Școala Profesională or.

Leova
Aprobat
Director adjunct IP
Gonța Lidia ____________

PROIECTARE DE LUNGĂ DURATĂ

Modulul 1 ,,Pregătirea bucătarului pentru activitatea profesională”
Meseriea : ,,Bucătar”
anul I
2023 – 2024

Coordonat Elaborat: Oprea Aliona

Comisia metodică a disciplinelor de specialitate profesor de specialitate
Proces verbal nr.___ din ________
Șef comisie __________________
Scopul modulului: Formarea competențelor generale și specifice de organizare a locului de muncă, aplicare a măsurilor igienico-sanitare, precum și
de asigurare a calității și siguranței producției în alimentația publică. Dobândirea de competențe necesare pentru inițiere în profesie.
Administrarea modulului:
Unități de competență (rezultate ale învățării la final de modul) IT IP Total
UC1 Descrierea reglementărilor specifice domeniului de activitate 8 6 14
UC2 Organizarea locului de muncă al bucătarului 12 6 18
UC3 Caracterizarea cerințelor de calitate și siguranță a producției în alimentația publică 16 - 16
Evaluare modul 2 2
Total 38 12 50

Abilități Atitudini Unități de conținut Nr. Data Notă

de
ore
Unitatea de competență 1. Descrierea reglementărilor specifice domeniului de activitate – 8 ore
A1. Identifică activitățile specifice Conștientizarea importanței Importanța alimentației în viața omulu 2
profesiei bucătar. dobândirii cunoștințelor Particularitățile profesiei de bucătar.
A2. Diferențiază unitățile de alimentație specifice meseriei ,,Bucătar”. Cerințe profesionale față de personalul
publică după tipuri și categorii angajat în unitățile de alimentație public
A3. Precizează categoriile de personal Asumarea responsabilității Cerințe de securitate și sănătate în muncă în 2
din unitățile de alimentație publică și pentru instruirea proprie în domeniul de alimentație publică
responsabilitățile acestora. domeniul Alimentației
A4. Explică regulile de igienă personală Publice. Cerințe față de sănătatea și igiena personală 2
în activitatea de producere. a bucătarului
A5. Specifică cerințele securității și Optarea pentru dezvoltarea
sănătății în muncă competențelor profesionale în Tipuri și categorii de unități de alimentație 2
domeniul alimentației și publică conform HG 1209 din 8 noiembrie
asigurarea unui succes 2007
profesional în continuare.

Conștientizarea importanței
controlului stării de sănătate a
 lucrătorilor din sectorul
alimentar.

Manifestarea unei atitudini

responsabile față de sănătatea
proprie și a celor din jur

Unitatea de competență 2. Organizarea locului de muncă al bucătarului -12 ore

A 1.Explică noțiunile de specialitate. Asumarea responsabilității Noțiuni de specialitate: proces tehnologic de 2
A 2. Diferențiază documentația pentru instruirea proprie și pregătire a preparatelor culinare, materii
normativ tehnică din Alimentația formarea profesională. prime, semipreparat, preparat culinar,
Publică. deșeuri și pierderi tehnologice
A 3. Identifică metodele de prelucrare Achiziționarea cunoștințelor Documentația normativ tehnică din
culinară a produselor alimentare. profesionale privind Alimentația Publică (Rețetare, Fișe
A4.Caracterizează metodele de organizarea corectă a locului tehnologice, Fișe de calcul)
prelucrare primară a produselor de muncă al bucătarului. Materii prime și auxiliare folosite în 2
alimentare. alimentație
A5. Caracterizează metodele de Metode de prelucrare primară a produselor 2
prelucrare termică a produselor alimentare și caracteristica acestora
alimentare. Metode de prelucrare termică a produselor 2
A6. Explică noțiunea de proces alimentare și caracteristica acestora
tehnologic. Structura unităților de alimentație publică 2
A7. Caracterizează încăperile unităților
Destinația și dotarea locului de muncă în: 2
de alimentație publică.
- Secția de prelucrare a legumelor;
A8. Explică destinația secțiilor și
- Secția de prelucrare a cărnii, păsării
modalitatea de organizare rațională a
și peștelui;
locului de muncă în UAP.
- Secția bucate calde;
A9. Numește utilajele din secțiile de
- Secția bucate reci;
producere.
- Sectorul de distribuire a bucatelor

Unitatea de competență 3. Caracterizarea cerințelor de calitate și siguranță a producției în alimentația publică – 16 ore
A 1 Descrie metodele de apreciere Conștientizarea importanței Noțiuni generale despre fiziologie, 2
calitativă. respectării cerințelor sanitaro- mocrobiologie, igienă și sanitarie
A 2 Caracterizează modalitatea de igienice în unitățile de Microorganisme patogene
apreciere a calității materiei prime și alimentație publică. Infecții și intoxicații alimentare
preparatelor culinare în baza indicilor Masuri de prevenire a răspândirii 2
organoleptici A da dovadă de mocroorganismelor patogene
A 3. Explică cerințele sanitare privind responsabilitate față de Cerințe sanitare privind întreținerea 2
întreținerea încăperilor, utilajului normele generale privind încăperilor, utilajului tehnologic,
tehnologic, inventarului și ustensilelor. controlul oficial al inventarului și ustensilelor.
A 4. Explică cerințele sanitare privind alimentelor in unitățile de Cerințe sanitare privind întreținerea veselei
întreținerea veselei și ambalajului. alimentație publică. și a ambalajului
A 5. Numește cerințele sanitare privind Cerințe sanitare privind colectarea,
colectarea, depozitarea și evacuarea depozitarea și evacuarea deșeurilor
deșeurilor. Cerințe de securitate în procesul de 2
A 6. Explică rolul HACCP în activitatea preparare și păstrare a producției culinare
UAP. (HACCP).
A 7.Numește masurile de prevenire a Particularități de compoziție a produselor 4
contaminării încrucișate. alimentare
A 8. Enumeră tipurile de intoxicații și Compoziția chimică a produselor alimentare
infecții alimentare. (proteine glucide, lipide, vitamine, substanțe
A 9. Numește factorii de risc de minerale, substanțe colorante, aromatice și
intoxicații și infecții alimentare. gustative)
A 10. Specifică metodele de profilaxie a Conservarea produselor alimentare 2
diverselor situații de risc de intoxicații Metode de conservare a produselor
și infecții alimentare. alimentare
A 11. Descrie importanța proteinelor, Verificarea calității produselor alimentare 2
glucidelor, lipidelor, vitaminelor, Analiza senzorială a produselor alimentare
sărurilor minerale pentru organismul și a preparatelor culinare
uman.
A 12. Descrie rolul substanțelor
colorante, aromatice și gustative în
practica culinară.
Evaluare modul 2
Total modulul 1 38
ore