ROMÂNIA

MINISTERUL EDUCAȚIEI
Liceul ,,Demostene Botez” Trușești, jud. Botoșani
Str. 2, nr.11, RO 717400, CIF 3373314, SIRUES 391772
Tel. 0231-567920, Fax 0231-567929
email: grupscolartrusesti@yahoo.com; web: www.dbotez.ro
Nr……….din…………………
Avizat Director: prof.Grădinaru-Vranciu Cristina

Avizat Şef catedră: prof. Teiu Mariana

Planificare CDL
1. Instituţia de învăţământ: Liceul ʺDemostene Botezʺ, Trușești

2. Denumirea operatorilor economici/instituţii publice partenere:S.C. GIRCOM SERV TRU S.R.L., PFA MIHAI MARICICA LILI, S.C.
VULTURUL PYRAT S.R.L., S.C. GRAND CAFE GIOVANI S.R.L., I.I. PRISACARIU VERONICA, S.C. CLEAN FORCE TEHNOLOGI
S.R.L., SABROSO FOOD CONCEPT SRL, S.C. DELICIOSS BHC RESTAURANT S.R.L., SOCIETATE COOPERATIVĂ DE CONSUM
MIHĂLĂȘENI, II VECHIU ELENA, S.C. MARKET SATCĂU CONSTANTIN ȘTEFAN, S.C. ASPENDOS GRUP SRL,SC CRINA BEST
ANGEL SRL,II PLEȘCA MARINEL,S.C. LUXRO S.R L.

3. Titlul CDL: Incluziune pe piața muncii în unitățile de alimentație publică și turism

4. Tipul CDL-ului (aprofundare/extindere/rezultate ale învăţării suplimentare care răspund nevoilor

operatorului economic/instituţiei publice partenere): Aprofundare

5. Profilul/Domeniul de pregătire profesională: Turism și alimentație/ Alimentație

6. Calificarea profesională: Ospătar (chelner) Vânzător în unități de alimentație publică

7. Clasa: a X-a F

8. Număr ore: 270 h (9 săptămâni)

9. Autor:Prof. ing. Hîrb Oana Elena

Rezultate ale învăţării suplimentare/ Rezultate ale învăţării Săptămâna Obs

propuse spre aprofundare/extindere1 Nr. / data
Conţinuturile învăţării2 Ore/
săpt
Cunoştinţe Abilităţi Atitudini
Prezentarea Efectuarea calculelor Implicarea
modalităților de matematice simple responsabilă în
stabilire a pentru dozarea utilizarea
necesarului de materiilor prime echipamentelor 30 S1 Modul
materii prime pentru dozarea Dozarea materiilor prime 2
S8 SA 06-
conform materiilor prime 10.11.2023
rețetarelor Utilizarea aparatelor conform retetelor -Calcule specifice de determinare a
cantităților de materii prime necesare
1
Se vor preciza, după caz, rezultate ale învățării suplimentare exprimate în termeni de cunoștințe, abilități și atitudini sau codurile corespunzătoare rezultatelor învățării
propuse spre aprofundare/extindere, conform SPP
2
Conținuturile învățării – se vor preciza acele conținuturi ale învățării agreate împreună cu operatorul economic, corelate cu cunoștințele, abiltățile și atitudinile menționate
specifice de și ustensilelor de de obținere a conform rețetei și numărului de
bucătărie, măsurat pentru diferitelor portii;adunări,scăderi,calcul Modul
patiserie, cântărirea și preparate, sub procentual ,împărțiri,înmulțiri. 30 S2
4
cofetărie măsurarea supravegherea, în S27 08-
volumetrică a condiții de igienă și -Aparate și ustensile pentru cantărirea și 11.04.2024

