2021– 2022

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI CERCETĂRII AL REPUBLICII MOLDOVA

MINISTERUL AGRICULTURII ȘI INDUSTRIEI ALIMENTARE AL REPUBLICII MOLDOVA
IP COLEGIUL AGROINDUSTRIAL DIN RÎȘCANI

„Aprobat” „Coordonat”
Directorul Colegiului Director-adjunct
_________ Anatolie Volentir __________ Inga Gherasim
„ ” _____________ 2022 „ ” ____________ 2022

PROIECT DIDACTIC
de lungă durată

Unitate de curs – Aditivii alimentari în panificație

Grupa, Anul – TP-41; Anul IV.
Specialitatea – 72130 „Tehnologia panificației”
Numărul de ore – 60 ore: contact direct 30 ore (20 - teoretice/10 – lucrări practice) și 30 ore studiu individual
Întocmit conform curriculumului Cod S.08.O.027, plan de învățământ 2016 și aprobat de Consiliul metodico-științific al Instituției
Publice Colegiul Agroindustrial din Rîșcani.
Profesor – Șalari Rodica
Examinat și aprobat la ședinţa catedrei de discipline tehnice și tehnologice
Proces verbal nr.__ din „___”_____________ 2022
Șef catedră __________ Șaban Alexandru

Catedradisciplinelortehniceșitehnologice
2021 – 2022 Proiect didactic de lungă durată la „Aditivii alimentari în panificație” (TP-41) Colegiul Agroindustrial din
Rîşcani

Administrarea disciplinei
Anul de Contact direct, ore Studiu Forma de
Componenta Statutul Total Numărul
Cod studii, individual, evaluare a
de formare disciplinei ore total teoretice practice de credite
semestrul ore cunoştinţelor
S.08.O.02 Anul IV,
Specialitate O-obligatorie 60 30 20 10 30 2 Examen
7 sem.VIII

Competenţele profesionale specifice disciplinei

CS1. Recunoașterea rolului utilizării aditivilor alimentari în industria alimentară.
CS2.Descrierea procedeelor de îmbunătățirea calității produselor de panificație prin utilizarea aditivilor alimentari convenabili.
CS3. Distingerea amelioratorilor complecși utilizați în întreprinderile de panificație.

Repartizarea orelor pe unităţi de învăţare

Numărul de ore
Nr.
Unităţi de învăţare Contact direct Lucrul
d/o Total
total teoretice practice individual
1. Aspecte generale privind aditivii alimentari. 12 4 2 2 8

2. Conservanții în panificație. 8 4 2 2 4

3. Emulgatorii în panificație. 8 4 2 2 4

4. Amelioratorii chimici utilizați în panificație. 12 8 6 2 4

5. Utilizarea enzimelor în panificație. 12 4 4 - 8

6. Glutenul vital în panificație. 4 2 2 - 2

7. Amelioratorii complecși în panificație. 4 4 2 2 -

Total 60 30 20 10 30

Catedra disciplinelor tehnice si tehnologice Șalari

Rodica
 2021 – 2022 Proiect didactic de lungă durată la „Aditivii alimentari în panificație” (TP-41) Colegiul Agroindustrial din
Rîşcani
Ore Strategii didactice
Denumirea
Competenţ Forma şi Sarcini pentru lucrul

individual
Subcompetenţe compartimentelor şi

practică
teorie
e specifice tipul lecţiei individual

Studiul
capitolelor, tema lecţiei Metode Mijloace

1. Aspecte generale privind aditivii alimentari. 2 2 8

 Distingerea noţiunii de aditiv 1. Noțiuni generale despre 2 Lecţie de Explicaţia Fișe de lucru Aspectele pozitive ale
aditivilor alimentari
CS1 Recunoașterea

alimentar. aditivii alimentari. comunicare şi Prelegerea Ciclul de utilizării aditivilor

rolului utilizării

 Evaluarea codurilor numerice 2. Clasificarea aditivilor însuşire a Conversaţia lecţii alimentari în industria
în industria

a tipurilor de aditivi alimentari. alimentari și codurile cunoştinţelor SINELG alimentară

 Explicarea rolului utilizării numerice. Descrierea
aditivilor alimentari în industria 3. Importanța utilizării Aspectele negative ale
alimentară. aditivilor în industria utilizării aditivilor
alimentară și panificație. alimentari în hrana

Catedra disciplinelor tehnice si tehnologice Șalari

Rodica
 2021 – 2022 Proiect didactic de lungă durată la „Aditivii alimentari în panificație” (TP-41) Colegiul Agroindustrial din
Rîşcani
 Evidențierea Regulamentul Lucrare practică nr. 1: 2 Lecţie de Explicaţii Fişe de lucru omului.
sanitar privind aditivii alimentari. Studierea documentelor formare a Lucrul Fişe
normative referitoare la priceperilor şi individual instructiv- Coloranții: generalități,
utilizarea aditivilor alimentari. deprinderilor Analiză tehnologice coduri numerice,
practice Sistematizare Teste efecteleprovocate
organismului uman.

