Inspectoratul Şcolar Judeţean Vaslui

Liceul Tehnologic ,,AL.I.CUZA” BÂRLAD

CURRICULUM ÎN DEZVOLTARE LOCALĂ

“PROCESE TEHNOLOGICE ÎN INDUSTRIA
ALIMENTARĂ”

Pentru clasa a XI a
Revizuit
PROFIL: RESURSE NATURALE ŞI PROTECŢIA MEDIULUI
DOMENIUL:INDUSTRIE ALIMENTARĂ
SPECIALIZAREA:Tehnician analize produse alimentare

Autor: prof. Chedică Constanţa

2022-2023
 Date de identificare a CDL:
1. Instituţia de invăţământ:Liceul Tehnologic „Al.I.Cuza” Bârlad
2. Denumirea operatorului econoinic/instituţiei publice partenere:-
3. Titlul CDL:Procese tehnologice în industria alimentară
4. Tipul CDL-ului : disciplina nouă
5. Profilul/Domeniul de pregătire profesională:Industrie alimentară
6. Calificarea profesională:Tehnician analize produse alimentare
7. Clasa:a XI a
8. Număr ore:64 ore teoretice
9. Autorii
 Unitatea de invăţământ:prof. Chedică Constanța
 Operatorul economic:-

1. Notă de prezentare
 denumirea calificării: Tehnician analize produse alimentare
 nivelul de pregătire : invăţământ liceal
 numărul de ore alocat modulului: 64 ore
Modulul Procese tehnologice în industria alimentară face parte din Curriculum de
Dezvoltare Locală propus pentru clasa a XI-a ce are, ca finalitate, dezvoltarea unor abilităţi cheie
specifice ciclului superior al liceului tehnologic. El urmăreşte formarea la elevi a unor
comportamente şi atitudini noi faţă de procesele de muncă specific industriei alimentare.
Acest Curriculum de Dezvoltare Locală este propus pentru specializarea Tehnician analize
produse alimentare din cadrul profilului Resurse naturale şi protecţia mediului, nivel 4.
Numărul de ore alocat acestui modul: 64 de ore de teorie/an scolar.
Scopul acestui CDL este de dobândire, de către absolvenţi, a rezultatelor învăţării necesare
pentru adaptarea în prezent şi mai ales în viitor la cerinţele unei pieţe a muncii aflate într-o continuă
schimbare şi integrarea socială a acestora.
Rolul CDL-ului în pregătirea de specialitate a elevului constăcrearea de oportunităţi pentru
aprofundarea/extinderea rezultatelor învăţării prevăzute în standardul de pregătire profesională
(SPP) în scopul adaptării la tehnologiile specifice din unităţile în care elevii desfăşoară pregătirea
practică şi/sau rezultate ale invăţării care sunt solicitate de piaţa muncii locală şi/sau regională şi care nu
sunt oferite prin componenta naţională a curriculumului.
Proiectarea şi evaluarea acestui modul asigură condiţii pentru implicarea partenerilor sociali în
procesul de identificare a competenţelor specifice pieţei forţei de muncă locale şi/sau regionale,
pentru a le transpune în rezultate ale învăţării şi a situaţiilor de învăţare oferite elevilor.
Domenii de competenţe cheie şi rezultate ale învăţării specifice acestora integrate şi dezvoltate în
cadrul unităţii de rezultate ale învăţării tehnice generale „Procese tehnologice în industria
alimentară”:

Lista unităţilor de rezultate ale invăţării:

Unităţi de rezultate ale învăţării tehnice generale
1.Exploatarea utilajelor şi echipamentelor utilizate în industria alimentară
2.Asigurarea calităţii produselor alimentare

Unităţi de rezultate ale învăţării tehnice specializate

1. Efectuarea analizelor specifice in industria alimentară extractivă
2. Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară fermentativă
3. Efectuarea analizelor specifice în industria de morărit, panificaţie şi produse făinoase
4. Efectuarea analizelor specifice la obţinerea produselor de origine animală
5. Efectuarea analizelor specifice in industria prelucrării legumelor şi fructelor
 2. Tabel de corelare dintre rezultatele învăţării şi conţinuturile învăţării
Rezultate ale învăţării suplimentare care răspund nevoilor
operatorului economic/instituţiei publice partenere: Procese
tehnologice în industria alimentară Conţinuturi Situaţii de
le învăţării învăţare

Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

3.1.1 Termeni 3.2.1 Utilizarea 3.3.6  Noțiuni -fișede
specifici unui termenilor Asumarea, in de documenta
proces tehnologic specifici unui cadrul echipei tehnolog re
3.1.2 Bilanţ de materiale proces de la locul de ie -fișe de
tehnologic muncă, a generală lucru
responsabilităţ : -teste de
ii pentru -procesul verificare
sarcina de tehnologic -activitate
lucru primită -materiile dirijata
3.3.8 prime și direct şi
Colaborarea cu materialele permanent
membrii echipei de catre
de lucru, in cadrul
scopul didactic
îndeplinirii
sarcinilor de la
locul de muncă
3.1.1 Termeni 3.2.1 Utilizarea 3.3.7  Tipuri de -fișede
specifici unui termenilor Manifestarea procese documenta
proces tehnologic specifici unui inițiativei în tehnologice re
3.1.2 Bilanţ de materiale proces rezolvarea unor din -fișe de
tehnologic situaţii problemă industria lucru
3.3.8 alimentară: -teste de
Colaborarea cu -exemple de verificare
membrii echipei procese -activitate
de lucru, in tehnologice; dirijata
scopul -ramuri ale direct şi
îndeplinirii industriei permanent
sarcinilor de la alimentare de catre
locul de muncă cadrul
didactic
8.1.2 Însușirisenzoriale 8.2.5. 12.3.1  Materii -fișede
ale materiilor prime Estimarea calitații 12.3.2 Asumarea prime documenta
semifabricatelorșiprodus materiilor prime, iniţiativei în vegetale: re
elor finite semifabricatelor și rezolvarea unor -cerealele -fișe de
produselor finite probleme -făina de lucru
12.1.1 Însuşiri senzoriale 12.2.1 Determinarea 12.3.3 Colaborar grâu -teste de
ale legumelor şi fructelor însuşirilor senzoriale ea cu membrii -legume verificare
ale materiilor prime echipei de lucru, -fructe -activitate
semifabricatelor şi în scopul -strugurii dirijata
produselor finite din îndeplinirii -plantele direct şi
industria prelucrării sarcinilor de la oleaginoas permanent
legumelor şi locul de e de catre
 fructelor desfăşurare a -sfecla de cadrul
activităţii. zahăr didactic
-cartoful
11.1.1 Analiza senzoriala 11.2.2Determinarea 11.3.2Asumarea  Materii - fișede
a insușirilor inițiativei în prime documenta
materiilor prime, senzoriale ale rezolvarea unor animale : re
semifabricatelor și a materiilor prime, probleme -carnea -fișe de
produselor finite din semifabricatelorși a 11.3.3Colaborare -pestele lucru
industria produselor finite a cu membrii -laptele -teste de
cărnii, peștelui laptelui din industria echipei de lucru, -ouăle verificare
cărnii,peșteluișilapte în scopul -activitate
lui indeplinirii dirijata
sarcinilor de la direct şi
locul de permanent
desfășurare a de catre
activității cadrul
didactic
8.1.2 Însușirisenzoriale 8.2.5. 9.3.2Asumarea  Materii fișede
ale materiilor prime Estimarea calitații initiativei în prime documenta
semifabricatelor și materiilor prime, rezolvarea unor minerale: re
produselor finite semifabricatelor și probleme. -apa -fișe de
produselor finite 9.3.3Colaborarea -sarea lucru
cu membrii -teste de
echipei de lucru, verificare
în scopul -activitate
îndeplimirii dirijata
sarcinilor de la direct şi
locul de permanent
desfășurare a de catre
activității cadrul
didactic –

8.1.2 Însușiri senzoriale 8.2.5. 9.3.2Asumarea  Materiale fișede

ale materiilor prime Estimarea calitații initiativei în folosite in documenta
semifabricatelor și materiilor prime, rezolvarea unor industria re
produselor finite semifabricatelor și probleme. alimentară -fișe de
produselor finite 9.3.3Colaborarea -materiale lucru
cu membrii metalice -teste de
echipei de lucru, -materiale verificare
în scopul nemetalice -activitate
îndeplimirii dirijata
sarciinilor de la direct şi
locul de permanent
desfășurare a de catre
activității cadrul
didactic
Lista minimă de resurse materiale (echipamente, unelte şi instrumente, machete, materii prime
şi materiale, documentaţii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobândirii rezultatelor învăţării
(existente în şcoală sau la operatorul economic):
Mijloace didactice:
-suport de curs
- pliante, cataloage, reviste de specialitate
 - manuale şcolare de specialitate
- softuri educaţionale, filme didactice
- videoproiector
- computer
- planşe
- seturi de fişe de lucru
Resurse materiale:
- mostre specifice materiilor prime din industrie alimentară
- Ustensile și vase specifice industriei alimentare
- echipament individual de protecţie, echipament de lucru
- planșe cu materiile prime din industria alimentară