materiei prime siguranță măsurarea volumetrică a materiilor

prime;cantare,balante,cilindrii gradati.
Caracterizarea
aparatelor și
ustensilelor de Efectuarea Respectarea
măsurat folosite operatiilor principiului
în bucătărie, tehnologice de dezvoltării durabile
laboratoare de obtinere a la obtinerea
cofetărie-patiserie semipreparatelor semipreparatelor
culinare si de culinare și de Procese tehnologice de obținere a
patiserie-cofetărie si patiserie – semipreparatelor culinare și de
Clasificarea a produselor cu grad cofetărie,a patiserie –cofetărie. 30 S3 Modul
semipreparatelor redus de preparatelor
4
și preparatelor complexitate cu culinare ,de S 28 15-
19.04.2024
culinare ,de respectarea normelor patiserie cofetarie
patiserie-cofetărie de igienă,de cu grad redus de
și a produselor cu siguranță și complexitate,în
grad redus de securitate în muncă. condiții de
complexitate igienă,siguranță și Procese tehnologice de obținere a
securiatate a preparatelor culinare și de patiserie –
Realizarea analizei muncii. cofetărie cu grad redus de complexitate
Descrierea cantitative a 30 S4 Modul
proceselor semipreparatelor 4
S29 SV 22-
tehnologice de culinare si de Asumarea 26.04.2024
obtinere a patiserie –cofetărie și responsabilă a
semipreparatelor a produselor cu grad interpretării valorii
și a produselor cu redus de nutritive și a
grad redus de indicilor de calitate
complexitate complexitate. pentru diferite Sortimentele de preparate culinare și
preparate de produse de patiserie –cofetărie Modul
culinare ,de 30 S5
5
Caracterizarea Determinarea valorii patiserie –cofetărie S33 27-
31.05.2024
indicilor de nutritive a și pentru preparate
caliatate ai semipreparatelor culinare și de
semipreparatelor culinare și de cofetărie –patiserie
culinare și de patiserie cofetărie , a cu grad redus de
patiserie cofetărie produselor cu grad complexitate.
și a produselor cu redus de
grad redus de complexitate. Calitatea semipreparatelor,
complexitate Manifestarea preparatelor culinare, produselor de
responsabilă a cofetărie- patiserie cu grad redus de
30 S6 Modul
Montarea simțului estetic și complexitate și a băuturilor.
5
preparatelor creativ ,pregătirea S 34 03-
pentru servire a 06.06.2024
culinare,a produselor preparatelor
de cofetărie-patiserie culinare,a
și a băuturilor pe/in produselor de
obiecte de inventar cofetărie –patiseri
specifice în condiții și a băuturilor,cu
de igienă. respectarea
regulilor de
montare ,decorare ,
ornare și
modalităților de
remediere a
defectelor
 Implicarea activă în
echipele de lucru
Prezentarea Realizarea mise-en- pt. efectuarea
rolului obiectelor place-ului de succesiunii
de inventar în întâmpinare operațiilor necesare
structura mise-en- realizării mise-en- Realizarea mise-en-place-ului
place-ului Realizarea mise-en- place-ului, pt
place-ului pe baza 1. Obiectele de inventar necesare
diferite situații realizării mise-en-place-ului
unei structuri de 30 S7 Modul
Prezentarea meniu comandat 2. Operații specifice mise-en-place- 5
sistemelor de completarea mise- ului: aerisirea sălii, ștergerea S35 10-
servire și a en-place-ului Manifestarea prafului, fixarea meselor, a 13.06.2024

criteriilor de conform meniului atitudinii proactive moltonului, aducerea fețelor de

alegere a acestora și a spiritului de masă și așezarea lor pe mese,
echipă în aducerea și așezarea pe mese a
efectuarea farfuriilor, tacâmurilor, pahare,
Efecuarea operațiilor operațiilor
Caracterizarea specifice sistemului aducerea și așezarea șervetelor
sistemul de de servire direct sau specifice de servire (șervețelelor) și a altor obiecte de
servire direct cu englezesc: a consumatorilor servire.
cu prin adaptarea
variantele sale cleștele de pe platou, 3. Modalități de refacerea a mise-en-
tehnicilor de place-ului, conform meniului
cu lușul din supieră, servire la condiții și
la farfurie, la situații particulare
Caracterizarea gheridon, cu
sistemului de căruciorul. din unitățile de
servire indirect alimentație, cu
Modul
(francez) Realizarea respectarea Sisteme de servire – caracteristici, S8
5
operațiilor specifice regulilor de igienă, avantaje și dezavantaje, criterii de 30 S36 17-
sistemului de servire siguranță și selectarea a meniului 21.06.2024

indirect (francez) securitate în

Prezentarea 1. Sistemul de servire direct
muncă.
sistemelor de (englez)-cu cleștele de pe platou,
servire speciale cu lușul din supieră, la farfurie, la
Alegerea tehnicilor gheridon, cu căruciorul.
de servire adaptate
 sistemelor de servire 2. Sistemul de servire indirect 24 S9 Modul
speciale (francez) 5
S 37 24-
Sisteme de servire speciale: autoservirea, 28.06.2024
servirea la domiciliu (prin casele de
Participarea la comenzi), roomservice(servirea la
activitățile echipelor cameră), servirea prin intermediul
de lucru din unitățile automatelor, servirea în unități de
de alimentație transport (aeriene, terestre, navale)
6 28.06.2024
COLOCVIU DE PRACTICĂ

SĂPTĂMÂNA ȘCOALA ALTFEL ( 6-10.11.2023 S8 MODUL 2)

SĂPTĂMÂNA VERDE (22-26.04.2024 S29 MODUL 4)

S1 S8 SA 06-10.11.2023

S2 S27 08-11.04.2024

S3 S 28 15-19.04.2024

S4 S29 SV 22-26.04.2024

S5 S33 27-31.05.2024

S6 S 34 03-06.06.2024

S7 S3510-13.06.2024

S8 S36 17-21.06.2024

S9 S 37 24-28.06.2024