Unitatea de învăţământ:COLEGIUL TEHNIC MIHAI BRAVU- Avizat,

BUCUREȘTI
Profilul: Servicii Director
Domeniul de pregătire profesionala : Turism si alimentatie
Domeniul de pregatire generala : Alimentatie
Modulul: III- Sortimentul de preparate si bauturi
Nr.ore/an: din care : T:28 LT :56 IP:168
Nr. ore /săptămână: din care: T:1 LT:-2 IP: 6
Clasa: a 10-a Cp,Dp,Ep
Profesor: T/LT/IP – TULBA-LECU ADELINA/COJOCARU
FLORIAN/ENE CĂTĂLINA/STANCU
GHEORGHIȚA/GRIGORE DOINA/CRISTESCU ȘTEFANIA

Plan de învăţământ aprobat prin OMENCS: 3915/18.05.2017

Programa aprobata prin OMENCS: 3915/18.05.2017

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2023-2024
Practică comasată:CLASA10Cp,10 Dp,10Ep: S12-S13;S17;S23-S24; S30;S35-S37;

Unitatea de rezultate ale

Nr. învățării /Rezultate ale învățării Nr. ore Săptămâna Obs.
URÎ 7. Conținuturile învățării
crt.
Cunoștințe Abilități Atitudini T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)
7.1.1. 7.2.1. 7.3.1. Recapitulare initiala 1 2 6 S1 S1 S1 S14-
7.1.2. 7.2.2. Dozarea materiilor prime 2 4 12 S2- S2- S2- Săptămâ
7.2.3. -Calcule specifice de determinare a S3 S3 S3 na
cantitatilor de materii prime conform retetei „Școala
si numarului de portii: adunari, scaderi, altfel”
calcul procentual, impartiri, inmultiri; S29 –

1
 -Aparate si ustensile pentru cantarirea si „Săptămâ
masurarea volumetrica a materiilor prime: nă verde”
cantare, balante, pahare si cani gradate,
cilindrii gradati, etc

7.1.3. 7.2.4. 7.3.2. Procese tehnologice de obtinere a 3 6 18 S4- S4- S4-

7.1.4. 7.2.5. 7.3.3. semipreparatelor culinare si de cofetarie S6 S6 S6
7.1.5. 7.2.6. 7.3.4. –patiserie:
7.1.6. 7.2.7. -Operatii de prelucrare termica si asezonare
7.1.7. 7.2.8. -Metode de remediere a defectelor;
7.1.8. -Metode de pastrare a semipreparatelor si de
7.1.9. conservare;
-Verificarea organoleptica a
semipreparatelor
Sortimentul de semipreparate culinare si 3 6 18 S7- S7- S7-
de cofetarie-patiserie: S9 S9 S9
-Semipreparate culinare: fonduri, sosuri reci,
sosuri calde, umpluturi, panade, etc
-Aluaturi: dospit, oparit, fraged, foietaj
(frantuzesc)
-Semipreparate de cofetarie: siropuri,
blaturi, foi, creme simple ( pe baza de lapte,
pe baza de grasimi), baroturi simple, fondant
Procese tehnologice de obtinere a 2 4 12 S10- S10-
preparatelor culinare si de cofetarie- S11 S11 S10-
patiserie cu grad redus de complexitate: S11
-Operatii de prelucrare termica si asezonare; PC S12-
- Metode de remediere a defectelor; S13
-Verificarea organoleptica a preparatelor.
Sortimente de preparate culinare si 2 4 12 S15- S15- S15- PC S17
produse de cofetarie-patiserie: S16 S16 S16
-Gustari reci: pe baza de umpluturi;

2
-Gustari calde pe baza de aluaturi: oparit,
foietaj, fraged
-Preparate lichide : supe limpezi, ingrosate,
ciorbe, borsuri;
-Preparate din peste;
-Preparate servite ca prim fel: din legume, 2 4 12 S18- S18- S18-
din crupe, paste fainoase si branza; S19 S19 S19
-Preparate de baza din legume cu sos;
-Preparate din carne de macelarie din
legume si sos;
-Preparate din carne tocata : tocaturi in 1 2 6 S20 S20 S20
legume;
-Preparate din carne de pasare cu sos alb si 2 4 12 S21- S21- S21- PCS23-24
rosu; S22 S22 S22
-Preparate simple din subproduse
comestibile;
-Dulciuri de bucatarie;
-Produse simple din aluaturi; 1 2 6 S25 S25 S25
-Prajituri si torturi simple cu blat alb si
colorat, barotate si acoperite cu crema.
Calitatea semipreparatelor, preparatelor
culinare, produselor de cofetarie-patiserie 2 4 12 S26 S26 S26
cu grad redus de complexitate si a S27 S27 S27
bauturilor
-Indici de calitate ai semipreparatelor ,
preparatelor culinare, produselor de
cofetarie-patiserie si a bauturilor;
-Valoarea nutritiva si energetica a
semipreparatelor , preparatelor culinare si de
cofetarie-patiserie si a bauturilor.
Norme si reglementari specifice 1 2 6 S29 S29 S29
-Norme de igiena in timpul prelucrarii si
pastrarii semipreparatelor , preparatelor PC S30
culinare si de cofetarie-patiserie si a

3
bauturilor.
-Norme de siguranta si securitate a muncii in
bucatarie si laboratoarele de cofetarie-
patiserie
Finisarea preparatelor culinare , 1 2 6 S31 S31 S31
produselor de cofetarie-patiserie si a
bauturilor
-Tehnici de montare a preparatelor culinare ,
a produselor de cofetarie –patiserie si a
bauturilor pe/in obiectele de inventar
specifice;
-Decorarea preparatelor culinare , a
produselor de cofetarie-patiserie si a
bauturilor 1 2 6 S32 S32 S32
Criterii de clasificare a bauturilor :
concentratia alcoolica, continut de zahar,
tehnologia de obtinere, locul si rolul in
preparate culinare si bauturi; sortimente de
bauturi
Caracteristici ale bauturilor identificate
prin analiza organoleptica: aspect- 1 2 6 S31 S31 S31
limpiditate, culoare, gust, aroma, miros,
degajare CO2
Reguli privind procesul de degustare a
bauturilor: ordinea de degustare a
bauturilor, temperatura, tipuri de pahare 1 2 6 S32 S32 S32
folosite, modalitati de degustare. PC S 35-
Reguli de asociere a bauturilor cu 37
preparatele servite: compozitia 1 2 6 S33 S33 S33
preparatelor, locul in meniu, preferintele
consumatorilor, obiceiuri si traditii de
consum, tipul si durata mesei.

4
RECAPITULARE FINALĂ 1 2 6 S34 S34 S34