Subiecte la examenul de diferene pentru admiterea n clasa

a XIII-a ruta progresiv, domeniul pregtirii de baz

Turism i alimentaie, calificarea - Tehnician n gastronomie

Clasa a IX- a

Modulul 1 : Structuri de primire

Subiectul 1

1. Clasificai structurile de primire cu funciuni de alimentaie.

2. Prezentai tipurile i caracteristicile Hotelurilor de 1-5 stele.

Subiectul 2

1. Enumerai spaiile i echipamentele specifice unitilor de alimentaie.

2. Caracterizai baza material de agrement.

Modulul 2: Bazele alimentaiei

Subiectul 1

1. Descriei produse cerealiero-finoase.

2. Precizai care sunt factorii de nutriie din alimente.

Subiectul 2

1. Prezentai responsabilitile prestatorilor de servicii.

2. Enumerai grsimile vegetale lichide.

Modulul 3: Igiena profesional

Subiectul 1

1. Precizai care sunt regulile de igien individual.

 2. Enumerai i precizai rolul materialelor i substanelor folosite pentru ntreinerea
igienei.

Subiectul 2

1. Explicai care sunt consecinele nerespectrii regulilor de igien. Caracterizai

TIA (toxiinfecii alimentare).
2. Enumerai principalele msuri de prim ajutor n caz de hemoragie.

Modulul 4: Tehnici de servire

Subiectul 1

1. Prezentai principalele tipuri de tacmuri ntlnite n dotarea restaurantelor i

utilizarea lor.
2. Descriei modul de aranjare a mesei pentru dejun meniu semicomplet.

Subiectul 2

1. Precizai modul de aducere i aranjare pe mas o obiectelor de inventar pentru

ntmpinarea clienilor.
2. Mentionati 5(cinci) reguli ce stau la baza unei conduite profesionale adecvate.

Modulul 5: Bazele contabilitii

Subiectul 1

1. Definii evidena operativ.

2. Clasificai datoriile.

Subiectul 2

1. Definii patrimoniul obiect al contabilitatii.

2. Clasificai i descriei procesele economice.

Modulul 7. CDL: Identificarea problemelor specifice ntreprinderii

Subiectul 1
 1. Clasificai spaiile n care se produc, se prepar i se comercializeaz produsele
alimentare.
2. Descriei modul n care se realizeaz dezinsecia spaiilor de alimentaie public.

Subiectul 2

1. Precizai modul de asigurare a apei curente reci i calde n unitile de alimentaie

public.
2. Explicai cum se desfoar procesul de deratizare a spaiilor de alimentaie
public.

Clasa a X-a

Modulul 1: Patrimoniu turistic

Subiectul 1

1. Caracterizai clima din ara noastr.

2. Enumerai patru componente ale potenialului turistic natural.

Subiectul 2

1. Enumerai i descriei trei obiective religioase din Romnia.

2. Caracterizai urmtoarele zone de atracie turistic din ara noastr:
a) Carpaii romneti;
b) Litoralul Mrii Negre.

Modulul 2: Gastronomie

Subiectul 1

1. Clasificai ustensilele de buctrie.

2. Precizai modul de verificare a calitii i a prospeimii crnii.

Subiectul 2

1. Descriei maina menajer universal (robotul).

2. Exemplificai modul de prelucrarea primar a subproduselor din carne de
mcelrie.
.
 Modulul 3: Servirea consumatorilor

Subiectul 1

1. Definii valoarea energetic (caloric) a alimentelor.

2. Caracterizai servirea preparatelor culinare din pete prin sistemul direct la
farfurie.

Subiectul 2

1. Enumerai 5 gustri reci i 5 calde.

2. Precizai cum se efectueaz aranjarea mesei ( mise-en-place) la un mic dejun
simplu ( preparat lichid, preparat de baz, desert de cofetrie) pentru un numr de
trei persoane.

Modulul 4: Gestiune economic

Subiectul 1

1. Procedeele contabile. Definiie. Clasificare.

2. Descriei modalitatea de evaluarea curent a patrimoniului.

Subiectul 2

1. Clasificai principiile contabile.

2. Descriei modalitatea de evaluarea periodic a patrimoniului.

Modulul 5: Comportament i etic profesional

Subiectul 1

1. Prezentai pricipalele componente ale comportamentului profesional.

2. Prezentai calitile fizice i fizionomice ale lucrtorilor din alimentaie.

Subiectul 2
 1. Enumerai etapele lucrului n echip.
2. Caracterizai inuta fizic a lucrtorului din alimentaie i regimul de via al
acestuia.