Avantajele utilizării
coloranților în
industria alimentară și
alimentară.

studierea coloranților
admiși în panificație
conform Reglementării
tehnice în vigoare
(anexa 1 din HG
nr.229 din
29.03.2013privind
Regulementul sanitar
al aditivilor
alimentari).

2. Conservanții în panificație. 2 2 4

 Descifrarea codurilor numerice 1. Noțiuni despre 2 Lecţie de Explicaţia Fișe de lucru Utilizarea
calității produselor de

și denumirea conservanților. conservanți. comunicare şi Prelegerea Ciclul de conservanțilorîn

CS 2: Descrierea

îmbunătățire a
procedeelor de

 Analiza conservanților 2. Conservanții admiși în însuşire a Conversaţia lecţii industria cărnii.

utilizațiîn panificație. industria alimentară. cunoştinţelor SINELG
 Descrierea condițiilor de 3. Importanța utilizării Descrierea Studierea efectelor
utilizare a conservanților în conservanților în panificație. provocate de
panificație. 4. Dozele admise pentru conservanților
 Distingerea dozelor admise de conservanții sintetici în periculoși asupra
panificație. organismului uman.

Catedra disciplinelor tehnice si tehnologice Șalari

Rodica
 2021 – 2022 Proiect didactic de lungă durată la „Aditivii alimentari în panificație” (TP-41) Colegiul Agroindustrial din
Rîşcani
conservanți în panificație. Lucrare practică nr.2: 2 Lecţie de Explicaţii Fişe de lucru
Analiza conservanților din formare a Lucrul Fişe
panificație

alimentari
utilizarea
aditivilor
produsele de panificație. priceperilor şi individual instructiv-
prin

deprinderilor Analiză tehnologice

practice Sistematizare Teste

3. Emulgatorii în panificaţie. 2 2 4

 Recunoașterea codurilor 1. Noțiuni despre emulgatori. 2 Lecţie de Explicaţia Fișe de lucru Agenții de vîscozitate,
CS 2: Descrierea procedeelor de îmbunătățire a calității

numerice a emulgatorilor. 2. Clasificarea emulgatorilor comunicare şi Prelegerea Ciclul de sărurile de topire:

produselor de panificație prin utilizarea aditivilor

 Identificarea condițiilor de 3. Principalele tipuri de însuşire a Conversaţia lecţii generalități, codurile

utilizare a emulgatorilor în emulgatori folosiți în cunoştinţelor Ciorchinele numerice, importanța
panificație. panificație. Metoda lor, domenii de
 Alegerea tipului de emulgator 4. Avantajele folosirii cubului utilizare și efectele
necesar. emulgatorilor în panificație. provocate
alimentari convenabili.

 Distingerea dozelor admise de 5. Dozele admise pentru organismului uman.

emulgatori în panificație.. emulgatorii utilizați în
panificație. Gelifianții,
Lucrare practică nr. 2 Lecţie de Explicaţii Fişe de lucru antiaglomeranții:
3:Analiza emulgatorilor din formare a Lucrul Fişe generalități, codurile
produsele de panificație. priceperilor şi individual instructiv- numerice, importanța
deprinderilor Analiză tehnologice lor, domenii de
practice Sistematizare Teste utilizare și efectele
provocate
organismului uman.

4. Amelioratorii chimici utilizați în panificație. 6 2 4

Catedra disciplinelor tehnice si tehnologice Șalari

Rodica
 2021 – 2022 Proiect didactic de lungă durată la „Aditivii alimentari în panificație” (TP-41) Colegiul Agroindustrial din
Rîşcani
 Evaluarea amelioratorilor Evaluare sumativă Lecţie de Explicaţia Fișe de lucru Antioxidanții:
chimici utilizați în panificație. 1. Agenții de oxidare folosiți 2 comunicare şi Prelegerea Ciclul de generalități, codurile
îmbunătățire a calității produselor de

 Alegerea amelioratorului în panificație: avantaje, însuşire a Conversaţia lecţii numerice, importanța

panificație prin utilizarea aditivilor
CS 2: Descrierea procedeelor de

necesar în dependență de condiții de folosire și doze cunoştinţelor Brainstoring lor, domenii de

problemele existente. admise. utilizare și efectele
alimentari convenabili..

