Școala Profesională or.

Leova
Aprobat
Director adjunct IP
Gonța Lidia ____________

PROIECTARE DE LUNGĂ DURATĂ

Modulul 2 ,,Prelucrarea primară a legumelor, ciupercilor și fructelor”
Meseriea : ,,Bucătar”
anul I
2021 – 2022

Coordonat Elaborat: Carafizi Natalia

Comisia disciplinelor de specialitate maistru instructor, profesor de specialitate
Proces verbal nr.___ din ________
Șef comisie __________________
Scopul modulului: Formarea competențelor generale și specifice de prelucrare primară a legumelor, ciupercilor, fructelor și pomușoarelor în
conformitate cu cerințele tehnologice, normele igienico-sanitare și cerințele de securitate și sănătate a muncii, de calculare a materiei prime, precum
și de gestionare a deșeurilor.
Administrarea modulului:
Unități de competență (rezultate ale învățării la final de modul) IT IP Total
UC1 Prelucrarea primară a legumelor și ciupercilor 22 18 40
UC2 Prelucrarea primară a fructelor și pomușoarelor 6 6 12
Evaluare modul 2 6 8
Total 30 30 60

Abilități Atitudini Unități de conținut Nr. de Data Notă

ore
Unitatea de competență 1. Prelucrarea primară a legumelor și ciupercilor – 22 ore
A1. Argumentează importanța Asumarea de responsabilități Importanța legumelor și ciupercilor în 2
legumelor și ciupercilor în alimentație. pentru instruirea proprie și alimentație. Clasigicarea și caracteristica
A 2. Caracterizează grupurile de formarea profesională în legumelor.
legume. domeniul alimentației. Indici organoleptici de apreciere a 2
A 3. Descrie procedura de recepționare calității legumelor și ciupercilor. Cerințe
calitativă și cantitativă a legumelor și Respectarea succesiunii de recepționare calitativă și cantitativă a
ciupercilor. logice a etapelor proceselor legumelor și ciupercilor și depozitarea
A 4. Descrie condițiile de păstrare a tehnologice la prelucrarea acestora.
legumelor și ciupercilor. primară a legumelor și Operații de prelucrare primară a 2
A 5. Apreciază calitatea legumelor și ciupercilor. legumelor și ciupercilor. Ustensile,
ciupercilor conform indicilor inventar și utilaje pentru prelucrarea
organoleptici. Achiziționarea cunoștințelor primară a legumelor (mașină de curățit
A 6. Descrie operațiile tehnologice de profesionale privind cartofi, robot universal pentru secția de
prelucrare primară a legumelor și organizarea corectă a locului legume, cântar).
ciupercilor. de muncă in secția de Cerințe de securitate și sănătate în 2
A 7. Enumeră ustensilele și inventarul prelucrate primară a muncă la expluatarea ustensilelor,
necesar pentru prelucrarea legumelor legumelor, ciupercilor, inventarului și utilajului pentru
și ciupercilor.
A 8. Caracterizează utilajele specifice
prelucrării primare a legumelor.
A 9. Explică cum se organizează locul
de muncă pentru prelucrarea
legumelor și ciupercilor conform
cerințelor ergonomice.
A 10. Identificarea normelor igienico-
sanitare în procesul de prelucrare
primară și de păstrare a legumelor și
ciupercilor prelucrate.
A 11. Descrie procesul de prelucrare
primară a legumelor și ciupercilor,
formele de tăiere și destinația lor
culinară.
A 12. Numește termenele și condițiile
de păstrare a legumelor și ciupercilor
prelucrate primar.
A 13. Realizează calculele tehnologice
pentru prelucrarea primară a legumelor
și ciupercilor, conform documentelor
normative.
A14. Calculează cantitatea de deșeuri
obținute la prelucrarea primară a
legumelor în funcție de sezon.
fructelor și pomușoarelor. prelucrarea legumelor și ciupercilor.
Cerințe ergonomice de organizare a
locului de muncă pentru prelucrarea
legumelor și ciupercilor. Norme
igienico-sanitare referitoare la
mentenanța ustensilelor, inventarului și
utilajului pentru prelucrarea legumelor și
ciupercilor.