Modulul 7. CDL: Standarde europene de igien i de calitate n unitile de

alimentaie

Subiectul 1

1. Prezentai normele de igien pentru transportul produselor alimentare.

2. Definii normele i standarde de calitate a alimentelor.

Subiectul 2

1. Descriei normele de igien individual pentru personalul unitilor n sectorul

alimentar.
2. Prezentai normele de igien pentru utilajele, instalaiile, echipamentele i
aparatura din unitile de alimentaie.

Clasa a XI-a an de completare

Modulul 1: Organizarea unitilor de alimentaie i hotelrie

Subiectul 1

1. Identificaii factorii de risc la locul de munc.

2. Descriei relaiile ntre compartimentele structurilor de primire.

Subiectul 2

1. Realizai organigrama unui hotel restaurant cu o capacitate de 100 de locuri.

2. Descriei principalele activiti specifice unitilor de alimentaie.

Modulul 2: Promovarea produselor i serviciilor

Subiectul 1

1. Enumerai tehnicile de comunicare utilizate pentru aflarea nevoilor clienilor.

 2. Numii cele trei tipuri de activiti de pregtire a lucrtorilor n vederea primirii
clienilor. Descriei dou activiti de pregtire a lucrtorilor.

Subiectul 2

1. Definii publicitatea.
2. Precizai care sunt calitile personale i profesionale necesare promovrii
imaginii unitii.

Modulul 4: Servirea preparatelor

Subiectul 1

1. Caracterizai servirea de tip room-service.

2. Clasificai preparatele servite ca intrare n meniu.

Subiectul 2

1. Descriei servirea preparatelor culinare lichide prin sistemul direct cu ajutorul

luului.
2. Prezentai servirea fripturilor, garniturilor i salatelor prin sistemul indirect
(francez).

Modulul 5: Decorarea slii de servire

Subiectul 1

1. Precizai trei modaliti de decorare pentru cram.

2. Numii componentele decorului pentru mesele tip banchet.

Subiectul 2

1. Precizai modul de fixare a decorurilor pe stlpii de susinere ai unitii, pe

console, mese i scaune.
2. Numii componentele decorurilor care trebuie ndeprtate n urma deprecierilor n
timp.

Modulul 6: Servirea buturilor

Subiectul 1

1. Explicai influena buturilor asupra calitii meniurilor.

2. Enumerai regulile ce trebuie respectate la recomandarea vinurilor.

Subiectul 2

1. Descriei metoda dresrii.

2. Enumerai cinci buturi de bar (amestecuri) care se pot recomanda n sezonul
estival.

Modulul 7: Alctuirea meniurilor

Subiectul 1

1. Descriei servirea micului dejun n sistem expoziie (stand).

2. Prezentai modul de aranjare a mesei pentru dejun meniu complet.

Subiectul 2

1. Descriei mise-en-place-ului (aranjarea mesei) pentru servirea dejunului.

2. Stabilii un meniu pentru cin i prezentai servirea preparatelor din cadrul
meniului.

Clasa a XII- a rut progresiv

Modulul 4: Organizarea produciei culinare

Subiectul 1

1. Descriei principalii factori externi ce influeneaz procesele fizice, chimice i

biochimice, precum i modificrile ce survin n urma lor.
2. Precizai cauzele care au generat defectele enumerate la preparatele din ou
servite la micul dejun i cauzele ce le genereaz.