 Respectarea dozelor admise de 2. Agenții de reducere 2 provocate

amelioratori chimici în procesul folosiți în panificație: organismului uman.
tehnologic. avantaje, condiții de folosire
 Practicarea posibilităților de și doze admise. Acidifianții:
mărire a acidității aluatului. 3. Agenții de creștere a 2 generalități, codurile
acidității: avantaje, condiții numerice, importanța
de folosire și doze admise. lor, domenii de
Lucrare practică nr. 4. 2 Lecţie de Explicaţii Fişe de lucru utilizare și efectele
Analiza amelioratorilor formare a Lucrul Fişe provocate
chimici din produsele de priceperilor şi individual instructiv- organismului uman.
panificație. deprinderilor Analiză tehnologice
practice Sistematizare Teste
5. Utilizarea enzimelor în panificație. 4 - 8

Catedra disciplinelor tehnice si tehnologice Șalari

Rodica
 2021 – 2022 Proiect didactic de lungă durată la „Aditivii alimentari în panificație” (TP-41) Colegiul Agroindustrial din
Rîşcani
 Evaluarea condițiilor de 1. Enzimele amilolitice: 2 Lecţie de Explicaţia Fișe de lucru Identificatorii de gust și
folosire a enzimelor în panificație clasificare, efectele lor în comunicare şi Prelegerea Ciclul de aromă: generalități,
calității produselor de panificație prin utilizarea
CS 2: Descrierea procedeelor de îmbunătățire a

 Analiza preparatelor de panificație, surse de amilaze, însuşire a Conversaţia lecţii codurile numerice,
condiții de folosire. cunoştinţelor Brainstoring importanța lor, domenii
amilaze și proteaze.
de utilizare și efectele
 Alegerea enzimelor necesare în 2. Enzimele proteolitice: 2
aditivilor alimentari convenabili.

dependență de problema existentă.
Aplicarea enzimelor amilolitice și
proteolitice în procesul tehnologic.
provocate organismului
clasificare, efectele lor în uman.
panificație, surse de proteaze,
condiții de folosire. Descrierea celor mai
periculoși intensificatori
de gust.

Îndulcitorii artificiali:
generalități, codurile
numerice, importanța lor,
domenii de utilizare și
efectele provocate
organismului uman.

Descrierea celor mai

periculoși îndulcitori
artificiali.
6. Glutenul vital în panificație. 2 - 2

 Examinarea tehnologiei de 1. Avantajele folosirii 2 Lecţie de Explicaţia Ciclul de Utilizarea amidonului

îmbunătățire a calității produselor

obținere a glutenului vital. glutenului vital în panificație. comunicare şi Prelegerea lecţii modificat în
aditivilor alimentari convenabili.
CS 2: Descrierea procedeelor de

de panificație prin utilizarea

 Calculul cantității de gluten 2. Tehnologia de obținere a însuşire a Conversaţia panificație.

vital necesar de adăugat în aluat. glutenului vital. cunoştinţelor Brainstoring
Aplicarea glutenului vital în 3. Condiții de utilizare a
procesul tehnologic. glutenului vital în panificație

7. Amelioratorii complecși în panificație. 2 2 -

Catedra disciplinelor tehnice si tehnologice Șalari

Rodica
 2021 – 2022 Proiect didactic de lungă durată la „Aditivii alimentari în panificație” (TP-41) Colegiul Agroindustrial din
Rîşcani
utilizați în întreprinderile de  Identificarea condițiilor de Evaluare sumativă 2 Lecţie de Explicaţia Fișe de lucru
amelioratorilor complecși

utilizare a amelioratorilor 1. Condițiile de utilizare a comunicare şi Prelegerea Ciclul de

complecși. amelioratorilor complecși. însuşire a Conversaţia lecţii
CS 3: Distingerea

 Aplicarea amelioratorilor 2. Grupele de amelioratori cunoştinţelor Brainstoring

panificație.

complecși în procesul tehnologic. complecși.

Lucrare practică nr. 5: 2 Lecţie de Explicaţii Fişe de lucru
Analiza amelioratorilor formare a Lucrul Fişe
complecși utilizați în brutăriile priceperilor şi individual instructiv-
din localitate. deprinderilor Analiză tehnologice
practice Sistematizare Teste

Referințe bibliografice:
1. Bivolaru. Enciclopedia aditivilor. București, Editura Shambala, 2008.
2. Enuța Iorga, Ch. Campeanu. Utilizarea enzimelor în panificație. București, Institutul de Bioresurse Alimentare.
3. И.В.Матвеева, И.Г.Белявская. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделии. Москва, 2001.
4. HG nr. 229 din 29.03.2013 pentru aprobarea Regulamentului sanitar privind aditivii alimentari.
5. HG nr. 05 din 17.12.2001 cu privire la aprobarea şi implementarea "Regulilor şi a normelor sanitare privind aditivii alimentari".

Proiect didactic de lungă durată este întocmit în corespundere cu programa de studii cu următoarele abateri:
________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________
Metodist ____________ Olievschi Diana

Observaţii: __________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________

Catedra disciplinelor tehnice si tehnologice Șalari

Rodica
2021 – 2022 Proiect didactic de lungă durată la „Aditivii alimentari în panificație” (TP-41) Colegiul Agroindustrial din
Rîşcani
________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________

Profesorul Șalari Rodica „ ____” ______________ 2022

Catedra disciplinelor tehnice si tehnologice Șalari

Rodica