor, de nivelul de cunotine anterioare ale colectivului cu care lucreaz, de complexitatea materialului didactic implicat n strategia didactic i de ritmul de asimilare a cunotinelor de ctre colectivul instruit. Modulul Fabricarea produselor de cofetrie-patiserie poate ncorpora, n orice moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Orele se recomand a se desfura n laboratoare i n ateliere din unitatea de nvmnt sau de la agentul economic, dotate conform recomandrilor precizate n unitile de competene menionate mai sus.

61

Se recomand abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor activiti de nvare variate, prin care s fie luate n considerare stilurile individuale de nvare ale fiecrui elev. Acestea vizeaz urmtoarele aspecte: aplicarea metodelor centrate pe elev, abordarea tuturor tipurilor de nvare (auditiv, vizual, practic) pentru transformarea elevului n coparticipant la propria instruire i educaie; mbinarea i o alternan sistematic a activitilor bazate pe efortul individual al elevului (documentarea dup diverse surse de informare, observaia proprie, exerciiul personal, instruirea programat, experimentul i lucrul individual, tehnica muncii cu fie) cu activitile ce solicit efortul colectiv (de echip, de grup) de genul discuiilor, asaltului de idei, etc.; folosirea unor metode care s favorizeze relaia nemijlocit a elevului cu obiectele cunoaterii, prin recurgere la modele concrete, potrivite competenelor din modul; nsuirea unor metode de informare i de documentare independent, care ofer deschiderea spre autoinstruire, spre nvare continu. Pentru atingerea obiectivelor i dezvoltarea competenelor vizate de parcurgerea modulului, pot fi derulate urmtoarele activiti de nvare: Elaborarea de referate interdisciplinare; Exerciii de documentare; Navigare pe Internet n scopul documentrii; Vizionri de materiale video (casete video, CD uri); Vizite de documentare la agenii economici; Discuii. Se consider c nivelul de pregtire este realizat corespunztor, dac poate fi demonstrat fiecare dintre rezultatele nvrii. Pentru achiziionarea competenelor vizate de parcurgerea modulului ,, Fabricarea produselor de cofetrie-patiserie, se recomand urmtoarele activiti de nvare: - exerciii de identificare a materiilor prime i auxiliare folosite la fabricarea produselor de cofetrie i patiserie, a caracteristicilor senzoriale i fizico-chimice ale materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite a metodelor de analiz corespunztoare, a vaselor, ustensilelor i aparaturii de laborator i reactivilor chimici, a aparatelor, utilajelor i instalaiilor corespunztoare fabricrii produselor de cofetrie i patiserie, respectiv a prilor componente ale acestora, a parametrilor tehnologici adecvai operaiilor tehnologice. - exerciii aplicative i practice de selectare a materiilor prime i auxiliare folosite la fabricarea produselor de cofetrie i patiserie, de determinare a caracteristicilor senzoriale i fizico-chimice ale materiilor prime i auxiliare, semifabricatelor i produselor finite, de selectare a vaselor, ustensilelor, aparaturii, reactivilor chimici i indicatorilor, de selectare a aparatelor, utilajelor i instalaiilor adecvate pentru fabricarea produselor de cofetrie i patiserie, de descriere a operaiilor tehnologice; - exerciii aplicative de comparare a rezultatelor obinute cu standardele de calitate, normativele interne, instruciunile tehnologice; - activiti practice: Efectuarea analizelor fizico-chimice ale materiilor prime i auxiliare necesare fabricrii produselor zaharoase. Executarea operaiei de dozare a materiilor prime i auxiliare necesare fabricrii produselor zaharoase. Curirea mecanic a aparatelor i utilajelor utilizate pentru dozare. Executarea operaiei de pregtire conform instruciunilor tehnologice. Verificarea parametrilor de lucru pe parcursul executrii operaiei de pregtire. Deservirea utilajelor i instalaiilor pentru prepararea aluaturilor. Reglarea parametrilor de lucru la prepararea aluaturilor.
62