Subiectul 2

1. Precizai n ce mod se pot remedia cremele pe baz de grsimi.

2. Enumerai trei tratamente termice realizate la legume si descriei-le.
 Modulul 5: Igiena, securitatea i protecia mediului

Subiectul 1

1. Definii protecia muncii.

2. Enumerai principalele msuri de protecie a muncii obligatorii pentru angajai i
angajatori.

Subiectul 2

1. Enumerai cinci situaii n care sunt necesare msurile de prim ajutor.

2. Prezentai modul de transportare a accidentailor.

Modulul 6: Buctria naional i internaional

Subiectul 1

1. Descriei buctria din Moldova.

2. Enumerai cinci preparate din buctria moldoveneasc.

Subiectul 2

1. Prezentai tehnologia de obinere a preparatului alc.

2. Caracterizai modul n care este alctuit meniul de srbtori pentru micul dejun.

Modulul 7: Protecia consumatorului

Subiectul 1

1. Enumerai trei drepturi fundamentale ale consumatorilor.

2. Desccriei sistemul comunitar de marcare ecologic.

Subiectul 2
 1. Ce cerine trebuie sa ndeplineasc bunurile cumprate?
2. Cum trebuie realizat un serviciu de ctre furnizori?

Modulul 8: Amenajarea spaiilor de producie culinar i de patiserie cofetrie

Subiectul 1

1. Enumerai ustensilele care se gsesc n restaurantul clasic.

2. Caracterizai restaurantul clasic.

Subiectul 2

1. Explicai rolul cuptorului cu dospitor.

2. Descriei main de tocat carne.

Modulul 9: Calitatea i sigurana mediului de munc

Subiectul 1

1. Definii contractul individual de munc.

2. Enumerai ase drepturi de care beneficiaz salariaii.

Subiectul 2

1. Enumerai etapele selectrii personalului.

2. Descriei modul n care se pot evita riscurile la locul de munc.
 Subiecte la examenul de diferene pentru admiterea n clasa
a XIII-a ruta progresiv, domeniul pregtirii de baz
Turism i alimentaie, calificarea - Tehnician n gastronomie
Clasa a IX-a Modulul 1 : Structuri de primire
bilet nr.1
1. Definii valoarea caloric a alimentelor.
2. Clasificai sistemele de servire utilizate n unitile de alimentaie public.

Clasa a IX-a Modulul 1 : Structuri de primire

bilet nr.2
1. Prezentai modul de servirea la farfurie a gustrilor.
2. Definii valoarea igienic i estetic a produselor alimentare.

Clasa a IX-a Modulul 1 : Servirea consumatorilor

bilet nr.3
1. Prezentai sistemul de servire direct la farfurie pentru preparatele lichide.
2. Descriei modul de debarasare a farfuriilor la preparatele lichide.

Clasa a IX-a Modulul 1 : Structuri de primire

bilet nr.4

1. Prezentai sistemul de servire direct la farfurie pentru preparatele de baz

2. Descriei modul de debarasare a paharelor.

Clasa a IX-a Modulul 1 : Structuri de primire

bilet nr.5
1. Caracterizai servirea deserturilor.
2. Clasificai buturile din alimentaie.

Clasa a IX-a Modulul 1 : Structuri de primire

bilet nr.6
1. Prezentai sistemul de servire a buturilor porionate la pahar.
2. Descriei modul de debarasare a obiectelor de inventar auxiliare.

Clasa a IX-a Modulul 1 : Structuri de primire

bilet nr.7
1. Enumerai 10 (zece) obiecte din categoria Vesela din porelan, faian ceramic
2. Caracterizai restaurantul clasic.

Clasa a IX-a Modulul 1 : Structuri de primire

bilet nr.8
1. Enumerai personalul serviciului etaj.
2. Prezentai sortimentul de preparate si bauturi, specifice Restaurantului specializat.

Clasa a IX-a Modulul 1 : Structuri de primire

bilet nr.9
Clasa a IX-a Modulul 1 : Structuri de primire
bilet nr.
Clasa a IX-a Modulul 1 : Structuri de primire
bilet nr.
Clasa a IX-a Modulul 1 : Structuri de primire
bilet nr.
Clasa a IX-a Modulul 1 : Structuri de primire
bilet nr.
Clasa a IX-a Modulul 1 : Structuri de primire
bilet nr.
Clasa a IX-a Modulul 1 : Structuri de primire
bilet nr.

Clasa a IX-a Modulul 2: Bazele alimentaiei

bilet nr.1

1. Descriei depturile consumatorilor.

2. Definii valoarea nutritiv a alimentelor.

Clasa a IX-a Modulul 2: Bazele alimentaiei

bilet nr.2
1. Care sunt responsabilitile prestatorilor de servicii?
2. Caracterizai materii prime de origine vegetal.

