PLANIFICARE CALENDARISTICĂ

Unitate de Conţinuturi Nr.ore Saptamana Observaţii

competență LT
Competențe
specifice
PC: S10, S15, S24, S29
U21 – Oferta de preparate:
Particularităţile -preparate culinare: salate, gustări, 2 S18
cateringului minuturi, preparate de bază, garnituri,
dulciuri de bucătărie; semipreparate;
cafea, ceai, băuturi răcoritoare
-produse de patiserie-cofetărie: produse
din aluaturi, fursecuri, miniprăjituri, etc.
Piaţa de desfacere:
-instituţii bancare, spitale, creşe, şcoli cu
regim de internat, agenţi economici 5 S19
particulari, etc.

Structura şi volumul
preparatelor:
C1 – Selectează -sortimente de produse cerute
structura şi -cantităţile cerute 5 S20
volumul Echipament tehnologic:
preparatelor tip -maşini şi utilaje pentru producţia
catering culinară şi de patiserie-cofetărie;
-echipamente pentru ambalare şi
transport;
-echipamente (frigorifice) pentru
păstrarea-conservare
Operaţii de pregătire:
-prelucrări primare şi termice conform
 reţetelor de pregătire
-ambalarea produselor
-rezolvarea unor situaţii problemă 5 S21
C2 – Organizează Verificarea calităţii:
producţia de -examinare organoleptică;
preparate tip - examinare fizico-chimică (gramaj, părţi
catering componente)
- analize chimice determinate cu ajutorul
instrumentelor de măsură);
-întocmirea documentelor de certificare 5 S22
a calităţii
Condiţii de conservare:
-spaţii de depozitare-păstrare;
- ambalaje pentru conservare;
- mobilier şi utilaj frigorific pentru
conservare şi păstrare;
-parametrii de temperatură, umiditate, 5 S23
lumină, circulaţia aerului
Condiţii de transport:
-maşini speciale;
- ambalaje pentru transport;
- parametrii tehnici
Servicii suplimentare:
-asigurarea obiectelor de inventar pentru
C3 – Participă la servire;
organizarea de -aranjarea meselor;
servicii -servirea preparatelor;
suplimentare în - organizarea de evenimente special
activitatea de Evaluare 4 S25
catering