 Verificarea indicilor de calitate ai aluaturilor. Respectarea normelor de securitate i sntate n munc la prepararea aluaturilor. Deservirea utilajelor i instalaiilor pentru prelucrarea aluaturilor. Reglarea parametrilor de lucru la prelucrarea aluaturilor. Respectarea normelor de securitate i sntate n munc la prelucrarea aluaturilor. Deservirea utilajelor i instalaiilor pentru obinerea semipreparatelor de patiserie i cofetrie. Reglarea parametrilor de lucru la obinerea semipreparatelor de patiserie i cofetrie. Respectarea normelor de securitate i sntate n munc la obinerea semipreparatelor de patiserie i cofetrie. Verificarea indicilor de calitate ai semipreparatelor. Verificarea indicilor de calitate ai produselor de patiserie i cofetrie. 7. Sugestii cu privire la evaluare Evaluarea reprezint partea final a demersului de proiectare didactic prin care profesorul va msura eficiena ntregului proces instructiv-educativ. Evaluarea urmrete msura n care elevii i-au format competenele propuse n standardele de pregtire profesional. Evaluarea poate fi: a. n timpul parcurgerii modulului prin forme de verificare continu a rezultatelor nvrii Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul modulului i de metoda de evaluare probe orale, scrise, practice. Planificarea evalurii trebuie s aib loc ntr-un mediu real, dup un program stabilit, evitndu-se aglomerarea evalurilor n aceeai perioad de timp. Va fi realizat pe baza unor probe care se refer explicit la criteriile de performan i la condiiile de aplicabilitate ale acestora, corelate cu tipul de evaluare specificat n Standardul de Pregtire Profesional pentru fiecare rezultat al nvrii. b. Final Realizat printr-o lucrare cu caracter aplicativ i integrat la sfritul procesului de predare/nvare i care informeaz asupra ndeplinirii criteriilor de realizare a cunotinelor, abilitilor i atitudinilor. Propunem urmtoarele instrumente de evaluare continu: Fie de observaie; Fie test; Fie de lucru; Fie de autoevaluare; Teste de verificarea cunotinelor cu itemi cu alegere multipl, itemi alegere dual, itemi de completare, itemi de tip pereche, itemi de tip ntrebri structurate sau itemi de tip rezolvare de probleme. Propunem urmtoarele instrumente de evaluare final: Proiectul, prin care se evalueaz metodele de lucru, utilizarea corespunztoare a bibliografiei, materialelor i echipamentelor, acurateea tehnic, modul de organizare a ideilor i materialelor ntr-un raport. Poate fi abordat individual sau de ctre un grup de elevi. Studiul de caz, care const n descrierea unui produs, a unei imagini sau a unei nregistrri electronice care se refer la un anumit proces tehnologic. Portofoliul, care ofer informaii despre rezultatele colare ale elevilor, activitile extracolare etc. n parcurgerea modulului se va utiliza evaluare de tip formativ i la final de tip sumativ pentru verificarea atingerii competenelor. Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete
63

dobndirea competenelor specificate n cadrul acestui modul. O competen se va evalua o singur dat. Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele tehnice din standardul de pregtire profesional. 8. Bibliografie 1. Banu C. - Manualul inginerului, vol. II, Editura Tehnic, Bucureti, 1999. 2. Milcu V., Nichita M.L., .a - Pregtire de baz n industria alimentar, Ed. Oscar Print, Bucureti, 2000. 3. Rappaport I., Iliescu L., Fluieraru I. - Utilajul i tehnologia produselor zaharoase (manual pentru cls. a XII-a, licee industriale cu profil de industrie alimentar), Ed. Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1984. 4. *** Norme de prevenire i stingere a incendiilor specifice activitilor din sectoarele alimentare, 2000. 5. *** Norme specifice de protecie a muncii pentru fabricarea zahrului i produselor zaharoase, 1999 6. Colecie de STAS-uri de analize pentru industria zahrului i produselor zaharoase. 7. Normative interne, instruciuni tehnologice, caiete de sarcini 8. Cataloage, pliante, reviste de specialitate

64