3. Sugestii metodologice
Întreg demersul didactic depus de profesor în procesul de predare-învăţare trebuie să fie
focalizat pe formarea rezultatelor învăţării generale şi specializate cerute de pregătirea de bază în
industria alimentară. Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroasă a activităţii
didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode şi mijloace de învăţământ necesare unei
pregătiri performante în domeniu.
Conţinuturile acestui curriculum trebuie să fie abordate într-o manieră flexibilă, diferenţiată,
ţinând cont de particularităţile colectivului cu care se lucrează şi de nivelul iniţial de pregătire.
Numărul de ore alocat fiecărei teme rămâne la latitudinea cadrelor didactice care dirijează
procesul didactic, în funcţie de dificultatea temelor, de nivelul de cunoştinţe anterioare ale
colectivului cu care lucrează, de complexitatea materialului didactic implicat în strategia didactică
şi de ritmul de asimilare a cunoştinţelor de către colectivul instruit.
Activitatea didactică se desfăşoară cu precădere la agenţii economici parteneri sau în
laboratoarele de specialitate dotate cu aparatura, utilajele şi mijloacele minime necesare obţinerii de
rezultate de învăţare corespunzătoare.
Se recomandă abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor activităţi de învăţare
variate, prin care să fie luate în considerare stilurile individuale de învăţare ale fiecărui elev,
inclusiv adaptarea la elevii cu CES.
Acestea vizează următoarele aspecte:
- aplicarea metodelor centrate pe elev, pe activizarea structurilor cognitive şi operatorii ale
elevilor, pe exersarea potenţialului psiho-fizic al acestora, pe transformarea elevului în
coparticipant la propria instruire şi educaţie;
- îmbinarea şi alternarea sistematică a activităţilor bazate pe efortul individual al elevului
(observaţia proprie, exerciţiul personal, experimentul şi lucrul individual, tehnica muncii cu
fişe) cu activităţile ce solicită efortul colectiv(de echipă, de grup) de genul discuţiilor, asaltul
de idei, metoda Philips 6-6, metoda 6/3/5, metoda expertului, metoda cubului, metoda
mozaicului, discuţia Panel, metoda cvintetului, explozia stelară, jocul de rol, metoda
ciorchinelui, etc
- folosirea unor metode care să favorizeze relaţia nemijlocită a elevului cu obiectele cunoaşterii,
prin recurgere la modele concrete cum ar fi modelul experimental, modelarea,
observaţia/investigaţia dirijată etc.;
Pentru dobândirea rezultatelor învăţării, pot fi derulate următoarele activităţi de
învăţare:
- activităţi de lucru în grup şi pe echipă.
- lucrări practice de organizare a locului de muncă in unitățile industriei alimentare
- lucrări practice de aplicare a regulilor de igienizare in unitățile de industrie alimentară
- activități dirijate direct şi permanent de către cadrul didactic sau tutorele de practică
Spre exemplificare, dăm un exemplu de activitate de învăţare:

URI: ORGANIZAREA LOCULUI DE MUNCĂ ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ

 RÎ : Noțiuni de tehnologie generală
Tema:Procesul tehnologic
Rezultate ale învăţării vizate:
 Cunoştinţe
Noțiunea de proces tehnologic
 Abilităţi
Identificarea mijloacelor de alcătuire al unui proces tehnologic
Stabilirea operațiilor procesului tehnologic
 Atitudini
Respectarea regulilor de întocmire a procesului tehnologic
Colaborarea cu membrii echipei pentru alcătirea corectă a proceselor tehnologice.
Există numeroase metode şi procedee didactice de predare - învăţare în care activitatea
didactică este centrată pe elev şi care pot fi folosite în scopul formării rezultatelor învăţării. În
selectarea lor trebuie să se ţină seama de conţinuturi şi nu în ultimul rând, de stilurile de învăţare ale
elevilor (vizual, auditiv sau practic).
4. Sugestii privind evaluarea
Există trei tipuri de evaluare: iniţială, formativă şi sumativă.
Evaluarea iniţială arerolul de a verifica dacă elevul deţine cunoştinţele şi abilităţile
necesare pentru a putea parcurge cu succes programul de formare.
Evaluarea formativă asigură profesorului/formatorului feed back-ul procesului de predare
şi învăţare. Prin această evaluare profesorul cunoaşte nivelul de dobândire a noilor cunoştinţe şi
abilităţi de către elev şi dacă acesta este pregătit pentru a învăţa noi subiecte.
Evaluarea finală a modulului sau evaluarea sumativă verifică dacă au fost dobândite
toate rezultatele învăţării asociate modulului. Evaluarea va cuprinde şi activităţi practice în care se
va urmări dacă elevul este capabil să lucreze în echipă, şă rezolve o problemă, să facă o prezentare
să scrie un raport. În funcţie de specificul modulului, această evaluare poate fi făcută printr-un
portofoliu sau miniproiect/proiect.
Evaluarea finală a modulului va încorpora de asemenea şi evaluarea acelor rezultate ale
învățării care se dezvoltă în cadrul modulului împreună cu competenţele tehnice specifice acestuia
(de exemplu: utilizarea IT, comunicarea în limba maternă sau în limba străină, competenţe de calcul
matematic etc). Aceste competenţe vor ajuta elevul pentru învăţarea pe tot parcursul vieţii.
Autoevaluarea şi evaluarea în perechi
Profesorul va explica întotdeauna ce se aşteaptă de la evaluarea sumativă şi va discuta şi agrea
cu elevii contextul de evaluare pentru o încheiere cu succes a modulului.
Profesorul îi va încuraja pe elevi să se autoevalueze sau să se evalueze unul pe celălalt.
Profesorul va păstra toate evidenţele evaluării pentru a putea dovedi atingerea rezultatelor învăţării
din standardul de pregătire şi din curriculum.
Pentru a promova modulul, elevii trebuie să demonstreze că pot întruni toate criteriile
asociate cu toate rezultatele. Elevii vor duce la îndeplinire exerciţii practice, proiecte, teme de
lucru şi/sau probleme care constituie evaluarea modulului.
Propunem următoarele instrumente deevaluare finală:
Miniproiectul, prin care se evaluează metodele de lucru, utilizarea corespunzătoare a
bibliografiei, materialelor şi echipamentelor, acurateţea tehnică, modul de organizare a ideilor şi materialelor
într-un raport. Poate fi abordat individual sau de către un grup de elevi.
Lucrări practice de aplicare a noțiunilor noi, învățate
Testele sumative reprezintă un instrument de evaluare complex, format dintr-un ansamblu de itemi
care permit măsurarea şi aprecierea nivelului de pregătire al elevului. Oferă informaţii cu privire la direcţiile
de intervenţie pentru ameliorarea şi/sau optimizarea demersurilor instructiv-educative.
Se recomandă ca în parcurgerea modulului să se utilizeze atât evaluarea de tip formativ cât şi de
tip sumativ pentru verificarea atingerii rezultatelor învăţării. Elevii vor fi evaluaţi în ceea ce priveşte
atingerea rezultatelor învăţării specificate în cadrul modulului.
 Se prezintă un exemplu de Fişă de evaluare a miniproiectului:

FIŞA DE EVALUARE A MINIPROIECTULUI

Nume şi prenume elevi..............................................................

Data evaluării......................................................................................
Punctaj.......................................................................................
Evaluator...................................................................................
Evaluarea scoate în evidenţă măsura în care sunt atinse rezultatele învăţării din standardul de
pregătire profesională aferent calificării.

5. Bibliografia
1. administraresite.edu.ro/index.php/articles/c566
2. www.eprofu.ro/foto/spp.html
3. http://www.isjialomita.ro/red/download/suport_de_curs_cdl.pdf
4. Capotă., V., Coza, A., ş.a., Pregătire de bază în industria alimentară, Manual clasa a IX-a,
Editura CD Press, Bucureşti 2012;
5. Poll, N., Noţiuni fundamentale de igienă , Editura RAI, Bucureşti, 1998;
6. Nichita, L., Pregătire de bază în industria alimentară, Manual anul I şcoală
profesională, Editura Oscar Print, Bucureşti, 2000;
7. ***Standard de Pregătire Profesională, calificarea Tehnician analize produse alimentare,
nivelul 4
8. *** Culegere de standarde profesionale (STAS) în industria alimentară