Clasa a IX-a Modulul 2: Bazele alimentaiei

bilet nr.3
1. Calitatea mediului. Denifiie i caracterizare.
2. Descriei caracteristile de calitate ale crupelor.

Clasa a IX-a Modulul 2: Bazele alimentaiei

bilet nr.4
1. Reguli privind transportul alimentelor.
2. Explicai modul n care se efectueaz verificarea calitii legumelor.

Clasa a IX-a Modulul 2: Bazele alimentaiei

 bilet nr.5
1. Clasificai alimentele n funcie de originea lor.
2. Caracterizai produsele industrializate obinute prin conservarea fructelor.

Clasa a IX-a Modulul 2: Bazele alimentaiei

bilet nr.6
1. Descriei factorii de nutriie din alimente.
2. Tehnologia preparrii salatelor din legume proaspete.

Clasa a IX-a Modulul 2: Bazele alimentaiei

bilet nr.7

1. Precizai modul n care se efectueaz verificarea calitii legumelor.

2. Descriei modul de aranjare a salonului dup terminarea programului de funcionare.

Clasa a IX-a Modulul 2: Bazele alimentaiei

bilet nr.8

1. Precizai care sunt etapele prelucrrii primare a materiilor prime de origine vegetal.
2. Descriei modul de aranjare a meselor (mise-en-place) la ntmpinare.

Clasa a IX-a Modulul 2: Bazele alimentaiei

bilet nr.9
1. Enumerai operaiile de prelucrare primar a materiilor prime de origine animal.
2. Precizai care sunt etapele verificrii organoleptice a materiilor prime de origine vegetal.

Clasa a IX-a Modulul 2: Bazele alimentaiei

bilet nr.10
1. Enumerai i descriei principalele elemente de mobilier din spaiile de servire.
2. Descriei modul de verificare organoleptic a materiilor prime de origine animal.

Clasa a IX-a Modulul 2: Bazele alimentaiei

bilet nr.
1. Prezentai, din punct de vedere al igienei n uniti, msurile legate de procesul de producie.
2. Precizai cum este organizat o unitate de alimentaie pentru asigurarea condiiilor igienico-
sanitare.
Clasa a IX-a Modulul 2: Bazele alimentaiei
bilet nr.

Clasa a IX-a Modulul 2: Bazele alimentaiei

bilet nr.

Clasa a IX-a Modulul 2: Bazele alimentaiei

 bilet nr.

Clasa a IX-a Modulul 2: Bazele alimentaiei

bilet nr.

Clasa a IX-a Modulul 3: Igiena profesional

bilet nr.1
1. Legislaia privind igiena n alimentaie i protecia mediului.
2. Reguli de igien individual.

Clasa a IX-a Modulul 3: Igiena profesional

bilet nr.2
1. Factorii de risc la locul de munc: ageni patogeni,duntori.
2. Materiale de ntreinere a igienei individuale.

Clasa a IX-a Modulul 3: Igiena profesional

bilet nr.3
1. Factorii de risc la locul de munc: factorii de microclimat.
2. Consecinele nerespectrii regulilor de igiena: intoxicaii, TIA

Clasa a IX-a Modulul 3: Igiena profesional

bilet nr.4
1. Bolile profesionale.
2. Consecinele nerespectrii regulilor de igiena: boli parazitare, dermatoze.

Clasa a IX-a Modulul 3: Igiena profesional

bilet nr.5

1. Aplicarea regulilor de igien corporal: respectarea igienei capilare.

2. Respectarea inutei de serviciu.

Clasa a IX-a Modulul 3: Igiena profesional

bilet nr.6
1. Igiena minilor i a unghiilor.
2. Produse folosite pentru ntreinerea igienei corporale a lucrtorilor din unitile de alimentaie.

Clasa a IX-a Modulul 3: Igiena profesional

bilet nr.7

Clasa a IX-a Modulul 3: Igiena profesional

 bilet nr.

Clasa a IX-a Modulul 3: Igiena profesional

bilet nr.

Clasa a IX-a Modulul 3: Igiena profesional

bilet nr.
Clasa a IX-a Modulul 3: Igiena profesional
bilet nr.

Clasa a IX-a Modulul 3: Igiena profesional

bilet nr.

Clasa a IX-a Modulul 3: Igiena profesional

bilet nr.

