MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI CERCETĂRII AL REPUBLICII MOLDOVA

COLEGIUL NAȚIONAL DE COMERȚ AL ASEM

Discutat și aprobat la ședința catedrei Aprob:

„Comerț, Merceologie, Tehnologie” Director adjunct pentru instruire practică
proces-verbal nr. ____ din ___________ 2022 și producere_____________Țîbuleac M.
Șef catedră_____ Herghelegiu R.

PLANUL
tematico-calendaristic al conducătorului de practică
Olaru Victoria

pentru Practica tehnologică II

Program de formare profesională : 72120 „Tehnologia alimentației publice”

Calificare Tehnolog alimentaţie publică
Anul de studii: III
Grupele: TAP – 191; TAP-192
Anul de învățământ: 2021- 2022
Numărul de ore conform planului de învățământ: 60 ore ( 2 credite)
Numărul de ore conform tarifării cadrului didactic: 18 ore/18 ore

Chișinău, 2022
 Nr. de ore
Metode didactice Produsele de evaluat
Competența specifică Unități de conținut dominante / integratoare de învăţare CD

1 2 3 4 5
Unitatea de învăţare 1. Caracteristica activităţii UAP
UC1. Caracteristica 1.1 Forma organizatorico – juridică a întreprinderii -Observarea 1.Copii la: actul de constituire 2/2
generală a 1.1.1. Descrierea formei organizatorico-juridică a -Analiza a agenției de turism, Licența
întreprinderii de întreprinderii, tipul , categoria şi specializarea documentaţiei de activitate, Certificatul de
alimentaţie publică specifice dinUAP- înregistrare a unitatii
întreprinderii conform Nomenclatorului –tip al unităţilor
Descrierea Autorizația de funcționare.
de alimentaţie publică din Republica Moldova -Sintetizarea Model de organigramă
1.2.Studierea și
1.1.2. Studierea regimului de lucru a întreprinderii teoretic realizată
unitatiilor de
1.1.3. Descrierea modului de desfăşurare a instructajului Extras din hotarirea de 2/2
alimentatie publica
privind securitatea şi sănătatea în muncă ce se guvern RMoldova Nr. 1209
prezentarea tipurilor desfăşoară la întreprindere, indicând tipurile de instructaj -Compararea din 27.11.
de în baza mai multor -Descrierea Fişele de post a personalului
criterii de clasificare -Prezentarea din
Lista furnizorilor a unitatii
Unitatea de invățare 2. Activitatea secției bucate calde si reci
U.C.2. Organizarea 2.1. Amenajarea tehnologică şi dotarea spaţiilor de -Reprezentarea 2/2
activității secţiei producţie culinară schematică Fişele de documentare
Bucate calde 2.1.1. Analiza structurii funcţionale a secției Bucate -Descrierea
calde, amplasarea raţională a secției, anexarea schemei -Sistematizarea Schema secţiei
secției; bucate reci;
2.1.2. Dotarea secției cu utilaj, inventarul tehnologic și -Descrierea -bucate calde
ustensilele entității practicii -Analiza
2.1.3. Studierea regulilor sanitaro-igienice faţă de secţia documentaţiei
Bucate calde şi igiena personalului în baza -Sintetizarea
Regulamentului ,,Cu privire la prestarea serviciilor din -Reprezentarea Mostre
alimentaţia publică’’ grafică
2.2.Organizarea muncii bucătarului -Formularea
2.2.1. Principalele atribuţii ale bucătarului din secție, concluziilor Documentaţie tehnică 2/2
anexarea fişelor postui personalului de producere - Analiza
2.2.2. Organizarea muncii bucătarului în secţia ”Bucate conţinutului Fişa postului
calde”, amplasarea locurilor de muncă meniului
Surse bibliografice recomandate: 2,3,8
 Unitatea de învăţare 3. Organizarea activităţii de servire în unităţile de alimentaţie publică
UC3.Organizarea 3.1. Organizarea muncii personalului
lucrului în secţia 3.1.1. Clasificarea preparatelor şi garniturilor din legume Documentaţie tehnică 2/2
Bucate calde și asocierea cu sosurile specifice. Fişe tehnologice
3.1.2. Studierea cerințelor față de calitatea bucatelor din -Cercetarea şi Fişe de calcul
legume, termenii de păstrare. informarea din
3.1.3.Elaborarea a câte 1 fișă tehnologică pentru fiecare surse bibliografice
tip de preparat (garnitura din legume, sosuri si în -Compararea
dependenţă de tratamentul termic, în perioada --Descrierea
efectuării practicii , pentru 10 porţii.
3.2.Formarea dexterităților de preparare a bucatelor
și garniturilor din crupe și paste făinoase
3.2.1. Clasificarea preparatelor și garniturilor din crupe, 2/2
paste făinoase și asocierea cu sosurile
3.2.6. Studierea cerințelor de calitate a preparatelor din
crupe, leguminoase, paste făinoase și termenilor de
păstrare Analiza meniului Fişe tehnologice
3.2.7.Elaborarea a câte 1 fișă tehnologică pentru fiecare Documentaţie tehnică
tip de preparat (taiteilor și orez cu legume), în dependenţă -Cercetarea şi
de tratamentul termic, în perioada efectuării practicii , informarea din
pentru 10 porţii surse
3.3.Formarea dexterităților de preparare a bucatelor Bibliografice
din pește, garniturilor și sosurilor servite.
3.3.1. Clasificarea preparatelor din pește și asocierea cu Documenta ţia
garniturile și sosurile tehnologică,
3.3.2. Formarea deprinderilor de preparare abucatelor din normativ-tehnică 2/2
pește: fiert, fiert în apă scăzută, prăjit, înăbușit și copt, a
garniturilor și sosurilor servite
3.3.5. Studierea cerințelor de calitate a preparatelor din Mostre Documentaţie tehnică
pește, termenii de valabilitate Diagrama Ven Fişe tehnologice
3.3.6.Elaborarea a câte 1 fișă tehnologică pentru fiecare Fişe de calcul
tip de preparat în dependenţă de tratamentul termic, în Exerciţiul Completarea tabelului cu
perioada efectuării practicii , pentru 10 porţii practic sortimentul preparatelor
3.4. Formarea dexterităților de preparare a bucatelor Prezentarea imaginilor
din carne, a garniturilor și sosurilor servite Problematizarea
3.4.1. Clasificarea preparatelor de bază din carne și
asocierea cu garniturile și sosurile specifice
3.4.2.Formarea deprinderilor de preparare abucatelor din Schema Elaborarea fișelor tehnologice
 carne: fiartă, fiartă în apă scăzută, prăjită, înăbușită și tehnologica Studierea sortimentului de
coaptă, a garniturilor și sosurilor servite preparatelor 4/4
3.4.4. Stabilirea regulilor de servire a bucatelor din carne Fişe tehnologice
în dependență de tratamentul termic, gramajul Fişe de calcul
3.4.5.Studierea cerințelor de calitate a preparatelor din -Compararea Documentaţie tehnică
carne, termenii de valabilitate -Calcularea
3.4.6. Elaborarea a câte 1 fișă tehnologică pentru 2 tipuri preparatului
de preparate din carne, în dependenţă de tratamentul
termic, în perioada efectuării practicii, pentru 10 porţii. -Descrierea