Cerințe de prelucrare primară și forme 2
de tăiere (simple și compuse) a
legumelor tuberculifere. Destinația lor
culinară. Calcule tehnologice. Termene
și condiții de păstrare a legumelor
prelucrate. Deșeuri obținute la
prelucrarea primară a legumelor în
funcție de sezon.
Cerințe de prelucrare primară și forme 2
de tăiere (simple și compuse) a
legumelor rădăcinoase. Destinația lor
culinară. Calcule tehnologice. Termene
și condiții de păstrare a legumelor
prelucrate. Deșeuri obținute la
prelucrarea primară a legumelor în
funcție de sezon.
Cerințe de prelucrare primară și forme 2
de tăiere a legumelor vărzoase și
frunzoase. Destinația lor culinară.
Calcule tehnologice. Termene și condiții
de păstrare a legumelor prelucrate.
Deșeuri obținute la prelucrarea primară a
legumelor în funcție de sezon
Cerințe de prelucrare primară și forme 2
de tăiere a legumelor bulbifere.
 Destinația lor culinară. Calcule
tehnologice. Termene și condiții de
păstrare a legumelor prelucrate. Deșeuri
obținute la prelucrarea primară a
legumelor în funcție de sezon.
Cerințe de prelucrare primară și forme 2
de tăiere a legumelor de fruct.
Destinația lor culinară. Calcule
tehnologice. Termene și condiții de
păstrare a legumelor prelucrate. Deșeuri
obținute la prelucrarea primară a
legumelor în funcție de sezon.
Cerințe de prelucrare primară și forme 2
de tăiere a legumelor de desert/pepene.
Destinația lor culinară. Calcule
tehnologice. Termene și condiții de
păstrare a legumelor prelucrate. Deșeuri
obținute la prelucrarea primară a
legumelor în funcție de sezon.
Cerințe de prelucrare primară și forme 2
de tăiere a ciupercilor. Destinația lor
culinară. Calcule tehnologice. Termene
și condiții de păstrare a ciupercilor
prelucrate. Deșeuri obținute la
prelucrarea primară a ciupercilor în
funcție de sezon.
Unitatea de competență 2. Prelucrarea primară a fructelor și pomușoarelor -6 ore
A 1.Argumentează importanța Asumarea de responsabilități Importanța fructelor și pomușoarelor în 2
fructelor și pomușoarelor în pentru instruirea proprie și alimentație. Clasificarea și caracteristica
alimentație. formarea profesională. fructelor și pomușoarelor.
A 2. Caracterizează grupurile de fructe Etapele procesului tehnologic de 2
și pomușoare. Respectarea succesiunii prelucrare primară a fructelor și
A 3. Apreciază calitatea fructelor și logice a etapelor proceselor pomușoarelor. Cerințe de prelucrare
pomușoarelor conform indicilor tehnologice la prelucrarea primară și forme de tăiere a fructelor și
organoleptici. primară a fructelor și pomușoarelor. Destinația lor culinară.
A 4. Numește etapele procesului pomușoarelor. Termene și condiții de păstrare a
tehnologic de prelucrare primară a fructelor și pomușoarelor.
fructelor și pomușoarelor. Achiziționarea cunoștințelor Modificări ale vitaminelor și 2
A 5. Enumeră ustensilele și inventarul profesionale privind substanțelor minerale în procesul de
necesar pentru prelucrarea fructelor și organizarea corectă a locului prelucrare primară a legumelor,
pomușoarelor. de muncă. ciupercilor, fructelor și pomușoarelor
A 6. Descrie operațiile de prelucrare
primară și tăiere a fructelor și
pomușoarelor și destinația lor culinară.
A 7. Numește termenele și condițiile
de păstrare a fructelor și pomușoarelor
prelucrate primar.
A 8. Realizează calculele tehnologice
pentru prelucrarea primară a fructelor
și pomușoarelor, conform
documentelor normative.
A 9. Calculează cantitatea de deșeuri
obținute la prelucrarea primară a
fructelor și pomușoarelor.
A 10. Explică modificările vitaminelor
și substanțelor minerale în procesul de
prelucrare primară a legumelor,
ciupercilor, fructelor și pomușoarelor.

Evaluare 2
Total Modulul 2 30 ore