Clasa a IX-a Modulul 3: Igiena profesional

bilet nr.

Clasa a IX-a Modulul 3: Igiena profesional

bilet nr.

Clasa a IX-a Modulul 4: Tehnici de servire

bilet nr.1
1. Categorii de personal din unitile de alimentaie public
2. Pregatirea salonului in vederea primirii consumatorilor

Clasa a IX-a Modulul 4: Tehnici de servire

bilet nr.2

1. Calitile personalului de servire.

2. Pregtirea personalului pentru primirea i servirea consumatorilor
Clasa a IX-a Modulul 4: Tehnici de servire
bilet nr.3
1. Atribuiile personalului i relaiile cu membrii echipei.
2. Pregtirea ambiental a salonului.

Clasa a IX-a Modulul 4: Tehnici de servire

bilet nr.4
1. Echipamente de protecie.
2. Aranjarea meselor: mise-en-place-ul de ntmpinare.

Clasa a IX-a Modulul 4: Tehnici de servire

bilet nr.5
1. Norme de conduit profesional.
2. Etapele efecturii mise-en-place-ului.

Clasa a IX-a Modulul 4: Tehnici de servire

bilet nr.6
1. Msuri individuale de reducere a efortului ortostatic.
2. Mise-en-place-ul pentru un meniu comandat.

Clasa a IX-a Modulul 4: Tehnici de servire

bilet nr.7

Clasa a IX-a Modulul 4: Tehnici de servire

bilet nr.8

Clasa a IX-a Modulul 4: Tehnici de servire

bilet nr.9

Clasa a IX-a Modulul 4: Tehnici de servire

bilet nr.10

Clasa a IX-a Modulul 4: Tehnici de servire

bilet nr.11

Clasa a IX-a Modulul 4: Tehnici de servire

bilet nr.12

Clasa a IX-a Modulul 4: Tehnici de servire

bilet nr.13

Clasa a IX-a Modulul 4: Tehnici de servire

bilet nr.14

Clasa a IX-a Modulul 4: Tehnici de servire

bilet nr.15

Clasa a IX-a Modulul 5: Bazele contabilitii

bilet nr.1
1. ntreprinderea sfera de organizare pentru contabilitate.
2. Documente simple: definiie i importan.
 Clasa a IX-a Modulul 5: Bazele contabilitii

bilet nr.2
1. Patrimoniul, ca obiect al contabilitii.
2. Structura documentelor.
Clasa a IX-a Modulul 5: Bazele contabilitii

bilet nr.3
1. Structuri patrimoniale de activ.
2. Tipuri de documente simple.

Clasa a IX-a Modulul 5: Bazele contabilitii

bilet nr.4
1. Structuri patrimoniale de pasiv.
2. Utilizarea documentelor simple.

Clasa a IX-a Modulul 5: Bazele contabilitii

bilet nr.

1. Structuri de cheltuieli i venituri.

2. ntocmirea, corectarea documentelor simple.

Clasa a IX-a Modulul 5: Bazele contabilitii

bilet nr.6
1. Modificarea elementelor patrimoniale prin operaii specifice.
2. Circulaia, verificarea i pstrarea documentelor.

Clasa a IX-a Modulul 5: Bazele contabilitii

bilet nr.7

Clasa a IX-a Modulul 5: Bazele contabilitii

bilet nr.8

Clasa a IX-a Modulul 5: Bazele contabilitii

bilet nr.9

Clasa a IX-a Modulul 5: Bazele contabilitii

bilet nr.10
Clasa a IX-a Modulul 5: Bazele contabilitii

bilet nr.11

Clasa a IX-a Modulul 5: Bazele contabilitii

bilet nr.12

Clasa a IX-a Modulul 5: Bazele contabilitii

bilet nr.13

Clasa a IX-a Modulul 5: Bazele contabilitii

bilet nr.14

Clasa a IX-a Modulul 5: Bazele contabilitii

bilet nr.15
 Clasa a XI-a an de completare
Modulul 1: Organizarea unitilor de alimentaie i hotelrie
bilet nr.1
1. Definii compartimetul operaional de alimentaie.
2. Caracterizai structurile de primire.