Total ore tarifate cadrului didactic pentru desfăşurarea stagiului de practică tehnologica II -18 ore/18 ore 18/18
 Resursele didactice recomandate elevilor

Nr. crt. Denumirea resursei

1. Anfimova N.A. , Arta culinară,
Chişinău „Lumina”, 1990.
2. Dincă C, Simona Brătăşan…
Manual pentru calificarea bucătar în unităţi de alimentaţie: anul de completare, domeniul turism şi alimentaţie, nivelul 2,– Bucureşti:
Editura Didactică şi Pedagogică, 2007.
3. Kovaliov N.I, Tehnologia preparării bucatelor, Chişinău „Lumina”, 1990.
4. Moraru L., Coşciug L, Deseatnicov O. Tehnologia produselor alimentaţiei publice − Reţetar pentru preparate culinare, partea I, II,
Chişinău: U.T.M.
5. Pârjol Gabriela, Elizaveta Paraschiv…
Tehnologia culinară: manual pentru clasele a X–a, a XI–a şi a XII–a,– Bucureşti: Editura Didactică şi Pedagogică, 2006.
6. Hotărîrea Guvernului Nr.1209 din 08.11.2007 cu privire la prestarea serviciilor de alimentaţie publică
7. Regulamentul cu privire la recepţionarea mărfurilor conform cantităţii şi calităţii în R.M nr.1068 din 20.10.2000.
8. Legea Nr. 186 din 10 iulie 2008 privind securitatea şi sănătatea în muncă.
9. Сборникрецептурблюд и кулинарныхизделийдляпредприятийобщественногопитания –Москва: Экономика 1983; 2010
10. Hotărîrea Guvernului Nr.1209 din 08.11.2007 cu privire la prestarea serviciilor de alimentaţie publică
11. Regulamentul cu privire la recepţionarea mărfurilor conform cantităţii şi calităţii în R.M nr.1068 din 20.10.2000.
12. Legea Nr. 186 din 10 iulie 2008 privind securitatea şi sănătatea în muncă.