Colegiul Tehnic Armand Calinescu

Catedra de Comert-28 ianuarie 2020

Profesor: TUDOR MIRELA

PROIECT DE LECŢIE

Disciplina: Procese de baza in alimentatie

Unitatea de învăţare:Materii prime si auxiliare folosite in alimentatie
Tema lecţiei: Valoarea nutritiva a alimentelor
Tipul lecţiei: Lecție de comunicare/ însușire de noi cunoștințe
Timpul acordat: 50 minute
Clasa: a-IX-a C
Scopul lecţiei: cunoasterea conceptului de valoare nutritiva si calcularea acesteia pentru un produs alimentar

Competența generală:
1. Formarea capacităţii de evaluare a materiilor prime de origine animala si vegetala in functie de valoarea lor nutritiva.

Competențe specifice:
1 Aprecierea produselor alimentare în funcţie de valoarea nutritivă şi energetică şi de influenţa asupra sănătăţii omului
2 Intelegerea modului de utilizare a produselor alimentare de origine vegetală şi animală în alimentaţia omului
3 Identificarea caracteristicilor materiilor prime in ceea ce priveste valoarea nutritiva, compozitia chimica si propriettile tehnologice.

Metode şi procedee didactice folosite: conversatia, discuţia colectivă, expunerea, explicaţia, învăţarea prin descoperire, observarea dirijată , joc de
rol
Mijloace de învăţământ: calculator, fișe de lucru, fişă de documentare
Forme de organizare a activității: frontală, individuală
Locul de desfăşurare a activităţii: sala de clasă
Metode de evaluare: formativă
Resurse: manualul şcolar, fişă de lucru
Bibliografie: Pârjol G. și alții – ”Tehnologie culinară de cofetărie și patiserie” – manual pentru clasa a IXa, Editura Didactică și Pedagogică,
București, 1994; Mihai Ș. și alții – ”Alimentație publică și turism” – manual pentru clasa a IX-a Școala de arte și meserii, Editura Niculescu,
București, 2004;

1
 STRUCTURA ORGANIZATORICĂ ŞI METODICĂ A LECŢIEI

Nr. Secventa lectiei Detalieri de continut Activitati de invatare Resurse Evaluare

crt.
1. Moment Verifica prezenta si ambientul salii de clasa Activitate frontala
organizatoric Conversatia
2. Verificarea Adreseaza intrebari din lectia precedenta: Discutii privind definirea functia Activitate frontala Formativa :
cunostintelor 1.Definiti functia de nutritie de nutritie. Conversatia -proba orala
2.Enumerati factorii de nutritie Enumerarea factorilor de nutritie : -observatie
insusite anterior proteinele, lipidele, glucidele, sistematica
sarurile minerale, enzimele etc.
3. Pregatirea elevilor pt Situeaza obiectul in contextul disciplinei, subliniind importanta Discutii privind caracterizarea Frontal
receptarea noilor necesitatii cunoasterii valorii nutritive a alimentelor si a digestibilitatii materiilor prime tinand cont de Conversatia
cunostinte acestora in contextul prezentarii acestora in lectiile viitoare. valoarea nutritiva , de
digestibilitate si de stabilirea
importantei acestora in satisfacerea
nevoilor organismului.
Anunta titlul lectiei noi : “ Valoarea nutritiva a alimentelor “ .
Competente specifice : Aprecierea produselor alimentare în funcţie de
valoarea nutritivă şi energetică şi de influenţa asupra sănătăţii omului explicaţia,
Obiective operationale : conversaţia euristică, Formativa
La sfarsitul lectiei, elevii vor fi capabili : exerciţiul, - observatie
Precizarea titlului, O1 - să explice ce este valoarea psiho-senzoriala studiul de caz sistematica
competentei si O2 - să explice ce este valoare biologica
4. O3 - să explice ce este valoare energetica
obiectivelor lectiei
O4 - să precizeze cum se determina valoarea nutritiva
noi O5 - să precizeze cum se determina valoarea psiho-senzoriala
O6 - să calculeze valoare energetica a unui produs alimentar

Se va dezbate tema urmarind fiecare obiectiv propus :

A1 – Valoarea nutritivă se exprimă prin:
Comunicarea / - Valoarea psiho-senzorială (valoarea organoleptică și valoarea
insusirea noilor estetică)
cunostinte - Valoarea igienico-sanitară
- Valoarea biologică
- Valoarea energetică (calorică)
A2 – Determinarea valorii nutritive- Se realizeaza pe baza următoarelor
elemente:
- Rețeta produsului: materiile prime;
- Compoziția chimică a alimentelor care intră în rețetă;
- Gradul mediu de asimilare a substanțelor din produs;
- Eventualele pierderi cantitative în produsele tehnologice.

2
 Valoare psiho-senzorială se determină pe baza metodelor
organoleptice, respectiv a unor teste teste specifice produsului respectiv.
Valoarea biologică și valoarea energetică se determină matematic.

Calcularea valorii energetice se face cu ajutorul următoarei formule:

VE = 4,1x Tp + 9,3 x TL +4,1 x TG
În care:
- TP – total proteine (%);
- TL – total lipide (%);
- TG – total glucide (%);
- 4,1 și 9,3 – coeficienți calorici.
Exemplu:
Să se calculeze valoarea energetică a 300 g iaurt, știind că în 100 g avem:
proteine 3,2g;
lipide 2,5g; glucide 4g.
Aliment Cantitate Proteine Lipide Glucide
%g%g%g
Iaurt 300g 3,2 3,2 x 3 = 9,6 2,5 2,5 x 3 = 7,5 4 12
5. Total 9,6 7,5 12
VE = 4,1 x TP + 9,3 x TL + 4,1 x TG = 4,1 x 9,6 + 9,3 x 7,5 + 4,1 x 12 =
157,11 kcal
6. Fixarea si Pentru ca elevii sa inteleaga ce se asteapta de la ei, li se arata cum
sistematizarea trebuie sa gandeasca, cum ar trebui sa rezolve exercitiul dat. Discutii privind caracteristicile Frontal Formativa
In continuare, fiecare elev va primi cate un test pentru a se putea care diferentiaza unitatile de Pe grupe - proba scrisa
Feed – back-ul urmari modul de realizare a feed – back-ului. Aceste teste se vor corecta Solutiile fiselor de - observatie
primire din zona noastra.
in clasa, frontal, elevii fiind pusi sa-si puncteze singuri fiecare raspuns lucru sistematica
corect cu ajutorul baremului de corectare din partea inferioara a testului. Teste de autoevaluare
In final, vor aduna punctele realizate cu punctajul oferit din oficiu si isi Conversatia
vor calcula singuri nota.
Se verifica rezultatele obtinute de elevi :
- corectitudinea concluziilor din rezolvarea testelor ;
- insusirea cunostintelor.
7. Aprecierea activitatii Se prezinta tema pentru acasa : elevii vor cauta din diferite surse de
elevilor informare alte unitati de primire (reviste de specialitate, internet,etc.), Expunerea
Explicatii pentru diferite de cele vazute in clasa .
continuitatea invatarii Notarea elevilor : mentionarea elevilor care au participat activ la lectie,
acasa si pentru dar si a celor care au lucrat si au fost atenti la ora, pentru a le intari
realizarea temei increderea in sine.