Clasa a XI-a an de completare

Modulul 1: Organizarea unitilor de alimentaie i hotelrie
bilet nr.2
1. Descriei relaia recepie-etaj.
2. Caracterizai sala de conferine.

Clasa a XI-a an de completare

Modulul 1: Organizarea unitilor de alimentaie i hotelrie
bilet nr.3
1. Caracterizai buctria.
2. Definii compartimentul operaional de alimentaie.

Clasa a XI-a an de completare

Modulul 1: Organizarea unitilor de alimentaie i hotelrie
bilet nr.4
1. Definii compartimentele operaional de cazare.
2. Prezentai cofetria-patiseria.

Clasa a XI-a an de completare

Modulul 1: Organizarea unitilor de alimentaie i hotelrie
bilet nr.5
1. Definii compartimentul de munc.
2. Descriei rolul i modul de organizare a slii de servire.

Clasa a XI-a an de completare

Modulul 1: Organizarea unitilor de alimentaie i hotelrie
bilet nr.6
1. Definii compartimentele funcionale.
2. Precizai rolul compartimentul marketing-vnzri.

Clasa a XI-a an de completare

Modulul 1: Organizarea unitilor de alimentaie i hotelrie
bilet nr.7
1. Prezentai compartimentele funcionale dintr-un hotel.
2. Descriei rolul compartimentului tehnico-administrativ.
 Clasa a XI-a an de completare
Modulul 1: Organizarea unitilor de alimentaie i hotelrie
bilet nr.8
1. Enumerai unitile de alimentaie dup forma de proprietate.
2. Prezentai modalitatea de pstarare i depozitare a alimentelor.

Clasa a XI-a an de completare

Modulul 1: Organizarea unitilor de alimentaie i hotelrie
bilet nr.9
1. Precizai activitile desfurate n cadrul unitii de alimentaie.
2. Explicai modul n care se realizeaz transportul conform fluxurilor tehnologice.

Clasa a XI-a an de completare

Modulul 1: Organizarea unitilor de alimentaie i hotelrie
bilet nr.10
1. Precizai rolul compartimentului de resurse.
2. Prezentai modalitatea de aprovizionare cu produse alimentare.

Clasa a XI-a an de completare

Modulul 1: Organizarea unitilor de alimentaie i hotelrie
bilet nr.11
1. Definii organigrama.
2. Caracterizai compartimentul financiar-contabil.

Clasa a XI-a an de completare

Modulul 1: Organizarea unitilor de alimentaie i hotelrie
bilet nr.12
1. Prezentai activitatea de primire a turitilor.
2. Enumerai etapele activitii desfurate n unitile hoteliere.

Clasa a XI-a an de completare

Modulul 1: Organizarea unitilor de alimentaie i hotelrie
bilet nr.13
1. Prezentai sursele de informare specifice turismului.
2. Enumerai unitile de turism dup gradul de confort.

Clasa a XI-a an de completare

Modulul 1: Organizarea unitilor de alimentaie i hotelrie
bilet nr.14
1. Enumerai sursele de informare specifice turismului.
2. Precizai cum se realizeaz integrarea informaiilor din industria turismului n
activitatea curent.

Clasa a XI-a an de completare

Modulul 1: Organizarea unitilor de alimentaie i hotelrie
 bilet nr.15
1. Prezentai noiunea de legislaie ca surs de informare folosit n industria
turismului.
2. Descriei primirea propriu-zis.

Clasa a XI-a an de completare

Modulul 1: Organizarea unitilor de alimentaie i hotelrie
bilet nr.16
1. Enumerai tipurile de uniti dup capacitatea unitii.
2. Precizai care sunt spaiile recomandate pentru pstrarea alimentelor i
temperatura recomandat.

Clasa a XI-a an de completare

Modulul 2: Promovarea produselor i serviciilor
bilet nr.1
1. Enumerai tipurile de nevoi innd cont de piramida lui Maslow.
2. Precizai cum se realizeaz pregtirea strusturii de primire.

Clasa a XI-a an de completare

Modulul 2: Promovarea produselor i serviciilor
bilet nr.2
1. Numii tipurile de nevoi manifestate de clienii unei uniti de alimentaie
2. Prezentai modul de pregtire personal.

Modulul 2: Promovarea produselor i serviciilor

bilet nr.3
1. Definii dialogul.
2. Caracterizai servirea clienilor.